广东省梅州市五华县城镇中学高中化学 蛋白质课件 新人教版必修2.ppt

蛋白质 第四节 阅读课本p200 思考下列问题 1蛋白质广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多 2蛋白质主要由哪些元素组成 构成蛋白质的基石是什么 一 蛋白质的组成 蛋白质的元素组成 碳 c 氢 h 氧 o 氮 n 硫 s 等 蛋白质是天然高分子化合物 其相对分子量很大 从几万到几十万乃至几千万 如核蛋白的相对分子质量就超过两千万 构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸 天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸 请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸 氨基酸的组成与结构 定义 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基 nh2 取代后得到的物质 氨基酸的性质 1 氨基酸分子中既有氨基 nh2 又有羧基 cooh 因此它既能跟酸反应 又能跟碱反应 具有两性 请写出甘氨酸分别与盐酸和naoh反应的化学方程式 2 脱水缩合成肽 完成下列反应标出肽键 观察氨基酸分子的结构特点 并思考它的主要化学性质 这个反应跟酯化反应类似 两个氨基酸脱去1分子水 缩合成二肽 n个氨基酸脱去n 1个水分子 缩合成多肽 多肽与蛋白质在分子量上有差别 一般m10000是蛋白质 天然蛋白质是 氨基酸缩聚的产物 分子中还存在残留的氨基和羧基 因此跟氨基酸相似 蛋白质也具有两性 此外 蛋白质还有一些重要性质 二 蛋白质的性质 2 盐析 演示a 鸡蛋清蛋白溶液 饱和 nh4 2so4或na2so4溶液 观察现象 有沉淀析出b 在所得沉淀中加蒸馏水 观察现象 沉淀消失蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出 叫做盐析 盐析是可逆的 表示如下 采用多次盐析法 可以分离和提纯蛋白质 1 蛋白质的两性 nh2的碱性 cooh的酸性 3 变性 由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的 其使蛋白质的性质变化 蛋白质变性凝结后丧失可溶性 还失去生理活性 二 蛋白质的性质 1 为什么医院用高温蒸煮 照射紫外线 喷洒苯酚溶液 在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌 2 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本 3 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭害虫 4 颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应 如某些蛋白质 分子里含有苯环 跟浓硝酸作用产生黄色 此外 蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味 注意 颜色反应可用于鉴别蛋白质 问 怎样鉴别丝织品和毛织品 5 水解反应 蛋白质在酸 碱或酶的催化下 最终水解成氨基酸 二 蛋白质的性质 三 蛋白质的用途 课本p202 1 重要的营养物质 生命的物质基础2 工业上的应用 纺织工业 蚕丝 羊毛 皮革工业 动物毛皮经鞣制后作原料 感光材料工业 动物胶 白明胶 是制感光材料的片基 塑料工业 制酪素塑料 酶 生物活性 生物催化作用 的蛋白质 特点 1 条件温和 不需加热 体温和中性条件 2 高度的专一性 3 高效性 比普通催化剂高107 1013倍 下式表示某蛋白质分子结构的一部分 用箭头和 a b c d 标出分子中不同的化学键 当蛋白质水解时 断裂 练习 练习 甘氨酸和丙氨酸混合 在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有 a 4种b 3种c 2种d 1种 练习 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 a 蛋白质溶液中加 nh4 2so4溶液可提纯蛋白质 b 在豆浆中加少量石膏 能使豆浆凝结为豆腐 c 温度越高 酶对某些化学反应的催化效率越高 d 任何结构的蛋白质遇到浓hno3都会变成黄色 练习 称取某多肽415g 在小肠液作用下完全水解得到氨基酸505g 经分析知组成此多肽的氨基酸平均相对分子质量为100 此多肽由甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 shch2ch nh2 cooh 三种氨基酸组成 每摩此多肽含有s元素51摩 1 小肠液为多肽的水解提供的物质是什么 2 一分子的此多肽由多少个氨基酸组成 3 此多肽分子中三种氨基酸的数量比是多