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多糖 糖的概念 碳水化合物 carbohydrate 这个词尽管含义不太确切 但因沿用已久 且有比 糖 更广泛的意义 所以某些自然科学分支学科仍继续使用这个中文译名 目前 在生物化学中常把糖类 saccharides 这个词作为碳水化合物的同义语 因此糖类的结构应当是指多羟基的醛 酮 醇和它们的氧化还原衍生物 以及由糖苷键连接此类化合物而成的多聚体 糖类结构也应包括单糖及其衍生物 寡糖 多糖 复合多糖和糖苷类 不过 习惯上所谓糖 sugar 通常只指水溶性的单糖和寡糖 而不包括多糖和复合多糖 至于糖醇 糖酸 sugaracids 环醇 氨基糖和糖苷等碳水化合物 一般不列入糖类范围 单糖 以d 吡喃糖为例 环的平面垂直于纸平面 粗线表示在纸平面前方 细线表示在纸平面的背后 虚线表示在环平面的下方 实线表示在环平面的上方 1926年 haworth建议把六原子氧环的糖称为吡喃糖 pyranose 把五原子氧环的糖称为呋喃糖 furanose 并且提出用远视结构式来表示它们分子结构 透视结构式可以更清楚地区别碳环上各基团的空间方法 对于吡喃糖d 与l 的区别在于ch2oh的方位 在环平面上方的是d 型 反之是l 型 和 的区别在于c1 oh的方位 d系中c1 oh在环平面下方的是 型 反之是 型 吡喃醛糖 寡糖 寡糖 oligosaccharide 或称低聚糖 据近年统计具有一定化学结构的寡糖 包括各种结晶形衍生物 已达584种 其中二糖310种 三糖157种 四糖52种 五糖23种 六糖23种 七糖12种 八糖7种 二糖 所有二糖都是由两个单糖单位通过糖苷健共价结合的分子 最常见的天然二糖是双己糖 dihexoses 它们由两个分子己糖残基组成分子式为c6h12o6 少数天然二糖 是由一个戊糖残基和一个己糖残基组成 分子式为c11h20o10 天然产物中也有双戊糖 dipentoses 分子式为c10h18o9 蔗糖 麦芽糖 乳糖等 高级寡糖 环糊精 现在已经阐明 环状糊精代表一组环状结构最高分子量的寡糖 台有6 12个以 1 4 链连接的d 吡喃葡萄糖残基 除老的名称外 也称为环状麦芽寡糖或环状麦芽糖 研究较多的 cd cd和 cd 也称为环麦芽六糖 环麦芽七糖和环麦芽八糖 这类寡糖都以结晶形固体形式存在 其环形分子结构上重要的特征就是所有葡糖残基中 c6上的伯醇羟基都排布在大环的一侧 c2和c3上的仲醇羟基都排布在大环的另一侧 环糊精 多糖 按多糖的习惯名称来分类可分为淀粉 糖原 纤维素 几丁质 半纤维素 树胶 粘胶 果胶等 同时 也可按来源分类为细菌 真菌 藻类和地衣类等多糖 或者按化学组成分为蛋白多糖 糖蛋白 脂多糖以及多糖缀合体 然而 在多糖化学中还有其它一些分类标准 例如 不论化学组成和来源 按多糖的生理功能可以分为贮存多糖和结构多糖 按多糖存在的场所可以分为细胞壁多糖 基质多糖和胞外多糖 此外还有同质多糖 勾多糖 和多质多糖 杂多糖 等名称 淀粉 300个d 葡萄糖残基通过 1 4 糖苷键联接而成的一条长链 一般可认为直链淀粉的基本组成单位是麦芽糖 直链淀粉的分子量约为50 000左右 在天然淀粉中约有20 30 的淀粉为直链淀粉 直链淀粉为250 在天然淀粉中约有70 80 的淀粉为支链淀粉 支链淀粉的分子较直链淀粉大得多 一般平均由6000个d 葡萄糖残基组成 其分子量约为l 000 000左右 糖原 糖原为动物体内贮存的主要多糖 此多糖相当于植物体内贮存的淀粉 所以糖原也称为动物淀粉 高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原 人类肝脏中的糖原含量可达肝脏干重的百分之十左右 软体动物也含有糖原 甚至于在玉米和一些细菌中也曾发现能合成类似糖原的多糖成分 根据目前的资料估计糖原的分子量约为270 000至100 000 000 糖原的主链骨架由1 4糖苷键联接的 d 吡喃葡萄糖残基构成 同时发现糖原分子也具有较多的分支结构 支链淀粉的分支结构是以24个葡萄糖残基为其分支的长度 但糖原的分支结构则是平均以12个葡萄糖残基为其分支的长度 o表示含1 4 糖苷键主链的还原性末端 c为糖原的主链骨架 b为c链上形成 1 6 分支点的分支链 a为最外侧 不合分支的链 由图可知肝糖原的最外侧b末端常伴有两条a链 纤维素 纤维素是自然界中分布最广 含量最多的一种多糖 无论一年生或多年生植物 尤其是各种木材都含有大量的纤维素 植物体内约有50 的碳存在于纤维素的形式 估计地球上绿色植物每年大约净产有机物15 20 1010吨 其中纤维素占三分之一至二分之一 高等植物中的棉花和木材为最重要的天然纤维素 对国民经济的关系最大 因此研究也较多 棉花 亚麻 黄麻都含有大量优质的纤维素 木材中的纤维素则常与半纤维素和木质素共同存在 除植物纤维素外 自然界中尚存在一些动物纤维素和细菌纤维素 例如蜗牛中的被囊素即是动物纤维索 胶醋酸杆菌能利用甘露醇合成纤维素 纤维素的作用 作为植物 动物或细菌细胞的外壁支撑和保护的物质 促使细胞保持足够的抗张韧性和刚性作为生物圈中维持自然界能量和营养物质稳恒的贮存物质 如果自然界中纤维素的含量不是如此巨大 纤维素的化学性质不是如此稳定 则地球大气中的二氧化碳含量将骤增纤维素是衣着 纸张的重要原料 纤维素纤维的分布 木材纤维 分为针叶材纤维和阔叶材纤维 前者纤维长度都在2mm以上 因而又称长纤维 后者纤维长度在1 5mm以下 针叶材纤维冷杉属 由于冷杉属木材密度适中 晚材率低 木树结构均匀 纤维形态佳 树脂含量低 纤维素含量较高 易于制取高质量的纸浆和溶解浆 因此 它们不仅在造纸工业上是传统的优质纤维资源 而且也是纤维素化学工业的重要原料 云杉属 松属 铁杉属 落叶松属 分红杉类和落叶松类 还有水杉和杉木 阔叶材纤维 杨属 桦木属 桉属 椴属等 纤维素纤维的分布 草类纤维 主要为禾本科 分为禾本亚科和竹亚科 韧皮纤维 存在双子叶植物的韧皮部 常见的韧皮纤维有亚麻 大麻 萱麻 桑皮构树皮 棉杆皮 三哑皮 又称结香皮 以及黄麻 槿麻 又称红麻 等等 纤维素的化学性质 碳含量44 4 氢含量5 17 氧含量43 39 将棉纤维用乙醇处理脱脂 用水洗涤 加入1 氢氧化钠溶液煮沸 用醋酸中和 水洗烘干即可制得纯度为99 8 的所谓 标准纤维素 此 标准纤维素 与17 5 氢氧化钠的冷溶液作用即溶解 成为 纤维素 碱溶液与酸作用 中和后即生成所谓 纤维素的沉淀物 在酸性溶液仍溶解的纤维素则称为 纤维素 纤维素为聚合程度很低的纤维素 其中也掺杂一些其他多糖物质 纤维素的化学性质 天然纤维素为无臭 无味的白色丝状物 纤维素不溶于水 稀酸 稀碱和有机溶剂纤维素分子由不分支的d 吡喃葡萄糖残基所组成的长链分子 d 吡喃葡萄糖残基之间则通过 1 4糖苷键而连接 纤维素的物理性质 纤维素分子在植物细胞壁中构成一种称为微纤维的生物学结构单元 微纤维由一束沿分子长轴平行排列的纤维素分子构成 微纤维束的横切面呈椭圆形态 微纤维核心中的纤维素分子常排列成三维的晶格结构 微纤维核心晶格结构之外的纤维素分子仍大致上处于平行排列的构象 似未形成完善的三维晶格 此也称为亚结晶晶相结构 亚结晶结构中除纤维素外尚存在一些其他的多糖 如半纤维素 在核心附近半纤维素的含量较少 但在微纤维表层附近半维素却逐渐增多 半纤维素与纤维素的掺杂结构可能导致微纤维表层呈现亚结晶晶相结构 水分子可以进入亚结晶表层 但是水分子却不能透入微纤维的核心区域 纤维素的物理性质 在植物界中存在两种不同形式式的纤维素微纤 其中的差异表现在微纤维断面的尺寸大小 高等植物和大多数低等值物的纤维系微纤维断面的长径和短径各为8 5nm和4 5nm 此微纤维结晶核心的断面长径和短径则各为5nm和3nm 此微纤维结晶表层的断面中估计容纳100个多糖分子 包括纤维素和半纤维素 可是在另一种绿藻的纤维素微纤维中却发现其微纤维断面的长径和短径较大 各为18 5nm和11 5nm 此微纤维结晶核心的断面长径和短径则各为17nm和11nm 微纤维核心断面容纳约500个纤维素分子 其表层断面则容纳约160个纤维素分子 绿藻中的多糖全由葡萄糖组成 因此 绿藻的微纤维表层可能全由纤维素分子构成 纤维素的晶体结构 至今发现 固态下的纤维系存在着五种结晶变体 即天然纤维素 纤维素i 人造纤维素ii iii iv和纤维素x 这五种结晶变体各有其不同的晶胞结构 并可由x 射线衍射 红外光谱 raman光谱等方法加以辨认 纤维素i是天然存在的纤维素形式 包括细菌纤维素 海藻和高等植物 如棉花 芝麻 木材等 细胞中存在的纤维素 纤维素ii是纤维素i经由溶液中得到的结晶变体 是工业上使用最多的纤维素形式 这种结晶变体与纤维素i有很大的不同纤维素iii是干态纤维素的第三种结晶变体 也称氨纤维素 将纤维素i或纤维素ii用液氨或胺类 甲胺 乙胺 丙胺 乙二胺等 处理 再将其蒸发掉所得到的一种低温变体纤维素iv 也称纤维素t或高温纤维素 是纤维素的第四种结晶变体 将纤维素i ii iii经由不同的方法制得纤维素x 将纤维素i 棉花 或纤维素ii 丝光化棉 放入浓度为38 0 40 3 的盐酸中 于20度处理2 4 5小时 用水将其再生所得到的纤维素粉末 甲壳素 甲壳素是真菌细胞壁的常见组成成分 仅少数真菌不含甲壳素 甲壳素与真菌细胞形态的发生和维持以及分隔的形成有关 因此甲壳素对真菌的生长和功能方面都具有特殊的重要意义 甲壳素可作为研究真菌形态发生的有用模型 甲壳素尚存在于一些绿藻之中 甲壳素亦大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中 虾 蟹壳中富含的甲壳素是一种白色 无定形的半透明物质 据研究资料估计自然界中中年生成的甲壳素约有一百亿吨 在天然聚合物中贮存量占第二位 仅次于纤维素 甲壳素 甲壳素是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖 因此甲壳素也可称为聚乙酰氨基葡糖 甲壳素分子为2 乙酰氨基2 脱氧 d吡喃葡糖的同聚物 各个残基都是通过多 1 4 糖苷键的形式联接成不分支的长链结构甲壳素也可视为纤维素的类似物 相当于纤维素的c 2位置上的羟基由乙酰氨基团置换甲壳素难得单独存在于自然界 一般都与蛋白质络合或呈现共价的结合 由近年来的研究发现甲壳素分子中的氨基并非全部置换成n 乙酰氨基基团 事实上甲壳素分子中存在一些游离的氨基基团 因此呈碱性的氨基基团可能与适当的离子基团结合成络合物或共价结合的复合物 甲壳素不溶于水和许多有机溶剂 甲壳素 甲壳素和壳聚糖 甲壳素又称几丁质 几丁 甲壳质 壳多糖 甲壳胺等等 壳聚糖是甲壳素脱掉部分乙酰基的产物 又称脱乙酰甲壳素 质 可溶性甲壳素 质 壳糖胺 壳多糖 甲壳胺 几丁糖等等 一般而言 n 乙酰基脱去55 以上的就可以称之为壳聚糖 这种脱乙酰度的壳聚糖可以溶解在1 的乙酸或盐酸 因此凡是能溶解于1 的乙酸或盐酸的甲壳素都可以称之为壳聚糖 但是 作为有实用价值的壳聚糖 其脱酰度必须在70 以上 甲壳素的存在 甲壳素广泛存在于甲壳动物虾 蟹的甲壳 昆虫的甲壳 真菌 酵母 霉菌 的细胞壁和植物 如蘑菇 的细胞壁中节肢动物 主要包括甲壳纲 如虾 蟹等 含甲壳素20 30 高的达58 85 其次是昆虫纲 如蝗 蝶 蚊 蝇 蚕等蛹壳中含20 60 多足纲如马陆 蜈蚣等 蛛形纲如蜘蛛 蝎 蜱 螨等含4 22 软体动物 含3 26 环节动物 有的极少 高的为20 38 腔肠动物 一般很少 有的可达3 30 真菌 从微量到45 不等动物的关节 蹄 足的坚硬部分 以及动物肌肉与骨的结合处 甲壳素 壳聚糖的应用 食品工业液体的处理剂 降低液体中总固形含量 从废水中回收蛋白质 饮用水的净化 饮料及酒类的澄清等食品添加剂 食品结构性质的控制 改善食品的风味 改善食品的流动性 控制粘度 增加纤维含量等功能材料 作为抑菌保鲜剂 减肥食品 包装材料或截留材料 缓释材料等 甲壳素 壳聚糖的应用 农业饲料添加剂种子处理剂 可以激发种子提前发芽 促进作物生长 提高抗病能力液体土壤改良剂农药载体 甲壳素 壳聚糖的应用 轻纺工业织物整理剂 包括上浆剂和印染助剂纤维 包括甲壳素纤维 乙酰甲壳素纤维和壳聚糖纤维 由于壳聚糖具有生物相容性 止血和促进伤口愈合等特殊功能 因而壳聚糖纤维在可吸收外科手术缝合线 人造皮肤 止血材料 伤口包装材料 抗菌织物等的应用颇具吸引力造纸助剂 施胶剂 绝缘纸日用化学品 化妆品 固发剂 头发条理剂 洗发香波 护肤剂及作为透明质酸的代用品 甲壳素 壳聚糖的应用 环境保护水处理的絮凝剂 净化自来水 生产饮用用水的净化 饮料的澄清 食品工业废水的处理 重金属废水的处理污泥脱水剂分离树脂 用于回收贵金属 核酸 核苷酸 氨基酸 甲壳素 壳聚糖的应用 功能材料膜材料 膜材料的最基本特点是具有透过作用 用于物质的分离过程 如咸水淡化 废水处理 食品工业和发酵工业中的物质分离 浓缩 人工肾中的血液透析等催化剂 高分子金属配合物催化剂相比于有机金属配合物催化剂具有很好的稳定性 催化活性 选择性和易从反应体系中分离的特点酶和细胞的固化载体液晶材料智能材料吸附剂 非但无毒 而且还有抑菌 杀菌的作用 甲壳素 壳聚糖的应用 医药卫生抗心律失常降脂 降胆固醇和防治动脉粥样硬化提高机体的免疫能力 促进免疫球蛋白的产生 对免疫反应的辅助活性 刺激细胞激素的产生 引发蜂窝状巨噬细胞凝血作用和抗凝血作用 壳聚糖本身有很强的凝血作用 可是将其硫酸化后 又变成肝素类似物而具有抗凝血作用 甲壳素 壳聚糖的应用 抗肿瘤作用杀虫 抗感染作用解酸和抗溃疡医药纤维和人造组织材料 手术缝合线 医药纤维纸和膜 人工肾膜 人造皮肤 骨骼修复药物载体眼科材料 隐性眼镜 隐性眼镜清洗液 人工泪 消炎眼药膏 滴眼液 壳聚糖的抗肿瘤作用 肿瘤细胞表面比正常细胞表面具有更多的负电荷 造成细胞表面电荷不平衡 于是使细胞之间的黏附力下降 组织遭破坏 带正电荷的聚阳离子电解质能够吸附在肿瘤细胞的表面并使电荷中和 从而抑制了肿瘤细胞的生长和转移 壳聚糖是惟一的天然聚阳离子电解质另外 由于癌细胞会释放大量的癌毒素 癌毒素会降低人体血清中的铁质 使人贫血 食欲减退 低聚壳聚糖在人肠中形成的小分子很容易被肠吸收 可以抑制癌毒素在体内的释放 同时低聚壳聚糖吸附在血管壁细胞的表面 可抑制癌细胞的转移 其他多糖 植物细胞壁的组分 除纤维素外 还有大量的各种结构性多糖 其中包括半纤维素 树胶 粘胶和果胶等物质 这些多糖的天然存在部位以及物理性质和化学组成彼此有密切关系 但却无明确的界限 我们通常注意的是多糖的外观特征和内在分子结构的差异 以及它们在同属 同种或变种之间的相似性 从而形成习惯上对这些植物多糖命名和分类的基础 譬如 可以以溶解或分散于水中的多糖及其衍生物常统称为树胶 gums 可是并不意味这些多糖必然具有胶粘性 同时也有不少作者将具有胶粘性的植物多糖另归一类而称为粘胶 mucilages 树胶扣粘胶两者之间并无组成和结构的界限 虽然如此 树胶和粘胶毕竞有不同的功能 而且它们的天然来源往往也不同 下面我们沿用多糖的习惯命名对其他多糖分别作一简单介绍 半纤维素 半纤维素的定义有许多争论 直到1958年 whister在第四次国际生化会议上提出半纤维素的定义为 高等植物细胞壁中非纤维素也非果胶类物质的多糖 后 才基本得到统一 陆地植物细胞壁中含有大量纤维素的微纤维 埋在木质素 果胶和半纤维素的连续相之中 半纤维素较集中在初级和次级细胞壁 与木质素 纤维素混合在一起通过非共价键 范德华氏力和氢键作用 以增强细胞壁的强度 半纤维素 半纤维素 半纤维素与纤维素之间的化学结构差别主要在于以下几方面 1 不同的糖单元组成 2 短得多的分子链 3 分子中的支链 4 其主链可由一种糖单元构成为均一聚糖 如聚木糖类半纤维素 也可由二或更多种糖单元构成的非均聚糖如聚葡萄糖甘露糖类半纤维素 5 有些糖单元经常是或有时以支链连接到主链上 如4 氧 甲基葡萄糖醛酸和半乳糖 木质素 木质素是植物界中仅次于纤维素的最丰富和最重要的有机高聚物 它广泛分布于具有维管束的羊齿类植物以上的高等植物中 是裸子植物和被子植物所特有的化学成分 木质素在木材中的含量为20 40 禾本科植物中木质素含量一般比木材低 约为15 25 木质素是一类由苯丙烷单元通过醚键和碳 碳键连接而成的复杂的无定形高聚物 它和半纤维素一起作为细胞间质填充在细胞壁的微细纤维之间 加固木化组织的细胞壁 也存在于细胞间层把相邻的细胞粘结在一起 木质素的细胞壁能阻止微生物的攻击 增加茎干的抗压强度 木质化能减小细胞壁的透水性 对植物中输导水分的组织也很重要 木质素化学 木质素是天然高聚物中最难搞清楚的一个领域 其主要原因有两方面 一方面是木质素结构单元之间除醚键连接外还有碳 碳键 另一方面是不可能把全部木质素以其天然状态分离出来 木质素由碳 氢和氧三种元素组成 由于木质素是芳香族的高聚物 因而其中碳的含量比木材或其它植物原料中的高聚糖要高得多 针叶材木质素含碳量为60 65 阔叶树为50 60 由于阔叶材木质素中甲氧基含量高于针叶材 故阔叶树木质素的含氧量较针叶材高 一般认为木材中的木质素不含氮 但在禾草类分离木质素中合有少量氮 木质素结构中有多种官能团 其中影响木质素反应性能的主要官能团有甲氧基 酚羟基和碳基等 木质素的分布 木质素在木材内的分布是不均匀的 随着树种 树龄 取样部位的不同 在木质素的含量和组成上都有差别 针叶材木质素含量高于阔叶树和禾本科植物 不同材种间木质素含量的差别也很大 热带阔叶材中木质素含量与针叶材接近 同株木材中木质素的含量从上部到下部逐渐增加 相同的高度 一般是心材部分木质素的含量高于边材 同一年轮层中早材和晚材的木质素含量也有差别 除含量上差别外 树木各部位木质素的组成也有变化 如阔叶材成熟的木质部比初生木质部紫丁香基含量高 心材部分木质素紫丁香基丙烷含量高于边材 根部木材的木质索愈疮木基丙烷含量增加 针叶材的树皮木质素含有较多的对羟基苯丙烷 阔叶材树皮木质素的愈疮木基丙烷含量比木材高 树胶和粘胶 很多植物能渗出树胶 暴露于空气就形成透明玻璃状物质 一般呈深褐到淡黄色 很少是无色 关于树胶渗出物的生源作用 据推测 有些可能是正常代谢产物 有些可能是包括微生物侵害在内的植物病理现象 很难一概而论 植物粘胶多糖的来源 主要是陆地植物的树皮 根部 叶片 种子和花朵 在那里产生树胶 是正常的代谢产物 并且作为养分贮存的形式 果胶 果胶是植物特有的细胞壁组分 就化学组成和生物合成而论 果胶可能是最复杂的一类多糖 原果胶是指植物中水不溶性的果胶 它在有限制的水解作用中产生果胶酯酸 果胶酯酸是指甲氧基比例量较大的多聚半乳糖醛酸 它在适宜条件下能与糖和酸形成凝胶 当甲氧基含量降低时能与某些金属离子形成凝胶 果胶是指具有各种甲氧基含量的水溶性果胶酯酸 现在通常把果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶 酯化低于45 两类 前者简称 果胶 典型的果胶特征是 痕量钙离子存在下形成果胶 糖 酸混合的胶冻 事实上商品生产的果胶 并不完全溶解于水 而只溶解于果汁 在一般浓度和酸度以及少于50 糖的情况下 也不易形成胶冻 果胶 关于果胶类物质的定义和组分 现已证实果胶类物质 代表高等植物初级细胞壁和相邻细胞间紧密联合的一组多糖 也代表从植物材料制备的一群复杂胶状多聚体 果胶类物质的化学组成是以 1 4 键合的d 半乳糖醛酸为基本结构 其中糖醛酸的羧基可能不同程度地甲基酯化 以及部分或全部形成盐型 不少工作者认为 在果胶类物质的主链上还连接有其他糖类 而且有时含乙酰化的羧基 各种来源的果胶类物质的分子量在10 000 400 000之间 果胶 果胶类物质在植物木质部的含量很少 大量地存在于软组织中 如橘子外皮约占30 甜菜浆汁约占25 苹果约含15 多年来的研究表明 在食品中补充果胶 可降低人和实验动物的血浆胆固醇水平 很有能果胶含有独特功能的组分人参是我国特产的珍贵中药之一 有多种疗效 其主要生物活性成分是人参皂甙 此外从吉林人参根废渣中可提取8 10 的水溶性人参多糖 其中80 是人参淀粉 除去淀粉后的多糖是人参果胶 人参多糖有抗肿瘤活性 预料是人参皂甙之外另一生物活性组分 藻类多糖 藻类包含一些分类学上亲缘关系很远的异源性植物 大多数藻类细胞壁结构性小纤维材料是纤维素 厚约10 20nm x 射线衍射表明 有些藻类细胞壁纤维素小纤维是层状构造 有时是木聚糖和甘露聚糖代替了纤维素 据研究 藻类细胞壁基质材料由各种不同的多聚体组成 除脂质和蛋白质外 很多是异质多糖 有些藻类细胞壁材料比较特殊 充满着二氧化硅和碳酸钙 在硅藻细胞壁中的硅化作用尤其明显 二氧化硅约占干重50 总之 以单纯的化学观点看待藻类多糖 很难说明它们的共同性 藻类多糖 依据多糖的主要组分来分类 海藻多糖包括下列几种类型 都很难说是纯的 1 半乳聚糖 2 葡萄聚糖 3 岩藻聚糖 4 木聚糖 5 葡萄糖醛酸聚糖 这些多糖具有不同的功能 有的作为细胞壁丝状纤维 有的作为细胞壁间质 更多的作为贮存多糖 很多藻类 与高等练色植物一样 具有葡萄聚糖作为细胞壁的主要组分 藻类多糖 商品上最重要的藻类半乳聚糖 是琼脂和角叉聚糖 都来源于红藻纲的某些海藻 虽然琼脂和角叉聚糖 都是含硫酸根的阴离于半乳聚糖 只是电荷密度 前者低于后者 琼脂水溶液一般都能形成热可逆的凝胶 而有些角叉聚糖则不能 有些角叉聚糖要在某些阳离子在存在时 为k rb cs 才能形成凝胶 最重要的藻类葡萄聚糖是海带胶 海带中海带胶的含量 有一定季节性变化 最高是晚夏 最低是早春 在八月份 海带胶含量可达干重42 49 地衣类多糖 地衣类多糖 往往是两组多糖的混合物 一组来自藻类 另一组来自真菌 有证据表明 在这种共生系统中真正的藻类多糖都是葡萄聚糖 甘露糖或半乳糖则可能是真菌多糖的组分 习惯上把地衣葡聚糖分为地衣胶和异地衣胶两类 地衣材料用沸水提取 冷却后沉淀的部分称为地衣胶 用冷水提取加乙醇沉淀的部分 称