高中化学 第四章 第一节 油脂课件 新人教版选修5.ppt

设计3 设计2 第一节油脂 课前预习 巧设计 名师课堂 一点通 创新演练 大冲关 第四章生命中的基础有机化学物质 设计1 考点一 考点二 课堂10分钟练习 课下30分钟演练 课堂5分钟归纳 1 把乙烯通入溴水中 现象是 反应的化学方程式为 2 乙酸乙酯在naoh溶液中能发生水解反应 其化学方程式为 ch2 ch2 br2 ch2br ch2br ch3cooc2h5 naoh ch3coona c2h5oh 溴水褪色 3 写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式 依据上述化学方程式的写法 写出c17h35cooh与 发生酯化反应的化学方程式 一 油脂的组成与结构 1 组成元素 2 结构 油脂是由和生成的类化合物 其结构可表示为 c h o 高级脂肪酸 甘油 酯 3 分类 天然油脂大多数是混合甘油酯 且是混合物 二 油脂的性质1 物理性质 1 密度 比水 2 溶解性 溶于水 溶于汽油 氯仿等有机溶剂 3 熔 沸点 天然油脂都是物 所以恒定的熔点 沸点 小 难 易 混合 没有 2 化学性质 1 油脂的水解 油脂的共性 2 油脂的氢化 油脂的硬化 不饱和油脂的特性 油酸甘油酯的氢化反应为 组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学性质 而且对油脂的熔点影响很大 1 花生油 豆油 牛油 煤油 石蜡油的元素组成是否相同 答案 不相同 花生油 豆油 牛油属于油脂 含有c h o三种元素 煤油 石蜡油属于烃类物质 只含有c h两种元素 2 填写下表中高级脂肪酸的化学式 答案 c15h31coohc17h35coohc17h33coohc17h31cooh 3 用热的纯碱溶液为什么可以洗去餐具上的油污 答案 na2co3水解使溶液显碱性 而油脂在碱性条件下水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油 从而洗去油脂 4 油脂能发生的反应有 皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应 解析 所有的油脂都可以发生皂化反应 该油脂的分子结构中含有 所以能使酸性kmno4溶液褪色 即发生氧化反应 与h2发生加成 还原反应 与br2发生加成反应 答案 例1 植物油和石蜡油虽然都被称作 油 但从化学组成和分子结构来看 它们是完全不同的 下列说法中正确的是 a 植物油属于纯净物 石蜡油属于混合物b 植物油属于酯 石蜡油属于烃类c 植物油属于有机物 石蜡油属于无机物d 植物油属于高分子化合物 石蜡油属于小分子化合物 解析 植物油也属于混合物 a不正确 植物油属于酯类物质 石蜡油属于烃类物质 二者都是有机物 b项正确 c项不正确 植物油不属于高分子化合物 d不正确 答案 b 1 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质 虽然相对分子质量较大 但不属于高分子化合物 2 天然油脂都是混合物 例2 下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物质是 a 软脂酸甘油酯b 油酸甘油酯c 硬脂酸甘油酯d 油酸 解析 油酸甘油酯的分子结构中含有酯基 可发生水解反应 含有碳碳双键 可发生加成反应 软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键 不能发生氢化反应 油酸的分子结构中无酯基 不能发生水解反应 答案 b 1 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯 属于酯类化合物 包括固态的动物脂肪和液态的植物油 2 天然油脂都是混合物 没有固定的熔 沸点