素食+禅茶策划案(初稿).doc

素食餐厅策划案 (初稿)发起人： 2010-11-11目 录一、缘起1二、现状2三、针对目前素食餐馆经营困难的分析3四、饮食观念趋势4五、餐厅定位5六、 做一家真正的素食店.6七、我们的服务7八、我们的目标7九、运作管理8十、 人员及组织结构 / 管理队伍 10十一、 总体进度安排 / 行动计划 11十二、 我们的优势和需要的支持 . 12一、 缘起在2006年偶遇佛法，有幸得到很多师傅的慈悲开示，从对佛法的迷信观念，慢慢地转变，渐渐认识到佛法的博大精深实非言语所能描述，此中奥妙定要亲身实践才能体验。佛家不打妄语，且自古有云：善有善报，恶有恶报。心诚则灵。一分恭敬得一分利益，十分恭敬得十分利益等语句。不仅最初清净身心的目的轻松达到，而且也收获了真正健康的身体和以前所没有的智慧。经过这几年的亲身经历，现在确认此话绝对真实不虚。怀着一颗让自己清净身心，减少杂念的目的，也有幸结缘于慈悲海洋的放生组织，让我更加觉得应该从以前的十斋日变成全斋日，在成都的这几个月内开始了全素食生活，至今为止有3个月。才此之间，发心想开一家可以弘法利生的素食餐馆，让更多的人得到健康的利益。所谓心诚则灵，在自己素食和发愿做素食的过程中，蒙佛菩萨加持，不但慢慢感化自己家人和亲人，而且遇见了现在的同修籽籽及其他发心做素食事业的其他朋友的支持，共同发心做此事业，造福大众。介于以上发心，现将要准备经营的素食餐厅思路整理如下：素食的利益：1、 素食有利于健康。2、 素食有利于保护动物、保护生态环境。3、 素食有利于引发慈悲、清净、平和的性格气质。4、 素食是文化、道德、智慧底蕴深厚的体现。5、 素食是稳定社会，改善人心根本实质性的一步。二：现状此章节以两部分分析，1，国际以及我国餐饮现状。民以食为天。餐饮市场的特点是：古老又充满活力，几乎是永恒的行业；市场大而普遍，经营者众多，种类繁多；随着社会经济发展而增长；投资较少，吸纳劳动力多。我国餐饮业面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，我国餐饮企业顶住了压力，实现了自身的快速发展。据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列。2，成都的素食餐饮现状。餐厅名称地点档次特点经营状况枣子树三医院对面的金箔广场4楼，中高档周边商业氛围较重，结合传统饭店风格，价位适中。定位现代素食主义。良好维根佳灵路33号中高档主要以藏传佛教为装修主题，装修风格偏现代，与佛教文化不相符，服务态度好但不专业，背景音乐有佛经有现代音乐，夹杂！菜品偏高，定位含糊。良好清水荷花中档主要以方便的快餐为主一般中档中低档中档从以上寥寥可数的几家素食店的室内布置、服务特点看，经营者都有对素食的深刻认识、以及对平和清净的做人方式的赞同，尽心想推广给更多的人受益。为了吸引人们来接触和了解素食及其所代表的清净智慧理念，他们将素菜制作得无论在外观、味道、口感甚至名称上都不逊于肉食；提供不同于一般餐馆喧闹的环境之外，还有赠送的阅读材料。物以类聚，虽然以上素食店的顾客有素食者、非素食者，有居士、也有普通人，但其共同特征；消费层次偏高；对就餐文化和环境品质有一定的要求。但却没有一家（对佛学、国学及传统文化有深刻的认识，这一点可以从服务员身上看到，以及在装修的风格上体现）经营状况：以上表格分析为本人根据人流及面积大小和价格定位等初步估算而测定，细节数据待调查。（包括开店年限，及盈利动态）曲高寡和其实素食店同行并不是我们的竞争对手。因为成都的素餐馆还太少，根本不存在竞争，相反市场处于培育期，前面的这些从业者已经将市场培育了一段时间，参照国外、上海、广州、深圳，北京等地的素食发展速度，成都素餐业目前即将进入快速增长阶段，这些寥寥可数的同行正是互相支持、共同宣传市场的伙伴。真正的竞争者是一般餐馆。三：针对目前素食餐馆经营困难的分析以前末学一直困惑的一个问题，就是象素食馆这样的善业，为何也是开了关，关了开，就算勉强开着也是举步维艰，门庭冷落。只有极其少数的素食馆才有欣欣向荣之感，这与很多荤菜馆的门庭若市，引起我极大的反思和困惑。为什么佛菩萨不护持呢？基于以上困惑，我找了很多相关资料，以下为网上摘录一段文章，供大家参考：幸好末学经过这次北京，天津，五台山之行，得师傅开示，加以自己观察，终得以解惑。以下为末学简单的总结和心得，若有不当及自大之处，尽请谅解。1：经营者本身不是素食者，也没有报着推广素食的发心去经营管理，完全把素食店当作一种赢利手段，这样的理念，违背利益大众和护生初衷，日常管理若完全利字当头，自然得不到大众拥护和佛菩萨加持。这样的所谓素食餐厅，陷入困境则完全属于正常。2：无论经营者本身是否素食者，但是他对于推广素食有着很好的发心，但是由于在经营过程中，由于计划不充分，出现一些资金不足或人员短缺等其他因素，导致于在以后的经营过程中，发心出现偏离，理念出现变化，自称是现实所迫，实质是为了蝇头小利走上了上面第一种经营者的路，后果可想而知。 3：素食店为多个股东，一起发心出资，但是由于前期没有很好的沟通和权限的分工，某些地方发生分歧，各股东管理上都要求按自己的方式行事，动辄以退股为要挟。股东会议各抒己见，但每次开完都无果而终，达不成共识。所谓十个好主意，放在一起就变成没主意。这样一来，严重妨碍餐厅总经理的工作开展，管理层一旦发生混乱，餐厅危矣。 4：经营者本身虽然是吃素念佛，也有着很好的发心。但是在经营管理上没有什么实际经验，也没有想过在专业技术上下工夫，乃至成本管理，人员管理等，一开始虽然有居士朋友亲属等护持，而时间一长，最后卫生，菜品，服务等问题出现一大堆，又不求反省，一心只求佛菩萨保佑，这样违背世间法的处事方法已经落入了低级的迷信。所谓“佛法不坏世间法”。这样违背规律，后果自然也可想而知。5：经营者本身已经是严格的素食者，虔诚居士，愿意放弃名闻利养终身推广素食和护生事业，以大慈悲心做着利益众生的事，一方面自己用功精进求菩萨加被，另外自己也努力加强专业知识，卫生，研发新菜，服务等都非常用心，慈悲对待员工，所谓教人者要自己先作到才有说服力，生活中老百姓当然是跟着当官的学，同样在企业中只有老板带好了头，员工才能有信心学好，员工是企业最珍贵的财富也是企业的根。以人为本是现在很多企业的口号和广告词，但是大多数公司把口号全部放在客户身上，却忘记了员工其实是公司的第一批客户，这也就是为什么很多饭店商店和公司口口声声把客户当上帝，却仍然躲避不了亏损甚至破产的命运。扯远了，如果一个素食店的经营者能象第五种那样，而经营状况仍然不善，那我只能说两点：（1），我们全然不用担心这个素食店。原因很简单，所谓万事开头难，我们现在看到的只是表象，连目前素食行业最大最成功的枣子树负责人都曾说：素食店不同于其他行业，因为他挑战的是人类千百年来的饮食观念和口欲。所以所有的素食店老板都要坚定自己的发心，第一年准备好亏本，第二年努力持平，因为这个期间既是培育客户，也是自己积累实战经验，不断改进的阶段，名声也慢慢传播，所谓最好的广告是口碑，经营者慈悲的发心必然能感动人们。所有的素食店只要能熬过第三年，只要发心稳固，必然能看到自己的那片天。（2），就算这个素食店真的无法维持到了关门歇业的状态，我们也不用担心这家店老板的处境，从佛法角度说，这个是业力所至，福报少，就算如此，我们也非常赞叹随喜这个老板，因为他已经尽力做了自己能做的，也为众生做了无量的功德。现今社会人们还是有良知的，一个普通的人如果生了癌症或者受了灾难被报道后都会有无数援手无私的支援和帮助，何况一个念念都为众生的人呢？四：饮食观念趋势 1.餐饮业持续快速发展。2.个性化餐饮消费日趋明显3.餐饮业态将更加多样化4.连锁经营成为未来主攻方向5.绿色餐饮引领未来发展趋势餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题，如整个餐饮行业发展缺乏统一规划，市场准入缺乏统一标准；市场秩序不规范，不少餐饮企业餐桌污染严重，环保卫生不符合标准，食品不安全、不令人放心；原料的残留物超标，污染严重，超量使用化学物品，一些地方菜篮子工程使用的化学品更是超标。餐饮业需要更加关注餐饮企业的整体素质，净化整个行业的市场环境，使餐饮符合人们绿色消费的需求。目前，中国饭店协会根据国外的情况，在国内推行了绿色饭店，绿色餐饮油然而生，并将成为未来餐饮业发展的趋势。素食正流行：最近，有关素食和绿色消费的报道屡见报端。他们同时出现可能是一种巧合，但他们所倡导的在消费中注重环保和节约能源，却不谋而合。降低对肉食的依赖，才能减少因畜牧业而引起的地球资源的耗竭和污染的扩大。看来，吃素并非仅仅是因为吃腻了大鱼大肉。注意多吃蔬菜虽然是当前最常见的嘱咐，但人们如今注意的似乎还有更多，比如营养均衡、饮食结构、健康、长寿、美容，甚至食物安全和生态环境的安全 有人预言：21世纪是大豆食品的世纪 素食中最常见的大豆制品如今备受重视。世界饮食界正掀起一股进食和研究大豆食品的热潮。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析，大豆中优质蛋白质含量为40左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2-3倍。另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。营养学家认为，作为一个发展中国家，我国居民食物结构不应当也不可能走欧美三高（高热能、高蛋白、高脂肪）的路子，而必须符合国情，发挥特色、科学合理、节约资源，要坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅，做到膳食平衡、营养全面。北京大学成立了素食研究会，学校食堂特设素食窗口。素食风暴席卷全球 德国素食连锁店风靡全国，有一个名叫雷夫莫斯的素食连锁店，他们的店里只卖素食，在全德国有2500家连锁店，每天都是生意兴隆； 在台湾，素食人口已经超过了一百万；在美国，麦当劳也顺应潮流推出素食汉堡。 美国农业部宣布，素食在营养方面可达到国家推荐的饮食标准（RDAS）：也就是说不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品，也可以有很好的营养。 据明特民意调查，素食主义已经在英国成为最快增长的饮食风尚。更令人鼓舞的是，素食品在英国每年销售总额为一百一十亿英镑，年龄在十三到三十四岁的民众中，有百分之十一是素食者。按日前增长速度到二三年，英国人将全部成为素食者。据分析，素食主义者增多有各种不同的原因，有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人就是喜欢素食五定位从成都素餐馆那张表格我们可以清晰地看出，素食馆对于定位和选址非常重要，本人经过近段时间考察了后发现，这几家素食餐厅有一个共同店就是都很现代，很商业，没有很深的佛学文化及禅茶养心的环境，略有心得体会。以前觉得推广素食，弄点仿荤菜做快餐是最直接快速见效的方式，而事实并非我们所想。接受快餐的基本接受不了素食，愿意吃素食的却大多不接受快餐，不仅接受不了快餐而且对于就餐环境有相对高的要求。经过反复思考，我们应该经营的素食餐厅区别与成都目前几家生意比较好的素食餐厅，融入更多的佛学文化为素食餐厅的背景，我们的素食店应该是以下的基本形式：定位：中高档健康素餐+禅茶目标客户： 具有一定教育水平，对于就餐文化有较高的期望； 脑力劳动者，对于健康饮食的需求旺盛； 处于较高社会地位，要求餐饮意境能体现其品味； 收入稳定，具有一定的消费能力； 在社会上有较强示范带动作用。（如：高僧大德）以上特征凡具备一项便是我们的目标客户。既然是餐厅，自然是多多益善，来者不拒。但是实际经常来消费的客人，才是支撑维持饭店经营的保证，也是我们餐厅客源的主体构成，实际表现大概在以下人群公司白领，外籍人士，成功人士公务员，教师，干部，医生注重形态美的女士退休干部老人，及追求健康的居民美食者，路人，游客等散客其他特别说明：目标客户中没有特别写出素食者和宗教人士。是因为素食者和宗教人士已经选择了素食主义这样的生活方式，向这部分人推广素食，就如同向已经戒烟成功的人再次宣传香烟的危害一样，略显多余。当然也不是一无使是处，起码可以让他们警醒不要再次抽烟。但是和吃肉的人相比，显然后者才是我们的重点。从目标顾客的理论来思惟，如果要将顾客比喻做海里的生物，大家应将着眼点放在海平面下的族群，怎样想办法让鱼群浮上海面呼吸空气，而非只掌握漂在海面上生物。很多朋友都发心要解决居士们的吃素问题，这发心固然值得赞叹；但是这种只顾眼前人群的作法，恰恰也忽略了更多需要沟通素食观念的人群。也就是，在此，我们应建立开发潜在顾客的观念，而非仅将视野局限在眼前的顾客，这样一来，自己反被局限，造成日后难以扭转的经营难题。如果是开素菜馆为了居士群体的饮食需求而思考，那本身已经违背了推广素食的初衷。而且个人观察，真正的素食者可能更喜欢简单地回家烧一碗汤面或烧个蔬菜来个豆腐完事，有的干脆吃生菜，或只吃一个苹果，有的居士甚至在尝试过午不食。而且在同一个城市的素菜同业，如果全都是在为居士们的素食而提供服务，心想，该城市的素食餐饮将会日益萎缩，餐厅彼此之间也会为严酷的生存而产生竟争。反之，大家 如果都是为了不吃素的朋友提供多样化的另类选择，在百花齐放下，将有助素食的推动与普及。 注：关于素食者和居士，后面还会继续谈到。六：做一家真正的素食店永不动摇的理念：无烟，无酒，无肉，无蛋，无五辛以下为一个朋友在苏州开速食店的原则，借用供大家参考：时常会有人和我谈论关于蛋，酒，葱祘甚至香烟是否为素食的问题。借此机会，我也再次陈述并说明一下（以下观点纯粹为末学个人筹办的要求，若以后此份资料作为各师兄当作自己筹办素食馆的参考资料，则求同存异）：关于蛋：不管鸡蛋鸭蛋蛇蛋等等蛋，首先我们要知道，这是动物妈妈们辛辛苦苦从肚子里面经过受精怀孕生出来的，将来是要孵化成为小生命的。有些朋友会说自己吃的是未受精的蛋，这是完全不负责任的说法。有一点我们应该认真思维：母鸡是否会介意你把它的蛋拿走？就如同你是否会介意人贩子把你的孩子拐卖一样。当然，我们并不要求每个人都这样高尚，而最关键一点：我们人类根本无需鸡蛋也可以获得完美的健康。关于酒：酒是荤是素本身并不重要，重要的是喝酒以后可能会有失态行为和言语，这与我们素食店安静，儒雅的氛围是不相符的。况且酒是佛家五戒之一，我作为一个五戒佛子，更不可开此方便门。关于烟：香烟本身是荤是素也并不重要，重要的是我们都知道并承认香烟有害健康，而吸二手烟更是危害大。餐厅是个公共场所，人来人往，作为一个顾客，如果不喜欢香烟，可以选择不进这个餐厅吃饭，而作为一个餐厅的服务人员，则要在工作的8小时内都要忍受香烟的折磨和危害，这是我所不能允许的。况且服务员一般都是以年轻小女孩为主，所以坚决不能接受有烟。关于五辛：有相当一部分人还不了解五辛是什么概念。在中国大陆，五辛主要是小葱，洋葱，大祘，韭菜，韭黄等。佛经中很明确地说明若佛子，五辛不可食用，有种说法是葱祘是魔王波旬的两个女儿，生吃会生愚痴心，熟食则易起淫心，师父则更是特意交代：宁可吃肉，不吃五辛。来强调佛子对于五辛的态度。如果您无宗教信仰也没有关系，起码您应该有过和刚吃完大蒜的人一起的感觉吧。呵呵。无烟，这是大多数素食餐厅可以做到的，而如果加上一个“无酒”，恐怕就有一半的素食餐厅要不达标了，如果要再加上“无蛋”，符合我们要求的恐怕就寥寥无几了。现在的我国素食餐厅虽然很多，但是能符合这五个无的，恐怕真不多。而我们要做的，就是真正纯净的素食。还有一个关于牛奶的问题，目前还没确定。不过现在可以确定的是：我们店内肯定不会供应纯牛奶和鲜奶以及酸奶，至于奶酪和添加制品，以后再决定是否采用。现在暂不讨论。七：我们提供的服务素食餐厅，人们一听这个词语，可能意识当中就是一个吃饭的地方，充其量就是一个全部供应素菜的一个饭店。事实是否真的如此？当然，既然是餐厅，就肯定是提供客人吃饭的。那么，是不是让客人来吃饭，然后痛快地掏钱买单，就是我们的目的？答案是否定的。一般荤菜馆或者称酒店，无论装修多么豪华，服务多么到位，菜品多么精致，员工福利多好，他们终极的目的，无非就是让客人用完餐后痛快地买单。然后希望他下次光临，下次再买单，或者带更多人来而我们的素食店呢，则全然不是如此。在这份计划书中，我觉得非常有必要陈述一下，我对这家素食店的概念和理解，这对将来可能会成为合作者的朋友有非常重要的意义和作用。我们的素食店，根本目的不是给客人吃饭，而是让他们通过餐厅这个平台，能有机会了解到素食的好处，慢慢改变饮食观念和习惯，乃至接触到儒家文学和佛学以及各种善知识。从而最终达到人心向善，自我觉悟的状态。而作为一家素食店，想达到这个目的，又必须先以美味的饭菜，幽雅的环境以及合理的价格等外在因素吸引住顾客，说到底，素食店就如同佛法中的方便法，是一个让大众人心向善和觉悟的媒介。除去这个一点，剩下才是给顾客提供吃饭，然后让他痛快地买单。至于赢利这一块，我简单地说一下（因为这牵扯到股东分红，有更细致的说明），在我概念中，迫使我赢利最主要的目的之一是因为要养活这个餐厅，让一起参与这个事业的人对这个终身的职业有信心，不仅要盈利还要养活餐厅的员工，不仅要养活他们，而且还要让他们过比较安稳舒心的日子。其次是让亲人朋友放心。让更多的人参与到这个素食事业中来，一起推广素食，佛学、国学文化。还要让顾客在餐厅体验到儒雅和文明。但是要实现这一点，我们必须要先提升餐厅员工本身的素质。而提升员工的素质，势必我们必须要提升自身的修养包括所有管理层的修养及对佛教、国学坚定的信心。时常也有一些想开办素食馆的师兄对我说，他们想开素食馆，有很好的发心，但是可能功利占更大多数。首先我随喜他们的诚恳。接着我想说，开办素食馆想赚钱不但不丢人，而且是最好越赚越多，生意越来越好，天天爆满，因为素食馆这样的善业，在如今这样的时代，实在太需要太需要了。看完以上内容，再看下面我们提供的服务内容，就比较容易理解了。1 舒适的就餐环境，无烟的工作环境。2 相对健康的全素菜品3 给素友和佛友提供一个交流平台和聚会场所4 社会供斋（形式不定,宗旨为服务社会）5 提供素食、禅茶、佛学、儒学的书籍结缘和阅读场所6 适时举行一些活动，宣传素食（如初一、十五等佛诞节日，就已自助餐为主，价格很低，以结缘为主或者限时免费的措施，等大家商议再修订）八：我们的目标本人的心愿，就是要在成都的各个小区，街道等多多开办各个素食餐厅，至于是谁管理，赢利与否，规模大小等并不非常关心，最重要的是能保本，继续维持就好，另外最重要的是让素食者居士出门能轻易吃到纯净的素食，不用每次再外就餐都很不方便。不过心愿虽好，实际操作却问题相当大。很现实的一个问题：就算我现在开了很多素食餐厅，已经达成了我刚才所说的那个目标，可事实又有多少人会来吃呢？难道真的就靠成都那寥寥几千个居士来养活我们嗦想要开的几十家素食店吗？细细琢磨这个问题，实在引人思考。究其根本原因，还是因为人们不明因果。所以耽误之急，还是要把推广素食作为我们的首要目标。只有素食观念深入人心，（终极目标，弘法利生，推广素食）素食餐厅才会自然顾客盈门。有需求就有市场，我想，到那个时候，自然有很多眼光敏锐的人士，会开出很多素食餐厅，我们也不用再自己费心费神了。呵呵。具体计划：其一，由于我还没有经营餐厅的丰富经验，计划从略小规模开始做起，循序渐进，积累经验、技术、人力资源、顾客、资金以后再扩大。设想起步时店面200平米，可供 64人用餐，员工13人，初始投资50万元，预计第一年每日流水4千元左右。初步预算结果1年持平，以后扩展规模可以靠留存收益，无需额外融资。（准确预算有待实际调研后修订）在我的理念里，是从中高档市场入手，以后再慢慢推向大众市场，但可能需要较长时间，中高档市场稳定后以支撑大众市场的推广。地点选择首要考虑在新区（视具体情况而定）。餐厅位置以及特别需要注意因素如下：1高档小区和办公区密集的地方，2确保拥有足够客流量。3便利的交通和停车位置。4区域规划（是否拆迁和重建）5其地理位置未来的发展。 6具备开餐厅的所有条件（水，电，燃气以及不扰民等） 7合理的租金。其二，我的素食店将会给成都所有的素食者提供特别的方便。当然，目前最可能实行的，还是内部发行打折卡这样的方式。至于外卖和套餐等，将视情况而定。九：运作管理装修：（以下为参考天厨装修，很合本人意愿，作为初步思路，实际以具体店面和设计师指导为准。）外观，风格简单而有文化韵味、温和、醒目。内部，灯具简单、美观、明亮而温和。冷暖空调。墙面：简单、整洁；墙面：挂几幅清空法师的对联，或者其它雅致的图画、警世良言。桌子：10小桌3大桌，桌面覆淡色桌布，上放玻璃板，玻璃下面放一些健康素食知识、修身养性良言。桌旁放少量阅读卡片和小册子，并放小纸片、笔（放在窗台、墙上小架、桌边小夹架上）。书架：在合适的位置，便于客人阅览、自取。技术：聘请素食大厨2名。以人才来保证技术水平，要求厨师本人素食2年以上，能制作30种以上拿手好菜，并稳定发挥。技术提升，不断改进。经营形式：提供午餐和晚餐，其它时间可提供简单的茶水、阅读书籍。设计菜谱： 菜点品种应保证不单调的前提下尽量少，便于降低运作复杂性和成本。分为七类：冷盘：10款左右（时令家常凉拌菜；特色泡制的冷盘小菜）炒菜：30款。必须有特色菜8款左右。锅仔铁板：8款。汤：6款汤。主食：米饭，面条，米粉。小吃：若干特色小吃、点心饮料：几种茶水、几种果汁设备与用具：食品加工设备：烤箱、微波炉、搅拌机、榨汁机、饮水机、或许需要豆制品加工机器灶具：燃气炉灶2个；电热锅（分别用于煮、蒸、烙、煎、炸）若干锅具：高压锅、蒸锅、汤锅、炒菜锅、水壶若干加工用具：案板、各种刀、铲、勺、漏勺等餐具：茶具、水杯、盘、碗、碟、筷、匙、叉、暖壶、牙线签、吸管等储藏用具：冰箱、碗柜、挂架、保鲜盒清洁用具：盆、菜篮、刷子若干、消毒柜、洗碗机、洗衣机、烘干机消耗用具：餐巾纸、卫生纸、保鲜膜、毛巾、洗涤用品设备更新的要求：考虑设备的更新年限，提前准备。原料：主料：粮食、蔬菜、水果、豆制品、食用菌、干货、仿肉素食半成品、魔芋制品等辅料：植物油、芡粉、纯净水调料：盐、糖、酱油、醋、调味酱、汁、料酒、调味粉采购与存货管理：按照以上原材料的消耗量和保质期（或保鲜期）安排采购周期，编制详细的物料需求计划，保持最低库存量。供应商的渠道：仿肉素食品需要与齐善等供应商联系。生产准备：安排工作：明确岗位职责和协作流程。按照菜谱备齐原料；（有些干货需事先泡水发好）做好清洁卫生和炉灶检查；测试部分菜点的制作（看制作时间、测试设备用具、理顺协作流程）有些冷盘、主食、汤粥、炖煮时间较长的菜点需要事先做好。生产安排：（以下为参考天厨工作安排）早9：30供应员工早餐 10:00上班：准备茶水；摆台，打扫，准备午餐。11:0014:00供应午餐，接受电话预定餐桌。14:00员工吃下午餐，休息到17:00，然后打扫卫生及准备晚餐17:3021:30供应晚餐21:00员工吃晚餐22:00大厅打扫卫生（后台卫生随时打扫），22:30全部清洁完成，下班。各岗位上班时间不同：大厨9:0014:0016:0021:30帮厨9:0014:0015:0021:30服务员10:4014:0015:0022:00采购员不限时间，但是不能缺料收款员11:0014:0017:0021:30质量控制与改进：四个方面卫生、口味、速度、服务卫生：（1）保证足够的卫生设备和用具；（2）培训员工卫生知识、意识、规定；（3）制定严格的卫生制度；（4）严格执行该制度的监督检查。口味：倾听顾客反馈意见；每周热点排行并奖励；淘汰点击率低的菜点。速度：记录上菜速度，优化操作流程以尽量缩短时间。服务：以培训教育和制度两方面来保证服务品质。（1）以了凡四训中的立命之学、改过之法、积善之方、谦德之效教育员工，使之懂得安身立命、修身养性的道理；（2）以规范化的服务礼仪培训之，从而将修学融于工作态度、服务态度中；（3）制定细致、可操作的“服务指南”来规范服务。（4）以常常反省、鼓励建设性意见来改善每个环节的服务。成本控制：事前做好详细的预算，包括房租水电气、各种税费、人工成本、物流需求等。优化菜单设计，保证菜式持久受欢迎，且运作复杂性低、成本低；每日核算，每周总结，找出问题，以及解决措施。注：本章节将在具体操作中，不断摸索经验不断改进。十 人员及组织结构 / 管理队伍核心人员管理、技术管理：（商定）负责融资、市场营销、财务管理、文化要素的布置、客户交流。本人简介：女，39岁，健康，已婚有子，香港户口。2006年开始接触佛学；现在愿意终生素食。一直寻求生命的终极价值，信奉佛学，认为推广慈悲健康的素食是比较利益众生的事业也适合本人特性，所以希望机缘成熟可以开素食店。几年前已经有了开店的念头，一直在收集相关方面的信息，直到今年去放牦牛跟大家聊起这个话题，也得到了几位同修的支持，先将初步想经营的素食店的思路整理出来，供大家参考，目前正在调研成都的素食市场供求状况、好的地段店面等。等机缘成都时希望大家能共同发心