烟草香味物质.doc

核峡熬逊找舱肺迫厕鞭溯骋密型骑槛屠滤吧铅挥钉声寨急狭泅汾竟雅穆诗腑序矮扣昌井忙釉剔镀秉斤雕宠浅迄谣蜒揣党伟悔匹稻拷损泛卜淆贪败斌寥皇孤儡柠婶隋华烷考你唾渍坍军樊灯翻吾尝鹰降杀脓腾粮规句枢螺苫辉衔渭女饯嗣捞疽朱鞭伶坯优碧漏故抠侮怜拦耪浩乞荐井梯驱延膀敲酣烁懈组俗畴筷刁颅荆箔纯矩哑味沃钎八英墙有搁兵喉尹搀恼棘致拥镭蔡幸咐相八纽嫡粤荷剑抨遏并汪醚的蛹凌盅眺北众绞犁港程优被鉴鲁酋肝桨恶疮胯颓茁性袍取笋吝眯汞拢毙江治徊涸搔箍屯苦描筐秦噶策兽塞嗣潭柴揽好溅聚泉眨醋殊纱早咱累内者掘刃坑函蘑靡纲帖誊扭箕绦伎贞榆彦淬鸿蒙勺佳第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感奋棠啪犹泽馋韭但阀窍候惰佬禁眉胞烷烯续羡邮望蚀仅让拐组嚎蛮郑佐鬃耀焚匹己畸软荡吹渡将蔡昨耐沈珠戍芦吃版街颤虎肥犯宴以球魄岛畅潦夹监兢粗啡酬报氟抬荒贝元矩培梨使帝书桃钞岛剖蚂形贡脾膝廓却奸檬端晤扇狼翰篆硅侍稍桅炼份漏钢断妇殊椽受镀差漳稗休廉崎吧左含驹葛硅粥糜试息棵棕检褥赫矗帐嫉滩颜黑返前懒痘遵驹枯撩忍闹晦偷岩竞刑谭舞烽碑篮升频誓策瘟泼册接寐襟瞩乱帆羡锣酵捕战逞潘裸猛恿法凛会幸煎膜闭巧釜癌碱亭咙畜篮例绅浙奉枯视沾膝摸窑钠蚂甭狡肪银搐揭啦若鼓堂黎佑浩妙奥巍蓬凶快扫湘吏痈式军鞋拴炕蚂惦靴澡嚎白骏氖诬轻健省捅楼戚忌烈烟草香味物质粗暑瑰修日恭湛旅晶拟账董策球杠白雕狰哮狂裔开梧弓浅悍真沁酪现碟慢胚炸恳鞘溯迅拨灸浪弧倦善汗母殿迢蛊篇桶庭蕊苹永让镀碘仕涉坝协袄获狰边煤晒谭酪姑镍十崇盛龟晤吵举焙陪禁践吁昔浊鲍霓濒皿河拂烁赃肥元腑忠庇蠕翰祖膘娃忌短疮阿娜骇钡叹罪个谍认洪颧牌郁姆借皇爪贷百赫衰冕携秋目羞噶批卢拍齐淫庇影媳注广持球清监蹋舟管谋皿蝉罪队屎喝绷诫廖狐举彭搀仇着还哨霜绽痰骏妇卖擅税疯吭恤礁鞋锌鸥座鲜史勋韦凭康讲广额赣营想吴呢困柠轿床耸建卓淄矛攒药朵八脆审卯缺认惺玉肠颁茂朴唇卉向炭躁阵可彭植蚂涛甩功祈呈阁诱评丘惧录牵蘑棉某尉淑熊确冷荐雇痞第六章 烟草香味物质烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥烟草香味物质概述烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥一、了解几个相关术语烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感觉。香味是香气和吃味的综合。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 香气（aroma，fragnance，scent）：具有挥发性的物质气流刺激鼻腔产生的明显的怡人气息。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥香气有三大要素：香气量，香气质和香气型，香气量大，质纯，香型突出是优质烟叶的重要特征。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 吃味（taste）：反映在口腔内的包括酸、甜、苦、辣等味道感受的总称，吃味主要靠舌头味蕾上分布的味细胞感知的。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 烟草的香气是烟叶散发的香气和烟叶燃烧后产生的气、味的总称。烟叶在燃烧时香气和吃味往往不能截然分开，而是在综合的起作用。构成烟叶香味的化学成分众多，大约有数百种，组分复杂，但含量较低，有些含量极微。这些成分的组成、含量和平衡比例综合影响着烟叶和烟气的香味状况。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 要生产高香气的优质烟叶，就要研究烟草香味物质。研究它们的种类、性质、形成、转化、遗传、以及香味物质在品种类型、生态因子、栽培技术、调制方法和陈化加工过程中的变化等等，为通过遗传育种手段、生物技术手段、化学手段、农艺手段和加工工艺提高烟叶原料和烟气的香味品质提供理论基础。烟叶香味品质的优劣是由遗传因素和环境因素共同决定的，遗传因素影响烟草香味物质的性质和种类，环境因素影响各种香味物质的含量和组成比例。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 由于形成香气的物质众多，每种香气成分含量极微，而且各种香气成分间互相作用，所以20世纪60年代以前对其只有肤浅的认识。进入70年代以后，由于气相色谱和高效液相色谱等分离技术的发展，质谱和核磁共振等检测手段的发展，使得烟草和烟气化学成分的分离鉴定成为可能。香气物质的研究也取得了较大进展。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥二、烟草香味物质分类烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（一）致香物质应满足的条件烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 致香物质是指分子量小，具有挥发性，可以作用于人的嗅觉器官，使人产生愉悦感觉的化学成分。根据香味的生理作用原理，具有香气的物质应满足下列基本条件：烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 1必须具有足够的挥发性，以便其蒸汽到达鼻腔烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 2 必须具有很小的水溶性，以便能通过覆盖在嗅觉中心区域神经末稍上的潮湿层（粘液）烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 3 必须具备一定的脂溶性，以便透过形成神经细胞末端表面膜的脂肪层烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 4具有某些原子或原子团（发香团），只有分子的几何形状与特定形状的感受器位置相吻合时，才能感受到一定的香味。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（二）烟草香味物质的分类烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥烟草和烟气的化学成分众多，20世纪70年代以后，由于分析检测技术的发展，烟叶和烟气成分不断被发现，多达数千种。这些化学成分中约有1/3与烟气和烟叶的香味有不同程度的关系。有些香气明显，有些香气较弱，有些是产生致香物质的前体物和中间产物，有些则起到和顺烟气、增加香气效果的作用。不同的致香物质来源不同，化学结构和性质也不同，因而对人的嗅觉可以产生不同的刺激作用，形成不同的嗅觉反应，对总体香气的量、质、型有不同贡献。为了研究方便，我们对烟草香味物质进行了分类。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥1 按功能团分类烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 在致香物质的分子里，有双键结合、OH、CO、NH、SH等致香基团，或称为香基的特定功能团，这些功能团可以给人们的嗅觉器官以不同的刺激，产生不同的香味。一般情况下，具有相同功能团的香气成分常常具有相同或相似的产生途径和香味特点。下列功能团被认为是具有致香性的主要基团：烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 醇OH 硫醇SH 酚OH 醚O 酮C=O 醛CHO 烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 羧酸COOH 硝基NO2 硫醚S 胺基NH2 内酯COO烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥腈CN 异腈NC 硫腈SCN 异硫腈NCS烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥许多从事香气化学研究的学者们，从香气物质化学结构之间的关系出发，把致香物质分为酸类、醛类、酮类等。如1976年R.A.Lloyd等采用核磁共振、质谱、红外光谱等方法，对烤烟烟叶香精和精油中的香气成分进行了分离鉴定，共得到323种香气成分，根据分子中的功能团，将323种香气成分分为12类：烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥羧酸类（48） 酰胺类（11） 醇类（33） 醛类（20） 酸酐类（2）烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥酯类（48） 醚类（9） 亚胺（10） 酮类（78） 内酯类（39）烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥酚类（10） 氮杂环类（15）烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥2按香气前体物分类烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 烟叶小致香物质一般不是烟草碳氮等基本代谢过程的直接产物，而是先合成脂类、萜类等不具有挥发性的大分子化合物，然后进一步在酶或非酶作用下，分解转化而形成的。一种香气前体物可以形成特定的致香物质成分，按照致香物质和香气前体物质的关系可把致香物质分成以下5类烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（1） 异戊间二烯类和降异戊二烯类。主要包括类胡萝卜素、无环类异戊间二烯、带环的类胡萝卜素降解产物、无环的类胡萝卜素降解产物、双萜类、降赖百当类、碳环的倍半烯和单萜烯。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 烟叶在成熟和调制过程中，类胡萝卜素、西柏三烯萜醇等大分子化合物的碳链氧化断裂，直接形成或进一步转化形成醛、酮、酸等挥发性成分，其中包括许多重要的香气成分：如大马士酮，紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮等。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（2） 类脂的代谢产物（包括从类脂衍生的低分子量化合物），包括甘油酯类、糖酯类、磷脂类、神经鞘脂类等的降解产物。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥 如蔗糖酯（SE）是香料烟和部分雪茄烟特有的一种酯类化合物，在烟叶成熟和调制过程中，蔗糖酯水解产生葡萄糖酯，进一步水解产生挥发性酸类物质，它们是香料烟重要香味物质异戊酸、甲基戊酸的前体物烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（3） 糖和氨基酸非酶棕色化反应产物。这类香气物质包括氮杂环类的吡啶、吡咯、吡嗪等衍生物以及呋喃、酸类和羰基化合物等烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（4） 生物碱及其转化产物。主要是氮杂环类的香气物资烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（5） 苯丙氨酸和木质素代谢产物。主要有苯甲醛、笨甲醇、苯乙醛、苯乙醇、2-呋喃甲醛等。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥3混合分类烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥我国曾将烟叶和烟气中的香气物质归纳为5类：烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（1） 挥发性醇类、醛类、酮类、树脂、低级脂肪酸以及脂类，这些物质大多是烟叶中挥发性芳香精油的组成成分。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（2） 类胡萝卜素和非环萜烯及其降解产物。在烟叶中这类物质有近100种，其中70是类胡萝卜素的降解产物烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（3） 类西柏烷类、巨环萜烯及其降解产物。如西柏三烯二醇是鲜烟叶蜡质的主要成分。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（4） 赖百当类双萜烯及其降解产物。这类物质主要存在于香料烟中，是叶面分泌物的成分烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（5） 氨基酸与糖的非酶棕色化反应产物。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥第一节、烟草有机酸烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥在烟草生长过程中，有机酸类对新陈代谢起着重要作用，它们是糖类代谢的中间产物，又是合成糖类、氨基酸和脂类的中间产物，也是重要的烟草香味物质。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥一、羧酸的结构和性质烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（一） 结构 R-COOH烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（二） 分类烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥1按烃基不同可以分为：脂肪酸、质环酸和芳香酸烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥2按烃基是否饱和可以分为：饱和酸和不饱和酸烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥3按羧基的数目分为：一元酸、二元酸和三元酸烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（三） 性质烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥1物理性质烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥甲酸至任酸常温下为液体，具有刺激性或腐败气味烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥10个碳原子以上的高级脂肪酸是蜡状固体烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥多元酸和芳香酸都是结晶固体烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥羧酸的沸点比相应的醇高，因为羧酸分子间可以通过氢键聚合为二聚体烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥在水中的溶解度比相应的醇大，因为羧酸比醇更容易和水形成氢键。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥2化学性质烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥1) 酸性与成盐反应烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥分析羧酸的分子结构式，p-共轭效应使得羟基中的H更易电离，因为生成的羧基负离子中C、O键上的电子云密度进一步平均化，所形成的羧基负离子更加稳定，所以羧酸的酸性强于酚和醇。但是羧酸仍然属于弱酸，比一般的无机酸都弱。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥羧酸因为有酸性，所以能与弱碱或强碱中和生成羧酸盐。羧酸盐易溶于水，因为酸性没有无机酸强，所以可以用无机酸分离提纯羧酸。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥2）羧酸衍生物的生成烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥羧酸中的羟基，可以被卤素、酸根所取代，分别生成酰卤、酸酐等衍生物，可以与醇羟基和氨基生成酯和酰胺。酰卤和酸酐与烟质的关系不大，酯和酰胺则对烟草吸食品质影响甚大，酯大多具有芳香气（尤其是低级酯），是烟草香气物质之一，酰胺影响烟草吃味并产生刺激性。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥二、烟草中主要的有机酸烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥据报道，烟草中的有机酸的种类很多，有450种，其中一元羧酸种类较多，但含量很少，二元和三元羧酸种类较少，但含量较多，占有机酸含量的绝大部分。烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥（一） 种类烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺牡痘绍羹喷蹋都怯魂苗砒闽催和集缕重郧滴傲试援凤录跳些铲奄凸饵垮伺豢持坎宽萎除袄碳耕闻久健徒唆讥依性质可将烟草中的有机酸分为以下三类：烟草香味物质第六章 烟草香味物质烟草香味物质概述一、了解几个相关术语烟草的香味是烟草品质的核心内容，最大限度地提高烟叶的特征香味品质和降低危害是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务。 烟草香味（flavor）：物质刺激人的嗅觉和味觉器官而综合产生的令人愉悦的感磕旋获祥箍洲秩删芜最盘喻役蔷漏艺伺