燕窝鉴别.doc

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索识真辨假之燕窝篇通常来说，优质燕窝应有以下特点：【纤维愈密愈好】色泽通透带微黄，有光泽，且有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窝内部之囊丝应杂乱及松散。【慎妨涂料加工】优质燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间会有明显的罅缝。虽然说燕窝愈密身愈好，但绝对不是密不透风。加工涂料后之燕窝，表面反光及密实，不但影响质量，更增加了燕窝的重量。【外形要完整、大片】顶级燕窝的形状要完整、大片（大约三只手指迭在一般大）。如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕窝会成船形。如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角形。内部丝丝分明。【发大幅度】浸水之后的发大幅度越大，燕窝的品质越好。【少量幼毛】燕窝浸发之后，会见到少量之幼毛，若发现无细毛又或极其干净，有可能是经过人为漂洗。【味道带腥】天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其它如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。【未炖不溶于水】纯正天然燕窝，炖过之后才会溶于水中，而绝对不会未炖便在浸水过程中溶掉。【外表粗糙】若挑选全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝于表面搽上物质，较为干身及厚身，但只是皮干肉不干，不但很难折断，富弹性，浸出来的水份显得混浊，甚至出现气泡。【色泽不一】因为每只燕子所吃的食物不同，所以牠们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。总的来说：好的燕窝要：1.盏形大而厚身2.有少许腥味3.手感干爽4.盏内有小量细毛5.燕角较细德润堂燕窝 嘉燕燕窝讲述-什么是优质的燕窝1、纤维越密越好：色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。2、提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。3、外型要大要完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加工完，成条型和饼型。4、发大幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至级别好的甚至可以是1发10。5、少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细买又极其干净，那很可能经过人为漂洗。6、味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。7、溶于水：纯正天然燕窝，炖过之后才会溶於水中，而绝对不会未炖便在浸水过程中溶掉。为方便运输，燕窝从印尼或泰国产地运送来的时候会是带水分，要做成全乾燕窝，必须到香港才加以风乾。市面上会发现到有水分的燕窝，虽然有水分会带来重量，但忠实的商铺必会把价钱降低至该货品风乾后的价值。8、外表粗糙：若挑选全乾燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，较为乾身及厚身，但只是皮乾肉不乾.色泽不一：因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。9、总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙）。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，燕角比较细。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分.这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白,而又完全没有毛毛,很可能是被漂洗的2010年12月27日很多朋友都知道燕窝市场作假很疯狂，下面就来详细介绍下燕窝的大致成本，相信您对燕窝会有更深刻的认识。吃燕窝是为了健康，假如您吃到的是假燕窝，或者是含有化学药剂，不但对您的身体百无一益，还会伤害到您的身体。将古法手洗散盏的成本公布如下，有心的朋友可以自己计算一下，理性的消费永远都会是主流。散盏成本计算如下：原料：轻毛三角或者轻毛3A小盏，淘宝足干售价为15.5（说的足干就是风干情况下不掉秤，此价格为不刷胶的三角和2A-3A小盏小额批发价，毛利在单克1-2元）。洗燕师单克平摊成本：按照国内行情，洗燕工人的工资一月为1800（满勤1900）计算，此种燕窝，每天可挑毛7-8盏，单盏重量5克左右，一个月26天工作日，可挑毛1公斤纯燕散盏，平摊下单克2元。损耗：按照整个市场的挑毛成盏率，轻毛的成盏率能到75%-80%，（如果是中重毛的三角盏，成盏率不足60%）；损耗的条和碎 100公斤大概有出4公斤计算，4%的尾料，则单克成本加3-4元。租金开销平摊：按照一个月洗燕100公斤毛燕，租金5000计算，则单克成本摊薄为0.5。这么计算下，纯燕散盏的单克成本价（已含毛燕在淘宝出售的单克2块毛利）：原料价+损耗+人工成本+公司固定成本=15.5+2+0.5+（3、4）=21-22元/克这就是纯燕窝散盏的成本价。21-22元/克，换句同行和我开的玩笑话：小左，你还不如卖毛燕呢！犯不着招一批人在公司挑毛折腾。我们再来算算如果作假，市场单价15-16的燕窝的的成本价是多少：同样大小的一盏毛燕假如是6克，那做成纯燕窝仅有4克多，而按照印尼目前的作假水平而言，可以做到6克，甚至高于6克。即无损耗。如果刷胶，可增重20-30%，单克利润提高3-5元。如果化学去毛，可省人力成本单克2元，且降低损耗。这么一说，等于是原本15.5的毛燕，经过化学去毛刷胶等作假工艺，成品的价格低于原料一克4-5块钱。即12元/克。目前市场上作假的方法主流有三种手段及如何去分辨：一、漂白及化学去毛：首先需要明确的一点，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去过一道毛，然后再漂白，导致连细毛都变白了，真正纯手工挑毛的燕窝，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，为何要化学去毛？为何要漂白，这主要有两个原因，一是手工挑毛单克需花费2元/克的成本，还没算手工挑毛的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出。市场上最热卖的货都是燕角燕条和燕碎，很多商家告诉客户这些燕条燕碎是在运输过程中产生的，这话完全经不起推敲，因为印尼或者香港批发邮寄燕窝都是要喷水的，根本不可能破或者碎，就算有也没多少，就算真破了，商家也会将燕窝泡水，湿的燕窝有粘稠行，可以重新定型，就又是盏了。或许您有一天会认识印尼燕屋的朋友，他们一定会告诉你，在印尼是没有燕条和燕碎的。批量的燕条只能是非金丝燕的燕窝漂白化学去毛而来，燕碎会有一些，是在挑毛的过程中人为夹出的，在印尼一般是把燕碎重新压会到本盏燕窝里去，所以批量卖的碎不可能是官燕碎，话已经说的很直接了，大家可以自己考虑您买的条和碎是什么了。有一个之前在小左这买燕条的客户，因为要100克，小左家没有，就去淘宝最热卖的商家那买了一些条，回来告诉我，说为什么炖完后全变成水了，而且感觉没什么口感和味道；之所以说这个，没有指责那位商家和那个顾客的意思，仅仅只是就事论事，这位顾客反馈了一个信息，那就是化学去毛的燕窝（条、碎），很不耐炖，炖完易化水，没有吃口。因为化学去毛的过程中也破坏了燕窝的结构，这种燕窝吃了易致癌。以下向大家展示黑心燕窝加工作坊加工伪劣燕窝产品的过程：（此照片来源于互联网）做假原料（山燕燕窝） 做假原料（草燕燕窝），将这些劣质原料上的大块杂质如毛草等打碎初步去除。，剪成更小的块便于下步清洗。3，浸泡使得残留的较小的杂质漂浮出来清理掉。4， 使用漂白水浸泡数小时，在化学作用下，燕窝露出真面目5，加沸水清洗，以去除漂白水及其他化学成份的气味。6，再挑出无法漂白的杂质。初步沥干。7，可以进行定型了，此时的燕窝变得像那么一回事了。8，人工对这些半成品用磨具进行分拣定型9，定型后的摸样，根据磨具的不同，也有长条型，圆形等。10，将定型好的个体码好准备进行干燥处理。11，进入干燥工序12，成品燕饼其他一些形状的成品：二、刷胶：刷胶的主要目的一是增加重量，还有喷锁水剂，然后水分无法从燕窝中出来，以此来达到增重的目的。网络上有太多教大家如何分辨刷胶的办法，其实这些方法对普通的顾客不试用，什么多少分钟取出来摸一下会不会粘稠，还有什么用火烧燕窝，只要是燕窝都会烧焦（燕窝是蛋白质，烧不焦才怪，如果有朋友有幸遇到烧不焦的燕窝，那反而有趣了），任何东西烧焦的时候都会发出噼里啪啦的声音，这些也不知道是谁写出来的；其实是否刷胶，最简单的有两个办法即可判断：1、将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝30分钟就自然散开，吸水能力特别强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的燕窝泡水不容易发开，所以很多商家建议其顾客将燕窝泡水6-8小时，甚至更多的都有。如果真的要泡水6-8小时才泡开，那挑毛的人还怎么挑毛？正常手工挑毛，只需将燕窝入水3分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。2、在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，高于8克以上的燕窝不多见。（爪哇金丝燕品种相对大点，爪哇金丝燕的特色是颜色奇怪）刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路（都是用毛刷刷的。这个经验久了一看就知道，不是很难分辨。现在有朋友看到燕窝厚点就觉得是刷胶，其实自己买一次毛燕，挑一次毛，就都清楚了。小左特地为大有收集了一些经过刷胶的燕窝为大家说明：刷胶用的食用胶：刷胶的燕窝样品，下图刷的有些密哟这个刷的很好看刷燕碎三、压燕碎：此种作假有分可为与不可为，不可为的是人为的刷食用胶、工业胶，如super7等胶。按照批发商的逻辑，你给我压价，我就给你刷胶，刷的重量在10-30%不等。等于是一克成本降低2-6元。还有在燕窝的底座加入草燕碎等便宜的燕碎。可为的是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中，欲断但又不完全断的燕囊是不太可能除去的。辨认是官燕还是草燕，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。现在很多朋友谈底座色变，其实不用那么紧张，燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。底座补沾燕碎：燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落的大片燕碎，且手感于本盏燕窝其他部位不同，即为沾燕碎。下图的燕碎都不是这个燕窝的燕碎，技术不过关，很容易就看出来了。四、水分：水分控制不严格，本来以前这种情况批发比较常见，批发因都是大量采购，如果太干则燕会碎，不像专卖店还会用一个小盒子把燕窝包装起来去保护。所以批发商都会对燕窝进行喷水也情理之中。现在一些商家也会在干度上做文章，将水卖给消费者燕窝的价钱，这种情况现在淘宝也比较常见，就是燕窝的干度标准乱吹嘘，能对折的燕窝也号称是95干 98干，这个作假也是很好鉴别的，没有什么技术含量。竞争过于激烈，恶性竞争只能导致商家不停的想一些办法来作假，也不能说完全就是商家不良，商业环境如此，绝对一个人就能改变的，不去适应，估计也难以生存下去。消费者里大多数的还是只看价格，大家在追寻性价比的同时其实失去的是商品原本最该有的属性 -价值。当然包括我自己也一样，买过几次假货，小左现在养成了一个习惯，价格从高往低搜索，看看贵的和便宜的相差多少，选一个可以退货的买了，这样倒是再没买过假货了。关于血燕、燕角、燕碎、燕条想说点什么1、首先这个世界没有所谓血燕（燕子吐血？笑），真的没有那玩意，在没有的事情上谈论就显得太荒谬了。2、这个世界没有无缘无故的爱，也没有无缘无故便宜的一塌糊涂的燕窝。好的角、条、碎都不会便宜。而且商家也不愿意卖好的条和碎。100 公斤毛燕只能出到2公斤燕碎，条也不过就是1,2公斤，1-2斤的燕角。没有哪个商家做真的官燕能一个月超出这个量，如果超过估计他睡不着觉了，因为亏了，哪个商家会愿意把好好的盏挑成条卖？而且就我所知行业内，好的条、角、碎，不容易流出这个圈子，因为周边的朋友亲戚都消化掉了。话说的很直接了，如果按照淘宝现在燕碎和燕条价，保证不做假，有多少我要多少。有些商家一个月几十公斤燕角，几十公斤燕条，这意味着什么？那得20多家每月挑毛100公斤毛燕的工厂为其供货，可能大家对一个月挑毛100公斤的工厂的规模还不清楚，按照国内一个技师月挑1.5公斤计算，一个月挑完100公斤毛燕的工厂有技师70人左右，那20多公斤燕条的话，就得有接近 2000号的挑毛技师的挑毛团队了。3、很多现在在小左这购买过燕碎的朋友都说，之前买过的燕碎，都是很硬很硬一根，泡水不化，而真正的官燕碎，泡水30分钟基本就泡发好了，再泡其实不过是图泡的更大些而已。总结：衡量燕窝的好坏，人人都有自己的办法，这里就小左常用的几点常用简便的方法，给所有朋友分享一下1、没毛的燕窝100%有问题，最轻毛的毛燕出来的燕窝也都有不少细毛，肉眼可见。如有高倍定焦相机，拍张图，放大一些就更清楚。2、燕窝因为挑毛泡水，泡水后燕窝体积则会膨胀，挑好毛后又风干，导致燕窝扭曲或多或少都会留下一些缝隙。3、如果30分钟体积还未有明显膨胀开的燕窝100%都是有刷胶（洞燕除外）。4、泡2-4小时，炖10-30分钟就化水的燕窝，是因为经过化毛漂白，燕窝本身的结构发生改变，越是脏的燕窝，越是耐炖。大家在追求燕窝干净的情况下，切勿本末倒置。5、如何评价燕窝的干度，在没有称的情况下，完全是个经验活，燕窝如达到95干以上，对折即断，用手摸上去会扎手，掉地上即碎。如果还可以对折，那里面的水分是蛮多的。现在毛燕也都作假刷胶，甚至已经化学去掉了细毛，当成轻毛燕窝出售，有些燕窝感觉是很干，风干也不掉秤，但是对折感觉会有弹性，那是因为刷胶过，刷胶过的燕窝具备一定的锁水性，水分在里面出不来。6、最好的燕窝标准应该是角小、盏大、燕窝丝的纤维长且粗。就说这几点吧，后面的就是朋友们自己在实践中去感受了。购买建议：1、 能不去购买燕碎就别去购买燕碎了，这个世界没有无缘无故的爱，也不可能有无缘无故超级廉价的燕窝，如果燕碎真的那么多，营养价值又和燕盏一样，那谁还来买 燕盏，除非，你见过对方如何生产出燕碎？如果您有机会亲自弄一次毛燕，您会发现形态都会和你之前购买过的燕碎不一样，目前真正的官燕碎全干批发价都达到了 11000-12000一公斤，一克批发价都要11-12块钱呀有看过一些朋友给一些卖家的评价，说燕碎太碎了，呵呵，真正好的燕碎哪有不碎的，结 成团的一块块的，那个里面有多少问题，内行的人一看便知，就不方便多说了。2、 能不去购买血燕就别去购买血燕，哪怕是送礼，既然血燕是非常稀少的品种，那您就不可能低于，或者微微高于白燕的价格就能购买到的。既然市场关于血燕的争议 如此之大，能不吃，还是别吃吧，得罪太多人的事情也不好多说，毕竟市场有人需要就肯定有人卖，不卖的人自然有不卖的道理，卖的人自然也有卖的人的苦衷。3、如果你购买过燕条、破盏，而该商家此种货销量又非常巨大的话，那您要考虑清楚了，这个世界上没有那么多傻瓜商人，把好好盏弄破了当条卖。大部分的条是因为原材料本来就是只能加工成条的货，还有一些原因就不方便细说了。4、不要因为购买到非常干净的燕窝而窃喜，这里面有太多你不知道的内幕，除非，你亲眼看到过对方如何挑毛加工到如此干净。最好，您试一次，看看你能在保证盏型完整的情况下挑成什么样。问题答疑：平时有不少朋友会来咨询关于燕窝甄别上的问题，小左相信看了上面的文章后会有全面的了解，下面整理一些平时大家问到的相关问题也一并发出来大家参考。1、燕窝用明火烧后，如果有火星四溅或者烧黑的情况即为假燕窝。有 朋友提出了上述问题，说是上网搜索看到的，小店觉得好奇，特拿2盏燕窝进行试验，一盏为毛燕一盏为挑过毛的疏盏，小店愚钝不知如何才算是火星四溅，只能是 依据小时候玩火的经验，所以发现似乎都有点火星，而且会有烧头发的焦臭味，烧完燕窝成焦炭状。有过小时候玩火经验的朋友肯定知道，有臭味是因为烧的是蛋白 质，头发也是高蛋白的东西，有谁的头发烧了后不会臭？2 、燕窝煮完是否会有泡泡。这个是一些客户购买前在网上搜索看到的，还有一些是客户在别家商铺购买燕窝时商家所说，因之前从未关注过这个问题，在接到该问题后，和一些同行就这个问题 展开了一些论证和论据的讨论。百闻不如一见，在这要谢谢泉州、杭州、上海、苏州、福州的几位同行朋友的共同研究，将实验结果公布如下：1、 燕窝在泡发过程中不会产生泡泡（最开始2,3分钟，如燕窝太干，会产生微量的小泡泡，如干度不够，则无一泡泡）。2、 燕窝发好后，用文火将燕窝炖至沸腾过程前，无泡泡产生。在燕窝沸腾后，会产生因水沸腾而导致的泡泡，如水温降至80度以下，则泡泡会消失。结论：燕窝在湿水后，泡发不该有泡泡产生，炖燕窝时，如放置燕窝的器皿温度高于80度，则会产生泡泡，当温度降低80度时，则无泡泡。3 、燕窝煮完发头是否还会增大一倍这个问题需要一分为二，如果好点的印尼白燕，则在燕窝泡好炖的过程中实际不止增大一倍，如果是马来的燕窝，差不多增大一倍，可能还不到，如果是泰国的燕窝，则基本无增大。这说法均为产地的说法。4、燕窝应该是厚点的好，还是薄点的好，是稀疏点的还是密点的好。我该买条还是买盏还是买燕角。小 店很少向客户推荐购买哪款燕窝，这是个众口难调，见仁见智的问题。本店能阐明的观点就是，燕条如果很多好的货，那谁还来买盏？如果燕角真的营养价值和盏条 一样，那还谁来买条和盏？稀疏的燕窝是加工后没有做手工的压密，但是压密也非就是作假。薄也有好的，厚也有差的，同样把话反过来也一样成立，买什么样的燕 窝和您喜欢的吃口关系比较大。就大概而言，同样是5克的燕窝，炖完后，体积多的为好（这不同于发头，有些燕窝发的大，但是炖后不多，有些燕窝泡水发的不 大，但是炖完会很大，所以个人认为发头是没有大多实际意义的东西）。5、燕窝泡发完有韧性，用手拉会有弹性，用手搓不烂。最近也有不少朋友就这个问题问过我，燕窝不是橡皮筋，烂不烂，取决于您用多大的力气，至于拉下是否有弹性，不同的人对弹性的标准不一样，反正我没见过多有弹性的燕窝，呵。好点的燕窝在正确使用泡和炖的时间后能用筷子夹起而不断。融道燕窝与普通燕窝的关键指标对比对比项目融道纯燕窝普通燕窝工艺特点不化毛、不漂白、不加胶、不挂浆、不染色、不粘碎、不掺水化学药水除杂去毛，漂白调色，加胶或挂浆定型增重，生化技术染色（血燕或黄燕），粘碎增重，掺水增重，以上部分或全部。化学残留无化学接触，100%天然纯正。经过工业双氧水（含铅、砷、汞）、二氧化硫、防腐剂、软化剂、锁水胶等化学处理，在燕窝中有一定比例的违禁化学残留。对比结论现代燕窝工艺以高浓度工业双氧水烧化代替人工精挑除杂，以加食用胶来美化盏型和提高产量，还添加大量的防腐剂、锁水胶等违禁品来延长高水分燕窝的存放时间。80%以上普通燕窝的燕窝活性成分在50%以内。买燕窝的真正目的是买燕窝的活性成分，相同重量的纯燕窝的活性成分为普通燕窝的数倍，更加重要的是，选用纯燕窝完全不必担心工业双氧水、二氧化硫、防腐剂、软化剂、锁水胶等对健康有重大负面影响的化学残留，尤其是针对孕产妇、儿童和老人等特殊人群。融道纯燕窝采用古法人工手洗工艺，没经过任何化学处理和人工添加，确保其天然活性成分高达95%以上。不怕不识货，就怕货比货，建议买家在购买之前多了解一些行业内幕，再货比三家，买到自己最满意的燕窝。其他指标对比对比项目融道纯燕窝普通燕窝对比项目融道纯燕窝