高中生物 专题一课题1 果酒及果醋的制作课件2 新人教版选修1.ppt_第1页
高中生物 专题一课题1 果酒及果醋的制作课件2 新人教版选修1.ppt_第2页
高中生物 专题一课题1 果酒及果醋的制作课件2 新人教版选修1.ppt_第3页
高中生物 专题一课题1 果酒及果醋的制作课件2 新人教版选修1.ppt_第4页
高中生物 专题一课题1 果酒及果醋的制作课件2 新人教版选修1.ppt_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

实验8 果酒及果醋的制作 1 制作葡萄酒2 制作果酒3 制作果醋 实验目的 1 果酒制作的原理是什么 写出反应方程式 1 果酒的制作原理 制作果酒的原料是鲜果 如葡萄 苹果等 制作葡萄酒时 应先冲洗葡萄 然后再除去枝梗 从而避免除去枝梗时 引起葡萄损坏 增加被杂菌感染的机会 2 酒精发酵的参与者 酵母菌 同化作用类型 异化作用类型 适宜发酵温度 分类 生殖 主要方式 异养型 兼性厌氧型 25 30 出芽生殖 真菌 真核生物 来源 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 1 榨汁 制匀浆 葡萄洗净 高锰酸钾溶液中浸泡5min 冲洗后榨成浆状2 制备酵母悬液适量干酵母 每2 5kg葡萄约1g干酵母 加少量温水 小于40 在烧杯内调成糊状 为使其迅速发生作用 可加极少量蔗糖 混匀放置片刻 出现气泡即可 3 混合密封葡萄浆放入发酵瓶中 装量不超过2 3 然后加入酵母悬液 搅拌均匀 加上一个软木塞 塞内插入弯曲玻璃管 步骤分解 4 发酵发酵瓶放在25 30 条件下2 3天 当停止出现气泡 表示发酵完毕 若温度偏低 则时间相对延长 若温度高于30度 需要降温 否则口味不佳5 过滤保存用两层纱布滤去葡萄皮和籽 将获得的滤液分装到1 2l的细口瓶中 加盖密封 静置 待沉淀后 上清夜即为葡萄酒 可保存1 2年 步骤分解 1 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中 2 在家庭酒精发酵过程中往往 先通气后密封 3 酒精发酵过程中发生 先来水后来酒 现象 其原因是什么 4 在实际生产中 还要对发酵液进行煮沸处理 其目的是 自然发酵菌种来源 分析和思考 1 葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在 为什么实验要接种酵母 本实验为了加速反应 使观察更直接 所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势 避免许多霉菌生长 出现异味 2 为什么发酵瓶中的液体不能装满 发酵过程中有气体产生 留有空间可暂时储气 否则产生的co2会液体外溢 损失发酵液 且易引起霉菌污染 3 装水的弯曲玻璃管起什么作用 既可排出二氧化碳 又可防止氧气进入 同时还能防止杂菌污染 课后练习 用果酒制作果醋 1 果醋制作的原理是什么 写出反应方程式 当氧气 糖源都充足时 2 醋酸发酵参与者 醋酸菌 同化作用类型 异化作用类型 适宜发酵温度 生殖方式 分类 异养型 需氧型 30 35 原核生物 分裂生殖 甲瓶 放800ml酒水混合物乙瓶 发酵瓶 醋酸发酵 200ml酒水混合物 适量醋杆菌两进一出进原料进空气 出果醋丙瓶 收集果醋 装置及步骤 锯末 控制流速 控制流速 ph试纸检测 酵母菌 醋酸菌 无氧 有氧 酒精 1 影响醋酸发酵的环境因素有 和 ph
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论