幼儿膳食营养与卫生保健 PPT课件.ppt

幼儿膳食营养与卫生保健 2 目标透视 1 了解人体需要的七大营养素 对七大营养素的生理功能和食物来源有清楚的认识 2 熟悉幼儿膳食的特点 掌握幼儿饮食卫生中的关键注意点 3 掌握平衡膳食的原则 并能够对幼儿饮食物进行合理选择 4 熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划 能够进行膳食调查与评价 3 情境感悟 开学了 王老师发现班里的 小胖墩 兰兰又胖了许多 通过与兰兰家长的交流中了解到 原来兰兰妈妈觉得天气太热 孩子胃口不佳 怕营养跟不上就买了很多的儿童营养品 嘱咐她每天按时吃 其实兰兰的食量并没有下降 这多余的营养素就转化为脂肪储存起来了 王老师觉得有必要给家长普及一下儿童营养方面的知识了 但是自己对这方面也只是一知半解 如何做好幼儿园内的膳食卫生保健 如何为家长排疑解惑 王老师为难起来 4 第一节营养学基础知识 人体需要的营养素有七大类 和 矿物质 脂类 蛋白质 维生素 碳水化合物 水 膳食纤维 1 产能营养素 蛋白质 碳水化合物和脂类 非产能营养素 维生素 矿物质 水和膳食纤维 5 一 蛋白质 一 蛋白质的生理功能 1 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物 是与生命 生命活动紧密联系在一起的物质 2 蛋白质是生命的物质基础 没有蛋白质就没有生命 3 蛋白质占人体重量的16 3 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9 8kg 6 二 幼儿对蛋白质的需要量 小儿每日蛋白质需要量 7 在常用的每100g食物中 肉类含蛋白质10 20g 鱼类含15 20g 全蛋含13 15g 豆类含20 30g 谷类含8 12g 蔬菜 水果含1 2g 三 蛋白质的来源 8 1 完全蛋白质 种类齐全 数量充足 比例适当 如动物蛋白质和豆类蛋白质 2 半完全蛋白质 种类齐全 但比例不适当 在谷物中含量较多 3 不完全蛋白质 种类不全 如肉皮中的胶原蛋白 大米中的大米胶蛋白 9 优质蛋白质 凡食物中所含必需氨基酸种类齐全 比例恰当 符合人体的需要 则称之为优质蛋白质 蛋白质的互补作用 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用 使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短 更符合人体的需要 10 二 脂肪 一 脂肪的生理功能 1 脂肪是人体储存热量 维持健康 构成组织细胞所必需的基本营养物质 也是人体组织细胞的重要组成部分 同时还是从事耐力运动时的主要能源 2 脂肪能保护皮肤 内脏 它在心 肾等脏器周围形成脂肪垫起到减震 预防损伤的作用 3 脂肪能防止毛发干枯 保持体温恒定 4 脂肪是构成人体组织细胞 促进脂溶性维生素的溶解 吸收 利用 5 脂肪能增进食物的口感 饱腹感 具有抗饥饿的作用 11 二 幼儿对脂肪的需要量 正常3 6岁的幼儿每日脂肪的摄入量在40 50g 12 1 含脂肪较多的食物如各种油类 三 脂肪的来源 花生油 豆油 菜油 麻油和猪油 2 食物奶类 肉类 鸡蛋 鸭蛋 花生 核桃 果仁和芝麻含有很多脂肪 3 日常生活中蛋糕和油条含脂肪也多 13 三 碳水化合物 一 碳水化合物的生理功能 碳水化合物又名糖类 是人体能量的最主要来源 第一 供给热能 第二 构成机体组织 第三 抗生酮体和解毒作用 第四 调节肠道功能 14 二 幼儿对碳水化合物的需要量 幼儿机体由碳水化合物供应的热量占总热量的40 60 15 三 碳水化合物的来源 碳水化合物主要来源于植物性食物 可分为三类 一是淀粉类食物 如谷物 豆类 甘薯类 二是水果 蔬菜 三是直接食用糖 16 四 矿物质 一 矿物质的生理功能 矿物质是人体内无机物的总称 是地壳中自然存在的化合物或天然元素 1 构成人体组织的重要材料 2 调节多种生理功能 3 组成金属酶或作为酶的激活剂 17 二 几种重要的矿物质和幼儿的需要量 1 钙 1 钙的生理功能 钙是维持人体神经 肌肉 骨骼系统 细胞膜和毛细血管通透性正常功能所需的 a 钙参与神经肌肉的应激过程b 钙具有镇静作用c 钙参与血液的凝固 2 幼儿对钙的需要量 小儿每日钙的需要量 出生到6个月的小儿300mg 6个月 1岁400mg 1 4岁600mg 4岁以上800mg 18 二 几种重要的矿物质和幼儿的需要量 2 铁 1 铁的生理功能 铁是人体所必需的矿物质 是维持生命的主要物质 具有重要的生理功能 2 幼儿对铁的需要量 婴幼儿每日膳食中铁的供应量应不低于10mg 18 19 二 几种重要的矿物质和幼儿的需要量 3 锌 1 锌的生理功能 锌是微量元素的一种 是存在最广泛的元素 对人体健康及生长发育有着重要的生物学作用 它具有重要的生理功能 2 幼儿对锌的需要量 1 10岁的儿童每日锌的需要摄入量是10mg 19 20 二 几种重要的矿物质和幼儿的需要量 4 碘 1 碘的生理功能 碘是一种人体必需的微量元素 有 智力元素 之称 在维持机体健康的过程中发挥着重要的作用 2 幼儿对碘的需要量 婴儿碘摄入量每日为40 50ug 幼儿碘摄入量每日为70 80ug 20 21 三 几种重要的矿物质的食物来源 1 钙的食物来源 21 22 三 几种重要的矿物质的食物来源 2 铁的食物来源 22 23 三 几种重要的矿物质的食物来源 3 锌的食物来源 23 24 三 几种重要的矿物质的食物来源 4 碘的食物来源 24 25 五 维生素 一 维生素的生理功能 1 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质 也是保持人体健康的重要活性物质 2 维生素按溶解性质分为两种 1 脂溶性 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 2 水溶性 维生素A维生素A 26 二 几种重要的维生素和幼儿的需要量 1 维生素A 1 维生素A的生理功能 a 维生素A 又名视黄醇 是一种脂溶性维生素b 维生素A能促进生长发育 维持皮肤 眼睛 口腔 胃肠道 呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮细胞的完整性 提高机体免疫能力 2 幼儿对维生素A的需要量 婴儿每日约200ug 视黄醇当量 幼儿每日300 750ug 3 缺乏症 夜盲症 Va 27 二 几种重要的维生素和幼儿的需要量 2 维生素B族 1 维生素B族的生理功能 a 维生素B1 又称硫胺素 是一种水溶性维生素 有保护神经系统的作用 能促进肠胃蠕动 增加食欲 预防和治疗脚气病 b 维生素B2 又称核黄素 也是一种水溶性维生素 它在蛋白质 脂肪和碳水化合物的代谢中起着重要的作用 2 幼儿对维生素B族的需要量 幼儿每日对维生素B1 B2的需要量是0 6 1 5mg 对叶酸每日的需要量是100 300mg 3 缺乏症 脚气病 Vb1 口角炎 舌炎 Vb2 27 28 二 几种重要的维生素和幼儿的需要量 3 维生素C 1 维生素C的生理功能 2 幼儿对维生素C的需要量 幼儿每日维生素C需要量为30 50mg 维生素C 又称抗坏血酸 是一种水溶性维生素 3 缺乏症 坏血病 Vc VD 28 29 二 几种重要的维生素和幼儿的需要量 4 维生素D 1 维生素D的生理功能 维生素D存在于部分天然食物中 它又称抗佝偻病维生素 2 幼儿对维生素D的需要量 一般6岁以下幼儿每日摄入约400国际单位相当于10ug的维生素D 3 缺乏症 佝偻病 Vd 29 30 31 三 几种重要的维生素的食物来源 1 维生素A的食物来源 维生素A只存在于动物性食物中 32 2 维生素B族的食物来源 维生素B族广泛存在于各类食物中 33 3 维生素C的食物来源 维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中 33 34 4 维生素D的食物来源 维生素D主要存在于海鱼 动物肝脏 蛋黄和瘦肉中 34 35 六 水 一 水的生理功能 1 水是人体重要组成部分 是维持生命活动的必需物质 2 水可以把氧气 营养物质等输送到全身各组织 又可以将体内的代谢废物和毒素排出体外 二 幼儿对水的需要量 小儿每日每千克体重水的需要量是 1岁以内110 160ml1 3岁100 150ml4 7岁90 110ml 35 36 三 水的来源 机体需要的水有三个来源 一是直接饮水