高中化学 第2章 课题1 食物中的营养素同步课件 鲁教版选修1.ppt

第2章摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素 栏目链接 生命本身就是一个奇迹 只要走进大自然 无论是公园 农田 森林 草原 还是崇山峻岭 江河湖海 我们就会发现有多种多样的动物和植物 生命要为生存而感激太阳 同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程 人类为了维持生命与健康 除了阳光与空气外 还必须摄取食物 俗话说 民以食为天 随着生活水平的提高 我们的饮食水平也逐渐提高 但饮食不合理会引起营养不良 你知道食物当中含有哪些营养素吗 栏目链接 栏目链接 一 人为什么要吃粮食 大米 小麦 玉米等粮食的主要成分为 1 淀粉的组成 淀粉的分子式为 它是由 聚合而成的高分子化合物 2 淀粉的水解 1 淀粉水解为麦芽糖 化学方程式为 淀粉 c6h10o5 n 葡萄糖 栏目链接 2 麦芽糖水解为葡萄糖 其化学方程式为 栏目链接 二 不吃油脂行不行 1 油脂包括 态的 和 态的 它们的主要成分是 结构通式为 液 植物油 固 动物脂肪 高级脂肪酸甘油酯 栏目链接 2 食物中的油脂在代谢过程中首先水解为 和 然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成 和 同时释放出能量 一般来说 人体所需热能的 是由油脂提供的 3 油脂的品种很多 人体所需的必需脂肪酸是 高级脂肪酸 甘油 co2 h2o 20 25 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 栏目链接 三 人必须吃含蛋白质的食物吗 1 蛋白质是构成人体的 人体内肌肉 血液 内脏 神经 毛发以及体内各种酶 抗体等都含有 2 蛋白质水解的最终产物是 可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被 取代的产物 组成天然蛋白质的氨基酸为 通式为 基础物质 蛋白质 氨基酸 氨基 氨基酸 栏目链接 四 维生素与人体健康 1 维生素c的生理功能有 改善铁和钙的 的免疫力和抗癌能力 2 维生素按其溶解性可分为 和 两大类 常见的维生素c具有较强的 易被氧化 防治坏血病 促进外伤愈合 吸收利用 降低血液中胆固醇的含量 清除导致机体衰老的自由基 增强机体 脂溶性 水溶性 还原性 栏目链接 五 矿物质有什么用 1 矿物质的含义 矿物质 人体内所需要的元素中 除 以外的其他元素 又称为 2 矿物元素的作用 1 元素参与甲状腺素的合成 2 和 是构成骨髓的主要元素 3 是构成人体血红蛋白的重要元素 碳 氢 氧 氮 无机盐 碘 钙 磷 铁 栏目链接 六 为什么水是生命之源 1 水是一种很好的 食物中许多营养物质 如 等要溶于水才能被吸收 水在血管细胞间运行 起到输送 和 同时又输送 和 的作用 水不但是进行体内反应的 同时也是一种必不可少的催化剂 2 水在人体内起着调节 的作用 1 夏天或发烧时 人体靠出汗来 带走热量 2 冬天 水可以为身体 热量 溶剂 氧气 激素 营养物质 氧气 代谢产物 有害物质 参与者 体温 散热 储备 栏目链接 栏目链接 知识点一淀粉的主要功能 消化过程及水解产物的判断 1 淀粉的主要功能及消化过程 栏目链接 2 淀粉对人体生理机能的影响 栏目链接 3 淀粉水解程度的判断 1 利用淀粉与单质碘作用变蓝的性质 加碘水证明淀粉完全水解 溶液不变蓝可证明完全水解 若变蓝则证明淀粉未水解或部分水解 2 利用水解产物葡萄糖可与新制银氨溶液反应 或与新制氢氧化铜碱性悬浊反应 验证淀粉是否水解 能发生银镜反应或生成红色沉淀 可证明淀粉部分水解或完全水解 栏目链接 例1对于淀粉的下列叙述中 不正确的是 a 淀粉属于天然有机高分子化合物b 淀粉遇i 能变蓝色c 淀粉不溶于冷水 但部分溶于热水d 淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖 经肠壁吸收进入血液 解析 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物 相对分子质量较大 属天然高分子化合物 故a项正确 淀粉遇i2变蓝 可用于淀粉的检验 而遇i 不会变蓝 故b项错误 淀粉不溶于冷水 在热水中溶胀为糊状 部分溶解 故c项正确 淀粉在人体内被吸收就是通过此过程 故d项正确 答案 b 栏目链接 变式应用 1 下列糖类物质属于高分子化合物的是 a 淀粉b 蔗糖c 麦芽糖d 葡萄糖 答案 a 栏目链接 知识点二油脂 1 油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 其结构简式可表示为 栏目链接 2 油脂的分类 栏目链接 3 油脂的代谢过程 栏目链接 4 油脂的生理功能 栏目链接 例2下列关于油脂的叙述中 正确的是 a 油脂均为固态b 油脂在体内直接氧化产生热量c 多吃动物脂肪比多吃植物油有利d 有些脂肪酸是人体必需的 但在人体内却不能合成 栏目链接 解析 油脂分为动物脂肪和植物油 前者为固态 后者为液态 故a项错误 食物中的油脂在代谢过程中 首先水解为高级脂肪酸和丙三醇 高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能 故b项错误 吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸 特别是必需脂肪酸的植物油 故c项错误 答案 d 栏目链接 变式应用 2 2014 龙川一中学业水平模拟考试 下列物质不能水解的是 a 油脂b 淀粉c 蛋白质d 葡萄糖 解析 葡萄糖为单糖 不能水解 答案 d 栏目链接 知识点三氨基酸和蛋白质 蛋白质是高分子物质 其水解产物为氨基酸 1 氨基酸 1 氨基酸的结构通式 栏目链接 2 氨基酸呈现两性 栏目链接 3 氨基酸的缩合反应 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽 三肽 多肽等 在人体内不能合成的氨基酸 必须由食物供给 人体所必需的氨基酸有8种 2 蛋白质 1 结构 所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽 2 性质 两性 蛋白质和氨基酸相似 既有酸性又有碱性 栏目链接 水解 蛋白质 氨基酸 3 蛋白质的生理功能 构成机体和修复组织 参与生物氧化反应为人体提供热量 栏目链接 例3下列有关蛋白质的叙述不正确的是 a 蛋白质的变性是不可逆的b 蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味c 人重金属中毒后可用牛奶解毒d 蛋白质都可以水解 解析 蛋白质本身没有气味 只有灼烧的时候才有烧焦羽毛的气味 答案 b 栏目链接 变式应用 3 下列关于蛋白质的说法不正确的是 a 蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸b 蛋白质是构成人体的基础物质c 食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸 再缩合成机体蛋白质d 蛋白质的功能是构成机体和修复组织 而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 栏目链接 变式应用 解析 食物中的蛋白质水解生成氨基酸 氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质 还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质 所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织 进入人体内的一部分蛋白质发生生物氧化反应 释放出热能 一般来说 人体所需的热能10 15 来自蛋白质的氧化 故d项说法错误 答案 d 栏目链接 知识点四维生素c 1 结构 栏目链接 2 主要性质 1 易溶于水 2 具有较强的还原性 3 碱性环境 易氧化分解 4 加热易分解 3 生理作用 1 防治坏血病 2 促进外伤愈合 3 改善铁和钙的吸收利用 4 降低血液中胆固醇的含量 5 增加抵抗力 栏目链接 例4下列关于维生素的叙述中 不正确的是 a 根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类b 人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取c 维生素c具有较强的还原能力 容易被氧化d 维生素的作用是维持细胞的正常功能 调节人体新陈代谢 栏目链接 解析 人体所需要的维生素中 维生素d在太阳光照射下能在人体内合成 维生素a能由摄入的胡萝卜素转化而来以外 人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取 故b项错误 答案 b 栏目链接 变式应用 4 维生素c的结构简式如图所示 栏目链接 变式应用 1 维生素c的分子式是 2 维生素c 溶于水 填 易 或 难 3 在维生素c溶液中滴入紫色石蕊试液 溶液颜色变红 说明维生素c溶液具有 性 4 在维生素c溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水 可观察到溶液蓝色退去 说明维生素c具有 性 5 中学生每天需补充约60mg维生素c 下列物质中含有丰富维生素c的是 a 辣椒b 鸡蛋c 米饭d 青霉素 栏目链接 变式应用 解析 维生素c的分子式为c6h8o6 因含多个亲水的羟基而易溶于水 溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性 使含有淀粉的i2的溶液蓝色退去 说明i2被还原 具有还原性 蔬菜水果中维生素c含量较为丰富 答案 1 c6h8o6 2 易 3 酸 4 还原 5 a 栏目链接 知识点五人体内的矿物质 1 食盐在人体内的生理功能 食盐 nacl 进入人体以后 电离出na 和cl na 和cl 是细胞外液中的主要阳离子和阴离子 对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡 保持体液平衡具有重要作用 同时 cl 还是合成胃酸的原料 一旦体内的食盐摄入量不足 排出量过多或者蓄积过量时 就会导致体液的平衡失调 引起一些疾病 2 人体内的其他矿物质 人体内不仅需要na 和cl 还需要其他几十种元素 习惯上把除碳 氢 氧 氮以外的其他元素统称为矿物质 minerals 或矿物元素 栏目链接 栏目链接 3 碘 1 碘在人体内的分布与含量及重要性 碘是人体必需的微量元素之一 有 智力元素 之称 碘在人体内的含量约为30mg 其中一半左右集中在甲状腺内 其余则分布于其他组织 虽然碘在人体内的含量极低 却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的 2 含碘丰富的食物 海带 海鱼等海产品含碘丰富 3 加碘盐 在食盐中加入少量碘的化合物 kio3 栏目链接 4 铁 1 铁在人体中的含量与存在 铁在人体中的含量为4 5g 是人体必需的微量元素中含量最多的一种 人体内的含铁化合物主要分为两类 即功能性铁和储存铁 功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输 其余的铁与各种酶结合 分布于身体各器官中 2 缺铁的危害与防治 体内缺铁将会导致人的记忆能力 免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降 如果体内的铁不足以供给生命活动需要 就会发生贫血 我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施 以解决广泛存在的缺铁性贫血问题 栏目链接 3 人体对铁的需求量以及铁的来源 成人每天排出的铁约1mg 女性月经期可达1 2mg 为了满足生理需要 每天应补充铁15 20mg 动物内脏 动物血 肉类 鱼类 蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收 一般蔬菜中铁的含量较少 吸收率也低 但中国膳食中一般食用蔬菜量很大 仍为铁的重要来源 栏目链接 例