高考化学总复习 第十章 第四节基本营养物质精讲课件 .ppt

第十章烃的衍生物和营养物质高分子化合物和有机合成 第四节基本营养物质 蛋白质的盐析和变性的比较 蛋白质的盐析和变性的比较 特别提醒 1 稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解 浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析 2 盐溶液中含有重金属离子时 不论其浓度大小 均能使蛋白质发生变性 例1 下列有关蛋白质的叙述中正确的是 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出 再加入水 沉淀不溶解 温度越高 酶催化的化学反应越快 天然蛋白质的水解最终产物均为 氨基酸 重金属盐能使蛋白质变性 所以误食重金属盐会中毒 氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质 通常用酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 鉴别织物是蚕丝还是人造丝 可用灼烧闻气味的方法 用一束光照射蛋白质溶液能看到光亮的通路 解析 具体分析如下 盐析过程是可逆的 析出的蛋白质能重新溶解于水中 酶是一种蛋白质 温度高会使酶变性 反应速率反而降低 天然蛋白质的水解产物最终均为 氨基酸 重金属盐能使蛋白质变性 氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基 是两性物质 酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性 蚕丝主要成分为蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味 人造丝没有 蛋白质溶液具有胶体的性质 答案 1 凡能杀菌 消毒的物质 或方法 都能使蛋白质变性 2 用baso4作钡餐 而不用baco3 是因为baco3溶于胃酸 产生重金属离子 破坏体内蛋白质 使人中毒 3 误服重金属盐 应立即饮用大量牛奶 豆浆 鸡蛋清溶液 补充蛋白质 减少对人体的伤害 针对训练 1 关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 a 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸b 向蛋白质溶液中加入 nh4 2so4浓溶液 会使其变性c 天然蛋白质仅由碳 氢 氧 氮四种元素组成d 氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质 答案 a 有机物的鉴别 1 根据有机物的溶解性 通常是加水检查 观察其是否溶于水 例如 可用此法鉴别乙酸与乙酸乙酯 乙醇与氯乙烷 甘油与油脂等 2 根据液态有机物的密度 观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况 可知其密度比水的密度是小还是大 例如 用此法可以鉴别硝基苯与苯 四氯化碳与1 氯丁烷 3 根据有机物的燃烧情况 例如 是否可燃 大部分有机物可燃 四氯化碳和多数无机物不可燃 燃烧时黑烟的多少 可区分乙烷 乙烯和乙炔 己烷和苯 聚乙烯和聚苯乙烯 燃烧时的气味 如识别聚氯乙烯 蛋白质等 4 根据有机物的官能团 思维方式为官能团 性质 方法的选择 常用的试剂与方法见下表 例2 下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是 a 乙醇 甲苯 硝基苯b 苯 苯酚 己烯c 苯 甲苯 环己烷d 甲酸 乙醛 乙酸 解析 本题考查有机物的鉴别 意在考查考生运用有机物的性质进行物质分离的能力 a项 乙醇与水互溶 甲苯不溶于水且密度比水小 硝基苯不溶于水且密度比水大 可以用水鉴别 b项 苯中加入溴水溶液分层 苯酚中加入溴水发生取代反应产生白色沉淀 己烯中加入溴水发生加成反应 溶液褪色 可以用溴水鉴别 d项 甲酸中加入新制氢 氧化铜 常温下沉淀溶解 加热后产生砖红色沉淀 乙醛中加入新制氢氧化铜 常温下无明显现象 加热后产生砖红色沉淀 乙酸中加入新制氢氧化铜 常温下沉淀溶解 加热后无明显现象 答案 c 针对训练 2 现有 淀粉溶液 蛋清 葡萄糖溶液 区别它们时 下列试剂和对应现象依次是 试剂 新制cu oh 2 碘水 浓硝酸现象 a 变蓝色b 砖红色沉淀c 变黄色a a