新生铁炒锅铸铁锅炒菜锅的开锅、养锅使用方法.doc

【厨房小技巧】新生铁炒锅铸铁锅炒菜锅的开锅、养锅使用方法生活中很多朋友把刚买的新锅用水洗洗就开始使用了，也有些朋友虽然隐约知道新锅要经过一番处理后才能使用，但却不知道应该如何处理。新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层（防锈油简称锅油），这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。下面给大家介绍一个比较简单的方法。新铁锅开锅、养护七步曲：一、准备好一块生肥猪肉（是肥肥的那种哦，可以炸出很多油的）；二、用热水+洗洁精洗净锅身（第一步清洗主要是洗掉锅油）；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；三、生肥猪肉下锅，用厨用夹（筷子）按住生肥猪肉，把其当做“肥皂”（夹搓来搓去）一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。四、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油（新锅开锅都会变黑，只有铁锅会这样）越来越多，肥皂（肥猪肉）也会变黑变小；五、整锅移离灶火，倒去黑猪油（建议直接倒洗手间），用厨用纸把油擦干净，热水净锅（洗锅时用钢丝球刷，如是不粘锅就要用软刷，因为钢丝球会刷掉涂层）揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；六、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）七、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。如果肥猪肉不够用，那可以用别的物品来代替开锅。但是前面的步骤最少也可以完成一次。比如：酸杨桃、生姜。 操作方法：如下图，把杨桃、生姜切开，用平面在锅面上来回擦拭，等表面擦黑了就切掉其表面，继续擦拭。直至不黑之后，就可以按照步骤七 完成啦。温馨提示铁锅是有锅性的，在后期的使用中慢慢摸准它的习性，熟悉它了解它。1锅要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。2另外在以后的使用中，尽量不要用洗洁精之类去洗锅，因为这类物品的腐蚀性较强，大大的减短了铁锅的寿命，且洗锅之后洗洁精残留性较强，经常使用影响健康。有人说不用洗洁精，油洗不掉怎么办，没关系的，每次使用锅前，先用清水冲洗，然后放置电磁炉（燃气炉）上干烧，等锅里中间的水份蒸发了，在放油炒菜。3铁锅生锈，可将铁锅烧热(注意不要热过头)，以布蘸醋一擦即去，即简单快捷又彻底。4不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。一口铁锅会越用越黑，越用越亮，越用越顺手，指不定将来还能成为传家宝呢晒晒我家的铁锅大家别笑呀（放了个硬币是防伪的。哈哈）用了两年了，看现在多光滑啊！本文发表于:2011-10-11 15: