酒店管理的九项修炼.doc

酒店管理的九项修炼2013-08-16 甘涌 甘涌酒店人 酒店管理奉行“精益化”管理，凡事事无巨细、面面俱到。如何做到精益化管理，不是口中讲就能做到，这需要真本领，做到用“心”，不断创新、改革和完善，方可逐步实现。第一项修炼：标准化管理体系的建立与宣贯 1）奉行“写我所做、做我所写、持续改进”，并根据酒店的星级档次及实际设置状况，拟制完善适合本酒店运作的管理体系。2）拟制酒店各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录，可查询、可追朔。3）第三步对标准化管理体系培训成果进行定期总结分析：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估，找出问题、查找不足，针对性的改进，达到事半功倍的效果4）对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅第二项修炼：各类分析系统的建立与完善 1）经营月度分析报告：经营业绩、GOP、GOP率、REVPAR、餐饮毛利率、人均生产力、酒店每平方米产生的收益等等数据进行同比、环比和预算比分析，存在问题查找原因，并及时改进；2）营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比、预算比数据分析，找出差距，适时改进3）能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、周、每月进行同比、环比、预算比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进4）可控费用的月度同比、环比、预算比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象5）安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报、消防培训、消防演习的次数、人次等方面的统计等等内容6）质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质7）人力资源月度分析报告：薪金、福利同比、环比、预算比分析，员工流动率、员工招聘等等分析第三项修炼：检查机制的建立与完善 1）拟制酒店三级检查体制的管控规定，第一级总经理、副总经理级；第二级部门总监、经理级；第三级部门主管、领班级。量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等2）成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进提示：应拟制合理的检查机制，避免日久走形式就得不偿失。第四项修炼：会议系统的建立与完善 1）晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成；2）月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、成本等同比、环比分析等等3）月度人力资源专题分析会议：员工流失率、招聘率、工资、福利费用等同比、环比分析；月度培训分析；月度质检分析等等4）月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等5）安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营6）员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等 根据上述会议安排，为真正达到提升工作效率及执行力之目的，应要求：1）严肃会议纪律，禁止迟到、早退；禁止吸烟、交头接耳、衣履不整等不雅行为；2）每会必有记录，每会必有决议，每项决议必须跟办到底。彻底杜绝“虎头蛇尾”的现象发生。第五项修炼：工作计划与总结机制的建立完善 凡事预则立、不预则废。可见工作计划的重要性，有了计划，总结也来不得半点马虎，计划与总结是相辅相成的。做好日常管理，如下计划与总结的管控是非常有必要的。1）每日、每周、每月、每半年、每年均应有工作计划与总结2）建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态第六项修炼：培训体系的建立与完善 1）岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立，岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材2）在岗培训，也称为继续教育，全面熟悉并掌握本岗位应知应会3）晋升培训，要建立优秀员工的晋升平台，研发各级管理人员晋升培训课件，学习基本的管理技巧及知识，切实留住员工、留住人才，并构建一个让人才充分发挥自己的平台4）培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查第七项修炼：绩效、奖罚机制的建立与完善1）绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的2）奖罚机制的建立：A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工；B、好人好事的奖励C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”第八项修炼：技能比武的建立与完善1）完善酒店技能比武管控要求2）定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行3）定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力。第九项修炼：无尘化管理的机制建立与完善 全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：1）所有区域（不管是一线，还是二线部门）物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘2）天天处理、天天整合、天天清扫