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文档简介

食堂管理方案 为了进一步加强公司食堂的管理,保障公司员工正常用餐,不断改善膳食质量,提高服务水平,保障全体员工身体健康,更好地为公司效劳服务客户,结合公司食堂的实际,特制定本方案。1、 用餐管理：1、 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天清洗、清洁，包括地面、台凳、及时做到人走灯灭，设施用具整洁等。2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。3、将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。4、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，用餐前后卫生，倡导健康饮食、文明用餐文化。5、食堂工作人员根据实际用餐人数定质定量，降低成本，杜绝浪费；杜绝出现不新鲜菜谱。6、了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；7、根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪费；8、为员工定期公布每天的菜单。二、用餐时间、人员及成本管理：1、一日三餐，分别为早中晚餐，用餐时间：早上7：30-7：50，中午：12：00-12：30 晚餐：18：00-18：302、 用餐人员全体员工，公司现有人数27人。用餐人员基数：早餐人员25人，中餐14人，晚餐22人。3、员工的伙食人均每日需成本为185元/天，人工成本人均约占3元/人，其中食油约5元/天，其它调料副食品约占5元/天。 4、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每天由财务出纳员支付当天的伙食费用，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。5、 如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播。食堂责任方案责任内容责任人跟踪责任人/部门区域及标准备 注食堂烹制伙头行政部按人算量卫生状况伙头行政部餐厅、厨具、食品、公司场地物品摆放伙头/个人伙头/行政部规范、整洁设备维护伙头/行政部行政部清洗、检查、及时维护菜 谱伙头行政部每餐更换采 购伙头行政/
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