实验五 水果维生素c含量的测定 ---直接碘量法.ppt

2019 12 27 1 实验五水果中维生素c含量的测定 直接碘量法 2019 12 27 2 一 目的和要求 1 了解从果蔬中提取维生素c的方法 2 初步学会果蔬中维生素c含量的测定方法 2019 12 27 3 二 原理 维生素c广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中 不同果蔬的维生素c含量不同 维生素c具有很强的还原性 能将碘还原成碘离子 碘遇淀粉变蓝色 而碘离子不能使淀粉溶液改变颜色 本试验是利用碘酸钾做氧化剂 即在一定量的盐酸酸性试液中加碘化钾 淀粉指示剂 用已知浓度的碘酸钾滴定 当碘酸钾滴入后即释放出游离的碘 此碘被维生素c还原 直至维生素c完全氧化后 再滴以碘酸钾液时 释放出的碘因无维生素c的作用 可使淀粉指示剂呈蓝色 即为中点 2019 12 27 4 其反应如下 kio3 5ki 6hcl 6kcl 3h2o 3i2 记录滴定用去的碘溶液量 再根据已知的每毫升碘溶液可以与多少毫克的维生素c发生反应 就可以计算出被检测样品的维生素c含量 2019 12 27 5 三 试剂和器材 一 材料新鲜的水果和蔬菜 如西红柿 青椒 梨 桔子苹果猕猴桃菠菜 等 二 试剂0 02mol l碘溶液 氯化氢的质量分数为2 的盐酸 可溶性淀粉的质量分数为0 5 的溶液 蒸馏水 维生素c 碘酸钾 碘化钾 三 器械解剖刀 小烧杯 试管 广口瓶 量筒 玻璃棒 纱布 研钵 ph试纸 标签纸 试管刷 100ml容量瓶 0 5 2 5ml移液管 滴定管 漏斗 分析天平 2019 12 27 6 四 操作方法 一 试剂制备1 0 5 淀粉液 称取可溶性淀粉0 5g 用蒸馏水调成浆状 注入100ml蒸馏水 煮沸至透明状 冷后用棉花过滤 2 0 001nkio3液 精确称取kio30 3568g kio3预先在102 烘2小时 在干燥器中冷却备用 准确配成1000ml 得到0 01nkio3液 再稀释10倍即为0 001n 2019 12 27 7 二 样品试液的制备 将果蔬样品洗净 用纱布拭干其外部所附着的水分 若样品清洁可不必洗涤 样品若为大型果蔬 先纵切为4 8等分 取其20 30g为一份 除去不能食用部分 切碎 若为大型叶菜 沿中脉切分为二分 取其一分切碎 称取20g作分析用 将称取的样品放研钵中 加2 的盐酸5 10ml 研磨至呈浆状 小心无损地移研钵中样品于100ml容量瓶中 研钵用2 盐酸液冲洗后 亦倒入量瓶中 并加2 盐酸至100ml 充分混合 用清洁干燥二层纱布过滤入干燥的烧杯中 滤液作测定用 2019 12 27 8 三 样品液的测定 在50ml的烧杯中 用移液管注入1 的ki0 5ml 0 5 淀粉液2ml 以及上述制得的试液5ml 再加蒸馏水至总体积10ml 加2 5毫升 用0 001nkio3液滴定 要一滴一滴加入 并时时摇动烧杯 至微蓝色不褪为终点 一分钟不褪为止 记录所用kio3液毫升数 2019 12 27 9 同上法再测定3次 用各次测定的平均值 计算维生素c含量 计算公式 w 100克样品含的抗坏血酸毫克数 v 滴定样品所用的kio3毫升数 0 088 1毫升0 001n碘酸钾溶液相当的抗坏血酸的量 mg ml b 滴定时所用样品溶液毫升数