悠悠奶茶.doc

悠悠奶标准店技术培训资料冰调方法：（按450CC杯 计）乳酸多15g+果碎50g+常温水至杯子2/3处+冰块至满，搅匀即可。热调方法：（按360CC杯 计）果碎45g+乳酸多15g+热水约300g，搅拌均匀后即可（建议缤狗布丁粉.糖和水比列1：0.5:8用滚开水冲泡后加适量糖，热咖啡制作：本品1.8克+150ml开水+糖粉约7克+伴侣约6克，冲调后搅拌均匀即成1杯香滑的咖啡2、冰咖啡制作：本品4克+糖粉约15克+伴侣约15克加入到雪克杯内，用80ml开水冲调均匀溶解，再加冰块250克加盖快速挣荡均匀 最好在30秒内完成，到入杯中即可饮用3、卡布基诺咖啡制作：1.8克咖啡加入咖啡杯中，用50ml开水冲调溶解，将鲜奶打发成奶泡后，加入牛奶和奶泡各50ml即可饮用第一节：悠悠特色奶茶一、 红茶煮制：（温奶茶，单品茶饮专用）工具：计时器1个，量桶1个，进口保温桶1个。过滤网1个，不锈钢锅1个，温度计1个。配比：红茶100克，水5000cc操作方法：先用量杯量出5000cc的水，放入不锈钢锅烧开，降温至90度，再放入100克红茶，浸泡6分50秒，（用计时器做标准）时间到后虑出茶叶，将茶水装入保温桶包即可使用。注意：1、保温桶内不能有油或其他异味 2、一般不建议浸泡时间过长，不然会导致茶味过重，影响口感3、不同茶叶的浸泡时间和比例也不相同的4、要将细的茶末过滤干净防止2次发酵。二、红茶煮制：（冰奶茶专用）工具：计时器1个，量桶1个，进口保温桶1个。过滤网1个，不锈钢锅1个，温度计1个。配比：红茶55克，水3000cc操作方法：先用量杯量出3000cc水，放入不锈钢锅烧开，降温至90度，再放入红茶，浸泡10分钟（用计时器做标准）时间到后虑出茶叶，将茶水装入保温桶包即可。注意：1、保温桶内不能有油或其他异味2、一般不建议浸泡时间过长，不然会导致茶味过重，影响口感3、不同茶叶的浸泡时间和比例也不相同的4、要将细的茶末过滤干净防止2次发酵。三、绿茶的煮制（单品饮用，奶茶专用）工具：计时器1个，量桶1个，进口保温桶1个。过滤网1个，不锈钢锅1个，温度计1个。配比：绿茶100克，水5000cc操作方法：先用量杯量出5000cc水，放入不锈钢锅烧开，降温至75度，再放入100克绿茶，浸泡6分50秒（用计时器做标准）时间到后虑出茶叶，将茶水装入保温桶包即可使用。原味奶茶：做法1（杯装做法：冷）450cc:奶精25克，用50cc热水打散，加冰块160克、果糖12cc、黑糖12cc、最后加茶水170cc至雪克壶450cc、急速摇动雪克壶8-10克下即可。360cc：奶精20克、用50cc热水打散、加冰块110克、果糖8cc、黑糖8cc、最后加茶水150cc至雪克壶320cc、急速摇动雪克壶8-10下即可。原味奶茶：做法1（杯装做法：热）450cc:奶精25克，用150cc热水打散，加果糖12cc、黑糖12cc、加茶水200cc、最后加热水至雪克壶450cc、搅拌均匀即可。360cc：奶精20克、用100cc热水打散、果糖8cc、黑糖8cc、加茶水180cc、最后加热水至雪克壶320cc、搅拌均匀即可。原味奶茶：做法2（杯装做法：冷）材料：茶叶100克、水4000cc、奶精580克、白糖480克做法：先用锅把水烧开，降温到90度，放入茶叶浸泡10分钟，时间到后滤除茶叶，在茶水中加入奶精调匀，用量杯打少量的开水将白糖溶化，再倒入茶水中，最后加冰块7斤、冷水1斤，搅匀装保温桶即可。原味奶茶：做法2（杯装做法：热）材料：茶叶100克、水4000cc、奶精580克、白糖440克做法：先用锅把水烧开，降温到90度，放入茶叶浸泡10分钟，时间到后滤除茶叶，在茶水中加入奶精调匀，用量杯打少量的开水将白糖溶化，再倒入茶水中，最后加开水8斤，搅匀装保温桶即可伯爵奶茶、乌龙奶茶做法同上。液态奶的制作材料：奶精500克，开水600cc做法：将500克奶精加600cc开水搅拌均匀，放入冰柜冷藏备用原味奶茶：做法3（杯装做法：热）450cc：茶水200cc，液态奶50cc,果糖11cc，黑砂糖11cc，加热水到450cc，急速搅拌均匀即可360cc：茶水150cc，液态奶40cc，果糖8cc，黑砂糖8cc，加热水到320cc，急速搅拌均匀即可。原味奶茶：做法3（杯装做法：冷）450cc：茶水200cc，液态奶50cc,果糖12cc，黑砂糖12cc，加冰块190克，急速摇匀即可360cc：茶水150cc，液态奶40cc，果糖8cc，黑砂糖8cc，加冰块140克，急速摇匀即可。悠悠奶绿：（杯装做法：冷）材料：奶精25克、绿茶水170cc、果糖25cc、冰块160克、热水50cc。操作方法：在雪克壶内加入奶精用热水打散，加入冰块、果糖、茶水至雪克壶450cc，摇8-10下装杯即可。薄荷珍珠奶绿：材料：奶精25克、绿茶水170cc、果糖25cc、冰块160克、薄荷蜜20cc、热水50cc、珍珠20克操作方法：在雪克壶内加入奶精用热水打散，加入冰块、果糖、茶水至雪克壶400cc，最后加入薄荷蜜，摇8-10下装杯加入珍珠即可。伯爵奶茶、乌龙奶茶做法同上第二节 珍珠的煮制材料：珍珠500克、水4000cc、果糖100cc珍珠煮制（水烧开后，下入珍珠粉圆后，煮10分钟，然后关火焖18分钟，再用漏筛捞起珍珠粉圆后再冷水冲凉，放入珍珠盒内，再加糖水以防珍珠粘在一起。注意：煮好的珍珠保存时间不宜过长，否则珍珠会变硬，口感不好，最好放置的时候过5分钟搅一次。第三节 口味奶茶材料：口味果粉22克、奶精23克、果糖10cc、红茶40cc、冰块150克、珍珠或椰果20克操作方法：用干净雪克壶放入口味果粉、奶精、用100cc热水打散后再加果糖、茶水、冰块、冷开水至雪克壶450cc，然后急速摇动雪克壶8-10下，取奶茶杯加入适量的珍珠或椰果再将摇好的奶茶倒入杯中，盖上封口膜插上吸管，一杯完美的奶茶就呈现在顾客的面前了。口味奶茶（热饮）材料：口味果粉22克、奶精23克、果糖10cc、红茶40cc、热水适量、珍珠或椰果20克操作方法：用干净雪克壶放入口味果粉、奶精、用热水打散后再加果糖、茶水、开水至雪克壶450cc，然后急速搅匀让其起泡、取奶茶杯加入适量的珍珠或椰果再将摇好的奶茶倒入杯中，盖上封口膜插上吸管、一杯完美的奶茶就呈现在顾客的面前了。日本北海道抹茶奶茶：冷材料：抹茶粉50克操作方法：用干净雪克壶放入抹茶粉，用100cc热水打散后，再加冰块150克，最后加冷水至雪克壶450cc，然后急速搅匀。再将摇好的奶茶倒入杯中，盖上封口膜插上吸管，一杯完美的奶茶就呈现在顾客的面前了。第四节 台湾鲜茶系列一、 柠檬红茶（绿茶）的制作杯装制作方法：（冷饮）材料：红（绿）茶汁200cc、果糖27cc、柠檬汁15cc、冰块170克操作方法：把冰块、果糖、茶水、柠檬汁，一起放入雪克壶内加凉水至450处摇10秒装杯即可一泡沫杯装制作方法：（热饮）材料：红茶汁200cc、果糖25cc、热水适量操作方法：在雪克壶内加茶水200cc、加果糖25cc、最后加热水至雪克壶450处急速搅匀装杯即可二泡沫红（绿）茶的制作材料：红（绿）茶汁200cc、果糖27cc、冰块170克操作方法：把冰块、果糖一起放入雪克壶内加茶水，摇10秒装杯即可三、梅子绿茶材料：绿茶200cc、果糖25cc、冰块170克、梅子1/2颗操作方法：在雪克壶内加入冰块、果糖、茶水，最后加入梅子，摇4-5下装杯即可四、水果绿茶（柠檬、芒果、柳橙、凤梨等）材料：口味果汁15cc、果糖25cc、冰块170克、绿茶水180cc操作方法：在雪克壶内加入冰块、果糖、茶水，最后加入果汁，摇4-5下装杯即可五、薄荷绿茶材料：薄荷蜜20cc、果糖25cc、冰块170克、绿茶水180cc操作方法：在雪克壶内加入冰块、果糖、茶水，最后加入薄荷蜜、摇4-5下装杯即可六、优酪绿茶材料：乳酸多20cc、果糖25cc、冰块170克、绿茶水160cc操作方法：在雪克壶内加入冰块、果糖、茶水，最后加入薄荷蜜、摇4-5下装杯即可第五节 口味果汁系列制作一、 口味果汁的制作（草莓、哈密瓜、柳橙、青苹果）材料：口味果汁35cc、果糖8cc、冰块150克工具：雪克壶1个、盎司杯1个、艺术吸管。操作方法：在干净雪克壶内放入冰块、果糖、加入果汁，最后加入冷开水至雪克壶450cc，然后急速摇动雪克壶4-5下，倒入果汁杯插上吸管，可以用柠檬切片做一下装饰，一杯美味可口的果汁就呈现在顾客的面前了。注意：果汁不能直遇热，（果汁一旦直接遇热后酸的果汁会变的越酸、甜的果汁也会变的有酸味）所以调果汁时须要用冷水来调制。第六节 果优系列果优系列（草莓、芒果、凤梨、柳橙、哈密瓜）配料：乳酸多25cc、果汁20cc、果糖7cc、冰块170克、椰果50克操作方法：在雪克壶内加入冰块、果糖、果汁、乳酸多，最后加冷水至400cc，摇匀即可第七节 雪泡系列制作雪泡系列：（柳橙雪泡、草莓雪泡、青苹果雪泡、柠檬雪泡）材料：口味果汁35cc、奶精15克、果糖10cc、冰块150克、开水100cc操作方法：用干净雪克壶，放入奶精用100cc开水打散，然后加入冰块、果糖、果汁，最后冲入冷开水至雪克壶450cc处，急速摇动雪克壶8-10秒，一杯美味可口的雪泡就呈现在顾客的面前了第八节 沙冰系列一、 沙冰系列1、 果味系列沙冰：(草莓沙冰、哈密瓜沙冰、青苹果沙冰、柠檬沙冰、柳橙沙冰等)材料：口味果汁35cc、果糖10cc、冰块300克、冷水100cc操作方法：首先沙冰机中放入冰块、果糖、口味果汁和冷开水后，按开关、转速调整到中速搅打40秒，再用搅拌勺稍微拌一下，倒入杯中即可。2、 豆类系列沙冰：红豆沙冰、绿豆沙冰等材料：红豆140克、冰块300克、炼乳12cc、水100cc操作方法：首先沙冰机中放入豆子、冰块、果糖和冷水后，按高速按钮搅打40秒，倒入杯中即可。3、 咖啡沙冰材料：咖啡浆35cc、果糖20cc、冰块300克、水80cc操作方法：首先沙冰机中放入冰块、果糖、咖啡浆、冷水后转速调整到中速搅打40秒，倒入杯中即可。4、 日式抹茶沙冰材料：抹茶粉30克、果糖25cc、冰块300克、冷水100cc操作方法：首先沙冰机中放入抹茶粉、冰块、果糖、冷水后转速调整到中速搅打40秒，倒入杯中即可。5、 优酪冰系列材料：乳酸多25cc、果汁35cc、冰块300克、冷水100cc、果糖12cc操作方法：首先沙冰机中放入果糖、乳酸多、果汁、冰块、冷水后转速调整到中速搅打40秒，倒入杯中即可。第九节 奶昔系列1、 果味奶昔（1） 草莓奶昔：冰淇淋球50克、草莓汁35cc、奶精10克、果糖12cc、冰块150克，水150ml（2） 苹果奶昔：冰淇淋球50克、苹果汁35cc、奶精10克、果糖12cc、冰块150克，水150ml（3） 哈密瓜奶昔：冰淇淋球50克、哈密瓜汁35cc、奶精10克、果糖12cc、冰块150克，水150ml操作方法：首先沙冰机中放入果糖、加入冰淇淋雪球、奶精、果汁、冰块再加入少许的水，按慢速按钮搅打15-20秒，再用搅拌勺稍微拌一下，倒入杯中即可。第十节 蛋蜜汁系列：1、 柠檬蛋蜜汁：奶精15克、柠檬汁15cc、柳橙汁8cc、龙眼蜂蜜15cc、蛋黄1个、冰块170克、热水100cc2、 草莓蛋蜜汁：奶精15克、草莓汁25cc、柠檬汁5cc、龙眼蜂蜜15cc、蛋黄1个、冰块170克、热水100cc3、 凤梨蛋蜜汁：奶精15克、凤梨汁25cc、柠檬汁5cc、龙眼蜂蜜15cc、蛋黄1个、冰块170克、热水100cc。4、 芒果蛋蜜汁：奶精15克、芒果25cc、柠檬汁5cc、龙眼蜂蜜15cc、蛋黄1个、冰块170克、热水100cc。制作方法：先将奶精放入雪克壶内用热水打散、加入冰块降温，再加入果汁、蜂蜜、蛋黄，最后加冷水至450cc，摇匀即可。第十一节 咖啡系列泡沫咖啡：奶精15克、咖啡浆35cc、果糖15cc、冰块170克（热水）、摇匀（搅拌均匀）即可鸳鸯咖啡：奶精15克、咖啡浆35cc、果糖15cc、茶水100cc、冰块170克（热水）、摇匀（搅拌均匀）即可蜂王咖啡：奶精15克、咖啡浆35cc、蜂蜜15cc、冰块170克（热水）、摇匀（搅拌均匀）即可第十二节 冰淇淋系列一、 冰淇淋材料：冰淇淋粉1KG、冷水3KG操作方法：取一干净容器加入冷水备用，加入冰淇淋粉，用电动搅拌器搅拌3分钟，把搅拌好的冰淇淋粉在常温下静放15分钟后即可倒入冰淇淋机中确定冰淇淋料流进搅拌缸后再发动机器，大约10分钟即可打出冰淇淋。第十三节 圣代材料：软质冰淇淋75克、口味果酱10克操作方法：用圣代杯装入软质冰淇淋，依各人口味浇入口味果酱即可食用。第十四节 飞雪、刨冰刨冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入100克果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上、淋浇适量炼乳即成。 黑珍珠雪花冰制作方法：将350克冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠70克放于刨冰上，加入100克果酱，再加入1大勺葡萄干、15cc炼乳奶、淋上25cc果糖即成。 草莓雪花冰制作方法：将350克冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入100克草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳奶即成。（凤梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同） 红豆牛奶冰制作方法：将350克冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入140克红豆于冰上，再加入15cc的炼乳奶25cc果糖即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同） 八宝雪花冰制作方法：将350克冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上、再加入15cc的炼乳奶淋浇25cc果糖即成。 鸡蛋布丁冰制作方法：将350克冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入15cc的炼乳，淋浇25cc果糖即可。第十四节 松饼的制作配料：松饼粉1公斤，牛奶600克，鸡蛋500克制作：松饼粉加水搅成糊状，鸡蛋打散，再把打散的鸡蛋缓缓倒入松饼糊中，边倒边搅，搅拌均匀，松饼机通电加热，红灯亮表示加热，绿灯亮表示温度达到制作温度，松饼机上下盖均匀涂抹上奶油，上下盖充分沾上即可，然后倒入松饼糊至下盖的九分满，太满会溢出来，盖上盖，不要用力压，大约15秒就熟，倒出装盘即可。第十五节 烧仙草系列一、 烧仙草冻配料：烧仙草粉100克、水1400克、白糖100克制作：先将水加入锅中，大火烧沸、加入白糖溶解，再倒入烧仙草粉，烧沸腾后转小火煮14分钟，捞去表面的沫放到容器里自然冷却。（可加入适量蜂蜜、花生、莲子、八宝等食用）要求：每天下班前制作、冷却后口感最佳。可做独立单品出售，也可以搭配奶茶出售仙草蜜的制作蜂蜜水的制作：100克蜂蜜加入500cc冷水化匀，放入冰柜冷藏材料：仙草冻200克、碎冰100克、蜂蜜水100cc制作：取480cc奶茶杯1个，加入仙草冻，再加入碎冰，最后加入蜂蜜水100cc，封杯、饮用时摇匀即可。第十六节 布丁系列焦糖布丁系列缤狗布丁粉.糖和水比列1：0.5:8 配料：布丁粉100g、白砂糖100-120g、开水制作：将布丁粉和白砂糖放入量杯，加入开水到量杯1200ml处，用电动打泡器低速搅打2分钟即可，最后放置20分钟左右捞掉泡沫，放冰柜冷藏。要求：每天下班前制作，冷藏后口感最佳。可做独立单品出售，也可以搭配奶茶出售布丁类产品：布丁奶茶、布丁刨冰等。第十七节 鲜奶酪材料：奶酪粉100克、鲜牛奶200cc、白糖90克、水800cc做法：先将水烧开，放入白砂糖、奶酪粉、牛奶用电动搅拌器搅拌2分钟，装入容器，放入冰柜冷藏即可。成品做法：480ml150克鲜奶酪加入300cc冰奶茶即可单品出售时可加入莲子、花生、八宝粥、葡萄干等第十八节 特调系列紫水晶：材料：8cc果糖、10cc石榴蜜、15cc盎司蓝桔汁/水制作：将蓝桔汁、石榴蜜、果糖浆，加入适量的水、冰块摇匀即可。浪漫假期：材料：草莓汁25cc、红石榴蜜12cc盎司、龙眼蜂蜜12cc、果糖12cc、冰块适量。制作：将草莓汁、红石榴蜜、龙眼蜂蜜、果糖，加入适量的水、冰块摇匀即可。春江之水：材料：薄荷蜜20cc、龙眼蜂蜜20cc、汽水100毫升、冰块适量。制作：将薄荷蜜、龙眼蜂蜜、适量冰块倒入雪克壶摇匀，滤掉冰块将汁倒入杯中，再加入适量干净的冰块，倒入汽水即可。水日世界：材料：石榴蜜12cc、柠檬汁12cc、果糖12cc、龙眼蜂蜜8cc、汽水100毫升、冰块适量制作：将石榴蜜、柠檬汁、果糖浆、适量冰块、水摇匀，滤掉冰块将汁倒入杯中，再加入适量干净的冰块，倒入汽水即可。冰心：材料：青苹果25cc、薄荷蜜12cc、果糖25cc、冰块适量制作：将青苹果汁、薄荷蜜、果糖、冰、水适量摇匀，倒入杯中即可。贵妃醉酒：材料：石榴蜜20cc、柠檬汁25cc、果糖25cc、冰块、水适量制作：将石榴蜜、柠檬汁、果酱浆、冰块、水倒入雪克壶中摇匀，倒入杯中即可。注意事项：1、 所有容器及操作工具不得沾有油渍，必须保持干净、分类放置。2、 各种茶叶、粉类配料应放到干燥处密封保存、避免受潮。3、 做不同口味饮品必须及时清洗雪克壶、盎司杯等工具，避免受潮。4、 泡茶用的锅必须密封良好，应注明茶汁的品种，不能混用，以免影响茶的口感和香味。5、 各种果酱不能沾生水，打果酱用的工具要干燥，避免与水接触。6、 果汁、果酱及各种香蜜不能直接遇热，遇热会变味。7、 所有粉状物调制时必须先用热水化开（沙冰粉除外）8、 所有饮品必须严格按照资料上的配方比例进行操作，具体做法见师傅作。第十九节 甜品系列一、 双皮奶（可加红豆、莲子、红枣、西米）水牛奶或是鲜牛奶160克、白砂糖14克1、 牛奶入锅加热至冒热气，放入白糖，然后煮开关火，将煮好的牛奶放入杯盅、去掉泡沫，然后冷却第一次结皮2、 将结皮的牛奶用牙签去皮倒入大碗，取蛋清（两个鸡蛋能做3份）用打蛋器打匀，将蛋清加入牛奶碗中，继续用打蛋器打匀，然后用密网过滤（去掉泡沫与沉淀），牛奶保证冷的。3、 确定牛奶冷却之后再倒入杯盅，用保鲜膜密封入锅隔水蒸，水开后降温至小火蒸20分钟4、 待蒸好后取出去保鲜膜，揭盖放凉，放入冰柜中。二、 姜撞奶水牛奶或是鲜牛奶160克、姜汁15-20克、白糖14克1、 姜去皮清洗，然后磨碎挤汁2、 将牛奶煮至冒热气，加入白糖，然后煮开，边煮边搅，然后关火3、 将煮好的牛奶降温至70至80度（凉1分钟左右）4、 将降温的牛奶从高处冲入姜汁的容器中（30秒后凝固）三、 椰汁红豆糕（黑糯米）椰浆250克、花奶50克、白糖90克、鱼胶20克、红豆200克、水500克（10份）1、 称出椰浆、花奶混合搅匀2、 称出水煮开，加入白糖、关火，然后加入鱼胶粉搅匀，融化，再加入已备好的椰浆，花奶混合物再搅匀，待冷却至凉。3、 凉后将液汁装入模具中，放入冷柜，冷却即可。4、称出红豆，然后用过滤网过纯净水两次，装入模具。四、雪蛤1、先用水泡，冬季24小时，夏季12小时2、将泡好的雪蛤过滤，清洗（用虑网清洗）不能用水龙冲（挑掉雪蛤中的血丝）3、将清洗的雪蛤放盅中，清洗两次，生姜片放入炖盅，加入水，然后高压锅隔水蒸15分钟自然下气，取出产品4、最后取出姜片，清洗过滤两遍，加入糖水，捏碎，再次放入高压锅隔水蒸15分钟，自然下气即可。第十九节 炖品系列（红枣炖雪耳、红枣炖桂圆、红枣炖蛋、莲子炖百合、椰奶炖木瓜、红枣炖木瓜、莲子百合炖雪耳、南北杏炖双雪）一、 南北杏雪炖雪耳（红枣、莲子、百合、雪耳）水800克、冰糖80克、银耳干货20克（4分量）、南北杏（红枣、莲子、百合、雪耳）每份20粒，木瓜每份10粒1、 银耳冷水泡2-6小时2、 将泡好的银耳去根、撕碎、洗净3、 将干净的银耳放入高压锅加入800克水、80克冰糖、加入南北杏、木瓜粒4、 大火上气，小火20分钟5、 煮开自然下气即可二、鲜奶蛋白炖雪蛤牛奶60克、白糖14克、蛋清2/3个、雪蛤适量1、 牛奶煮至冒热气加白糖、煮开、关火冷却2、 将蛋清打匀3、 将蛋清打匀放入冷却的牛奶中搅匀过滤4、 倒入装有雪蛤的盅中，用保鲜膜密封好放入锅中蒸5、 大火上气，小火20分钟即可三、 红枣莲子炖雪蛤莲子10-12粒/份、红枣8粒/份、枸杞20粒/份、雪蛤30克/份、水200克/份、冰糖20克/份2、 将莲子用冷水泡2-6小时3、 将泡好的莲子用牙签去苦芯、洗净4、 将莲子、红枣、枸杞、冰糖倒入800克水加入锅中5、 大火上气、小火20分钟6、 自然下气，放入预先备好的雪蛤盅即可四、 椰汁木瓜炖雪蛤16粒木瓜、60克椰浆、花奶20克、糖水15克、水5克热：混合搅拌加雪蛤50克放入微波炉热2-3分钟冻：16粒木瓜100克椰冰、50克雪蛤五、 原只木瓜雪蛤膏1、 冷：椰冰100g、雪蛤50g2、 热：60g椰浆、20g花奶、糖水15g、水15g搅拌均匀后，倒入杯中，放入微波炉1分钟（中高火）、拿出后再到木瓜中，加50g雪蛤，再一起放入微波炉中高火2分钟。第二十一节 炸鸡类先将冰冻的全翅、中翅、大鸡腿、翅根解冻。然后加入25克香辣腌料，腌制时间10-12小时，加水跟鸡翅一样平。中翅：将腌制好的中翅裹上包裹粉，拿起来放入水中过滤一下，然后再放入包裹粉中裹出鳞片，然后放入170度油锅中，不能翻动，炸至5-6分钟。翅根：将腌制好的中翅裹上包裹粉，拿起来放入水中过滤一下，然后再放入包裹粉中裹出鳞片，然后放入170度油锅中，不能翻动，炸至6-7分钟。大鸡翅：将腌制好的中翅裹上包裹粉，拿起来放入水中过滤一下，然后再放入包裹粉中裹出鳞片，然后放入170度油锅中，不能翻动，炸至10-12分钟。鸡柳：鸡胸肉解冻，切成薯条形状，按500克的量然后加入35克香辣腌料、肉制品腌制剂7克、生粉10克、料酒10克左右、鸡蛋1个、水200克，然后搅拌20分钟水吸收完，然后放面里包糠中，放入200度油炸锅中，炸至2-3分钟呈金黄色，即可捞出。汉堡类：鸡排、牛排、猪排、田园腌制过程：先将鸡脯肉解冻，切成0.2毫米厚，然后放入香辣腌料35g，加入水200g。肉制品腌制剂7g、水吸收完。放入盆中，排成一排，然后放入冰箱冷冻2小时以上，再翻动一次。（注意：放入袋中冷冻即可）炸鸡排：先将腌制好的鸡排放入包裹粉中抖干净，然后沾上鸡蛋再裹入包裹粉抖干净。放入170度的油炸锅中，炸至4-5分钟。汉堡的制作过程：先将面包从中切成两片，放入汉堡机上加热。时间为1分钟，温度为150度。面包加热后放入盆中，面包底半部分上放入生菜，同时放入鸡排并在鸡排的上面加入生菜，然后在面包的上半部分涂上沙拉酱，放上去装入汉堡盒中。半成品的炸制（骨肉相连、川香鸡柳、薯条等）工具：双缸电炸炉1台、食品夹1个材料：半成品、起酥油、色拉油制作：油温170度、骨肉相连、川香鸡柳等，炸3-4分钟即可，具体操作。薯条、无骨鸡柳制作见培训师傅操作。关东煮的制作净水烧开，再放入关东煮汤包料、白萝卜块适量，此料以1公斤水烧开，放汤包料10克左右，搅匀后让起再次沸腾后即可，倒入关东煮机中，然后将温度调制110度左右后，放入所要煮制的串类，煮熟后将温控的温度调制50度左右保温即可。台湾热狗的制作见师傅操作悠悠奶品种明细一、 奶茶系列：香醇悠悠奶茶 5元 香醇悠悠绿茶 5元乌龙奶茶 5元 伯爵奶茶 5元椰果奶茶 5元 布丁奶茶 5元珍珠奶茶 5元 仙草奶茶 5元三Q奶茶 5元果味奶茶：香芋奶茶 4元 草莓奶茶 4元青苹果奶茶4元 蓝莓奶茶4元哈密