高中化学 专题5 第一单元 第二课时 油脂课件 苏教版选修5.ppt

专题5 课前预习 巧设计 名师课堂 一点通 创新演练 大冲关 考点 课堂10分钟练习 设计1 第一单元 设计2 设计3 课下30分钟演练 课堂5分钟归纳 第二课时 1 油脂是高级脂肪酸的酯 可以发生水解反应 2 油脂在碱性条件下的水解反应又叫 甘油 皂化反应 一 油脂的组成与结构1 组成油脂是高级脂肪酸和形成的酯 属于酯类化合物 2 结构式 甘油 3 分类 1 根据所含的烃基 r1 r2 r3相同 r1 r2 r3不同 天然油脂是以为主要成分的混合物 2 根据常温下的状态 油 常温下呈液态 水解得到的主要是脂肪酸 烃基中键较多 脂肪 常温下呈固态 水解得到的主要是脂肪酸 烃基为烃基 单甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 不饱和 不饱和 饱和 饱和 二 油脂的性质1 物理性质油脂的密度比水 溶于水 易溶于汽油 氯仿等有机溶剂 天然油脂都是 填 纯净 或 混合 物 所以 填 有 或 没有 固定的熔沸点 2 化学性质 1 油脂的水解 小 难 混合 没有 如硬脂酸甘油酯的水解反应 酸性条件下 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解又叫 工业上常用来制取肥皂 硬脂酸钠是肥皂的有效成分 2 油脂的氢化 如油酸甘油酯的氢化反应为 皂化反应 油脂氢化的目的 使液态的油变为半固态的脂肪 便于贮存和运输 1 判断下列说法的正误 1 油脂 淀粉 纤维素 蛋白质均为常见天然高分子化合物 2 天然油脂均为混合物 3 油脂中不饱和程度越高 熔点越低 4 油脂的酸性水解反应称为皂化反应 5 油脂水解生成高级脂肪酸和甘油 答案 1 2 3 4 5 2 下列物质属于油脂的是 润滑油 花生油 石蜡a b c d 分析 油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯 由此判断只有 属于油脂 答案 c 3 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类b 油脂没有固定的熔 沸点c 油脂是高级脂肪酸甘油酯d 油脂都不能使溴水褪色 解析 从油脂的定义 结构特点来分析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以a c正确 油脂为混合物 没有固定的熔 沸点 所以b也正确 油酸甘油酯与溴加成使溴水褪色 所以d不正确 答案 d 4 下列属于油脂的用途的是 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油a b c d 分析 油脂是人类的重要营养物质 可跟烧碱作用制取肥皂 同时得到甘油 油脂在稀h2so4存在下水解制备高级脂肪酸 油脂不能制备汽油 答案 d 5 用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油 通常选择的条件是 若制取肥皂和甘油 则选择的条件是 液态油转化为固态脂肪通常在 条件下 用液态油跟 反应得到 将油酸甘油酯转化成的固态脂肪的名称是 答案 酸 加热碱 加热催化剂 加热 加压氢气硬脂酸甘油酯 1 油和脂肪的比较 2 油脂与矿物油的比较 例 根据下列实验 确定物质a和b是矿物油还是动物油 1 实验 取少量油状液体放在洁净试管里 加入naoh溶液并加热 冷却后加水振荡 2 现象 盛有a的试管内出现肥皂的泡沫 盛b的试管内无明显现象 3 结论 a是 b是 4 分析依据 解析 矿物油属于烃类物质 根据烃的性质可知矿物油与naoh溶液不反应 而动物油属于油脂 是酯类化合物 在naoh溶液中可以发生皂化反应 答案 3 动物油矿物油 4 动物油属于油脂 在naoh中溶液可以发生皂化反应 盛a的试管内出现肥皂泡沫 所以a中是动物油 矿物油的主要成分为烃类化合物 与naoh溶液不反应 盛b的试管内无明显现象 故b为矿物油 尤其要注意 酯 和 脂 的区别 如将乙酸乙酯写成乙酸乙脂是错误的 高级脂肪酸与甘油形成的酯才是 脂 1 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯 大多为混合物 2 烃基中含饱