葡萄酒品尝与鉴赏（ppt） .pptx

葡萄酒品尝与鉴赏之红酒篇 2013 10 14 主要内容 葡萄酒品尝的基本知识葡萄酒品尝与食物搭配葡萄酒饮酒的礼仪4种葡萄酒品种的简介 5 葡萄酒品尝winetasting 葡萄酒品尝的基本知识 5 葡萄酒品尝winetasting 外观appearance澄清度claritywinecanbebothopaqueandclear颜色的深度depthofcolorpale moderateorintense颜色colorstraw yelloworgold brown red rubyorpurple 葡萄酒品尝的基本知识 5 葡萄酒品尝winetasting 色泽呈深红色 酒体浑厚的红酒darkandintenseredcolor itisafull bodyredwine 酒液呈明显的砖红色 属于酒体适中的红酒thecolorisbrickred amedium bodyred 该酒的颜色明显较前两款更浅 属于桃红酒thecolorisobviouslylighterthantheformertwo it saroseone 明显的金黄色泽 是酒体浑厚的白葡萄酒goldyellow afull bodywhitewine 酒色呈柠檬黄 典型的气泡酒 香槟 thecolorislemonyellow atypicalsparkling champagne 葡萄酒品尝的基本知识 5 葡萄酒品尝winetasting 干净clearnessabsenceofoff orders flaws 气味的浓度intensityofsmelllow mediumorintense特征characterfruity floralorearthy 葡萄酒品尝的基本知识 5 葡萄酒品尝winetasting 葡萄酒的香味并不是单单通过鼻腔来感觉的 各种香气的分子通过口腔达到感官黏膜来感觉气味thesmellofwineisnotaccessedviathenostrilsalone volatilearomamoleculesalsoreachtheolfactorymucosathroughthebackoftheoralcavity 葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入directroutetakenbyaromamoleculesviathenostrils 香气分子通过口腔后端 从而人体能够感觉到routetakenbyaromamoleculesviathenasopharynx 葡萄酒品尝的基本知识 5 葡萄酒品尝winetasting 口感palate甜味sweetnessdry off dryorsweet酸味aciditytinglingsensationonsidesoftonguesourtastelow mediumorhigh 葡萄酒品尝的基本知识 5 葡萄酒品尝winetasting 单宁tenninsonlynecessaryinaredtastingnotedryingsensationonpalateandgumslow mediumandhigh酒精alcoholheatinthemouthandthroatlow mediumandhigh回味finish 葡萄酒品尝的基本知识 红酒博www redwineb 5 葡萄酒品尝winetasting 1 怎么品酒howtotasteawine抿一小口葡萄酒在口中 让口腔中的每一个部位都接触到葡萄酒 吸几口空气 以带出葡萄酒的香味 并细细品味sipthewineandletitgoaroundinyourmouth thentakeinsomeairtooxygenatethewineandfeelthenuancesoftheflavor2 品什么whattotaste1 attackgivenbyacidity感受葡萄酒特有的酸味给你的第一感觉 葡萄酒品尝的基本知识 5 葡萄酒品尝winetasting 2 balance感觉葡萄酒是否平衡3 body感觉葡萄酒的酒体4 endofmouth感受葡萄酒在嘴里的回味5 lengthstops感觉回味在口中的延伸感 葡萄酒品尝的基本知识 5 葡萄酒品尝winetasting 结论conclusion平衡度balanceharmonyofflavorandotherelements成熟maturityrequiresaging ready to drinkorover the hill品质qualityassessedusinglength balanceandrangeofflavorcharacteristics 葡萄酒品尝的基本知识 6 葡萄酒与美食wine food 基本原则basics葡萄酒可以清口winerefreshesthepalatebetweenbites食物和葡萄酒中的成分相辅相克elementsinfoodandwinecancomplementordetractfromeachother红配红 白配白redtored whitetowhite 葡萄酒品尝的基本知识 6 葡萄酒与美食wine food 基本原则basics葡萄酒的酒体与食物的食体搭配weightofwinematchesweightofdish葡萄酒的风味与食物的风味相得益彰wineflavormayechowithfoodflavor葡萄酒的风味可以与食物形成对比wineflavormaycontrastwithfoodflavor复杂的菜配简单的酒 简单的酒配复杂的菜complexwineswithsimpledishes simplewinewithmorecomplicateddishes 葡萄酒品尝与食物搭配 6 葡萄酒与美食wine food 各种成分的互相作用componentstheinteract酒精显热alcoholaccentuatesheat甜显酸sweetnessaccentuatesacidity甜可以降低另外一种甜味sweetnessreducesperceptionoftannin脂肪和蛋白质减少单宁带来的感觉fatandproteinreduceperceptionoftannin食盐减少单宁带来的感觉saltreducesperceptionoftannin 葡萄酒品尝与食物搭配 6 葡萄酒与美食wine food 一般来说 葡萄酒都可以用来配菜 而且葡萄酒行业有句俗话叫 红酒配红肉 白酒配白肉 讲的就是葡萄酒和菜肴的搭配 generallyspeaking wecanparefoodwithwinesandthere sasaying redmeatgoeswithredwinewhilewhitemeatgoeswithwhitewine 所谓的红肉就是指那些味道比较浓的肉类redmeatreferstothosekindsofmeatwithstrongflavor牛肉beef steak羊肉lamb猪肉pork鹿肉deer兔肉rabbit狗肉dog鸭肉duck 白肉则是一些口味稍微清淡的肉类和其他的一些菜肴 whitemeatmeansthoseplainmeatandotherkindsoffood海鲜seafood鸡肉chicken水果fruit蔬菜vegetable色拉salad奶酪cheese面食pasta noodles 葡萄酒品尝与食物搭配 6 葡萄酒与美食wine food 葡萄酒有很多的种类 侍酒温度的选择对于品尝葡萄酒是至关重要的 一般来说 红葡萄酒可直接在室温下饮用 而白葡萄酒冰镇一下口味更佳 以下是一些葡萄酒的参考饮用温度 theappropriateservingtemperatureisofgreatimportancetowinetasting theservingtemperaturesofwineareasfollows 葡萄汽酒sparklingwine4 6 香槟酒champagne6 9 酒体清淡的白葡萄酒lightbodiedwhitewine6 9 酒体适中的白葡萄酒mediumbodiedwhitewine8 10 酒体丰厚的白葡萄酒fullbodiedwhitewine14 16 桃红酒rosewine6 9 酒体清淡的红葡萄酒lightbodiedredwine12 14 酒体适中的红葡萄酒mediumbodiedredwine16 酒体浑厚的红葡萄酒fullbodiedredwine18 葡萄酒品尝与食物搭配 6 葡萄酒与美食wine food 李子味plum 薄荷味mint 烟草和香料味tobaccoandspicy 口感顺滑velvety 草莓味strawberry 黑梅味blackberry 胡椒味pepper 黑胡椒味blackpepper somewhitewinedescriptors 青苹果味greenapple 甜瓜味melon 无花果味fig 桃子味peach 菠萝味pineapple 柠檬味lemon 热带水果味tropicalfruit 爽脆感crisp someredwinedescriptors 葡萄酒品尝与食物搭配 葡萄酒礼仪 时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存 理想的品酒时间是在饭前 品酒之前最好避免先喝烈酒 咖啡 吃巧克力 抽烟或嚼槟榔 专业性的品酒活动 大多选在早上10点至12点之间举办 据说这个时段 人的味觉最灵敏 时间 酒杯 葡萄酒杯的杯口应该收小 以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点 可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚 这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明 可以很好的观察酒的颜色 开酒 优美的开瓶动作是一种艺术 开酒时 先将酒瓶擦干净 再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位 切除瓶封 注意 最好不要转动酒瓶 因为可能会将沉淀在瓶底的杂质 惊醒 切除瓶封之后 用布或纸巾将瓶口擦拭干净 再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心 如果钻歪了 容易拨断木塞 沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中 用手握住木塞 轻轻晃动或转动 轻轻地 安静地 有气质地拨出木塞 再用布或纸巾将瓶口擦干净 就可以倒酒了 醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来 醒酒的目的是散除异味及杂味 并与空气发生氧化 开酒后应该倒一些在杯子里 然后轻摇 这样对酒味的散发有很大的帮助 在旋转晃动的时候 酒与空气接触的面积也就加大了 加速氧化作用 让酒的香味更多的释放出来 闻酒 第一次先闻静止状态的酒 然后晃动酒杯 促使酒与空气接触 以便酒的香气释放出来 再将杯子靠近鼻子前 再吸气 闻一闻酒香 与第一次闻的感觉做比较 第一次的酒香比较直接和轻淡 第二次闻的香味比较丰富 浓烈和复杂 闻酒时 应探鼻入杯中 短促地轻闻几下 不是长长的深吸 闻闻酒是否芳香 是否有清纯的果香或气味粗劣 闭塞 清淡 新鲜 酸的 甜的 浓郁 腻的 刺激 强烈或带有羞涩感 尝酒 让酒在口中打转 或用舌头上 下 前 后 左右快速搅动 这样舌头才能充分品尝三种主要的味道 舌尖的甜味 两侧的酸味 舌根的苦味 整个口腔上颚 下颚充分与酒液接触 去感觉酒的酸 甜 苦涩 浓淡 厚薄 均衡协调与否 然后才吞下体会余韵回味 或头往下倾一些 嘴张开成小 o 状 此时口中的酒好像要流出来 然后用嘴吸气 像是要把酒吸回去一样 让酒香扩散到整个口腔中 然后将酒缓缓咽下或吐出 佐餐 在喜庆家宴上吃鸡 牛肉等红肉时 一般都要搭配饮用干红葡萄酒 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香 细腻 醇正 爽净的特点 在吃各种海鲜 鲜贝 大虾 螃蟹以及各种名贵鱼时 更能突出各种菜肴的风味 冰酒 晶莹透彻 果香幽雅芬芳 口味香醇甜美 甜而不腻 酸而不涩 与海鲜 鲜贝 大虾 螃蟹等搭配时 口味极佳 上酒和斟酒 上酒如果您宴请客人时 可以先上白葡萄酒 后上红葡萄酒 先上新酒 后上陈酒 先上淡酒 后上醇酒 先上干酒 后上甜酒 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒 斟酒宴会开始前 主人先给客人斟酒 以示礼貌 斟酒时不宜太满 以3 5为好 给客人斟完酒后 主人才能自己倒 储存 储存1 酒瓶必须斜放 横躺或倒立 以便酒液与软木塞接触 以保持软木塞的湿润 2 理想的贮酒温度在10 16摄氏度 温度愈低 成熟愈缓 湿度约在60 80 但湿度超过75 时酒标容易发霉 3 恒温比低温更重要 要远离热源如厨房 热水器 暖炉等 如果没有理想的贮酒设备 又想买些酒放着慢慢饮用品尝 可以用报纸 尼龙等材料包装起来 这样可减少外界温度变化的影响 然后装箱 再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏 4 避免强光 噪音及震动的伤害 5 避免与有异味 难闻的物品如汽油 溶剂 油漆 药材等放置在一起 以免酒吸入异味 4种葡萄酒品种的简介 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒vientosurcabernetsauvignonmelot 酒色如深红宝石般华丽而明亮 甜美柔顺的口感诱发出耐人寻味的果香 樱桃 覆盆子的口味中伴有微妙的香料气息 风味清新宜人 适合搭配各式中华料理 葡萄酒一级分类红葡萄酒葡萄酒二级分类干红品牌中英文彩风 vientosur 葡萄品种赤霞珠 cabernetsauvignon 美乐 merlot 产地智利 chile 产区中央山谷 centralvalley 子产区莫莱山谷 maulevalley 葡萄酒级别智利优质酒庄酒精度13 0 容量750ml香味分类红色浆果 樱桃 覆盆子 香料的香气色泽宝石红色酒体中低口感分类清雅建议醒酒时间10分钟最佳品尝温度18 20 搭配菜肴适合搭配烤肉及各式中餐橡木桶陈酿无酒塞木塞 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒vientosurcabernetsauvignonmelot 酒庄介绍 阿盖莱酒庄deaguirre酒庄在不断改变和完善自身 以应对市场上对高质量的葡萄酒需求的增加 1996年 sanesteban酒庄扩大额重新装修了酿酒厂 采用最新的技术为其葡萄酒存储 deaguirre酒庄空间充足 拥有250万升容量 通风良好的地下酒窖 能兼顾传统的葡萄酒生产程序的现代技术 先进的系统保证了冲压和冷藏果汁的温度被严格控制和温柔的压榨 此外 deaguirre酒庄使用了富有声望的品牌法国橡木桶来陈放他们的珍藏级别的葡萄酒 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒vientosurcabernetsauvignonmelot 配餐建议 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒vientosurcabernetsauvignonmelot 葡萄品种 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒vientosurcabernetsauvignonmelot 赤霞珠 cabernetsauvignon 赤霞珠形细小 深紫色 皮极厚 肉少核多 正因为如此 丹宁酸含量特高 如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁 发酵后的酒便极具长期陈放的潜能 赤霞珠酒的色泽深红带紫 保存得好的陈年赤霞珠色泽转浅 成为朱红色 酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射 过旧的赤霞珠或其它红葡萄酒会变成淡棕色 年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃 红莓香味 收成时如果葡萄未全熟的话 便会带青椒 青草 薄荷味 存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道 这个时候 果味与橡木的木味混成一体 异常复杂 也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆 朱古力 烟草 葡萄品种 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒vientosurcabernetsauvignonmelot 梅洛 merlot 梅洛 merlot 是波尔多种植最广泛的品种 虽然赤霞珠的名气比它更大 但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠 但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到梅洛 尤其在右岸地区梅洛更是葡萄酒调和中的主力 梅洛是早熟的一个品种 它们单宁含量低 喝到嘴里有甘甜味 它口味柔顺 由于它的单宁比赤霞珠要轻得多 所以很适合不喜欢刺激口味的消费者 梅洛果香也是相当迷人的 通常你都可以嗅到李子 樱桃等小红果的气息 如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味 陈年的梅洛有时会带有香料和动物皮毛的气息 产地介绍 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒vientosurcabernetsauvignonmelot 智利 chile 智利葡萄栽培起始于1518年 当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄 以提供教会做弥撒用葡萄酒 二十世纪九十年代后 智利葡萄酒产业进入现代化阶段 智利的地形和气候都很适合葡萄的生长 这为酿造著名的葡萄酒创造了条件 智利葡萄酒产区分三个区域 13个产区 智利是新世界葡萄酒的代表之一 大规模机械化作业 酿造工艺和设备先进 采取多种现代技术 使葡萄酒的品质恒定 口感更容易接受 香气浓厚 智利葡萄酒没有严格的等级制度 给酿酒师和葡萄酒创造了更多选择和更大空间 也造就了智利葡萄酒风格和特质的多姿多彩 智利作为葡萄生长的天堂 也为很多大牌酒商的青睐 如著名的罗斯柴尔德家族 罗伯特蒙大菲家族都纷纷来到智利 和当地酒庄联姻 共同打造智利的世界名牌 帮助智利葡萄酒迅速的崛起 形成了非常有特色的智利葡萄酒体系 产地介绍 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒vientosurcabernetsauvignonmelot 中央山谷 centralvalley 迷人的雪 广阔的海洋 优美的诗歌 醉人的波西米亚以及世界级的葡萄酒 这些赋予了智利中部地区无穷的魅力 大概没人能经得起这种诱惑 中央山谷位于智利首府圣地亚哥的南部 是智利最重要的葡萄酒产区 智利出口的葡萄酒90 来自这个地区 重要的产地如麦坡谷 maipovalley 气候温暖 主要生产红酒 是智利最古老的葡萄种植区 区内至今还拥有许多赤霞珠老藤葡萄树 中央山谷为地中海气候 而葡萄酒产区多在这个区域 中央山谷可细分为8个产区 分别是 阿空加瓜谷 aconcaguavalley 凯萨布兰卡山谷 casablancavelley 圣安东尼奥谷 sanantoniovalley 麦坡谷 maipovalley 拉佩尔山谷 加查普山谷 cachapoalvalley 拉佩尔山谷 科尔查瓜山谷 colchaguavalley 库里科山谷 curicovalley 莫莱山谷 maulevalley 4种葡萄酒品种的简介 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 成熟的红果香气突出 混合着樱桃 树莓 甘草 可可和巧克力的香味 入口果香浓郁还带有些许辛香 酒体平衡 回味悠远而深长 葡萄酒一级分类红葡萄酒葡萄酒二级分类干红葡萄品种83 田普兰尼洛 tempranillo 15 嘉西诺 garnacha 2 马苏埃拉 mazuelo 产地西班牙 spain 产区里奥哈 rioja 葡萄酒级别里奥哈法定产区d o c酒精度13 5 容量750ml香味分类红果 樱桃 树莓 甘草 可可和巧克力色泽深红色酒体中高口感分类饱满获奖情况洛杉矶国际葡萄酒竞赛金奖建议醒酒时间即开即饮最佳品尝温度14 16 搭配菜肴红肉类食物 意大利面食橡木桶陈酿12个月 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 酒庄故事 贝尔莱 beronia 名字的灵感来源于伯尼基人 berones 的传奇 他们是公元前三世纪第一批驻扎在里奥哈的凯尔特人 celtic 这批勇士部落在上里奥哈 larioja 种植庄稼 蓄养牲畜 同时创造出许多诗歌与金属作品 他们称这块土地为贝尔莱 beronia 这就是我们为酒庄取名为贝尔莱的原因 我们的本意是 thelandbeforerioja 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 酒庄简介 贝尔莱酒庄成立于1973年 距今已40年历史 占据着上里奥哈最佳地块 海拔最高 庄园内葡萄藤皆为老藤 从葡萄的采摘到装瓶严格把控质量 出产的葡萄酒浓郁复杂 是典型的里奥哈风味 贝尔莱酒庄独立拥有20公顷葡萄酒 并且拥有850公顷长期控制权 葡萄园里85 种植西班牙旗舰性葡萄品种 丹魄 tempranillo 贝尔莱酒窖里拥有29 000个橡木桶 每年要采购3000个新橡木桶 平均每个橡木桶使用年限仅4年 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 配餐建议 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 香味 红果 樱桃 树莓 甘草 可可 巧克力搭配菜肴 红肉类食物 意大利面食 葡萄品种 葡萄品种 83 丹魄 tempranillo 15 嘉西诺 garnacha 2 马苏埃拉 mazuelo 丹魄原产于伊比利亚半岛 后来成为西班牙的标志性红葡萄品种 最出色的丹魄产自里奥哈河谷 该产区位于西班牙中北部 得益于凉爽的大西洋气候与温暖的地中海气候 从丹魄的原意分析 temprano有 早熟 之意 小 的意思 整个单词之意为早熟的小葡萄 随着培育技术不断改进 丹魄的知名度越来越高 几乎与增芳德或解百纳齐名 典型的丹魄与里奥哈红酒会带有浆果 李子 烟草 香菜 皮革 药草的香气 酒体较轻 类似黑比诺或基安蒂红酒 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 产地介绍 西班牙 spain 在欧洲传统葡萄酒产国中 西班牙是近10年来酿酒水准进步最快的国家 现在 西班牙变成了全欧洲最前卫的葡萄酒产国 其酿酒传统在新的观念以及新的酿酒技术的带动下 不仅酿酒水准大幅提升 而且出现了许多新兴的 具有浓厚地方特色的世界级新产区 也成立了非常多的新兴酒庄 成为旧大陆里的新大陆 西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家 超过百万公顷 但是因为严酷干燥的生长环境和比较粗放式的种植方式 葡萄园的平均产量非常低 每年约生产35亿升葡萄酒 是全球第三大葡萄酒产国 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 产地介绍 里奥哈 rioja 里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区 以出产经美国橡木桶培养的红酒而闻名 除了莓果香气 经过橡木桶陈酿的里奥哈红酒通常带有香草 烤面包 奶油和咖啡等橡木桶香 里奥哈不仅产红酒 也产一点白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒 虽然西班牙新兴产区辈出 但里奥哈由于优异的品质和合理的价格 仍旧是西班牙最著名的产区 年产2亿瓶葡萄酒 随着时代的变迁 现在里奥哈的风格比过去变得更多元 也出现了更多国际风味的顶级酒款 里奥哈位于西班牙北部 在ebro河的两边 它拥有63 500公顷的葡萄园 有三个产葡萄酒区域 riojaalta riojaalavesa riojabaja 里奥哈最典型的葡萄品种是田普兰尼洛 tempranillo 占总葡萄品种的70 余下的葡萄品种有歌海娜 graciano 和马苏埃拉 mazuelo 里奥哈产区被美国snooth网站评选为2011年度最佳葡萄酒产区 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 等级介绍 denominaci ndeorigencalificada doc 在1991年才创立 各方面的规定比do还要严格 例如所有的酒都必须在原产地装瓶 以确保酒的原装 目前全西班牙只有rioja 里奥哈 和priorat 普里奥拉托 这2个产区符合这个等级的规定 但是以后jerez riasbaixas penedes riberadelduero有可能被授予doc等级 贝尔莱佳酿干红葡萄酒beroniacrianza 4种葡萄酒品种的简介 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 主要以传统葡萄品种卡本妮苏维翁 梅洛酿造而成 调配方法根据年份不同而有差异 皆以获得最佳平衡为准 高比例的卡本妮苏维翁赋予此款酒优雅性格 正如拉菲集团所产各款传统型美酒 圆润合口 葡萄酒一级分类红葡萄酒葡萄酒二级分类干红品牌中英文拉菲集团葡萄品种40 赤霞珠 cabernetsauvignon 60 梅洛 merlot 产地法国 france 产区波尔多 bordeaux 葡萄酒级别波尔多法定产区a o c酒精度13 5 容量750ml香味分类浆果味和甘草味色泽深红宝石色酒体中口感分类平衡建议醒酒时间60分钟最佳品尝温度16 18 搭配菜肴食兔肉卷 碗豆炖比目鱼 辣椒扒金枪鱼排橡木桶陈酿九个月酒塞木塞 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 酒庄故事 拉菲酒庄最早的纪录可以追溯至公元1234年 那时候的法国 修道院遍布大小村庄城镇 位于波尔多波亚克村北部的维尔得耶 vertheuil 修道院正是今天的拉菲堡所在 加斯科尼 gascon 法国西南部比利牛斯地区旧时称加斯科尼省 方言中 lahite 意为 小山丘 拉菲 因而得名 虽然当时已经有人在这里的土地上栽种葡萄树 但真正形成气候 还要到17世纪西格尔家族的到来 正是在他们手中 拉菲发展成为出名的大葡萄种植园 雅克 德 西格尔侯爵 jaquesdes gur 是在拉菲建起葡萄园的第一人 时间约在1670年左右到1680年代初期 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 酒庄简介 罗斯柴尔德家族在酒世界中素有创新者之名 酒庄的制桶手工制作橡木桶 葡萄酒将在桶中陈化达相当长时间 制桶工艺的精湛与否在葡萄酒陈化过程中起着极为关键的作用 由于制桶过程中涉及很多技术因素 所以制桶工匠的责任重大并对所从事的工作充满激情 木材的挑选 制作后的筛选 桶板的制作以及最后精确的装配都对桶最终的质量有着决定性的影响 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 配餐建议 香味 浆果味和甘草味搭配菜肴 红肉类 野味等 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 葡萄品种 40 赤霞珠 cabernetsauvignon 60 梅洛 merlot 梅洛 merlot 美乐 merlot 是波尔多种植最广泛的品种 虽然赤霞珠的名气比它更大 但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠 但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐 尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力 美乐是早熟的一个品种 它们单宁含量低 喝到嘴里有甘甜味 它口味柔顺 由于它的单宁比赤霞珠要轻得多 所以很适合不喜欢刺激口味的消费者 美乐果香也是相当迷人的 通常你都可以嗅到李子 樱桃等小红果的气息 如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味 陈年的美乐有时会带有香料和动物皮毛的气息 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 葡萄品种 赤霞珠 cabernetsauvignon 赤霞珠形细小 深紫色 皮极厚 肉少核多 正因为如此 丹宁酸含量特高 如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁 发酵后的酒便极具长期陈放的潜能 赤霞珠酒的色泽深红带紫 保存得好的陈年赤霞珠色泽转浅 成为朱红色 酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射 过旧的赤霞珠或其它红葡萄酒会变成淡棕色 年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃 红莓香味 收成时如果葡萄未全熟的话 便会带青椒 青草 薄荷味 存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道 这个时候 果味与橡木的木味混成一体 异常复杂 也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆 朱古力 烟草 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 产地介绍 法国 france 在全世界所有产国中 法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格 也是生产数量最繁多的精彩葡萄酒的国家 同时也拥有着最多的顶级酒庄 即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒 但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方 现在全世界最受欢迎的葡萄品种大多原产自法国 而且波尔多风格 勃艮第风格 罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型中的重要典型 法国得以成为最优异的葡萄酒产国并非偶然 一方面得益于深厚的葡萄酒传统 同时又有着西欧最多变的自然环境 濒临大西洋和地中海 靠海又深处内陆 加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔 南北与东西间有着巨大的自然差异 数百年来累积的经验与传统 在各产区种植了最适合当地环境的葡萄品种 酿造出许多具有地方风味特色的葡萄酒 特别是法国的地理位置提供了许多葡萄种植极北的临界点 让法国得以生产出风格优雅均衡的葡萄酒 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 产区介绍 波尔多 bordeaux 波尔多是全世界最著名 也是法国最大的优质葡萄酒产区 117500公顷的葡萄园全部位于波尔多市所在的吉伦特省 gironde 内 分属于60个不同的法定产区 多达1 25万家酒庄与400多家的酒商 每年出产约6 8亿升葡萄酒 波尔多的名气是由区内知名的城堡酒庄和他们所生产的顶级葡萄酒所建立起来的 而且波尔多是少数对酒庄进行分级的葡萄酒产区 这个制度更加提升了波尔多顶尖城堡酒庄的知名度 波尔多特别以生产风格高雅 古典均衡 同时有相当耐久的红酒闻名 通常以赤霞珠和美乐这两个原产于波尔多 却风行全球的品种为主 再添加其他品种调配酿成 而这些以波尔多 bordeauxstyle 和波尔多调配 bordeauxblend 为名的葡萄酒 正是全世界最主流 也最受欢迎的红酒类型 除了红酒 波尔多也盛产以赛美容混合长相思酿成的干白和贵腐甜酒 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 等级介绍 拉菲传奇波尔多红legendebordeauxred 2009年08月 为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式 法国葡萄酒的级别发生了一个改革 aop igp vdf将顶替之前使用的aoc vdp vdt aoc aop在法文中意思是 原产地控制命名 原产地地区的葡萄品种 种植数量 酿造过程 酒精含量等都要得到专家认证 只能用原产地种植的葡萄酿制 绝对不可和别地葡萄汁勾兑 aoc aop产量大约占法国葡萄酒总产量的35 正标必须有aoc或aop标示 并标出产地 4种葡萄酒品种的简介 隐藏的天堂红葡萄酒 aq leparadisdelacachette 香气浓郁 口感柔和 法国隐藏的天堂红葡萄酒呈漂亮的石榴鲜红色 散发着红色水果的浓郁香气 柔和芬芳的口感 单宁成熟 搭配各种红肉和白肉 酱制的禽肉 干奶酪和新鲜的红色水果 味道更佳完美 食品一级分类其他食品二级分类其他配料100 赤霞珠 cabernetsauvignon 隐藏的天堂红葡萄酒 aq leparadisdelacachette 酒庄故事 迈克尔 马丁是拉吉扬诺瓦的创始人 来自一个世代从事葡萄酒种植 酿造和销售的家庭 这个家族在当地的葡萄酒商业圈中声名显赫了 除了自己所拥有的众多高品质的酒庄以外 凭借着他丰富的经验和对于品质的严格把关控制 在公司主管营销的安妮 玛丽 马丁总干事的卓越工作下 公司提供来源于波尔多所有原产地的优质好酒 在法国市场和出口市场中公司拥有巨大的优势 公司产品集中在中端专业 这也是所有市场的核心 公司拥有众多的葡萄酒品牌以供广大客户挑选 隐藏的天堂红葡萄酒 aq leparadisdelacachette 酒庄简介 拉吉扬诺瓦酒业公司在波尔多的大部分地区都拥有葡萄园 这也是其长期 大量 稳定供应的必要保障 同时在种植方面 为跟踪植株的成长 让葡萄园中的葡萄在任何阶段都处于最好的状态下 我们与欧洲农业种植科学协会合作 利用opti vigne跟踪管理模式防治病虫害 确保我们每一块田地得到可跟踪的和最令人满意的科学结果 隐藏的天堂红葡萄酒 aq leparadisdelacachette 配餐建议 隐藏的天堂红葡萄酒 aq lepara