江西省临川区第二中学高中化学 第四章 第一节 油脂课件 新人教版选修5.ppt

油脂 知识与技能 了解油脂的概念 用途及物理性质 掌握油脂的结构和化学性质 过程与方法 用 结构决定性质 思想指导学习 观察现象认识实验本质 使感性认识上升到理性认识 培养实验探究能力 知识迁移能力 分析推理能力 情感态度与价值观 体验化学与生活的紧密联系 激发学习化学兴趣 发挥主观能动性 养成严谨治学的品质 重点 油脂的概念 结构 油脂的化学性质及皂化反应 难点 油脂的结构 油脂的皂化反应及化学方程式的书写 三维目标 人体所必需的六大营养素是什么 这六大类物质中 能为人体提供能量的物质有哪些 油脂 一 油脂的组成和结构 1 存在 主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 脂肪 动物油脂固态 油 植物油脂液态 混合物 2 组成和结构 一 油脂的组成和结构 植物油脂 常温通常呈液态 动物油脂 常温通常呈固态 油脂 1 定义 高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 是油和脂肪的总称 饱和 不饱和 思考 1 豆油 花生油等植物油与牛油 羊油等动物油哪类含较多的不饱和键 2 若要合成油脂 你将用哪些试剂来合成 油脂 能写成 油酯 吗 一 油脂的组成和结构 2 组成和结构 油酸甘油酯 2 组成和结构 一 油脂的组成和结构 2 结构 r1 r2 r3 烃基 1 烃基可能饱和也可能不饱和 2 r1 r2 r3可以相同也可以不同a 相同时称为单甘油酯b 不全相同时称为混甘油酯 思考 单甘油脂是纯净物 混甘油脂是混合物吗 1 下列物质不属于酯类的是 a 花生油b 硝化甘油c 酚醛树脂d 醋酸纤维2 下列物质属于油脂的是 润滑油 花生油 石蜡a b c d c c 巩固练习 二 油脂的性质 1 衣服上的油渍可用汽油洗 2 家里做汤放的油浮在水面 油脂有的呈液态 有的呈固态 3 触摸时有滑腻感 4 油瓶快倒空时 油滴很难滴下 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识 可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm3 2 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶剂 3 高级脂肪酸中 不饱和烃基多时 大多为液态的油 烷烃基多时 大多为固态的脂肪 4 天然油脂都是混合物 没有固定的熔沸点 1 物理性质 二 油脂的性质 2 化学性质 二 油脂的性质 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 a 酸性水解 2 化学性质 二 油脂的性质 1 水解反应 b 碱性水解 2 化学性质 二 油脂的性质 1 水解反应 硬脂酸甘油酯 硬脂盐 甘油 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 二 油脂的性质 油脂在碱性 naoh koh 条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 钠肥皂 硬肥皂 钾肥皂 软肥皂 皂化反应 制肥皂的简单流程 高级脂肪酸钠 甘油 食盐溶液 肥皂 甘油 皂化反应 制肥皂的简单流程 盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 肥皂的去污原理 巩固练习 1 某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22 25g 皂化时需3 00gnaoh 则这种脂肪酸中碳原子数是 a 15b 16c 17d 182 某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠 那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有 种沸点不同的分子 d 6 合成洗涤剂 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 四优点 1 不受水质限制 肥皂在硬水中 含ca2 mg2 较多 中易形成硬脂酸钙等沉淀 2 去污能力强 3 原料便宜 4 不易变质一缺点 含磷且不易分解 会引发赤潮 2 化学性质 二 油脂的性质 2 加成反应 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 2 化学性质 2 加成反应 二 油脂的性质 若油脂的烃基中含有不饱和成分 我们如何验证 人造脂肪 思考 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 1 被称为 脑黄金 的dha 是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸 它的分子中有6个碳碳双键 称为二十六碳六烯酸 则其甘油酯的分子结构简式为 a c25h51coo 3c3h5b c25h39coo 3c3h5c c26h41coo 3c3h5d c26h47coo 3c3h52 下列有关油脂的说法错误的是 a 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯 属于酯类b 油脂的水解的反应叫做皂化反应c 天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物d 油脂里饱和烃基的相对含量越大 熔点越高 b 巩固练习 b 3 下列有关油脂的叙述中错误的是 a 从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂b 用热的纯碱溶液去油污效果更好c 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应d 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 巩固练习 a 酯 油脂 矿物油的区别与联系 高级不饱和脂肪酸 高级饱和脂肪酸 所有酸 甘油 甘油 所有醇 多种烃 石油及其分馏产品 液态 固态 液态或固态 液态 水解 烯