食品安全进校园ppt课件.ppt

食品安全进校园 1 概念 食源性疾病 食品中致病因素进入人体引起的感染性 中毒性疾病 包括食物中毒 食品安全事故 指食源性疾病 食品污染等源于食品 对人体健康有危害或者可能有危害的事故 2 一 食品安全概况 3 根据 食品安全法 的定义 食源性疾病包括三个基本要素 传播载体 食物 致病因子 食品中的致病因素 临床特征 中毒性或感染性表现 一 食源性疾病 4 食源性疾病分类 5 1 细菌性 最常见 最主要 副溶血性弧菌 沙门菌 蜡样芽胞杆菌 大肠埃希菌 包括O157 O104 变形杆菌 金黄色葡萄球菌及肠毒素 志贺氏菌 痢疾 菌痢 6 2 化学性 有机磷农药蔬菜 拌种粮食 杀虫剂或容器意外污染瘦肉精 盐酸克伦特罗 莱克多巴胺 沙丁胺醇 误食喂养过瘦肉精的猪肉亚硝酸盐当做食盐误用 常发生在工地食堂急性剧毒鼠药投毒 误用 意外污染三聚氰胺 7 3 有毒动物 河豚鱼中毒 青皮红肉的鱼 组胺中毒 贝类毒素中毒 8 4 有毒植物 菜豆类 皂素 血清凝集素 中毒 新鲜黄花菜 秋水仙碱 中毒 核仁 含氰甙类植物 中毒 发芽土豆 龙葵素 中毒 9 5 真菌及毒素 霉变甘蔗 3 硝基丙酸 中毒 毒蕈中毒 毒蘑菇中毒 1 肝肾损害型2 神经精神型3 溶血毒型4 胃肠毒型 赤霉病麦 镰刀菌毒素 中毒 10 二 食品安全形势 长期以来 中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的 作为一个发展中国家 目前中国在农业投入品供给 产地环境 动物防疫体系 农产品生产 食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患 假冒伪劣食品屡禁不止 重大食品安全事故屡有发生 11 初级农产品源头污染仍然较重有的产地环境污染 污水浇灌 滥用甚至违禁使用高毒农药 有的饲养禽畜滥用饲料添加剂 非法使用生长激素及 瘦肉精 盐酸克伦特罗 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂 造成虾 蟹 鱼等水产品质量下降 12 一是为数众多的食品经营企业小而乱 溯源管理难 分级包装水平低 甚至违法使用不合格包装物 二是有些企业在食品收购 储藏和运输过程中 过量使用防腐剂 保鲜剂 三是部分经营者销售假冒伪劣食品 变质食品 还有的在农村市场 城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址 无出厂合格证 无保质期的 三无 食品 假冒伪劣食品 严重危害农民和未成年人的身体健康 食品流通环节经营秩序不规范 13 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出有的用非食品原料加工食品 有的滥用或超量使用增白剂 保鲜剂 食用色素等加工食品 有的掺杂使假 生产假酒 劣质奶粉 用地沟油加工食用油等 14 2016以来 三鹿的三聚氰胺事件 南京小龙虾事件 双汇的瘦肉精事件 苏丹红 鸭蛋 牛肉膏 毒生姜 染色馒头等食品安全事件频频爆发 食品安全形势依然严峻 15 2007年12月开始 三鹿集团陆续收到消费者投诉2008年3月 南京儿童医院10例婴幼儿泌尿结石病例2008年6月28日 兰州市的解放军第一医院收治了首例患 肾结石 婴幼儿病例2008年7月中旬 甘肃省卫生厅接到甘肃兰州大学第二附属医院的电话报告 称该院收治的婴儿患肾结石病例明显增多 展开了调查 并报告原卫生部2008年7月24日 三鹿集团送检 8月1日15个批次检出三聚氰胺 2008年8月13日 三鹿集团通过调换撤出污染产品 三聚氰胺事件 16 2008年9月8日 河北省委 省政府接到石家庄市政府报告 启动重大食品安全事故 级预案2008年9月9日 国家质检总局派出联合调查组赶赴三鹿集团2008年9月11日 三鹿集团召回产品2008年9月13日 党中央 国务院启动国家重大食品安全事故I级响应 并成立应急处置领导小组据不完全统计 受三聚氰胺污染的奶粉共造成全国近30万名婴幼儿发生泌尿系统结石 6名婴儿死亡 17 餐饮业存在的卫生问题 街头流动摊点的卫生问题 生产企业的不规范行为 个人的不科学饮食习惯 18 发生在学校的中毒事件 2006年9月 四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物 发生300多名小学生群体性食物中毒事件 19 2010年3月31日安徽外国语职业技术学院39名学生因食用加入亚硝酸盐的面条出现集体食物中毒症状 20 2005年1月17日 贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件 共有829名学生发生食物中毒 其中危重病人3人 21 2011年3月20日 安徽省滁州市乌衣中学17名学生在食堂用餐 食用了未煮熟的青条鱼油导致了集体食物中毒事件 22 2009年3月24日 安徽省蚌埠市怀远县某中学生活园发生一起腊样芽孢杆菌引起的24名学生食物中毒事件 2011年3月8日 安徽省亳州市第一中学18名学生因在学校外小吃摊点就餐 而引起食物中毒 23 近年来学校食物中毒事件频频发生 为学校安全敲响了警钟 24 三 学校食品安全卫生的重要性学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展 近年来学校食物中毒事件频频发生 为学校安全敲响了警钟 学生是祖国的未来 学生的健康牵动着千万个家庭的心 学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体 轻者影响学生学习 重者影响社会的稳定性 同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序 使学校声誉下降 可能还会进而影响学校的招生及经济利益 25 二 如何提高食品安全意识 26 关注购买地点 不要在路边小摊点购买食品 购买食品一定要选择具有一定规模 信誉良好的大商场 超市 学会看店内有无食品流通许可证 工商营业执照 27 28 29 30 关注厂名 厂址 生产日期 保质期 不要购买 三无 产品 31 32 关注食品配方和功能 现在市场上十分流行的许多功能饮料就不适合长期饮用 还有一些含有咖啡因成分的食品同样不能经常食用 要仔细查看产品配料表 33 关注加工方式 34 在购买膨化食品时如果希望买到高质量的产品 就可以选择包装袋上标注有 充装氮气 的字样的产品 35 油炸 烧烤食品尽量少食用 36 关注产品包装质量 37 关注食品颜色和香味 38 许多人在购买食品时 常常被一些鲜艳的色彩所吸引 尤其是五颜六色的糖果 冷饮 奶油蛋糕等 其实 这些食品对健康是非常不利的 在制作或烹调食物时 加上些色素 使食品色彩鲜艳 可以增加人们的食欲 然而在食物中添加食用色素一定要适量 否则对人体有害 39 40 41 目前我国准许加入食品的色素有两大类 一类是天然食用色素 另一类是人工合成色素 天然色素无毒 对人体健康无害 但在加工过程中会失去诱人的光泽 不能很好地起到点缀食品的作用 而人工合成的色素虽鲜艳 但食用过量会有很大害处 重者甚至可致癌 所以 消费者尽量不要被鲜艳的色彩所诱惑 少购买那些颜色过重的食品 饮料 42 浓郁香味的奥妙 多种食品添加剂让香气四溢 43 据媒体报道 某消费者从超市购买一袋五香牛肉 包装袋上面标注的添加剂多达七种 某种果汁里面的食品添加剂有20多种 尽管国家标准规定了各种食品添加剂的用量 但有些企业仍超量加入防腐剂 乳化剂之类的添加剂 甚至将根本不允许添入食品里的非食用物质如苏丹红 孔雀石绿 三聚氰胺等当作食品添加剂