食堂餐用具消毒管理规定.doc_第1页
食堂餐用具消毒管理规定.doc_第2页
食堂餐用具消毒管理规定.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

;.食堂餐用具消毒管理规定为保证饮食卫生、防止食品污染，保障人体健康，根据食品卫生法及食品卫生有关条例，特制定以下餐具消毒管理规定。一、餐用具消毒方式餐用具的消毒方式采用物理法消毒与化学法消毒两种形式，物理法包括湿热消毒（通蒸气消毒、煮沸消毒）和干热消毒（紫外线消毒、红外线消毒）；化学法消毒是指惠昌消毒液消毒。（一）消毒方法及应用1、物理法基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。（1）通蒸汽消毒：将冲洗干净的餐用具置于密闭的蒸车或蒸柜中通气，待温度升至100后开始计时，蒸10分钟以上（放置的餐用具不应超过容器的四分之三）餐用具消毒后自然冷却，置于保洁柜内备用。（2）煮沸消毒：将冲洗干净的餐用具装筐，浸入沸水中，煮沸1020分钟（放置的餐用具应被水淹没），餐用具消毒后将筐提起自然冷却，再把餐用具置于保洁柜内备用。（3）紫外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，置于消毒柜中消毒30分钟以上。（4）红外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，倒置或斜置在消毒柜中消毒，工作温度120，时间30分钟。2、化学法基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五清、六保洁。惠昌消毒液消毒：将惠昌消毒原液兑水配制成1:20的应用溶液充分搅匀，把洗净的餐具放在该容液中浸泡510分钟以上，再用清水冲洗干净，惠昌消毒液必须现配现用才能有较好的消毒作用，如水变浑浊时即需更换。（二）消毒工艺流程 餐用具消毒工艺流程图 消 毒惠昌消毒液稀释倍数1 : 20，时间5-10分钟通蒸气消毒，工作温度100，时间10-20分钟煮沸消毒，沸水煮沸时间10-20分钟紫外线照射消毒，时间30分钟以上。红外线消毒，工作温度120，时间30分钟多功能电子消毒餐用具除渣粗洗浸泡洗涤（洗涤剂）清 洗冷 却入 柜 保 洁流动水冲洗湿热消毒干热消毒化学消毒餐具消毒保洁要求1、食堂必须有专人负责餐具消毒保洁工作，并有消毒原始记录。2、负责消毒保洁人员必须掌握正确的清洗消毒程序、消毒方法、消毒时间等。3、若采用化学法消毒，一池消毒液每浸泡二池餐具后必须更换一次消毒液，消毒液要现配现用，不能用热水兑消毒液。4、感观检查：物理消毒要求餐具感观达到光洁、涩、干；化学消毒要求餐具感观达到光洁、无味。5、餐具消毒后，不要用抹布抹，必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显保洁标记。7、餐具保洁柜应密闭定期清洗、消毒、保持洁净，严禁存放私人碗筷及物品。8、食堂餐具摆台时间：中餐10:00，晚餐4:00以后开始摆台。9、已摆台的隔夜餐具不得
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论