高考生物二轮复习 专题10 1微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用课件.ppt

走向高考 生物 路漫漫其修远兮吾将上下而求索 高考二轮总复习 第一部分 微专题强化练 专题十生物技术实践 第一部分 一 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 考向分析 考题引路 强化训练 2 3 1 通过果酒 果醋 泡菜制作等生产实例或大肠杆菌的分离纯化操作考查最基本知识 例题 2015 广东 29 泡菜是我国的传统食品之一 但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害 某兴趣小组准备参加 科技创新大赛 查阅资料得到 1 制作泡菜时 泡菜坛一般用水密封 目的是 乳酸菌发酵第一阶段的产物有 2 据图 与第3天相比 第8天后的泡菜更适于食用 因为后者 ph值呈下降趋势 原因是 3 该小组得到一株 优选 乳酸菌 亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍 拟参照资料的实验方案和食盐浓度 4 10 探究与普通乳酸菌相比用 优选 乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低 并确定其最适条件 请你设计一个实验结果记录表 并推测实验结论 立意与点拨 知识 本题考查泡菜的制作 能力 考查考生的信息提取与分析及运用所学知识解决实际问题的能力 同时考查实验设计能力 试题难度 较大 点拨 熟记泡菜的制作原理及过程 解析 1 泡菜制作原理为乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸 因此在制作过程中需提供无氧环境 2 据题图可知 第3天亚硝酸盐含量最高 第8天亚硝酸盐含量较低 而亚硝酸盐对人体健康存在危害 因此亚硝酸盐含量低的泡菜适于食用 乳酸发酵产生乳酸 随着发酵的进行 乳酸量越来越多 故ph逐渐下降 3 该实验目的是比较食盐浓度在4 10 内普通乳酸菌与 优选 乳酸菌发酵效果的优劣并确定其发酵适宜条件 因此该实验的自变量为盐的浓度 因变量为亚硝酸盐含量 而题干信息 优选 菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍 因此推测 优选 菌组发酵过程中亚硝酸盐含量低于普通菌组 答案 1 防止氧气进入坛内 影响乳酸菌发酵 为乳酸菌发酵提供无氧环境 丙酮酸 还原氢 少量能量 2 亚硝酸盐含量低乳酸菌发酵 产生的乳酸含量逐渐增加 3 实验结果记录表 实验结论预测 优选 乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量低于普通乳酸菌组 2015 江苏扬州期末 下列关于微生物的培养和应用的叙述 正确的是 a 培养基中并不都需要添加碳源b 病毒和细菌的培养基成分基本相同c 平板划线法常用于微生物的分离与计数d 配制牛肉膏蛋白胨培养基灭菌后还需调节ph 易错分析 本题容易误选c项 原因是将平板划线法和稀释涂布平板法混淆 认为稀释涂布平板法能用于微生物的分离与计数 由此误认为平板划线法也能用于微生物的分离与计数 误选d项的原因是不知道在培养基灭菌后再调节ph 可能会导致培养基被杂菌污染 答案 a 解析 微生物所需要的营养物质包括水 无机盐 碳源和氮源 由于有的微生物能利用空气中的二氧化碳 自养型微生物 培养这类微生物培养基中不需要添加碳源 病毒是细胞内寄生的微生物 不能用人工培养基直接培养 平板划线法常用于微生物的分离 但不能用于微生物的计数 误区警示 1 培养基的配制原则 目的要明确 依不