食堂食品验收、入库、保管、出库管理制度.doc

食堂食品验收、入库、保管、出库管理制度 导读：食堂食品库房验收、入库、保管、出库管理制度1、验收人员要按照食品安全法和学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定的要求，把好物资验收关。2、验收人员必须掌握所购物资的粗加工卫生管理 食堂卫生安全制度 库房卫生制度 食品添加剂使用与食堂食品库房验收、入库、保管、出库管理制度1、验收人员要按照食品安全法和学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定的要求，把好物资验收关。2、验收人员必须掌握所购物资的基本知识，具有鉴别购进物资的能力， 工作认真负责，坚持原则，熟悉本单位规定的验收制度和标准。禁止验收 下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品； （3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无 卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。有权抵制任何未经批准的采购 物资。3验收场地应保持清洁卫生、安全、保险。验收之后，应尽快将物资 入库或及时送到餐厅，防止食物变质或失窃；采购人员或送货人员在现场 时，验收人员应始终在现场。4、验收人员应听取、收集各餐厅对供货物资的反馈意见，并及时向主 管及中心领导反映。5、验收职务与采购职务分离，采购人员不得兼做验收工作。6、物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、 或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货，保管员不得随意 收货，必须向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。7、物资入库的基本要求：保证入库物资数量准确，质量符合要求，包 装完整无损，包装材料无毒无害。手续完备清楚，入库迅速。8、科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管，做出明 显标志，便于保管作业，及时办理物资出库手续。9、物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放， 作业正确。要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既要节约和充分利用仓容量，又不能阻塞通道。货物的存放应当分类、分架、 隔墙、离地，不允许货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防安全 的需要。10、保管员要了解实物因物理、化学、生物变化引起的实物质量变化规 律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当， 做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查，严禁出现超过保 质期限的食品和变质食品，确保食品原材料的安全。11、库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。 12、保管员在物资出库时做到忙而不乱，节约时间，避免出差错，必须 提前做好物资出库准备工作；要根据食堂用料计划和领料规律，合理安排 出库时间和物资出库顺序。 13、物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则，防止 食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系，互通信息，紧密 配合，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便、及时、准确，提高效率。 14、保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上 悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便于 日常实物的检查和核对，保证账物相符，防止出现差错。原则上以整进整 出的物资账实相符率为 100；以整进零出的物资账实相符率应不低于 99；保管收发货的差错率（按每笔计算）不应超过1。 15、每月底，保管员应按照规定的日期进行实物盘点。实物盘点方式采 用永续盘存制。凡在库实物都要清点数量，点货对账，按实际存货填写实 物盘存表，以表对账，防止漏点实物。实物盘点时若发现积压、失效、变 质、盘盈、盘亏、账物不符等应及时做好登记工作，认真分析原因，及时 进行复点、查找，并上报部