苏教版有机化学基础选修氨基酸蛋白质ppt课件.ppt

1 1 氨基酸定义 1 甘氨酸 氨基乙酸 2 丙氨酸 氨基丙酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 什么是氨基酸 2 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 苯丙氨酸 氨基 苯基丙酸 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点 2 常见的氨基酸 3 20种常见氨基酸在结构上的相似之处 不同之处 氨基酸如何命名 人体内不能合成的氨基酸 必需氨基酸 有哪几种 合成能力较差的氨基酸 半必需氨基酸 有几种 亚氨基酸与氨基酸的区别 采用系统命名比较繁琐 常采用俗名 通常采用缩写省去氨酸 如甘氨酸 中文缩写甘 英文glycine缩写为Gly 8种 2种 都是 氨基酸 R 基不相同 4 结构 3 氨基酸分子的结构有什么特点 2 除甘氨酸外 其余都是手性分子 且都是L型 L 丙氨酸D 丙氨酸 1 含有 NH2及 COOH 5 4物理性质 5结构分析 官能团分析 无色晶体 有特殊香甜味 熔点较高 200 能溶于强酸或强碱溶液中 一般能溶于水 难溶于乙醇 乙醚 6 6化学性质 1 两性 酸性 碱性 为什么 NH2能结合H 7 酸性 碱性 8 利用这一差异 可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时 氨基酸在水中的溶解度最小 可以形成晶体析出 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同 阴离子 两性离子 内盐中 阳离子 9 2 成肽 缩合 反应 2NH2CH2COOH 10 氨基酸在酸或碱的存在下加热 通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水 缩合形成含有肽键的化合物 叫做成肽反应 成肽的两个氨基酸分子 可以相同 也可以不同 成肽反应是分子间脱水反应 属于反应 取代 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽 11 蛋白质 多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子 结合中失去一个H2O分子 得到一个肽键 这样由于可以结合无数的氨基酸分子 所以蛋白质分子很大 氨基酸的成肽反应 12 蛋白质是多肽形成的高分子化合物 氨基酸分子之间脱水形成了多肽 13 教材P103 第二题 4种 14 7氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液 显紫色 现象 注意 1 利用该反应可以对氨基酸进行检测 但有的氨基酸呈其他颜色 如 脯氨酸 羟脯氨酸显黄色 2 蛋白质也能发生茚三酮反应 蛋白质与稀的茚三酮溶液共热 显蓝紫色 教材P102 15 练习 1 已知有机物A分子中有3个碳原子 有关它的某些信息注明在下面的示意图中 1 A的结构简式为 2 F和G的名称分别为 3 生成H的化学方程式为 H2N CH2 COOCH3 F 氯化氨基乙酸 G 氨基乙酸钠 16 2 当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时 不可能产生的氨基酸是 D 氨基丙酸B 氨基丁酸C 甘氨酸D 氨基丁酸 17 3 已知 NH2连在苯环上显碱性 C NH2连在苯环上显中性 现有有机物C7H7O2N 分子结构中有一个苯环和两个取代基 且两取代基在苯环上处于相对位置 请写出符合下列要求的结构简式 18 4 n个氨基酸分子之间通过缩聚 一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子 后可得n肽 过程中形成了 n 1 个肽键 今有一种 多肽 其分子式为C55H70O19N10 已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 问 1 这个多肽是肽 2 该多肽水解后有个谷氨酸分子 3 该多肽水解后有个苯丙氨酸 十 19 20 1 蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子 二 蛋白质 2 组成元素 C H O N S等 21 3蛋白质的存在 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 22 25 鸡蛋白质溶液 加入饱和 NH4 2SO4溶液 现象 有白色固体析出 再加入蒸馏水 现象 白色固体溶解 4 蛋白质的性质 1 盐析 在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液 如 NH4 2SO4溶液 Na2SO4溶液 可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出 26 鸡蛋白质溶液 加入饱和CuSO4溶液 现象 有白色固体析出 再加入蒸馏水 现象 白色固体不溶解 2 蛋白质的变性 可逆 物理变化 分离 提纯蛋白质 27 在重金属盐 加热 紫外线 酒精 甲醛 强碱 强酸的作用下 蛋白质发生凝聚 并且蛋白质的性质发生改变 失去生理功能的变化称之为变性 不可逆 杀菌 消毒 28 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗 1 豆浆 牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象 2 75 的乙醇溶液可以消毒 福尔马林可用于浸制动物标本 高温和紫外线可以杀菌 为什么 3 有人误服了重金属盐 如铅盐 铜盐 汞盐等 应该怎样处理 会有蛋白质固体析出 这些条件 或物质 下 可使蛋白质变性 细菌 病毒均为蛋白质 可被这些条件 或物质 杀死 故这些条件 或物质 可用于杀菌消毒 快速喝下牛奶 豆浆或鸡蛋清 29 实验 结论 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应 应用 用于鉴别蛋白质的存在 双缩脲试剂 3 颜色反应 30 用于区别合成纤维与蛋白质 如真丝 蚕丝 纯毛 毛线等 归纳 检验蛋白质的方法 1 燃烧 2 颜色反应 鉴别织物成分是蚕丝还是 人造丝 在如下各方法中正确的是 滴加浓HNO3 滴加浓硫酸 滴加酒精 灼烧A B C D C 4 灼烧 31 水解原理 注意 不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸 但只有天然蛋白质水解均生成 氨基酸 结构中含有肽键 5 水解 32 1 下图表示蛋白质分子结构的一部分 图中 A B C D 标出分子中不同的键 当蛋白质发生水解反应时 断裂的键是 C 课堂练习 33 在适宜条件下完全水解得到4种产物 它们的结构简式为 2 已知有机化合物 34 下列物质中既能与盐酸反应 又能与NaOH溶液反应的是 NaHCO3 NH4 2S Al OH 3 NH4Cl H2N CH2 COOH CH3 COOHA B C D 小结 既能与酸反应又能与碱反应的物质 1 多元弱酸的酸式盐 2 弱酸的铵盐 3 具两性的物质 4 氨基酸和蛋白质 D 练习 35 三 神奇的蛋白质 酶 酶具有专一性一种酶只催化一种反应 高效率 是化学催化剂的108倍条件温和 不需加热受温度影响 30 50 催化效果最好 36 生物体 植物无时无刻都在进行着化学反应 并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行 而且会随着环境 身体的情况而随时自动 精确的改变 是什么让这些反应可以实现的 自主学习 P107 108 1 酶的概念 来源 功能和类别 2 酶的催化作用特点 3 影响酶作用的因素 4 酶的应用 37 1 酶的概念 1 酶的来源 活细胞产生的 2 酶的功能 具有生物催化作用反应结束后 酶本身保持不变 3 酶的类别 是蛋白质 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质 理解 38 2 酶的催化特点 1 条件温和 不需加热 在接近体温和接近中性的条件下 2 具有高度的专一性 每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应 3 具有高效催化作用 相当于无机催化剂的107 1013倍 39 3 影响酶作用的因素 1 酶作用要求适宜的温度 2 酶作用要求适宜的pH 在接近体温和接近中性的条件下 4 酶的应用 1 淀粉酶应用于食品 发酵 纺织 制药等工业 2 蛋白酶应用于医药 制革等工业 3 脂肪酶应用于脂肪水解 羊毛脱脂等 1 酶还可用于疾病的诊断 40 1 酶的正确表述是 A 酶是具有催化能力的一类物质B 酶是活细胞产生的特殊蛋白质C 酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质D 酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 C 课堂练习 2 一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解 说明酶具有 A 专一性B 高效性C 多样性D 稳定性 B 41 课堂小结 氨基酸蛋白质 组成 性质 1 灼烧2 盐析3 变性4 颜色反应5 水解 C H O N P S 课堂巩固练习题 1 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸 B 滴加浓硫酸 C 滴加酒精 D 灼烧 D 2 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 A 甲醛溶液 B CuSO4溶液 C 饱和Na2SO4溶液 D 浓硫酸 C 43 创新拔高 1 在抗击 非典 杀灭SARS病毒的战斗中 过氧乙酸 功不可没 下列关于它们的说法中不正确的是 A SARS病毒是一种蛋白质B 过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C 过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D 过氧乙酸既有氧化性又有酸性 C 44 2 下列关于蛋白质的叙述错误的是 蚕丝 酶 病毒的主要成分都是蛋白质 用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 重金属盐会使蛋白质变性 所以吞服 钡餐 会引起中毒 浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色 这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 45 3 能使蛋白质从溶液中析出 又不使蛋白质变性的方法是 A 加饱和硫酸钠溶液B 加福尔马林C 加75 的酒精D 加氯化钡溶液4 有四种化合物 NaHCO3 Al OH 3 NH4 2S 氨基乙酸 其中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 A 只有 B 只有 C 只有 D 46 5 蛋白质 淀粉 脂肪是三种重要的营养物质 其中 不是高分子化合物 这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质 淀粉 脂肪 在蛋白质水解的最终产物分子中 含有 官能团 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸和甘油 氨基和羧基 47 练习 1 下列过程中 不可逆的是 A 蛋白质的盐析B 酯的水解C 蛋白质白变性D 氯化铁的水解2 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 饱和Na2SO4溶液D 浓硫酸 C C 48 3 下图表示蛋白质分子结构的一部分 图中A B C D标出了分子中不同的键 当蛋白质发生水解时 断裂的键是 C 49 四 核酸 50 核酸与蛋白质一样 是一切生物机体不可缺少的组成部分 核酸是现代生物化学 分子生物学和医学的重要基础之一 自主学习 P109 110 1 核酸的概念 2 核酸的分类和分布 3 核酸的功能 4 核酸的化学组成和水解的产物 51 1 核酸的概念 核酸是一类含磷的高分子化合物 是由其结构单体核苷酸通过3 5 磷酸二酯键聚合而成的长链 继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物 52 1 核酸的分类根据核酸的化学组成 分为两类 核糖核酸 简写为 RNA 脱氧核糖核酸 简写为 DNA 2 核酸分类和分布 2 核酸的主要分布DNA 主要分布在真核细胞的细胞核中 RNA 主要分布在真核细胞的细胞质中 53 1 DNA是主要遗传物质 是遗传信息的载体 DNA同时还指挥着蛋白质的合成 细胞的分裂和制造新的细胞 2 RNA在蛋白质生物合成中起重