南昌大学第二学期食品安全期中考试试卷.doc

本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。南昌大学第二学期期中考试试卷 课程编号： 课程名称： 食品安全导论（双语） 考试形式： 开卷 姓名： 李富荣 学号： 5603510021 班级：食质101 学院： 生科与食品工程学院 专业：食品质量与安全 考试日期：2012年4月题号一二三四五六七八九十总分累分人 签名题分602515 100得分（1） 谈谈HACCP、GMP、QS的主要定义；对我国食品安全生产的作用和意义。评分标准：1.叙述准确，关系清晰（60%）；2. 结合实际（25%）；3. 书写认真、版面整洁（15%）。要求：不少于3000字；用A4纸书写（或打印）与本题页（填好姓名、学号）装订一起，在4月20前交各班学习委员。HACCP:即危害分析与关键控制点，是一种科学、简便、专业性强的预防性性食品安全质量控制体系。作用：在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。意义：通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。A. 对食品企业的意义:1. 增加市场机会:良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的靑睐，形成良好的市场机会。2. 降低生产成本：因产品不合格，是企业产品的保质期缩短，时期也频繁回收期产品，提高企业生产费用。3. 提高产品质量的一致性：HACCP的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。4. 提高员工对食品安全的参与：HACCP的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面性。5. 降低商品风险。B.对消费者的意义1. 减少食源性疾病的危害。良好的食品质量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。2. 增强卫生意识。HACCP的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。3. 增强对食品供应的信心。HACCP的实施，施工中更加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和保障更有信心。4. 提高生活质量。良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。C.对政府的意义1. 改善公众健康。HACCP的实施将使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。2. 进行更有效和有目的的食品监控。HACCP的实施将改变传统的食品监管方式，市政府被动的市场抽检变为政府主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积极地实施安全控制手段。并将政府对食品安全的监管从市场转向企业。3. 减少公众健康支出。公众良好的健康，将减少政府在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。4. 确保贸易畅通。非关税壁垒已成为国际贸易中重要的手段。为保障贸易的畅通，对国际上其他国家以强制性实施的管理规范，需学习和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为国际贸易的障碍。5. 提高公众对食品供应的信心。政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。GMP: 概念：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。GMP是生产过程质保体系的一种。作用：它为食品安全控制体系，制定了法规性的框架要求，它对企业硬件的建造及质量保障体系软件的要求都提出了强制性要求，它所提出的法规性要求是一个出口食品加工企业所要达到的基础要求，这样为我们在以后的SSOP、HACCP计划的指定和实施铺平了道路，提升了卫生安全系数，降低了HACCP 体系后预的繁杂管理及操作中的难度及安全系数系数，从而为SSOP的管理、HACCP计划中危害因素引入创建了一个良好的管理和生产环境。意义：1. 有利于产品质量的提高。GMP对产品生产、加工、包装、储存企业的厂房，建筑物与设施加工设备用具，人员的卫生要求、培训，仓储的分销，以及环境与设备的卫生管理，加工过程的控制管理都做了详细的规定，这样使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格，有力地保证了食品生产的过程。2. 利于提高企业和产品的声誉，提高竞争力。因为凡通过GMP认证的企业或车间，都发有GMP证书，而且也在有关报纸上刊登公告，通过GMP认证的有关内容也可在企业和产品宣传推广上应用。这样必然会进一步提高企业的形象和声誉，提高市场的竞争力，占有更大的市场。3. 有利于产品出口，便于食品的国际贸易。GMP作为国际通用的生产及质量管理所必须的原则，也是通向国际市场的通行证。企业获得GMP证书，有利于产品走出国门，面向世界，扩大出口，争取更多的外汇。4. 有利于提高科学的管理水平，促进企业人员素质提高和增强质量意识，保证产品质量。我们过去的管理，是一种传统的管理方法，只重视结果，不注意过程，而现在GMP管理，是一种科学的先进管理方法，它最大的特点是不重视结果，而且还重视过程。GMP所指定的内容，主要是力求消灭产品生产中的污染、混淆和差错等隐患，这种隐患，仅靠对成品结果的检验是无法完全把关的。5. 有利于为企业提供生产和质量所遵循的基本原则和必须的标准组合，促进企业强化征税管理和质量管理，有助于企业管理现代化，采用新技术、新设备，从而保证食品质量和提高经济效益。6. 为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据；为建立国际食品标准提供基础。QS：指食品质量安全市场准入制度的生产许可证的认证过程。QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品代表经过了国家要求的所有的食品生产企业必须经过的检验。是我国最新实施的食品安全标志，带有QS标志的产品代表经过了国家要求的所有的食品生产企业必须经过的检验。它是国家质检总局按照国务院批准的三定方案确定的职能，依据中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国标准化法、工业产品生产许可证试行条例等法律法规以及国务院关于进一步加强产品质量工作若干问题的决定的有关规定，制定的对食品及其生产加工企业的监管制度。作用：QS标志的作用是表明产品质量的水平,是实物产品的质量信誉标志.意义：1.实行食品质量安全市场准入制度，是从我国的实际情况出发，为保证食品的质量安全所采取的一项重要措施。 2.实行食品质量安全市场准入制度，是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要3.实行食品质量安全市场准入制度，是保证食品生产加工的基本条件，强化食品生产法制管理的需要。我国食品工业的生产技术水平总体上同国际先进水平还有较大差距。许多食品生产加工企业规模极小，加工设备简陋，环境条件很差，技术力量薄弱，质量意识淡薄，难以保证食品的质量安全。企业是保证和提高产品质量的主体，为保证食品的质量安全，必须加强食品生产加工环节的监督管理，从企业的生产条件上把住市场准入关。4.实行食品质量安全市场准入制度，是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。在我国的食品生产加工和流通领域中，降低标准、偷工减料、以次充好、以假充真等违法活动也比较猖獗。为规范市场经济秩序，维护公平竞争，适应加入WTO以后我国社会经济进一步开放的形势，保护消费者的合法权益，也必须实行食品质量安全市场准入制度，采取审查生产条件、强制检验、加贴标识等措施，对此类违法活动实施有效的监督管理。 5.按规定，加工生产企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、