食品安全事故分析.doc

食品安全事故分析食品是人类社会生存发展的第一需要，然而，最近一个时期，按食品质量出现的而问题却频频见诸报端。尽管与以前相比，中国食品安全现状有了很大的改善，但随着全球经济一体化、贸易自由化和旅游业的发展，中国食品安全形式和其他许多国家一样面临许多新的挑战。其中，在食品加工中危害食品安全的因素主要包括生物性危害、化学性危害、物理性危害等。生物性危害主要指生物（尤其是微生物）自身及其代谢过程、代谢差产物对食品原料，加工过程和产品的污染。化学性危害包括食品原本身含有的，在食品加工过程污染、添加以及由化学反应生成的各种有害化学物质。物理危害包括各种可以称为外来物质的、在食品消费过程中可能使人致病、致伤的杂质。多由原材料，包装材料以及在加工过程中由于设备、操作人员等原因带来的一些外来物质。下面，就以今年沈阳毒豆芽事件来具体阐述食品加工过程中不注重食品安全所造成重大损害。4月8日，沈阳市公安局皇姑分局龙江派出所接到群众举报：和平区浑河堡乡下河湾村有人生产销售有害豆芽。龙江派出所迅速开展工作，于4月9日提取到疑似有害豆芽样本。质监部门的检验报告显示，豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素。其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。其中尿素最高含量每千克达到540克，超标27倍。此情况引起沈阳市打假办高度重视。沈阳市打假办调查发现，沈阳市场至少三分之一的豆芽都存在类似问题。4月17日凌晨，沈阳市公安局调集皇姑、和平和经济技术开发区40名警力开展端窝点行动，在浑河堡乡下河湾村一大棚内查获使用有害非法食品添加剂制成的豆芽2吨、半成品8吨。与此同时，警方顺藤摸瓜，在于洪区、皇姑、东陵等区的城乡接合部多处发现豆芽黑窝点，共查获“毒豆芽”40吨，并从现场查获大量非食品添加剂。 此次食品安全事件造成危害的因素主要属于化学性危害,属于在食品生产过程中非法使用化学添加剂及激素所致。其中，亚硝酸钠毒性很强，一次食用3克即可致人死。误食0.30.5克就会中毒。临床表现为进食10分钟后，便出现中毒症状：头晕、头痛、乏力、反应迟钝、出汗、恶心呕吐、腹胀、腹泻、胸闷、心悸、呼吸困难，以及口唇、颜面、全身皮肤、粘膜出现严重紫绀，呈蓝黑、蓝灰或蓝褐色。严重者血压下降、休克、昏迷、抽搐、呼吸衰竭、脑水肿等。如不及时抢救，就会危及生命。原因在于，人体中的血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合，随着血液循环，将氧输送到身体各部。亚硝酸钠被误食后，在血液中发生化学反应，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白（Fe2+变成了Fe3+），高铁血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。亚硝酸钠不仅有毒性，而且具有极强的致癌作用，长期食用，能诱发各种器官的肿瘤，尤其是食管癌和肺癌。致病机理为使人体内DNA上的碱基氧化脱氨，改变结构，从而引起碱基对的替换从而诱发人体细胞癌变。激素：无根剂，又称豆芽无根剂，是一种生长素，属于激素类农药，加入后可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。其主要成分是赤霉素、6-苄基腺嘌呤。其中6-苄氨基腺嘌呤是一种激素，对人体都有致癌、致畸形的作用。超量摄入激素类药品后，会对人体产生很大的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等等。即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必然会给健康带来不利影响。尿素：是一种人工合成的有机化合物，通常用作植物的氮肥，不如动物体内排出的含氮代谢物中叶含有尿素。尿素进入人体，如果超过了吸收能力，会对人体的肝、肾肺泡等器官造成损害。而在此次毒豆芽事件中，尿素的含量竟超标27倍，无疑会给消费者身体健康带来极大的危害。综合上述情况可以发现，如果在食品生产过程中不注重安全生产，违背国家标准，随意添加各种化学品和添加剂，将会对消费者的生命者的生命安全与身体健康带来极大威胁。因此