麦当劳与肯德基的生产运作调研报告.docx

麦当劳与肯德基的生产运作调研报告在经济高速发展的当代，服务业繁荣发展，其中最引人瞩目的当属餐饮业的发展，各种餐馆，饭店雨后春笋般出现在街头巷尾，快餐业的发展尤为迅猛，最具代表性的莫过于麦当劳与肯德基的两大快餐巨头。麦当劳1940年创立于美国，初始仅为一家简陋的汽车餐厅，而后经发展采取了特许经营模式，如今已发展成为全国大型连锁餐厅，在全球大约拥有三万家分店，主要售卖汉堡包，冰品，饮料，炸鸡，薯条等快餐食品。麦当劳作为一家快餐连锁企业发展迅猛，麦当劳公司2001年的总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军。早在2012年，麦当劳在中国就已拥有1000余家餐厅。紧随其后的便是肯德基，肯德基简称KFC是美国连锁快餐厅之一，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德大卫桑德斯于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品，截至2013年底共有约7,000 家门店，虽然在全球的门店数量上是远远落后于排名第一的麦当劳，但在中国的发展却是远远好过麦当劳的发展，究其原因是因为肯德基学习了中国的市场与管理，制定了一套适应中国的管理模式，同时根据中国顾客的口味倾向制定开发了更加具有本土化的新菜单，从而取得成功。但不得不承认二者在生产运作方面的确有很多优点值得我们去学习借鉴。生产运作管理就是生产部门把人力资源、设备的资源，物料的资源，工艺、技术、章法的资源跟生产需求信息的资源等，把它有效地整合起来，变成一个效率非常高、有效的一个运营的系统，或者说是运作的系统，我们如何把资源整合，变成一个有效的系统，然后拿这个系统来帮我们很有效的把我们资源的投入、物料的投入、变成产品，也就是变成产出，其中包括企业选址，资金运转，生产运作系统等等环节，也就这几个环节对麦当劳肯德基来做出分析【关键字】企业选址，质量标准化检测一：企业的选址 选址决策在企业的运作管理中具有十分重要的地位。其他环节可以随着企业发展做出调整，但地址一旦选定落成便再难更改决定了企业的发展兴衰。餐饮业更是如此，麦当劳作为全球第一的餐饮连锁，已具备相当成熟的选址方式。l 麦当劳的选址方式1. 针对目标消费群体。麦当劳的主要消费群体是年轻人，儿童和家庭。所以在选址布点上通常选择人潮涌动的繁华地段，诸如各城市的步行街，各大shopping mall等地，其次也会选择儿童经常光顾的地方，如游乐场，公园周边。2. 讲究醒目，细心留意不难发现麦当劳红底黄字组成的M标志异常醒目，同时店面通常设置在较低的楼层，一二层为主，店面采用通透的玻璃装饰，使人在店外一目了然，在吸引眼球的同时也给人留下方便，安全，整洁的形象，同时也有利于顾客一眼就找到店面所在。3. 选址价格上采取迂回策略。好的商圈地段的选址往往要价高昂，而麦当劳聪明的采取了迂回策略，通过发展其他地方的布点，让地段要价高昂的老板们看见自己所带来的商机与价值，了解到麦当劳的入驻会为其带来丰厚商机之时再与其谈论价格，这不失为一个明智之举。4. 选址目光长远。麦当劳在选址上不光注重地段现在的发展更将目光着眼于将来二十年的发展，所以在选址上格外谨慎，对于每个地址都要经过三到六个月的考量，老城区绝对不会选择，将老化的城区排除在外，其次当地政府是否会对周围人口拆迁，整改，如果有此计划坚决不会选择，有发展前景的商业街，商圈，新兴的学院区，住宅区等是其选址的主要目标。5. 懂得优势互补，资源互补。麦当劳通常会选择入驻在实力雄厚的商场，大型超市内，依仗这些实力雄厚，发展成熟的东家为其带来丰厚的客源，同时麦当劳的入驻也为“东家”吸引了部分顾客购物，起到了良好的优势，资源互补的效果。我想正是基于以上5点成熟的选址方式，麦当劳才得以在全球116个国家设立近30000家的分店，成为全球第一的连锁餐饮业。肯德基紧随其后，在选址布点上很大程度借鉴了麦当劳的成功案例，但在此5点基础之上，肯德基也创新发展了其特有的选址策略。l 肯德基的选址方式1. 商圈的选择与划分。肯德基在选址时首先会搜集资料，将城市的各个商圈的资源评比打分，例如，该地有一个大型商场打几分，有一条繁华的商业街打几分，有一条公路打几分等等，并据此来划分商圈。再根据自身的定位及商圈的稳定程度和未来发展前景确定地址。2. 选择顾客最聚集的位置布店。当商圈确定下来后，便要更具体的选择具体在哪一位置设店。就算只最繁华的商业街也存在着客流量差异的现象，有的时候仅仅是差那么一个路口一个拐弯客流量就会有很大的差距，所以肯德基在布点前都会派人实地探测考量各个地点的客流量，已确定其最适合的位置。同时也要提防被竞争对手截住客流，例如客流自主往西去，而西边有一家大型快餐厅，而此时再将店铺设置在西边显然就不妥了。肯德基的选址方式不光适用于餐饮业，对于其他的服务行业在选址上都具有很大的借鉴意义，除了以上几点外，肯德基还发展了一种独特的选址方式那就是“跟进选址”。肯德基在选址上很大程度采取了跟进麦当劳的策略，我们常常可以看见有麦当劳的地方就会有肯德基的出现，两家店就仿佛热恋中的情侣一般，常常隔街相望，这种有趣现象的出现自有它的一些道理。首先肯德基很大程度上降低了选址的成本，得益于成熟的选址方式麦当劳的落户很大程度代表了商圈的稳定性且具有发展潜能，肯德基选择在周围布店可以很大程度减少选址所需的人力和财力资源。与此同时还取得了相互促进的效果，就如同学校周围很多的小吃摊铺聚集就形成了小吃街的繁荣景象，当麦当劳，肯德基同时开在一条街上就会形成餐饮的小型商圈，当问起哪里有很多饭店的时候，人们会下意识的想起那条街，从而吸引大量客流，这样非但不用担心两家竞争使自身经济效益受损，反而会比两家单独开店从而吸引更多的消费者，形成良好的双赢局面。二：质量标准化检测麦当劳与肯德基从一家小小的餐馆发展至今，与他们一直追求的质量与服务精益求精息息相关。拿麦当劳来举例，麦当劳的创始人曾说过“麦当劳不仅仅是一家餐馆”，追求细致入微，体贴周到的服务更是他们的经营理念。麦当劳将他们的经营理念浓缩为”QSCV”l “Q”即英文字母质量的缩写。麦当劳发展至今对于食品质量的管理早已形成了属于自己的一套数字化标准体系，从原材料的筛选，物流，加工，到成品，都有自己的一套数字化标准，例如一个小小的牛排肉就有40道检验标准，对于肉品的脂肪含量，尺寸，大小都有严格要求，同时为了让食品保持其最佳口感，每个食品都有其保存时间，一旦超过保存时间未被售出就会被废弃处理，可见其质量把关之严格。l “S”即服务的缩写。麦当劳雇佣的服务生大多都为年轻人，走进店内我们可以发现服务人员良好的精神面貌，整齐划一的工作服，亲切友好的服务态度都给顾客人留下了极佳的印象，“我们卖的不仅仅是汉堡，更是服务”这就是麦当劳一直贯彻的服务理念的体现。l “C”即英文干净，卫生的缩写。麦当劳的外墙装饰多为玻璃，即便这样一年四季也总是窗明几净，店内桌椅摆放也是整齐有序，顾客留下的残渣垃圾也总是可以第一时间就被眼明手快的服务生清理干净，就连厕所也都是洁净舒适的，从里到外都给顾客打造了干净舒适优雅的就餐环境。l “V”即英文价值的缩写。即让顾客觉得物超所值，所谓的物超所值就是营养+合理的价格。麦当劳在保证价格低廉的情况下对食物的营养把关也丝毫不松懈，就连最不起眼的甜筒也是百分百使用了鲜奶制造，保证其营养美味。麦当劳与肯德基可以发展壮大到现在靠的是优秀的选址策略，严格的质量检测标准，优秀的管理经济模式，在中国餐饮行业迅速发展的今天也给我们带来了很多启示。【启示】1. 根据自身的地位合理谨慎选择布店地址，优良的地理位置是餐饮业蓬勃发展的基础。2. 努力提高产品和服务的质量，在企业的发展中不断提高自身产品的质量以及服务的质量，只有做到让顾客满意企业才会长久的发展壮大下去3. 灵活使用经营模式，麦当劳与肯德基发展至今也得益于他们的特许经营模式，企业在发展中也要视情况而定灵