DB21∕T 1796-2010 地理标志产品 西丰鹿茸.doc

ICS67.120.01B 45DB21辽宁省地方标准DB 21/ T 17962010地理标志产品 西丰鹿茸2010 - 03 - 29发布2010 - 04 - 01实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/ T 17962010前言本标准根据地理标志产品保护规定与GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由辽宁省质量技术监督局提出并归口。本标准由铁岭市质量技术监督局、西丰县鹿业发展局、西丰县质量技术监督局负责起草。本标准主要起草人：王耀辉、刘放、王允军、王欣、艾永利、王柏林、马殿臣、王照峰、武景隆、刘晓双。6地理标志产品 西丰鹿茸1 范围本标准规定了地理标志产品西丰鹿茸的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的干燥的西丰鹿茸及切片。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 14965 食品中氨基酸的测定国家质量监督检验检疫总局公告2009年141号公告地理标志产品保护规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1西丰鹿茸以国家批准的西丰鹿茸地理标志产品保护范围内的西丰梅花鹿为动物基源，收取雄鹿已经形成软骨又尚未完全骨化、外面被覆着生有茸毛的皮肤、内部呈致密结缔组织与软骨组织的茸角，采用传统工艺与现代先进加工技术加工而成的，具有茸毛纤细、色地红黄、茸质嫰、氨基酸总量含量高等品质特征的二杠茸、三杈茸及切片。4 地理标志产品保护范围西丰鹿茸的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，即辽宁省西丰县西丰镇、平岗镇、安民镇、郜家店镇、振兴镇、凉泉镇、房木镇、天德镇、更刻乡，陶然乡、金星乡、明德乡、钓鱼乡、德兴乡、柏榆乡、成平乡、和隆乡、营厂乡18个乡镇现辖行政区域，见附录A。5 要求5.1 自然环境地理位置东经12424-12541，北纬4229-4251，大陆性中温带亚温润气候，四季分明，温差较大，最高气温35.2，最低气温-41.1。光照充足，日照总时数23912559小时。水量充沛，降雨量在748.9毫米以上，降雨集中在68月份。森林覆盖率55%，其中柞树占50%。海拔在200800米之间，土地类型多样。5.2 种源西丰梅花鹿（Cervus nippon）。5.3 饲养管理5.3.1 鹿舍要求：地势平坦，避风向阳，通风良好。圈棚2.1只，运动场10只。5.3.2 饲养要求：以青粗饲料为主，精饲料为辅。青粗饲料以柞树枝叶、青贮为主，玉米秸秆、其他树叶为辅；精饲料以玉米、豆饼为主，豆粕、麦麸子为辅。生茸期每只每天精饲料量2kg，其中豆粕和豆饼类40%。冬季饮温水。5.3.3 管理要求：按性别、年龄、用途分群分圈喂养，冬季每天强制运动23次，每次10min。5.4 收获及加工5.4.1 收获时间：二杠生长4045天锯茸，三杈生长6065天锯茸。5.4.2 加工方法5.4.2.1 鹿茸a) 传统加工方法：锯茸编号、称重、测尺、登记排血或封锯口刷洗第一次煮炸（第一排水、第二排水）、烘烤(65-75、2-3h)、风干反复三次煮炸、烘烤、风干煮头、烘烤、风干质检贮藏。b) 低温真空冷冻：煮炸（与传统加工方法第一次煮炸大体一致）冻干机干燥箱预冷（-25-30）放入鹿茸冷冻（2h左右）开冷凝器制冷（30min）开真空泵（5min）箱冷结束冷凝器继续制冷（-45-39）加热（升温幅度10/h为宜）直至60（1820h）回潮、煮头（12次）成品茸质检贮藏。5.5 感官要求西丰鹿茸感官要求应符合表1的规定。表1项 目要 求二杠鹿茸三杈鹿茸色 泽茸毛短稀，杏黄色，色地红黄（排血）或棕黑形 态大挺圆柱形，顶端钝圆饱满，向内方稍弯曲，习称弯头或稍有皱缩，眉枝亦呈圆柱形，斜向前伸，作八字样分开，锯口卵圆形，黄白色、淡黄色或浅棕色，外围有较薄的骨质，中部密布海绵状细孔具有主干、眉枝和冰枝，主干直径较细，多不圆，略呈弯弓形，微向后偏，下部多有纵棱纹（称“起筋”）及突起的疙瘩（称“骨豆”或“钉”气 味气微腥，无臭味 5.6 西丰鹿茸切片感官要求应符合表2的规定。表2 项 目要 求腊 片粉 片沙 片色 泽白色、浅棕色或棕色白色、浅棕色或棕色灰白色或棕色形 态茸角尖部分的切片，半透明圆形薄片，油润如脂，在薄片周边的外皮有红棕色或棕色的茸毛鹿茸中上部的切片起粉，片面光滑，有细孔，周皮棕色或紫黑色，外附有红棕色或棕色绒毛鹿茸下部的切片，片面粗糙，有蜂窝状细孔，外附有棕色或紫黑色茸毛及茸皮气 、滋 味气味微腥，有轻微的咸味有腥气有腥气5.7 理化指标理化指标应符合表3的规定。表3项 目指 标二杠鹿茸及切片三杈鹿茸及切片水分/（g/100g） 15.0灰分/（g/100g） 25.030.0氨基酸总量/（g/100g） 45.0砷（以As计） 0.5铅（以Pb计） 0.1汞（以Hg计） 0.05镉（以Cd计） 0.1注：农药最高残留限量和其他有毒有害物质限量应符合国家相关规定。6 生产加工过程卫生要求按GB 14881规定执行。7 试验方法7.1 感官要求用眼、鼻、舌等感觉器官对产品的外观、气味等感官性状进行评定。7.2 理化指标7.2.1 水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。7.2.2 灰分按GB/T 5009.4规定的方法测定。7.2.3 氨基酸总量按GB/T 14965规定的方法测定。7.2.4 砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.5 铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。7.2.6 汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。7.2.7 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。8 检验规则8.1 产品出厂（场）前由生产厂（场）质检部门检验合格后，附合格证方可出厂（场）销售。8.2 组批、出厂检验项目以同一班次生产的为一批，对感官、理化要求进行检验。8.3 抽样方法随机取样法，供检验、复验和备用。8.4 判定原则理化指标指标有一项不符合本标准规定，则加倍取样复检，仍不合格，则该批产品为不合格。9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志9.1.1 标签除应符合GB 7718规定外，还应标注地理标志产品名称、原料名称、产地。9.1.2 地理标志产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告2009年141号公告的规定，使用应符合地理标志产品保护规定。9.2 包装外包装采用瓦楞纸箱包装，其质量应符合GB/T 654