清新淡雅的普洱茶PPT.ppt

讲解 讲解人 张鸿 普洱茶文化 普洱茶基础知识 1 普洱茶名字的由来2 普洱茶的产地3 普洱茶制作工艺4 普洱茶的分类5 普洱茶的冲泡方法6 如何鉴定普洱茶7 普洱茶的保健功效 小应用 普洱茶文化 1 普洱茶名字的由来 1 普洱茶名字的由来 普洱茶文化 普洱为古地名 普洱茶名字的由来源于当地哈尼族语 普为寨 耳为水湾 洱为水湾寨的意思 唐朝时普洱名为步日 属银生节度 今勐海市和西双版纳一带 银生茶为普洱茶的前身 元朝时称之为普茶 明万历年间定名为普洱茶 极盛于清朝 普洱茶文化 2 普洱茶的产地 2 普洱茶的产地 普洱茶文化 1 古代普洱茶产地主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带 2 近代普洱茶产地明清以后 普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大 除西双版纳 普洱两地 州 外 临沧 大理 昆明等地也相继成为普洱茶的产地 3 现代普洱茶产地1973年以后 产地扩大至昆明 大理 临沧 红河 德宏 甚至省外和国外 古六大茶山 按西双版纳来说 澜沧江以北的以易武为中心的地区称为 江内 南以佛海为中心的为 江外 江北江南各有六大茶山 传统的江内六大茶山包括易武 倚邦 革登 莽芝 蛮砖 曼撒和攸乐 但江外的布朗 巴达 南糯 景迈古茶山 澜沧县 等地茶产量高于江内 云南其他地区也开始引种茶 3 普洱茶制作工艺 普洱茶文化 传统制作工艺 采茶 杀青 生晒 锅炒 揉捻 手工揉团 晒干 筛选分类 蒸压制型 最终干燥 晒干 阴干 现代制作工艺 人工熟化 采茶 杀青 锅炒 滚筒 揉捻 机器加工 干燥 烘干 增湿渥堆 洒水 茶菌 晾干 筛选分类 蒸压制型 最终干燥 烘干 普洱茶文化 4 普洱茶的分类 普洱茶文化 一 依制法分类生茶 采摘后以自然方式发酵 茶性较刺激 放多年后茶性会转温和 好的老普洱通常是以此种制法 熟茶 以科学方法人为发酵使茶性温和 让茶水达到软水好喝 以1973年后为分界点 生茶所冲泡出来的水是青绿色 熟茶冲泡出来才是金红色 二 依存放方式分类干仓普洱 指存放于通风 干燥及清洁的仓库 使茶叶自然发酵 陈化10 20年为佳 湿仓普洱 通常放置于较潮湿的地方 如地下室 地窖 以加快其发酵速度 由于茶叶内含物破坏较多 常有泥味或霉味 湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快 但容易产生霉变 对人体健康不利 所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱 普洱茶文化 三 依外型分类1 饼茶 扁平圆盘状 其中七子饼每块净重357克 就是老的计量单位 七两 每七个为一筒 表示七七四十九 代表多子多孙的含义 故名七子饼 2 沱茶 形状跟饭碗一般大小 每个净重100克 250克 现在还有迷你小沱茶每个净重2克 5克 3 砖茶 长方形或正方形 250克 1000克居多 制成这种形状主要是为了便于运送 4 金瓜贡茶 压制成大小不等的半瓜形 从100克到数百斤均有 5 千两茶 压制成大小不等的紧压条型 每条茶条重量都比较重 最小的条茶都有100斤左右 故名 千两茶6 散茶 制茶过程中未经过紧压成型 茶叶状为散条型的普洱茶为散茶 分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶 也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶 7 普洱茶的中级 上级品大都以沱茶及饼茶居多 四 依树种分类1 乔木型 主要采乔木树叶作茶菁 叶片较大 2 灌木型 主要采灌木树叶作茶菁 叶片较小 也就是一般看到的由人工栽培 年年修剪的平台矮茶树 普洱茶文化 饼茶 普洱茶文化 沱茶 普洱茶文化 砖茶 普洱茶文化 普洱茶文化 千两茶 普洱茶文化 散茶 普洱茶文化 5 普洱茶的冲泡方法 普洱茶文化 一 沏茶前准备 普洱茶文化 二 醒茶 当你拿到一饼或一沱普洱茶准备喝时 先用茶刀将饼茶撬散摊放在茶盘上 让其放置一段时间 民间通称为醒茶 普洱茶文化 三 茶具茶具的选择对沏泡普洱茶非常重要 一般最好选择紫砂壶 它除具有古朴典雅的特色外 紫砂中含有较多有益人体健康的微量元素和肉眼看不见的气孔 经久使用不仅能吸附茶汁蕴蓄茶味 还能在沏茶时保持良好的保味功能 普洱茶文化 一般3 5人品饮 一次投茶量约3 5克 茶的浓淡可在冲泡时间上掌握 冲泡时间长味浓 反之则淡 四 投茶量 普洱茶文化 五 洗茶将茶投入到壶中后 普洱茶一般都需要经过1 2次的沸水洗茶过程 每次用沸水洗茶的时间约3 5秒 目的是让茶体浸润到水 茶质充分释放 普洱茶文化 普洱茶经过1 2次的洗茶后 第3次冲泡的茶即为饮用茶 此时 可根据客人的口感掌握茶的浓淡 一般每次冲泡时间3 5秒为宜 5泡以后冲泡时间可放长一些 六 冲泡时间 普洱茶文化 冲泡好的茶汤应及时倒入杯中 不宜在壶中久留 茶的汤色与陈化及发酵有关 新上市的普洱茶 汤色为淡黄 但随存放或发酵时间的延长 汤色也逐渐转变成枣红色乃至猪肝色 七 出汤 普洱茶文化 八 分茶将沏好的茶汤均匀的分入客人杯中 以便客人享用 普洱茶文化 6 如何鉴定普洱茶 普洱茶文化 1 从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆 所以会产生一股熟味 一般只有十年以内的干仓熟茶 可以从型茶表面闻出一股熟茶味 约在十年至二十年左右 那股表面熟茶味已经消失 则可从茶汤中感觉出熟味香 2 从汤色辨别干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色 接近重火乌龙茶汤色 即使是陈年的生茶 比而熟茶的茶汤颜色是暗红色 甚至接近黑色 所以在现代的茶种分类中 将普洱茶列为黑茶类 是因为普洱熟茶的汤色有关的 3 从叶底辩别干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 叶条质地饱满柔软 充满新鲜感 普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色 叶条质地干瘦老硬 如果是发酵较重的 会有明显炭化 像被烈日烧烤过 有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子 但是 有些熟茶若渥堆时间不长 发酵程度不重 叶底也会非常接近生茶叶底 反之 也有些生茶在制作程序中 譬如茶菁揉捻后 无法立即干燥 延误了较长时间 叶底也会呈现深褐色 汤色也会比较浅而暗 跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的 普洱茶文化 由于普洱茶可持续发酵 因此越陈越香 价钱当然也较贵 新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶 外观颜色较绿有白毫 味道浓烈 老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶 因为经过长时间的后氧化作用 茶叶外观呈枣红色 白毫也转成黄褐色 辨别新 老普洱茶 普洱茶文化 7 普洱茶的保健功效 小应用 普洱茶文化 防癌抗癌 科学研究发现 普洱茶杀癌细胞的作用很强烈 甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用 普洱茶中的茶多酚类物 茶色素 咖啡碱及多酚糖都是生物化学抗癌成分 养胃护胃 甘滑 醇厚 粘稠的普洱茶进入人体肠胃形成保护膜 附着于胃的表层 对胃产生有益的作用 普洱茶文化 降脂减肥 长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油三脂降低 许多医学实验证明 喝普洱茶能降低血脂达30 视个体而不同 很早就被誉为茶中减肥之冠 普洱茶中的麴菌含有加速脂肪分解的脂肪酶 麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加 内含茶多酚 叶绿素 维生素C等多种有效成分 此外 发酵过程形成的多种有益菌群可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收 提高酵素分解腰腹部脂肪 降压 抗动脉硬化 饮用普洱茶能引起人的血管舒张 血压下降 心率减慢等 发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在 黄酮苷具有维生素P的作用 是防止人体血管硬化的重要物质 普洱茶文化 健牙护齿 普洱茶中含有许多生理活性成分 具有杀菌消毒的作用 因此能去除口腔异味 保护牙齿 有研究发现 普洱茶具有抗菌斑形成的作用 浓度1 时效果最佳 抗炎杀菌 普洱茶有抑菌作用 浓茶汁日服十次 可以治疗细菌性痢疾 这与普洱茶内含丰富的茶多酚直接相关 普洱茶文化 抗衰老 人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一 普洱茶中含有的维生素C 维生素E 茶多酚 氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用 延缓衰老过程 因此普洱茶被称为 益寿茶 普洱茶文化 醒酒 普尔中的茶多酚能促进乙醇代谢 对肝脏有保护作用 茶碱具有利尿作用 能促使酒精快速排出体外 还可以补充酒精水解所需的维生素C因而起到解酒作用 本草纲目拾遗 载 普茶最治油蒙心包 刮肠 醒酒第一 利尿 普洱中所含的咖啡碱和茶碱通过肾脏的微血管 增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制 从而起到明显的利尿作用 普洱茶文化 美容 普洱茶能调节新陈代谢 促进血液循环 调节人体 自然平衡体内机能 因而有美容的效果 在海外被称为 美容茶 防辐射 茶多酚是茶叶具有抗辐射作用的主体物质 明目 普洱茶茶叶中含有大量丰富的维生素 据研究其中维生素C 维生素B2 维生素E 对明目具有一定作用 维生素B2 维生素E对眼底视网膜和视神经具有营养作用 并能增强通透性 普洱茶茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A 普洱茶文化 普洱茶的小应用 健康普洱茶浴 喝过的普洱茶渣 3次青饼的量 用纱布包起 把袋子放入洗澡水里即可入浴 一次约泡20分钟 功效 对皮肤以及心和肺部有好处 能消除疲劳 加速身体血液循环和脂肪消耗 提神醒脑并兼具美白功效 注意 不要使用隔夜茶