老年人营养保健ppt课件.ppt

健康讲座 老年人营养与保健 1 太原市第二人民医院营养科郭亚芳 2 推荐书目 中国居民膳食指南中国营养学会编著健康快乐100岁洪昭光民以食为天赵霖饮食决定健康于康不生病的智慧3栾加芹拨开营养的迷雾王兴国益寿文摘中国食物成分表2002杨月欣 3 世界卫生组织提出的老年人健康的标准 五好三良胃口好二便好睡眠好口才好腿脚好良好的个性脾气暴躁的人容易得高血压 癌症 胃病等良好的处世能力良好的人际关系 4 5 长寿老人的共性 我国对于100位90岁以上的健康老人进行了长期追踪调查 发现他们有7个共同的健康行为 1每天吃早饭2每天保证7 8小时的睡眠3一日三餐不吃零食4保持标准体重5不吸烟6不饮酒7有规律的体育锻炼 6 老年人常吃的早点 1稀饭馒头咸菜2牛奶鸡蛋面包3老豆腐或豆浆油条或油饼 7 面包房里的 香甜陷阱 1松软面包加了许多改良剂 乳化剂 增筋剂 防霉剂 膨松剂2全麦面包用色素染3用人造黄油标有 酥油 起酥油 植物起酥油 植物脂肪 人造黄油 麦淇淋 植脂末 奶精 等字眼的统统不要买 4水果面包多用香精 色素调的 8 蛋白质互补原则 食物生物学种属愈远愈好搭配种类愈多愈好食用时间愈近愈好 最好同时食用 9 煎炸等烹调方法对营养素的影响 对所有营养素都有不同程度的破坏 蛋白质因高温而严重变性 油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高 产生丙烯醛 10 中央领导食谱 早餐 半杯牛奶一盘小菜 凉拌海带丝 胡萝卜丝 青椒丝 麻酱小花卷莲子小米粥 11 维持标准体重 标准体重 身高 105 20 叫肥胖 20 叫消瘦 12 影响健康长寿的因素 遗传环境营养1 3的癌症与膳食有关 13 营养素与疾病 人体需要的七大营养素VA VB1 维生素C VB2 缺铁 缺钙 缺硒 缺碘 缺锌 14 营养知识测评 1正常成年人每天吃多少主食A6两 1斤B5两 8两C3两 6两2骨质疏松的老人选择什么食物补钙A奶及奶制品B骨头汤C虾皮3南瓜可以降糖 所以糖尿病人要多吃南瓜A对B错 15 营养知识测评 4素食有利于健康长寿A对B错5贫血患者吃什么补血A动物肝和动物血B蛋黄C菠菜6喝牛奶会引起过敏 乳腺增生 乳腺癌 腹泻 最好用豆浆替代牛奶A对B错 16 牛奶和豆浆营养成分比较 食物名称量蛋白质脂肪碳水化物钙锌牛奶1003 03 23 41040 42豆浆1001 80 71 1100 24 17 营养知识测评 7每天食用多少克的全谷食品能减少慢性病发病的风险 帮助控制体重 A50克B75克C85克8正常成年人一天吃多少盐合适A2克B4克C6克9黑入肾 有肾脏病的病人要多吃黑豆A对B错 18 常见食物蛋白生物价 鸡蛋94熟大豆64鸡蛋白83小米57鸡蛋黄96玉米60牛奶85花生59鱼83牛肉76猪肉74 19 营养知识测评 10绿豆解药 所以用药期间不能吃绿豆A对B错C根据吃药的种类确定在服用黄连 黄芩 黄柏 大青叶 板蓝根 牛黄 金银花 石膏等清热类中药时 与绿豆同服 可起到相辅相成的作用 在服用人参 黄芪 肉桂 附子 丁香 高良姜等温补类药物及桂枝 干姜 细辛等温经散寒类中药时 未经医生许可 不要擅自服用绿豆 20 膳食营养与肿瘤 在我国 每死亡5个人 就有一人死于癌症 在癌症的发病原因中约有1 3与营养和食物有关1 热能与癌高热能可导致体重过重或肥胖 肥胖与肠癌与乳腺癌有关2蛋白质和癌高蛋白饮食可导致恶性淋巴瘤 低蛋白饮食可使肝癌和食管癌的发生率增高3脂肪与癌高脂肪膳食可导致乳腺癌 肠癌 前列腺癌 21 膳食营养与肿瘤 4纤维素与癌食物中纤维素减少 使食物通过肠道的时间延长 增加厌氧菌的作用 促使致癌物或致癌前体物产生 大肠癌的发病率增加 纤维素过多 可致胃癌的发生膳食纤维的作用5V A缺乏易诱发口腔黏膜肿瘤 皮肤癌 颌下腺癌 22 23 24 25 营养的精髓 适量均衡多样化 26 畅销热门的养生书 张悟本最好的医生是自己 最好的医院是厨房最好的药物是饮食 最好的疗效是坚持每天补钙女 3000毫克男 4000毫克可耐受最高摄入量2000毫克 27 钙过量的危害 1增加肾结石的危险2奶碱综合征典型征候群高血钙 碱中毒肾功能障碍3干扰铁 锌 镁的吸收 28 高血压的病人能不能喝奶 高血压病人膳食种类高钙富钾富镁低盐低脂饮食 29 高血压病人的膳食要点 肥胖者要减体重 蛋白质占总热卡的16 为好 蛋白质摄入过多 可引起血压波动 低蛋白饮食更宜中风 高血压病人应该多吃鱼 鱼类蛋白可以使血管结实富有弹性宜用食物芹菜 菠菜 莴苣叶 茭白 西红柿 茄子 青萝卜 豆腐 香蕉 苹果 山楂 海蜇 海带 荸荠 绿豆 兔肉 鱼 蜂蜜 黑木耳 银耳等 30 高血压病人的膳食要点 戒辛辣刺激性食物 烟 酒 浓茶 高钠食物清晨饮水 有助降压 可用土豆替代部分主食 水果不少于4两 蔬菜不少于1斤 不宜用人参 鹿茸进补 慎用甘草制剂 有条件者 最好使用橄榄油 花生油 玉米油 豆油等 31 老年人贫血患病率为25 6 机体造血功能下降消化吸收差摄入不足 32 缺铁性贫血的防治 1用铁强化酱油和铁盐2蛋白质摄入量要充足 膳食中安排一定量的动物肝 动物血 畜禽类 鱼类 肉的摄入量不足要补充蛋白粉3保证蔬菜 水果的摄入量4红枣10个 天 黑木耳10克 天桂圆5个5炖肉时防黄芪6补充铁剂 福乃得 硫酸亚铁 右旋糖酐铁7戒浓茶 33 骨质疏松症 OP 患者约1个亿 60 65岁以上妇女60 80 骨质疏松 骨形成及其影响因素1遗传因素决定了70 80 PBM PBM越高 发生OP的可能性越小或时间越晚 2钙的摄入量老年人的推荐摄入量为1000毫克 34 骨质疏松症 高危因素 活动量过少吸烟 酗酒高蛋白 高盐 大量饮用咖啡维生素D摄入不足和光照减少长期卧床 35 骨质疏松的营养治疗 1合理补钙常用食物的钙含量富强粉27大米13豆腐164豆浆10豆腐干368绿豆81红小豆74核桃56花生仁39猪肉6鸡9牛奶104酸奶118奶粉659鸡蛋56鲤鱼50虾皮991海参285花生酱67芝麻酱1170 36 骨质疏松的营养治疗 2补充微量元素锌 铜 氟补钙的同时补充锌和铜比单纯补钙效果好含锌较高的食物 红肉类食品 动物内脏 海鱼 牡蛎 坚果 含铜高的食品 肝 肾 脑 虾 蟹 贝 蘑菇氟 鱼和茶叶 37 骨质疏松的营养治疗 3补充V A V D V K4适量蛋白质蛋白质过多或过少都可能对钙平衡和骨组织钙含量为负性调节作用当蛋白质的摄入量大于100克 天 通过尿钙排泄 会导致负钙平衡5每天户外活动1小时6钙尔奇添佳片 雌激素 雄激素 降钙素 38 V A缺乏 我国老年人有50 的男性和75 的女性膳食中V A不足V A缺乏的主要症状 暗适应能力下降 眼干燥症 免疫力下降 老人容易引起呼吸道炎症V A的最好食物来源是各种动物肝 鱼肝油 全奶 奶油 鸡蛋等V A原的良好来源是菠菜 空心菜 芹菜叶 豌豆苗 胡萝卜 红心红薯 芒果 柿子 杏当食物摄入不足时 可补充V A制剂 39 老年人要合理安排膳食 1平衡膳食能量的摄入和消耗达到平衡 体质指数在18 5 23 92食物多样化