四维生素PPT课件.ppt

一 维生素的命名与分类 一 命名 1 按发现先后以拉丁字母命名 如维生素A B C D E K等 有些在发现时认为是一种 后经证明是多种维生素混合体 命名时便在其原拉丁字母下标注1 2 3等加以区别 如B1 B2 B6等 2 根据化学结构特点命名 如视黄醇 硫胺素 核黄素等 3 根据功能作用命名 如抗干眼病维生素 抗癞皮病维生素 抗坏血酸等 第一节概述 outline 可按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类维生素 二 分类 1 二 维生素的需要量 是指人体所需要的维生素的必需量 三 维生素的缺乏与中毒 主要有摄入量不足 吸收利用率降低 需要量增加 肠道细菌合成减少 一 维生素缺乏的原因 二 维生素中毒 摄入过多时可发生中毒 干扰物质代谢 2 Lipid solubleVitamins 第二节脂溶性维生素 一 维生素A 抗干眼病维生素 1 天然形式A1 视黄醇 A2 3 脱氢视黄醇 一 化学本质与性质 维生素A1 视黄醇 全反型 维生素A2 3 脱氢视黄醇 全反型 3 VitA VitA原 胡萝卜素 3 维生素A原 胡萝卜素 4 维生素A的性质易于被氧化 遇热 光更易被氧化 4 2 生化作用 1 构成视觉细胞内感光物质 2 维持上皮组织的完整 促进生长发育 3 抑制化学物质的致癌物作用 3 缺乏症夜盲症 干眼病 皮肤干燥等 1 维生素A的来源 动物肝 乳汁 蛋黄 鱼肝油中VitA含量丰富 胡萝卜 红辣椒 菠菜 番茄 枸杞子等VitA原含量丰富 青椒含维生素C较多 二 生化作用及缺乏症 5 视紫红质 视蛋白 11 顺视黄醛 全反视黄醛 暗处 弱光 视紫红质的合成 分解与视黄醛的关系 视觉 6 二 维生素D 抗佝偻病维生素 一 化学本质和性质 7 紫外线 紫外线 7 脱氢胆固醇 8 维生素D3在体内的转变 9 二 生化作用及缺乏症 1 来源由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来 鱼肝油 动物肝 鸡蛋等食物中含量丰富 2 生化作用作用于小肠黏膜 肾及肾小管 促进钙磷吸收 有利于新骨的形成 钙化 3 缺乏症 1 儿童 佝偻病 成人 软骨病 2 VitD过量时 表现为食欲下降 恶心 呕吐 血钙升高 骨破坏 异位钙化等 10 生育酚的结构 三 维生素E 一 化学本质与性质1 种类生育酚 生育三烯酚 2 易自身氧化 故能保护其他物质 11 二 生化作用及缺乏症1 来源植物油如大豆油 棉子油 玉米油以及绿叶蔬菜中含量丰富 2 生化作用 1 抗氧化作用 2 维持生殖机能 防治先兆流产和习惯性流产 3 促进血红素代谢 4 抑制血小板凝聚 5 维持骨骼肌 心血管 脑组织结构和功能 3 缺乏症动物缺乏时 生殖器官受损导致不育 12 一 化学本质及性质 1 天然形式K1 K2人工合成 K3 K42 对热稳定 易受光线和碱的破坏 四 维生素K 凝血维生素 CH2CH C CH2 CH2CH2 CH CH2 3H 13 14 二 生化作用及缺乏症1 来源绿色植物中含量丰富 肠道细菌可以合成 2 生化作用维持体内凝血因子 和 的正常水平 参与凝血作用 3 缺乏症易出血口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏 15 一 维生素B1 1 维生素B1又名硫胺素 thiamine 一 化学本质及性质 2 体内活性形式为焦磷酸硫胺素 TPP 3 为白色结晶 易被氧化 酸性环境中稳定 碱性环境中加热易破坏 第三节水溶性维生素 Water solubleVitamins 16 1 TPP是 酮酸氧化脱羧酶的辅酶 也是转酮醇酶的辅酶 2 在神经传导中起一定的作用 抑制胆碱酯酶的活性 二 生化作用及缺乏症 2 生化作用 3 缺乏症缺乏时可出现多发性神经炎 心力衰竭 四肢无力 肌肉萎缩 下肢浮肿等症状即脚气病 1 来源在谷类 豆类的种皮中如米糠中含量丰富 17 二 维生素B2 一 化学本质及性质1 维生素B2又名核黄素 riboflavin 2 活性形式为 3 性质耐热 酸性环境下稳定 对光敏感 易破坏 黄素单核苷酸 FMN 黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD 18 2019 12 28 19 VitB2 AMP FAD FMN 20 二 生化作用及缺乏症1 来源米糠 酵母 肝 蛋黄中含量丰富 2 生化作用FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基 主要起氢传递体的作用 3 缺乏症缺乏时可出现口角炎 舌炎 唇炎 结膜炎 阴囊炎 脂溢性皮炎 视物模糊等 21 三 维生素PP 1 维生素PP包括尼克酸 nicotinicacid 尼克酰胺 nicotinamide 2 体内活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 NADP 一 化学本质及性质 3 性质 稳定 不易被酸碱和加热破坏 22 23 二 生化作用及缺乏症 1 来源广泛存在于动 植物组织中 如米糠 豆类 蔬菜 肉类中含量丰富 2 生化作用 1 NAD 及NADP 是体内多种脱氢酶 如苹果酸脱氢酶 的辅酶 起传递氢的作用 2 可降低血浆胆固醇 尼克酸可扩张血管 3 缺乏症缺乏时可出现对称性皮炎 腹泻 痴呆等症状即癞皮病 24 四 维生素B6 一 化学本质及性质1 维生素B6包括吡哆醇 吡哆醛及吡哆胺 2 体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 3 酸性中稳定 碱性中可被光和高温破坏 二 生化作用及缺乏症1 来源广泛分布于动 植物中 2 磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶 也是 氨基 酮戊酸合酶 ALA合酶 的辅酶 3 缺乏症人类通常不缺乏 但可用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐 25 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 26 五 生物素 1 种类2 性质耐酸不耐碱 高温及氧化剂可使其失活 一 化学本质及性质 生物素 存在于蛋黄中 生物素 存在于肝脏中 S 与羧基结合生成羧基生物素 与赖氨酸残基 氨基结合成生物胞素 生物素 27 二 生化作用及缺乏症1 来源广泛分布于动 植物中 肠道细菌亦可合成 故一般不易缺乏 2 生化作用生物素 biotin 是多种羧化酶 如丙酮酸羧化酶 的辅酶 参与CO2的羧化过程 3 缺乏症生鸡蛋清中含抗生物素蛋白 与生物素结合不被肠道吸收 导致缺乏症 表现为乏力 恶心呕吐 食欲不振 抑郁 鳞屑皮炎等 28 六 泛酸 一 化学本质及性质1 泛酸 pantothenicacid 又名遍多酸 2 体内活性形式为 辅酶A CoA 酰基载体蛋白 ACP 二 生化作用及缺乏症1 来源广泛分布于动 植物中 肠道细菌亦可合成 故一般不易缺乏 2 CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶 参与酰基的转移作用 3 中性中稳定 易被酸 碱破坏 29 泛酸 4 磷酸泛酰巯基乙胺 CoA的结构式 30 七 叶酸 一 化学本质及性质 1 叶酸 folicacid 又称蝶酰谷氨酸 2 体内活性形式为四氢叶酸 FH4 3 酸性中不稳定 中性及碱性中耐热 对光敏感 5 6 7 8 四氢叶酸 5 O H 2 氨基 4 羟基 6 甲基蝶呤啶对氨基苯甲酸 PABA L 谷氨酸 31 1 来源广泛存在于绿叶植物中 肝脏中含量丰富 2 生化作用FH4是一碳单位转移酶的辅酶 参与一碳单位的转移 3 缺乏症巨幼红细胞贫血 二 生化作用及缺乏症 32 八 维生素B12 1 来源动物性食物中含量丰富 如肝 肾 瘦肉 鱼类 蛋类中含量尤高 吸收有赖于内因子 2 生化作用参与体内甲基转移 一碳单位代谢 3 缺乏症巨幼红细胞贫血 神经系统疾病 一 化学本质及性质 1 维生素B12又称钴胺素 coholamine 2 体内活性形式为 二 生化作用及缺乏症 甲基钴胺素5 脱氧腺