厨师年终总结 .doc

厨师年终总结 2018年马上就要过去了，回首这一年，思来想去，感觉这一年我是悲催的人，除了遗憾还是遗憾。总结起来就是五大遗憾，发给厨师朋友看看，不知道有没有同感，也希望大家从我身上吸取些教训。遗憾一：创业砸了这肯定是我今年最大的遗憾。我原来是厨师长，自以为自己炒菜有一套技术，也懂些经营，工作十几年也攒了些小钱，不甘心给老板打工，看着别人开餐馆眼红，天天想着转型当老板，赚大钱。于是乎，年初借着春节回家，辞职不干了，自己开了一个烤鱼小店。五十多平，总想着能快速地火一把，象那些网红店一样，迅速爆红暴富。结果没想到，我的店半年就死了。现在总结原因失败的根本，就是盲目是跟风，去年看到烤鱼火遍全国，心里就痒痒，急急忙忙租了一个店也干起了烤鱼，没想到鱼没烤成，反而把自己烤糊了。教训啊，自己不知道市场定位，不懂差异化经营，做和别人一样的菜品，我这个后来者肯定干不过别人。五个月亏损了30多万，把我十几年辛苦积攒的钱全打了水漂，还借了债。那个压力和心痛啊，没法说。后来我向东方美食的小编诉苦，她告诉我，去年和今年上半年做烤鱼的倒闭的有数千家，这里面有竞争太激烈的原因，也有大众口味换的太快的原因，不行就撤吧。老婆也把我一顿臭骂，说我放着好好的厨师不做，狗屁不懂，就想赚钱。听到这些，我心里那个憋屈和难受呀，别提了。遗憾二：老婆跑了因为创业失败，开餐馆赔光所有积蓄，并借了债，老婆天天和我吵架，叫我别干了，否则就要和我离婚，不想跟我这个赔钱货过了。我因为生意不好，加上劳累和心烦，脾气也变得很坏，气上心头，二人都不冷静。我对老婆说就要干，要干到底，要把赔的钱赚回来。我没有退让，最后老婆真的和我离婚了。她年轻漂亮，也许她又有主了。想想这一年创业的艰难和挫折，起因是我，在我快崩溃时，她选择了逃避和抛弃，真的很伤我的心，这种不能共患难的人，不值得相守一生。遗憾三：认输退出我不甘心失败，又扛了一个月，亏损继续。除了心痛，更多的是心累。每天晚上睡不着，想想从辞职开店的那一天起，操心操劳，事事都要费心，一切的一切，从一开始选址谈判，水电装修，办各种的执照，为了省钱，我什么都要干啊，要采购，还要当厨师，管财务，还要负责营销，事事求人，受的那些气就别提了。我真得理解了什么叫每天起得比鸡早，睡的比狗晚。因为休息不好，压力太大，我的身体一下变差了，在债务和心理双重压力下，我终于扛不住了，我认栽了，承认创业失败。直到这时，我才想起来不知谁说过的一句话：辞职穷半年，改行穷三年。我真的穷困潦倒了，必须借钱度日了。我挥泪低价转让了店，还了部分债。为了生存和继续还债，我必须重新找工作，感谢现在的老板收留了我，我又重新当了厨师，我比过去任何时侯都更珍惜现在的工作。我就打算做一辈子匠人了。遗憾四：厨师病来了话说回来，做老板不易，做厨师也同样压力山大啊。现在的老板要求厨师不但要会炒菜，还要会经营会营销，会处理与前厅与顾客的矛盾，每天面临的顾客投诉压力不断，就让人头疼。我遇到过数次不讲理的顾客，真把自己当上帝了，厨师不敢和他讲理，有些过激的食客经常对我们破口大骂，甚至要对厨师动粗，而最终处理结果倒霉的都是厨师。此外，老板还要求你必须不断创新，出新菜，我这十几年的厨师生涯，不断地尝试新菜，不停地试吃，尝新，每一种新菜的诞生，都是经历了无数次的试验和试吃才成功的。吃吃吃，终于把我这个原来的苗条小伙，吃成了快170斤的胖子，血糖高，血脂高，血压高，终于缠上了我。因为经常要研发新的菜品，就不得不反复试吃，越吃越胖，这种胖真是不健康啊，还因为吸入了过多的油烟，芳香烃改变了内分泌导致的肥胖，再这样下去，我真怕有一天会倒在灶台上。遗憾五：多年未见父母，今年又玄了2019年快来了，又长了一岁的我，虽心存孝感之悌，但总难尽孝。其实每个厨师都懂孝顺之道，想当年父母把我们送出来学手艺谋生路，我们成长了，也想感恩父母，总想过年过节回家陪陪父母，但每每过年过节，总是厨师最忙的时候，后厨实在离不开。年底了，越是临近年关，这种负疚的心情越严重。年年如此，这种过年也