DJL生胚包子速冻解决方案文稿.doc

,.DJL生胚包子速冻解决方案一、包子的起源中华饮食文化丰富多彩，源远流长，庙堂有阳春白雪的珍馐美味，江湖自有下里巴人的自在酣畅。而这其中，有着上千年历史的包子是不分贵贱、无分南北，不论老幼都爱吃且必吃的一道中国式名吃。 包子原本都叫馒头。馒头起源于野蛮时代的人头祭，尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅面食。据事物纪原载，诸葛亮南征孟获，渡泸水时，邪神作祟，按南方习俗，要以“蛮头”（南方少数民族的头）祭神。便下令以麦面裹牛羊猪肉，做如人以祭，始称馒头，实际上这就是最初的包子。 到南宋时，猪肉馒头很盛行。燕翼贻谋录记载，仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝甚喜，宰臣称贺，以包子赐群臣。此中的“包子”为“浴儿包子”，是面食，但里面用金钱、银钱、犀角钱、象牙钱、金果、银果等做馅，这是从宋真宗时传下来的习俗。包子一词当然含有生子吉利的意思，后世的有馅面食称为包子，正是起源于宋代。2、 包子行业的现状 中国大约有约三千个县市、十万个乡镇，遍布于全国各地的包子店及企业数量应该不低于15万家，其中80%的包子店单日营业额在3000元以下，一般平均营业额在2000左右，从业人员多以夫妻店、家庭店的形式存在。在沿海发达地区及特大型城市由于市场的需求比较集中，开始出现一批正规连锁化经营的包子企业，像北京的庆丰、天津的狗不理、山东的驴帮、上海的芭比、杭州的甘其食，这些企业都在以标准化的生产加连锁经营的模式经营管理，以便快速的复制及扩张。包子行业现在生产模式有以下几种，以单店经营为主的主要是现做现蒸模式，以新鲜为卖点，但差异极大，完全依赖于店主或大师傅，其采购由于金额较小，无法在食材品质及成本上最优化。以连锁店经营为模式的一是统一配送馅料再现场现做现蒸，二是工厂蒸熟速冻再冷藏配送复蒸两种模式。这里面馅料模式品质难以保证，连锁店和品牌商的粘性及约束力也比较差。第二种主要是客户体验不好，复蒸的包子口感上难以满足多数人的需求。3、 包子行业的痛点 包子店是开店容易但不好做也很难做大的行当，赚小钱容易赚大钱难，从业人员基本会有以下的体会：1、 太辛苦：每天凌晨三四点钟就得起床，起早贪黑太辛苦了。”2、 管理难：招人难，年轻人不愿意干这个起早摸黑辛苦的行业；大师傅工资太高，且包子 的品质及管理受师傅的影响波动太大3、 租金贵：门面租金一直往上涨，大一点的门店咱根本就租不起。 4、 做不大：难以规模化、连锁化经营，做来做去就是几家店，做不成像样的企业，无法正规化经营，企业的声望及社会地位也无法提高。5、 连锁店口感不佳：无论是馅料配送模式的还是复蒸的包子品质都难以保证，口感难以让大多数人满意，若回到店面现做现蒸模式，则连锁品牌的品牌力及粘性大大降低。4、 德捷力的生胚速冻解决方案德捷力潜心研究包子行业的行业特征，并对南北不同地域的包子工艺进行全流程的梳理，历经无数次 的实验验证，从和面-压面-整形-成型-醒发-速冻-冷藏-现蒸的生胚全流程里提炼出标准化的作业模式，并把关键要素数据化，无论是发酵面团还是老面、亦或是混合面，我们都取得了非常稳定的蒸起率。德捷力还根据不同包子企业的状态提供手工、半自动、全自动的生胚速冻工艺解决方案。5、 应用效果通过运用德捷力生胚速冻，包子企业可以获得以下经营及管理上的改善：1、改善工作时间及环境：可以像正常人一样作息，每天不用凌晨三点起床。工作时间更加弹性，可以把零碎时间集中起来组织生产。每天该睡觉时睡觉、节假日该休息时休息。2、标准化生产：把包子的技术分解，通过数据标准化及固化下来，克服对人的依赖，减少人的波动带来的品质不稳定，无需高工资的大师傅，大大降低人工成本。 3、降低店面成本：中央厨房或工厂集中生产，大大节约了昂贵的商业门店面积，减少了物业租金；同时门店无需全套包子装备，只需一个冰柜，一套蒸笼，一个收银系统，大大降低了门店设备的投入成本。 4、可实现连锁经营：