高中化学 第2章 促进身心健康学业分层测评7 新人教版选修1.doc

学业分层测评(七)(建议用时：30分钟) 学业达标1下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()a食盐中加碘b酱油中加铁c食品中加硒d火腿中加亚硝酸钠【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。【答案】d2关于防腐剂的说法错误的是()a防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长b常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂c山梨酸是安全的防腐剂d福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】a、b、c的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。【答案】d3近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是() 【导学号：72062119】a谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化b实验是研究问题的一种有效方法c谷氨酸钠受热不分解d大量食用味精有利于身体健康【解析】谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，a、c不正确。【答案】b4下面是四位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是() 【解析】a项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；c项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；d项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。【答案】b5在一些食物中，加入了vc这种食品添加剂，vc在食品中起的作用是()a调味剂b着色剂c防腐剂d营养强化剂【解析】在一些食物中加入vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。【答案】d6苏丹红一号(sudan ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。下列分析错误的是() a具有潜在致癌危险的物质b如果吞服，立即寻求医生帮助c可以使用苏丹红一号作为食品添加剂d分子式为c16h12n2o【解析】由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为c16h12n2o；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选c项。【答案】c7食品中可以按规定加入一定量的食品添加剂、干燥剂或除氧剂，下列说法正确的是()a补血营养品红桃k中添加微量铁粉，作为补铁剂b中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，作为干燥剂c苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为补钙剂d卤制品中加入大量亚硝酸钠，作为保鲜剂【解析】a微量铁粉能与胃酸中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁盐，补血营养品红桃k中添加微量铁粉，作为补铁剂；b.中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，铁粉能吸收氧气和水分，生成铁锈，能防止食品腐败、保持食品干燥，不只是作为干燥剂；c.生石灰能与水反应生成氢氧化钙，苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为干燥剂；d.亚硝酸钠有毒，能作防腐剂，但应适量使用(符合国家标准)，卤制品中不能加入大量亚硝酸钠。【答案】a8下列食品添加剂作用对应正确的是()a防腐剂苯甲酸b着色剂亚硝酸钠c膨松剂柠檬酸d增稠剂盐卤【解析】常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故a项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠不属于着色剂，b项错误；柠檬酸是酸味剂，c项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，d项错误。【答案】a9从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有致癌农药、苏丹红、碘元素、亚硝酸盐、三聚氰胺等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是()abcd只有【解析】致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工；碘元素用于甲状腺激素合成，被称为“智力元素”，可以限量添加，如食盐中加碘；亚硝酸盐虽然致癌，但少量的亚硝酸盐可用于食品防腐剂。【答案】c能力提升10某饮料包装上有如下说明。品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题。(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂和食用香精，可改善食品感官(3)高温消毒11我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。 浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素c、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量：80% 标准代号：q/dxklb 0032012(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是_(填序号)。 柠檬酸山梨酸钾甜味素维生素c柠檬黄日落黄(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于_(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于_(填“酸性”或“碱性”)食物。(3)某同学为了验证维生素c的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素c片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素c具有_性(填“氧化