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文档简介

1. 河海鲜品种及制法1. 大闸蟹（公/母）：清蒸、啤酒煮River Crab2. 澳洲龙虾：刺身、蒜蓉蒸、上汤焗、碧绿炒、咸泡饭、 芝士牛油焗、椒盐Lobster3. 小青龙：清蒸、蒜蓉开片蒸、上汤焗、椒盐、咸泡饭Baby Lobster4. 基围虾：椒盐、美极、白灼、酱油、芝士焗、蒜蓉开片蒸Live Shrimps5. 河虾：酱油、盐水、椒盐、老黄瓜（莴笋）烧River Shrimps6. 肉蟹：清蒸、姜葱炒、南瓜焗、蒜蓉蒸、咸蛋黄焗、XO酱干捞粉丝Meat Crab7. 膏蟹：清蒸、姜葱炒、鸡蛋蒸、XO酱干捞粉丝Roe Crab8. 青蟹：香辣、粉丝煲、姜葱炒、XO酱干捞粉丝Green Crab9. 珍宝蟹：椒盐、南瓜焗、咸蛋黄焗、姜葱炒、XO酱干捞粉丝Jumbo Crab10. 象拔蚌：刺身、咸泡饭、碧绿炒Geoduck11. 鲍鱼仔：清蒸、豆豉蒸、鲍汁扣Live Abalone12. 扇贝：清蒸、豆豉蒸、芥兰炒Scallop13. 花螺：盐焗、白灼、辣酒煮Sea Snail14. 澳洲鲜鲍：白灼、刺身、卤水、堂灼Australia Ablone15. 桂鱼：松鼠、糖醋、清蒸、葱烤、翅汤Mandarin Fish16. 左口鱼：清蒸、豆豉蒸、葱烤，干煎Flounder17. 多宝鱼：清蒸、葱烤、翅汤、豆豉蒸Turbot Fish18. 东星斑：清蒸、浓汤堂灼、二食（西芹炒肉，头骨清蒸）Red Spotted Garoupa19. 老鼠斑：清蒸、浓汤堂灼、二食（西芹炒肉，头骨清蒸）Caper20. 苏眉：清蒸、浓汤堂灼、二食（西芹炒肉，头骨清蒸）SuMei21. 鲥鱼：红汤蒸Herring Fish22. 野生甲鱼：清蒸、密制、生爆Wild Turtle23. 甲鱼：油焗、清蒸、红烧、生爆Turtle24. 野生鮰鱼：白汁、红焖Wild Migrator
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