真空冷冻干燥食品加工项目.doc

真空冷冻干燥食品加工项目可行性报告南乐县水果干菜责任有限公司目录第一章 总论.11.1可行性研究的依据.11.2可行性研究的范围.11.3可行性研究内容的概况.11.4研究结论.41.5存在的问题及建议.4第二章 项目背景及实施的必要性82.1项目背景.82.2项目实施的必要性.9第三章 产品市场需求预测与拟建规模.103.1真空冻干食品.103.2主打拳头产品：杏加工.133.3产品营销策略及销售网络建设.143.4生产规模及产品方案.15第四章 项目建设条件.164.1项目区基本概况.164.2厂址概况.164.3能源供应概况.174.4企业概况.17第五章 工程技术方案.185.1项目组成.185.2生产技术方案.195.3总平面布置与运输.265.4建筑工程.275.5给水工程.295.6排水工程.305.7供电.305.8供热.315.9除湿与通风325.10测量与自动控制.335.11辅助设施.335.12地震设防.345.13消防.345.14职业安全卫生.34第六章 环境保护366.1建设地点环境状况.366.2主要污染源及处理方案.366.3绿化.376.4建设.37第七章 节能.387.1工程合理利用能源简要说明.387.2年能源耗量.387.3节能管理.38第八章 企业组织与劳动定员.398.1企业组织与工作制度.398.2劳动定员.39第九章 项目实施进度建设.41第十章 投资估算与资金筹措.4210.1估算依据.4210.2投资估算.4210.3资金筹措方案及使用计划.43第十一章 经济效益和社会效益.4411.1基本数据.4411.2财务评价.4511.3社会效益分析.46报告制订人：制订日期：二00七年十二月十二日第一章 总 论1.1 可行性研究的依据轻工部轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度的规定QBJS5-92。国家计委、建设部联合颁发的建设项目经济评价与参数，第二版。其他有关附件及资料。1.2 可行性研究的范围真空冻干食品及水果生产线项目建设条件及产品市场预测。项目选定为年产冻干水果及蔬菜800吨生产线工程技术方案。（二期工程结束后的设计年产量）本项目的环保工程及节能措施等。投资估算。技术经济指标分析及评价。1.3 可行性研究内容的概况市场需求分析及产品销售方向南乐水果干菜责任有限公司是我县最大的外销冻干制品生产商，并用县内现有的商品蔬菜种植基地和水果种植基地为生产原料，现有蔬菜种植面积5万亩，水果种植面积10万亩。冻干产品质量轻，复水快，色、香、味俱佳，国际市场上价格比传统脱水蔬菜要高四倍左右，消费量逐年上升。冻干水果是国际市场上大宗贸易的畅销产品，年总贸易额达150亿美元，我国消费市场亦日趋扩大。因此，项目产品市场前景广阔。项目建成投产后，冻干产品以供应国外市场为主（预计90），少部分以供应国内市场为主（预计10）。规模及产品方案本项目二期工程结束后为年冻干产品800吨，主打产品水果和蔬菜及少量肉制品。冻干产品全年有效生产日为300天。季节性水果全年有效生产日为200天。产品质量标准本项目冻干食品尚无国家和行业标准，参照相近产品的标准及外商要求制订相应的企业标准。厂址概述厂址位于南乐县北侧，106国道东侧，占地面积35亩。厂区紧靠106国道，交通便利。生产原料、水、电供应充足，四周无污染，是理想的建设场地。生产工艺及主要设备蔬菜采摘后在工厂进行挑选、切洗、速冻、干燥、捡选、包装。水果采摘后在工厂进行挑选、切洗、打浆、浓缩、干燥杀菌、包装。主要生产设备是真空冻干机。国内制造商有几家，经调查，预备选用上海玉成干燥设备有限公司YRD系列真空冻干机，该机性能已接近国际先进水平，能满足本项目生产要求和资金筹措能力。辅助设施给排水：生产期日耗水量 吨，年耗水量 吨。生产期日排水量 吨，年排水量 吨。供电：全厂总装机容量 千瓦，视在功率 千伏安，需安装 台 千伏安变压器。项目年耗电量 万度。供热：本项目生产期冬季耗汽量 ，计划安装 台 产汽锅炉。维修：大型维修依靠设备生产厂家，企业可购置一些钳工设备用于普通维修。土建：全厂建筑面积4000平方米，其中生产厂房3000平方米，库房及其它1000平方米。运输：年运输量 吨，厂区紧靠106国道，货物发运方便，采用自备及社会车辆运输。环境保护：项目生产过程中三废排放量较小。废水350立方米/日，属轻度污染水，水中仅尘土含量略高，经沉淀处理可达到农灌水标准。菜果渣1100吨/年，可用作饲料；煤渣5.5吨/日，可用于铺垫道路。加工企业定员及劳动力来源全厂定员200人，其中生产工人158人，占总人数的79；管理及销售人员20人，占总人数的10；技术人员8人，占总人数的4；其他服务人员14人，占总人数的7。所需工人在当地招工录用，技术人员及管理人员由企业择优招聘。项目投资及经济效益本项目预计总投资8000万元，第一期投资为1500万元。其中：固定资产投资总额5600万元，流动资金2400万元。达产年销售收入为12000万元，其中外汇1480万美元。计算期内正常年（第四年）利税4800万元，利润总额正常年（第四年）为3700万元。正常年所得税后利润3100万元，正常年上缴税金1700万元。主要技术经济指标见表1-1。1.4 研究结论（1）项目符合国家产业政策和当地农业产业化经营方向，符合党的十七大科学发展观，建立社会主义和谐社会精神。充分利用当地资源优势，进行农副产品深加工的产业化经营，实行高效农业综合开发，对合理开发利用资源，调整优化农业产业结构，发展特色支柱产业均有很大的推动作用。（2）项目产品市场前景好，并有具体落实的出口销售渠道。（3）项目建设及生产所需的各种原料有充分的保障，建厂条件具备。（4）本项目工艺具有先进性，产品质量好。（5）项目的实施，每年为国家上缴税金1700万元，可带动当地农户达1000多户，项目区农户可增收1300万元，并能增加200个就业岗位，具有良好的社会效益。（6）本项目建成后，年出口创汇1480万美元，项目可获纯利润3100 万元，项目各项财务指标均高于待业基准值，经济效益显著，财务上完全可行。从敏感性分析看，项目具有很强的抗风险能力。综合上述，项目可行。1.5 存在的问题及建议（1）作为以出口为主的产品加工项目，企业需要高素质的生产和管理人员，为保证产品质量和企业正常运行，投产前必须对上岗人员进行严格的岗位培训，并且在投产后进行经常性的职业技术再教育。（2）建议项目建设单位争取通过ISO9000系列质量认证，以提高生产管理水平，稳定产品质量，以质量创品牌，以名牌创国际市场。（3）建议项目建成后，企业应增加特色产品品种，以取得更好的经济效益。表1-1 主要技术经济指标汇总表序号指标名称单位数量1生产规模吨/年8001.1冻干肉类吨/年501.2冻干各类蔬菜吨/年3001.3冻干水果吨/年5002全年生产天数天3003每日工作时间小时8-244主要原料、燃料消耗4.1肉类吨4.2各类蔬菜吨42004.3各类水果吨32004.4山梨酸钾吨4.5塑料袋只4.6包装箱只4.7水吨4.8电万度4.9煤吨5动力负荷用汽负荷：冬季吨/小时 夏季吨/小时用电负荷：KW6用水量：最大吨/小时 平均吨/小时表1-1 主要技术经济指标汇总表序号指标名称单位数量7运输量吨/年 其中：运入量吨/年 运出量吨/年8劳动定员总计人200 其中：工人人170 管理人员及销售人员人20 技术人员人8 服务人员人29厂区占地面积3500 厂区建筑面积4000 建筑系数10投资总额万元800010.1新增固定资产5600其中：建筑物万元250 设备万元4000其它万元135010.2流动资金万元240011投资资金筹措万元800011.1企业自筹资金万元5011.2引入资金万元145011.3国家资助（无偿）万元650011.4银行借款万元12设备数台（套）流水线6条13形成固定销售收入万元12000表1-1 主要技术经济指标汇总表序号指标名称单位数量14正常年销售收入万元12000其中：外汇万美元148015正常年利润总额万元370016正常年利税万元480017正常年所得税后利润万元310018正常年上缴税金总额万元170019正常年总成本万元20盈亏平衡点见图21净产值万元22增加值万元第二章 项目背景及实施的必要性2.1项目背景我国蔬菜水果种植业自改革开放以来取得了突飞猛进的发展。2006年全国蔬菜播种面积1467万公顷，占世界种植面积的35%，产量4.4亿吨，连续5年居世界第一，但我国加工品占总产量的比重小、质量差，果蔬每年损失率达25-45%。蔬菜水果种植加工业属于劳动密集型产业，国内生产成本较低，因此我国蔬菜水果出口有极强的竞争力。据海关统计，2001年蔬菜总出口量为193.9万吨，出口额为14.74亿美元。根据国家计委发布的当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录（国家计委2000年07号令），农产品储藏、保鲜、加工及综合利用属于国家鼓励发展的产业。全国食品工业“十五”规划中指出要提高果蔬的加工能力，重点发展果蔬贮运保鲜、果蔬汁、脱水蔬菜、速冻蔬菜等产品。项目区气候适应农作物种植，土质优良、无公害的特性也为农产品的加工、储运创造了有利条件。也为农作物优质高产创造了条件。近年来，南乐县面向市场加大种植业结构调整力度，扩大优质、高效经济作物优质品种的种植，现已发展成为全省较大的外销商品蔬果生产基地县，主要经济作物有蔬菜及水果等，特别是蔬菜产量高，品质优，本公司利用已种植水果、蔬菜共达15万亩，总产量超过34.5万吨。所以原材料在本地就可解决，并且原料成本低，可完全满足本项目的需要。另外，国家近来提倡大力发展农副产品的深加工，以此来提高农民的收入和我国加入WTO，对经济较落后地区加大投资力度以及食品工业企业实行的各项优惠政策为项目建成与顺利运营提供了便利的条件。通过果蔬的深加工、精加工，开拓国际市场，增强抵御市场风险的能力，是果蔬加工业健康发展的必由之路。同时南乐县水果干蔬责任有限公司主要从事农副产品加工和贸易，为本项目的提出创造了良好的基础。2.2项目实施的必要性（1）本项目符合国家产业政策和当地行业发展规划。根据国家发展食品工业的产业政策和国家计委、国家经贸委、农业部联合制定的仪器工业“十五”规划，应培育果蔬加工内干企业，加速果蔬产加销一体化进程；加大农副产品加工升值的力度；加快中西部地区食品工业的发展；规范产品质量管理，精心实施名牌战略。实施本项目实有必要性。（2）项目的实施，对调整当地农业产业结构，增加劳动力就业机会，推动农业新技术、新品种，增加农民收有重要作用。（3）项目区有优质蔬果基地，项目的成立对地区产业种植结构的调整有极大的作用。（4）我国加入WTO为我县农副产品出口提供了很好的机遇，采用先进的加工工艺，可满足国内外迅速发展的农产品质量要求，提高产品档次和知名度，确保出口产品市场份额。因此，建设本项目十分必要。第三章 产品市场需求预测与拟建规模3.1真空冻干食品3.1.1国外生产现状及发展趋势利用冻升华进行脱水的原理早在19世纪初期就已有学者提出。最早应用冻干技术的是Altmann，他在1890年利用冷冻干燥法干燥生物的各种器官组织。对食品进行冷冻干燥的研究始于1930年，60年代至70年代，国外对冷冻干燥的研究非常活跃，居研究领先地们的有美国、丹麦和日本。随着食品冻干技术及冻干设备水平的提高，冻干食品的生产不断扩大。1965年，全球已有食品冻干厂50多家，到1985年，仅日本就有25家公司生产冻干食品，其总销售额为1700亿日元；至今日本已有35家冻干食品厂。冻干食品问世之初，主要产品只是冻干速溶咖啡、冻干牛肉等，目前，在一些发达国家的市场上，除各种冻干果品、冻干蔬菜外，还有冻干鸡蛋片、冻干汤料、冻干蛋白粉、冻干海鲜、冻干速溶茶冻干什锦米饭、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐等。各种冻干野餐食品、休闲食品也深受消费者的欢迎。美国和日本等发达国家快餐方便食品中有50%是冻干食品。1969年美国市场上深受大众喜爱的速溶咖啡有20%左右为冻干品，而在1970年则有28%，目前已达到40%以上。目前冻干食品的年消费量，美国是500万吨，日本是160万吨，法国是150万吨。在欧美其它一些国家冻干食品的消费量也很可观。3.1.2国内生产现状及发展趋势我国于20世纪50年代引进真空冻干技术用于医药及生物制品，到80年代以后，由于出口冻干食品需求的拉动以及近年来我国高档方便面工业的发展，冻干食品生产在我国有了较大的发展。继山东省率先引进日本冻干设备，生产冻干葱、冻干姜片等，之后国内数十家食品有限公司引进设备或使用国产冻干设备。生产出的冻干食品大部分主要出口，少量内销，取得了良好的经济效益。据2000年调查国内各地冻干食品生产能力为：估计2600吨/年，70%在山东，15%在广东，10%在中原，5%在其它省份。其调查全国冻干面积已达到9000-10000，产品即使全部外销，尚不能满足出口的需求，由此可见冻干食品具有很大的发展空间。3.1.3市场需求与销售预测脱水果蔬产品是国际绿色食品市场上重要品种。世界上脱水果蔬产品主要出口国有印度、中国、智利、土耳其等，主要进口国有美国、德国、法国、日本、阿根廷及东南亚地区等。椐有关资料介绍仅脱水洋葱片、蒜片一类产品，美国市场年需求量上万吨，日本为5000吨，东南亚地区为7000吨，这些国家和地区所需产品主要依靠进口。目前国际上热风烘干的脱水蔬菜已趋于饱和，冻干蔬菜的需求日趋增加。日本1982年进口冻干菜12.4万吨。1988年美国向日本出口冻干菜2778吨，我国台湾省向日本出口冻干菜3326吨。由于欧美、日本等国家国内生产成本高，已开始向中国求购，而我国目前生产能力有限，产量低、品质差，远远满足不了外商订购的需求，发展冻干食品具有广阔的国际市场，可大大增强我国食品外贸出口创汇能力。在方便面汤料中，脱水蔬菜的含量为3-10%（一包汤料重8g），其中调味料均选用冻干产品作原料，一个中等规模的方便面厂年需冻干产品约20-40吨，而且随着人民生活水平的提高，冻干蔬菜将逐步替代热风烘干的脱水蔬菜。据有关资料介绍，世界各地方便面中脱水蔬菜使用量达到1.2万吨，表3-1列出各国方便面生产业脱水蔬菜使用情况。表3-1 方便面中脱水蔬菜使用量国家和地区方便面消费量（亿包）年人均消费量（包/年）脱水蔬菜用量（吨）中国7261728-5760日本48381152-3840韩国3680864-2880台湾738168-560美国125288-960新加坡12724-80泰国712168-560马来西亚51248-160菲律宾3472-240印度172408-1360全世界15233648-121603.1.4产品竞争能力分析由于动植物新鲜原料极易认购变质，不符合商品流通和社会化大生产的需要，因此机器的保藏加工业蓬勃发展，冷冻干燥技术作为食品脱水加工保藏中的高新技术，也得到越来越广泛的应用。与罐装食品、冷冻食品和热风烘干食品相比，冻干食品虽然生产成本高，但其运输、贮藏等经常性费用较低，而冻干食品的高质量、高附加值可以弥补其成本高的缺点，尤其是价格高的食品物料，特别是季节性、区域性的产品，冻干成本在其产品销售价格中所占的比例不大。同时冻干食品质量轻，复水快，色、香、味俱佳，因此在国外，它在登山、航海、探险、军队野战等特殊场合中具有不可替代的位置。冻干食品一直是宇宙航行员在太空中的主要食品。在国外，冻干食品在民用食品中也确立了稳固的地位。在国际市场上，冻干食品比传统脱水食品的价格要高四至五倍左右。表3-2为1999年部分冻干食品的报价。表3-2 品名价格（美元/公斤）大蒜9.66苹果32品名价格（美元/公斤）哈密瓜30蘑菇37胡萝卜16四季豆16洋葱17.12-21.47香葱27.78-28.99大葱12.29-14.29土豆14菠菜32牛肉15.7鸡肉31猪肉253.2主打拳头产品：杏加工为了使本公司的产品在市场上具有独具一格的风格和特点，形成拳头产品，特此开发研制了杏的冻干产品。杏的果肉中含胡萝卜素和维生素较多，其中以维生素C和维生素A的含量最高，此外还含有丰富的钙、磷、铁等多种矿物质，不含脂肪，是一种低热量的水果。在保健方面有预防心脏病，减少心肌梗死发病率，并有抗癌和杀灭癌细胞作用。在药用方面有治疗肺病、咳嗽、补肺。在生活美容方面，杏仁具有美容润肤的作用。杏是南乐县种植的一种特有的季节性水果，每年的秋季收果。杏的营养、药用价值很高，但是现种植的杏收果后还是以水果为主出售，以每年的市场收购价收购，种植户的收益不高，而且大量收果后，由于贮藏不当，有相当一部份烂掉，损失较大。如果将这一普通的水果，利用高科技手段加工成保健营养品和饮料，将大大提高杏的价值，给南乐县的广大农民提高收益。本公司有三种加工的设想：第一、杏果外形较好和没有破损的果，加工成休闲干食品，杏收下后洗净、去核，直接冻干成冻干的杏果，真空袋包装，直接食用。特点是保质期长、口感好，保持原果的味道和其它干燥方法得到干果相比，无论是营养、味道等更胜一筹。也可将杏果切片成杏干片。第二、将较次的杏果和有少许破损的果，洗净后去核，连皮带果榨汁后真空浓缩冻干成速溶杏粉，将杏粉真空包装成瓶装，可直接冲饮或装成胶囊或压成片口服，将冻干粉超细粉碎后还可用于美容品。第三、将最次和破碎的杏果，洗净后连皮带果榨汁后成杏饮料，成天然的水果饮品。用以上加工法可用全部采后的杏果，一点没有损失，并提高了杏的附加值，所以二期工程结束后，杏是本公司的主打产品。3.3产品营销策略及销售网络建设本项目投产后，为保护品牌，稳定销售价格，企业可从以下几方面考虑：（1）各国对食品质量标准较高，质检工作也不断加强，只有高质量的产品才能进入国际市场，所以应加强对冻干食品生产的标准化管理，严格遵照出口产品的质量标准，加强现代化经营管理，科学选择加工工艺。在项目起建时，就要建立符合国际化的GMP标准洁净厂房车间，选购符合食品卫生标准的设备流水线，确保产品质量以较强的竞争力迅速进入国际市场。（2）加大科技开发力度，提高原料的科技附加值。（3）生产无公害食品，争取申请认证绿色食品。（4）建立企业的国内外销售网络，培养一批高素质的销售人员，利用各种媒体进行广告宣传，扩大企业知名度。（5）建设企业自己的网站，上网经销。注意及时注册域名。（6）企业要重合同、守信用，及时交货。（7）我国已加入WTO，企业应尽快适应和掌握WTO规则，改进经营方式，利用今后几年的保护期和准备期完善企业制度制定发展战略。3.4生产规模及产品方案3.4.1生产规模及产品方案本项目建设分二期进行，第一期使用1台100冻干机的冻干食品生产线和果蔬生产线。冻干蔬菜年生产300天，计划生产冻干水果60天，年产量可达80吨。预计在2008年年底开始二期的投资，投资后形成一台100，6台200八条生产线，年产800吨冻干产品的规模。3.4.2产品质量标准详见5.2.1。第四章 项目建设条件4.1项目区基本概况4.1.1自然条件项目所在地南乐县属于河南的东北部，北邻河北东靠山东，106国道南北共穿南乐县和河南省，有火车、公路可直达郑州和石家庄，交通十分便利。项目地属北亚热带湿润与暖温带半湿润季风气候，具大陆和南北过渡特征，夏热多雨，秋日晴和，年平均气温为6.7，一月平均温度计-2，七月平均温度为27。年平均降水量700-1100mm左右，蒸发量1700mm，年无霜期200天左右，最有利于多种农作物的生长。厂区工程地质概况：经地质勘测分析符合建设要求，第四级地质结构完整，地基有良好的耐压性和稳定性，地基从上下下划分为 层：粉土、粉质粘土、淤泥质粘土夹粉砂、粉细砂、砾砂、圆砾。地基持力层承载力标准为 Kpa。海拔高度为 m，地形平坦，地震设防 度，为 级场地。厂区地下水资源丰富，单孔涌出量 m3/k，地下水静止水位埋深为 米，地下水HCO-Cl-Ca2-Mg2-型弱碱型。4.1.2项目建设地经济和社会环境分析研濮阳市是河南省的北部主要城市，工业基础雄厚，经济文化发达，能源丰富，交通便利，是通往河北、山东省的重要门户，投资环境良好，也是河南省的主要消费市场。对该项目的建设和运营十分有利。南乐县位于濮阳北部，公司位于县北侧106国道东侧，地理环境十分优越，是农产品深加工的理想地点。4.2厂址概况4.2.1地理位置与交通条件厂区位于南乐县北侧，紧靠106国道。南乐县交通十分便利，国道106通过县内，还有县乡公路、简易公路多条，形成了纵横交错、四通八达的交通网络，交通运输十分便利。4.2.2项目区域资源状况及主要原材料供应条件2006年南乐县蔬果种植面积达15万亩，总产量超过34吨，种植品种有多种蔬菜和瓜果，主要原材料丰富而齐全，生产所需的各种原材料在本地就可解决，原料成本低，可完全满足本项目的需要。4.3能源供应概况项目用电由县供电所供给，有一条 KV的高压线从厂区附近通过，届时可接入厂区配电室。项目总装机容量 KW，需安装 台 KVA变压器。厂区计划用水量为100m3/h，以满足项目的需要。厂址附近水资源丰富，水质较好。项目蒸汽用量不多，有2吨锅炉1个即可，烧煤、烧油均可。4.4企业概况南乐县水果干菜责任有限公司是属初建企业，是合伙私有制企业，注册资金 万元，主要是农产品的加工、制作和销售。第五章 工程技术方案5.1项目组成本项目建设内容包括冻干车间、前后处理车间、恒温库、成品库、原料库、制冷站等。项目组成见表51表5-1 项目组成序号工程类别工程名称规模备注1主要生产工程冻干车间个车间2辅助生产工程原料库成品库材料库恒温库3公用工程锅炉房制冷站配电室水泵房车库 循环水池污水处理池4服务性工程办公室、化验室食堂厕所5厂区工程绿化道路5.2生产技术方案5.2.1产品质量标准真空冻干食品在我国属新产品，尚无国家标准和行业标准。依照外商的要求，结合国内同类企业的生产实际情况和相近产品的标准，提出以下指标：（举例）（1）冻干肉制品（以牛肉为例）真空冷冻干燥肉类产品的原料为卫生检疫合格的净肉，标准为GB2708-81。经去杂、清洗、漂烫，切成5-8mm大小的丁块。a、感官指标产品呈熟肉特有的棕褐色，略带脂肪具有的浅黄色。肉丁大小为3-5mm，有熟肉芳香，无特殊和不良异味。b、理化指标含水量（%） 5c、微生物指标细菌总数（个/g） 30000大肠菌群（个/100g）40致病菌 不得检出产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为12公斤/袋。产品应储存在阴凉干燥处。（2）冻干蔬菜（以胡萝卜为例）a、感官指标产品为3-5mm的丁状，呈胡萝卜特有的红色。无霉烂、变质及异色斑点。具有其特有的芳香，无不良异味，无杂质。b、理化指标含水量（%） 5.0总灰粉%（m/m） 7.0不溶于酸的灰粉%（m/m） 1.0c、微生物指标细菌总数（个/g） 5000大肠菌群（个/100g）40致病菌 不得检出产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为20公斤/袋。产品应储存在阴凉干燥处。（3）冻干蔬菜（以西兰花为例）a、感官指标产品为3-5mm的丁状，呈西兰花特有的绿色。无霉烂、变质及异色斑点。具有其特有的芳香，无不良异味，无杂质。b、理化指标含水量（%） 5.0总灰粉%（m/m） 7.0不溶于酸的灰粉%（m/m） 1.0c、微生物指标细菌总数（个/g） 5000大肠菌群（个/100g）40致病菌 不得检出产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为10公斤/袋。产品应储存在阴凉干燥处。（4）冻干调料（以小葱为例）a、感官指标产品为5-10mm的片状或圆筒状，呈白色和绿色。无霉烂、变质及异色斑点。具有葱类特有的芳香，无不良异味，无杂质。b、理化指标含水量（%） 5.0总灰粉%（m/m） 5.8不溶于酸的灰粉%（m/m） 0.8c、微生物指标细菌总数（个/g） 5000大肠菌群（个/100g）40致病菌 不得检出产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为10公斤/袋。产品应储存在阴凉干燥处。（5）冻干蔬菜（以青红椒为例）a、感官指标产品为3-5mm的丁状，呈青红椒特有的色泽。无霉烂、变质及异色斑点。具有其特有的辛辣味，无不良异味，无杂质。b、理化指标含水量（%） 5.0总灰粉%（m/m） 5.5不溶于酸的灰粉%（m/m） 0.5c、微生物指标细菌总数（个/g） 5000大肠菌群（个/100g）40致病菌 不得检出产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为10公斤/袋。产品应储存在阴凉干燥处。杏产品应执行 标准。具体指标如下：a、感官指标 等级 项目优级品一级品合格品色泽滋味气味组织形态b、理化指标可溶性固形物含量（） 65c、微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。产品采用玻璃瓶包装，其装量为 克/瓶， 瓶/箱。产品应储存在阴凉干燥处。生产技术方案的选择利用真空冻干法生产技术，可以最大程度地保持产品原有的形状、色泽、香味及其营养成分，具有良好的复水性，在国际市场上倍受欢迎。冷冻干燥技术作为食品脱水加工保藏中的高新技术，已得到越来越广泛的应用。与罐装食品、冷冻食品相比，冻干食品生产成本高，但其运输、贮藏等经常性费用较低，而冻干食品的高质量、高附加值可以弥补其成本高的缺点，尤其是价格高的食品物料，冻干成本在其产品销售价格中所占的比例不大。冷冻干燥是在低于水的三相点（609Pa）下进行的干燥。其对应的相平衡温度低，因而物料干燥时的温度低，且处于真空的状态中。所以，此法特别适用于蔬菜等热敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保留新鲜食品的色香味及维生素C等营养物质。由于物料中水分存在空间，在水分升华后基本保持不变，因此干燥制品不失原有的固体框架结构，保持原有的形状。由于物料中水分在预冻结后以冰晶形态存在，原有溶于水中的无机盐被均匀地分配在物料中，而升华中，溶于水中的无机盐就地析出，这样就避免了一般干燥方法因物料内部水分向表面扩散所携带的无机盐而造成的表面硬化现象，因此，冷冻干燥制品复水后易于恢复原有的性质和形状。因物料处于冰冻的状态，升华所需的加热剂可采取常温或温度稍高的液体或气体，所以热能利用经济。干燥设备常常无须绝热，甚至希望以导热性较好的材料制成，以利用外界的热量。冻干食品不需冷藏设备，只要密封包装后就可在常温下长期储存、运输和销售，三五年不变质。同时由于小于5的含水率，质量好，重量轻，可大大降低经营费用。5.2.2生产过程及工艺简述牛肉原料去杂清理清洗漂熨切片、切块速冻冷冻干燥检选计量包装产品胡萝卜原料分级清洗高温去皮修整检查切丁清洗热烫冷却速冻冷冻干燥检选计量包装西兰花西兰花分级切分清洗离心脱水速冻冷冻干燥计量包装小葱原料分级去杂清洗滤干速冻冷冻干燥检选计量包装青红椒鲜椒去蒂、去芯清洗切块离心脱水速冻冷冻干燥计量包装杏原料清洗捡选配料冷冻干燥杀菌成品5.2.3主要设备选择（1）冻干设备我国真空冻干食品生产起步较晚，20世纪90年代初期，我国才开始食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。现国内生产此设备的虽然有几家，但是技术成熟、可靠、先进的程度，为数不多，经我们调研上海玉成干燥设备有限公司生产的YRD系列冻干机已具备上述的要求，性能已达到国际第三代产品的先进水平。所以本项目拟采用上海玉成干燥设备有限公司生产的YRD系列冻干机，它有以下特点：节能性能出色：YRD系列冻干机的制冷能耗指标（工作时制冷千瓦时比干燥面积）、脱一公斤水最小耗能、冷阱最大捕水能力、工作时蒸汽耗量等指标均接近于丹麦ATLAS公司，并超过了日本共和公司的同类型冻干机。YRD系列冻干机采用内后置式水汽捕集器，即符合国际食品卫生要求，又缩短冻干周期，达到了国际先进水平。该机采用高效辐射转热，物料受热均匀，因此脱水周期短、干品产量高，性能稳定。YRD系列冻干机采用微机自动监控，操作性能优越。并且玉成公司可帮助用户设计符合出口加工标准的洁净车间及流水线和产品的工艺，使首次使用FD的用户快速便利的上马。（2）前后处理本项目的前后处理设备基本上采用国内生产的，现有的国产设备流水线基本可满足本项目的生产需要。其它设备都为通用设备，届时可择优选购。表5-2 主要工艺设备表序号名称规格及型号单位数量单价总价（万元）（万元）一冻干食品车间间2（一）前处理设备1捡选台（挑、切、去根）21.50.7m台2清洗机（菜）QXJ-200台3刮板式提升机4m台4切肉机台5切菜机500Kg/h台6输送机0.820m米7夹层锅600L台8浸泡槽1000L台（二）冻干设备1100冻干机（二期设计为2006台）台12料盘、料架套3转向天轨条4速冻库个（三）后处理1磁选机台2包装机DXJ-400台序号名称规格及型号单位数量单价总价（万元）（万元）3台秤台4手推车台其它小计5.2.6生产车间布置推荐方案生产车间平面布置示意图见附图3。冻干车间呈长方形，单层排架结构厂房。按工艺顺序依次是前处理工段、速冻、冻干工段及后处理工段。车间工艺设备按工艺流程顺序排序，布局做到紧凑、合理、并做到各工段互不干扰。车间内布置有更衣间和卫生设施。随着中国进入WTO及出口产品的不断增多，特别是食品，国际上的要求标准越来越严格。要达标除了符合GMP要求的设备以外，符合FDA的车间（洁净）是能否取得外商收购产品的重要因素。所以洁净厂房是完全按照世界最先进的GMP要求设计施工，为制定出合格的制品创造一个无可挑剔的条件。5.3总平面布置与运输5.3.1总平面布置项目在南乐县新征35亩土地。厂区呈 形，东西长 米，南北宽 米。冻干车间位于厂区中部偏东区，蓄水池、配电室位于厂区的 面；污水处理池在厂区的 面；车库、成品库和原料库位于厂区的 面；锅炉房位于厂区的 角；办公化验室布置在厂区的 面。厂区的 面、北面和 面是农田， 面紧靠106国道。厂区平面布置见附图2。5.3.2运输项目建成投产后，年总运输量为 吨，其中运入量 吨，运出量 吨。原料由当地农户直接运入厂内。本项目其它原料及成品、废渣由自务车辆或社会车辆运输。5.3.3仓贮方案蔬菜季节性强，每年9月中旬为 的采收期，7月中旬至10月底为 的采收期，10月为 的采收期，4至5月为 的采收期。 在采收期可边生产边收购，季节后用恒温库储藏来延长生产周期1个月，恒温库建设规模为 ，计算储存量约 吨。部分小葱和胡萝卜由农民代存。 生产结束后，恒温库用于部分 和 储存，可满足来年的原料需求。成品库按2个月生产量设计库容，需 。材料库用于贮存包装等原辅材料，计划建设规模为 。生产过程中的杂物有专用地堆放，并定期外运。煤和煤渣堆放在锅炉附近，及时清理外运。5.3.4总平面主要经济指标详见表5-6表5-6 总平面主要经济指标序号名称单位数量1项目占地231002建筑面积40003建筑系数%17.35.4建筑工程5.4.1建筑物特征及结构类型该项目建筑工程包括：冻干车间、恒温库、成品库、原料库、锅炉房、车库、配电室、办公化验室、污水处理池等，建筑面积 ，详见表5-7。表5-7 建（构）筑物一览表序号建筑名称建筑面积层数结构类型备注1冻干车间一层排架2恒温库一层框架3成品库一层砖混4原料库一层砖混5材料库一层砖混6锅炉房一层砖混7配电室一层砖混8车库一层砖混9水房一层砖混10食堂一层砖混11办公室、化验室一层砖混12厕所一层砖混13循环水池钢砼14污水处理池钢砼15道路水泥路面5.4.2生产车间生产车间设计为单层排架结构。车间内设有男女卫生间、男女更衣室、消毒室、消毒水池和洗手盆。内墙铺5m高的白瓷砖，PVC吊顶。窗户采用无框密封窗。地角、墙角做弧形，窗台做坡度。前处理工段地面用耐酸水泥水磨石，冻干和后处理工段地面铺设耐磨瓷砖。进入车间前，有消毒池、清洗池、风淋室。人流的路线采用单向通道，符合GMP。车间内的电器照明采用防燥结构。进出通道门全部采用吊帘气流封密式，确保洁净度。设计依据：食品企业通用卫生规范GB14881-94建筑设计防火规范GBJ16-87工业企业设计卫生标准TJ36-79出口食品厂、库最低卫生要求建筑地基基础设计规范GBJ7-89混凝土结构设计规范GBJ10-89钢结构设计规范GBJ17-885.5给水工程5.5.1新增用水估算该项目最大耗水量为 m3/h，平均耗水量为 m3/h。5.5.2水源及给水方案说明水质要符合生活饮水卫生标准GB5749-85。厂区供水采用生产生活合一制。消防用水量 m3/h，供水量能满足生产及消防需要。5.5.3循环用水为节约用水，生产冷却用水可循环使用，循环水量为 m3/h。5.5.4消防给水（1）室内消防给水生产车间火灾危险性是丙类，按建筑设计防火规范GBJ16-87规定设计，建筑物耐火等级为二级。消防用水量为5L/S。两股水流同时到达车间内任何地点。车间内设置手提式灭火器备用。（2）室外消防给水室外增设4个防火栓，供水量10L/S，可满足防火需要。消防用水可由水塔直接供给。在泵房内设置消防专用泵。在建筑物周围另设有手提室灭火器。5.6排水工程该项目生产生活排水量为23.32 m3/h，最大排37.40 m3/h，日排水量515.68 m3，污水处理详见环保一