食品行业人员专业知识能力提升试题C卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 食品行业人员专业知识能力提升试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 2、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害6、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理7、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 8、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照9、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是10、食品标识违法行为包括（ ）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、311、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书12、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸13、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 14、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理15、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款16、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务17、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 18、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构19、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18020、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 21、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁22、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 23、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理24、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚25、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（ ）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货26、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热27、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理28、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是29、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是30、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数4项C.其中重点项不符合数2项D.以上都是31、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 32、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D 梳理头发33、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门34、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所35、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料36、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门37、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器38、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的39、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证40、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质41、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房42、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品43、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟44、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 45、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、安全标准的制定程序包括如下哪些？( )A、标准的立项 B、标准的审查 C、标准的实施 D、标准的颁布2、食品贮存的安全要求包括：（ ）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则 3、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告4、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（ ）。A.科学B.合法C.真实D.公正5、以下那些属于标准洗手方法 ( )。A、掌心对掌心搓擦 B、手指交错掌心对手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、两手互握互搓 6、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法?（ ）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品7、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ）A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。8、以下标示保质期的方式正确的是（ ）。A.“最好在之前食用”。B.“之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳”。D.“保质期(至)”。9、在中华人民共和国境内（ ）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定。A.生产B.分装C.销售D.检验10、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂11、食品添加剂的使用要求（ ）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。12、被抽检单位可以是:（ ）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商13、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。A.具有实体店 B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级14、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ） 等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本15、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。16、烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体 B、去除鱼头、内脏和血块 C、将鱼切成两半后以冷水浸泡 D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻17、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果18、食品生产厂区应当（ ）。A.清洁B.平整C.无积水D.无粉尘19、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物20、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。2、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。 3、（ ）可以用切过生肉的菜板切熟食。 4、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 5、（ ）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。 6、（ ）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。 7、（ ）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法8、（ ）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。 9、（ ）食品经营者采购食品， 应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 10、（ ）食品药品监管部门到餐饮服务