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文档简介
食品安全问题 蒙牛检出强致癌物 小组成员 阿迪拉 阿迪力丁豪 防不胜防呐 2011年12月24日 国家质检总局公布了近期对全国液体乳产品进行抽检的结果公告 结果显示蒙牛一批次纯牛奶中的黄曲霉毒素M1超标140 黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌 寄生曲霉菌产生的代谢物 黄曲霉毒素不仅是一种化合物 而是一组化学结构类似的化合物总称 目前已分离鉴定出12种包括B1 B2 G1 G2 M1等毒素和毒醇 由于不同化合物的形成条件不同 所以来源分布和毒性也不同 其中M1和M2是多在牛奶中发现 B1毒性最强 主要国家乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的限量标准 黄曲霉毒素M1对人体有多大危害 一 毒性堪比砒霜 黄曲霉素含量在30 50 g kg为低毒 50 100 g kg为中毒 100 1000 g kg为高毒 1000 g kg以上为极毒 其毒性为氰化钾的10倍 为砒霜的68倍 黄曲霉素含量在1mg kg就可诱发癌症 而1mg kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素 二 对肝损害巨大 可致肝癌 黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏 除致癌性和致突变性外 还会降低免疫能力 很多流行病学数据表明 乙型肝炎患者 乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌 而我国正是乙肝的重灾区 三 易产生 难消除 黄曲霉毒素M1一旦产生便很难消除 因为它对光 热和酸都比较稳定 熔点 裂解温度 在299 牛奶常见的三种消毒方法都对它无可奈何 蒙牛纯牛奶中超量黄曲霉素从哪来 二是可能是奶牛食用的饲料中含有过量黄曲霉毒素M1 从而经过消化吸收 而后在产奶过程中转移到牛奶里 一是可能储存不当 或加工 运输过程中污染 长出霉菌 黄曲霉素怎样祛除 黄曲霉素微溶于水 易溶于油脂和某些有机溶剂 对温度的敏感性差 280 高温下才裂解 故在通常的烹调条件下不易被破坏 碱性条件下 黄曲霉素极易降解 紫外线辐照也易使黄曲霉素降解而失去毒性 而经过碱性和高温处理 食物中的营养物质早已丧失殆尽 不如丢弃 近年来蒙牛牛奶出现问题一览表 2009年2月蒙牛特仑苏OMP事件的 台前幕后 2009年9月蒙牛等品牌液态奶被检出三聚氰胺 2010年4月陕西18名学生喝蒙牛牛奶后食物中毒
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