野菜的种类及图形Microsofoweroin演示文稿PPT课件.ppt

1马齿苋 马齿菜 马齿草 五方草 一般为红褐色 叶片肥厚 象倒卵形 它含有蛋白质硫氨酸 核黄素 抗坏血酸等营养物质 由于其中含酸类物质比较多 所以吃的时候会觉得稍有些酸味 马齿菜的药用功能是清热解毒 凉血止血 能降低血糖浓度 保持血糖恒定 对糖尿病有一定的作用 它的吃法有很多种 焯过之后炒食 凉拌 做馅都可以 如大蒜拌马齿菜 马齿菜炒鸡蛋 马齿菜馅包子 马齿菜粥等 1 2蕨菜 蕨菜又名蕨儿菜 龙头菜 在野菜中比较常见 蕨菜能起到清热滑肠 降气化痰 利尿安神的作用 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽 素有 山菜之王 的美誉 蕨菜的食法很多 炒 烧 煨 焖都可以 在现代菜谱中 用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜 海米蕨菜 肉炒蕨菜 脆皮蕨菜等多种 这些菜肴素以色泽红润 质地软嫩 清香味浓而深受食客的青睐 蕨菜叶呈卷曲状时 说明它比较鲜嫩 老了后叶子就会舒展开来 2 3荠菜 荠菜在田边地头 经常能看到星星点点的荠菜花 它的食疗作用是凉血止血 补虚健脾 清热利水 春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽 焯过后可凉拌 蘸酱 做汤 炒食 荠菜水饺 荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味 另外还可以做成鲜美的荠菜粥 3 4蒲公英 蒲公英 它的花粉含有维生素 亚油酸 枝叶中则含胆碱 氨基酸和微量元素 婆婆丁的功能是清热解毒 消肿 利尿 具有抗菌的作用 能激发机体的免疫功能 达到利胆和保肝的作用 焯过后生吃 炒食或做汤都可以 可拌海蜇皮 炒肉丝 还能配着绿茶 甘草 蜂蜜等 调成一杯能够清热解毒 消肿的婆婆丁绿茶 4 苦菜 苦菜又名苦苣菜 茎呈黄白色 叶片为圆状披针形 表面绿色 背面灰绿色 花鲜黄色 苦菜中含有丰富的钾 钙 镁 磷 钠 铁 等元素 能清热 消肿 化淤解毒 凉血止血 苦菜对急性淋巴细胞性白血病 急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 苦菜嫩叶可采食 生吃略带苦味 用开水烫一下制熟 苦味可除 苦菜可炒肉 做汤 或加些大豆粉做成小豆腐吃 亦可沸水烫后蘸面酱食用 或做麻酱拌苦菜 苦菜粥等 5 苋菜 6 5薄荷 薄荷又叫薄荷菜 可作药用亦可食用 薄荷是散风解热药 它所含的薄荷油是药用的有效成分 常用于防治伤风感冒 咽喉疼痛等 炎热的夏日 薄荷是防暑降温的佳品 薄荷可做薄荷粥 鲜薄荷豆腐 薄荷鸡脯肉等 7 水芹菜 水芹菜又叫水芹 河芹 水芹菜是一种多年生草本植物 生长在沼泽地或湿地 它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用 水芹菜中富含多种维生素和无机盐类 其中以钙 磷 铁等含量较高 具有清洁人的血液 降低人的血压和血脂等功效 既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜 水芹菜生长在低洼的水田里 基本不需要治虫 属于纯天然无公害绿色蔬菜 水芹菜的生长期较长 秋冬春都可以随时采收 既可以凉拌食用 也可以与其他荤菜炒煮 亦可做海米炝水芹 水芹炒肉丝 水芹羊肉饺 水芹拌花生仁等 8 桔梗又叫明叶菜 和尚帽 其枝端能开出蓝色的小花 我们平常吃的都是桔梗根 它有祛痰镇咳 镇痛 解热 镇静 降血糖 消炎 抗溃疡 抗肿瘤和抑菌的作用 9 薇菜富含蛋白质 多种维生素及钾 钙 磷等微量元素 还含有稀有的促脱皮甾酮 鞣质成份 具有抗癌 清热 减肥等功效 并对流感 乙型脑炎等有明显的抑制作用 春天采集粗壮嫩绿的幼叶 经沸水焯后炒食 或搓制薇菜干 也可腌渍 是我国出口的主要野菜品种之一 灰菜也叫灰灰菜 因叶子背面有灰色的小颗粒而得名 灰菜生命力旺盛 田间地头密集丛生 在人类的锄头杀草剂逐渐懒散的今天 灰菜的子孙得以在田野蓬勃生长 麦熟时节 凡是田间管理荒疏的地块里 摇曳茂盛的主角一定是灰菜 鲜嫩的灰菜可以包包子 蒸团子 也可以用开水焯过 加盐 酱油 醋 大蒜等凉拌 我吃过几次凉拌的 味道还不错 与马齿苋比较起来 灰菜更多一份野野的乡土味 同所有杂草野菜一样 灰菜秉承了祖辈适应性强的特点 落在田间的灰菜往往随麦子一道开花结籽 待到小麦黄熟 它也籽粒饱满 割麦时 灰菜籽和小麦种搀杂在一起 不易完全剔除 如此一来 就为下年的新生做好准备 以生存而论 这不能不算是一种智慧 太平盛世 饱暖无忧 生在田间的灰菜是被人厌弃的 而灾荒年景 古人又常恃灰菜为食度日活命 徐光启 农政全书 之 荒政 篇里 灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬 除了茎苗可食外 种子也可磨面充饥 另 明代滑浩 野菜谱 中载录咏灰菜诗 灰条复灰条 采采何辞劳 野人当年饱藜藿 凶岁得此为佳肴 东家鼎食滋味饶 彻却少牢羹太牢 古代帝王祭祀社稷时 牛 羊 豕三牲齐备为 太牢 而 少牢 只有羊 豕 没有牛 诗人的意思是灾年的灰菜味之美堪与猪 牛 羊肉相媲美 由此 灰菜在国人食物史上曾经的地位与功劳可见一斑 10 刺嫩芽又叫刺龙芽 乌龙头 乌刺菜 乌鲳 树头菜 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素等 嫩芽可做菜 做汤 也可腌渍加工罐头 营养丰富 味道鲜美 风味独特 具有补气 活血 利湿 止痛 补肾等作用 刺嫩芽为落叶小乔木 树干和树枝上长有皮刺 叶为2 3回奇数羽状复叶 伞形花序顶生 淡黄白色 果实球形黑色 学名 龙牙楤木 俗称刺老芽 刺龙牙 霸王菜 在我国主要分布在东北地区 生于针叶或针阔混交林缘 沟边 火烧迹地等 皮与根部可入药 春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育 待生长到5 15公分时采集 然后人工将芽包去净 成分 龙芽楤木的药用价值很高 植株总皂甙含量为20 40 是人参的2 5倍 对人体有兴奋和强壮作用 对急慢性炎症 各种神经衰弱都有良好的疗效 中医认为龙芽楤木有补气安神 强精滋肾等功能 其它用途 常食之对于治疗风湿性腰腿痛 糖尿病 肾炎 胃肠溃疡及跌打损伤等有益 民间用于治腹泄 痢疾等病症 有滋阴润喉作用 对咽痛 下痢 营养不良等症也有治疗作用 11 小根蒜又名薤白 小根菜 呈不规则卵圆形 表面黄白色或淡黄棕色 底部有突起的鳞茎盘 它的茎叶长得很像蒜 也有葱 蒜的味道 主要吃法有小根蒜拌豆腐 小根蒜白木耳粥 小根蒜炒鸡蛋等 12 2019 12 30 13 玉丝菜营养丰富 维生素 纤维素 蛋白质及微量元素的含量均高于一般叶菜类蔬菜 脆嫩多汁 口感爽滑 14 千宝菜北方特有的一种野菜 外形有点像芥蓝 味道则介于菜心和芥蓝之间 嫩芽纤维少 营养价值很高 既有芥蓝的甜味 又有小白菜的口感 15 珍珠菜别名白花蒿 含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸 还含有特殊的芳香物质 味道微苦 性寒 16 鱼腥草 侧耳根 又名鱼腥草 具有清热解毒利水消肿之功效 对治疗胃癌亦有效果 具有滋补强身作用 可促进毛发生长 能使白发变黑 17 人参菜又名土人参 玉参 飞来参等 口感滑嫩 人参菜富含各种维生素 蛋白质和胡萝卜素 18 枸杞苗 19 土人参又名玉兰菜 飞来菜等 属马齿苋科土人参属 一年生或多年生草本植物 土人参为直根系 主根近圆柱形 株高50厘米左右 叶片椭圆形 稍肉质 长8厘米左右 宽4厘米左右 叶上表面光滑油亮 花小 桃红色 每株可同时开花数十朵 具有较好的观赏价值 土人参营养丰富 且具有清热解毒 补中益气 生津解渴 畅通乳汁等功效 是一种天然的药 食兼用蔬菜 市场上称之为高档 宾馆蔬菜 20 红番苋又名红凤菜 观音苋 木耳菜 红背菜 当归菜 为菊科多年生草本 红番苋的叶呈椭圆状披针形 厚而柔软 边缘有不整齐锯齿 叶上面绿色 背面紫红色 光滑无毛 花橙黄或猩红色 红番苋可放汤作菜 例如滚鱼片汤 滚瘦肉汤 或用蒜茸炒鲜叶等 味道可口 对肠炎 痢疾亦有一定防治作用 21 益母草为唇形科直立草本植物 大多生长在山坡草地 旷野荒郊或路边 向阳处更多 益母草株高30厘米至100厘米 茎为方柱形 叶型变化比较大 基生叶和下部茎生叶在花期脱落 多为卵形至近圆形 叶上分有3裂 益母草花冠粉红色至淡紫红色 花后结实为淡褐色三菱形坚果 茎叶可以食用 也可制成干品贮藏 味道清香爽口 凉拌或煲汤皆宜 是较为常见的野生保健蔬菜 22 野菜的营养价值中医宋先生告诉我们 从中医角度来说 几乎所有的植物都可以吃 就算那些剧毒的植物 也有药用功能 其实家养野菜和野生野菜营养相差无多 只是处于野生状态下味道更浓一些 野菜的种类很多 通常被人们采摘并食用的 虽地理位置和天气环境等因素的不同 少说也有十几种 目前市面上常见的野菜有 马齿苋 藜蒿 地米菜 鱼腥草 蕨菜 香菜 枸杞芽 蒲公英和车前草等