全国2011年4月高等教育自学考试-酒水知识试题-课程代码00984.doc

全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（ ）A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（ ）A、0B、-38C、-76D、-1143、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（ ）A、50克升以上B、2050克/升C、412克/升D、4克/升以下4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（ ）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（ ）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（ ）A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（ ）A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（ ）A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（ ）A、20B、30C，40D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（ ）A、020B、2040C、5080D、8090ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（ ）A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是（ ）A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（ ）A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（ ）A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（ ）A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（ ）A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（ ）A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（ ）A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（ ）A、AOC B、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（ ）A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从管理角度看，酒水成本率是指（ ）A、酒水成本酒水毛利润额l00B、酒水成本酒水净利润额100C、酒水成本酒水进价100D、酒水成本酒水售价10022、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（ ）A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（ ）A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”(英制酒度)为（ ）A、3.55度B、3度C、2.55度D、1.75度25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（ ）A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（ ）A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（ ）A、苏格兰B、爱尔兰C、英国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（ ）A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（ ）A、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（ ）A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共1O分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31、按国际惯例，下列属于饮料的有（ ）A、牛奶B、茶C、水D、酒E、啤酒32、中国白酒的酒香类别较多.，香气十分丰富，概括起来可分为（ ）A、酱香型B、浓香型C、清香型D、米香型E、兼香型33、下列选项中，属于开胃类配制酒的有（ ）A、甜雪利酒B、干味美思酒C、比特酒D、波特酒B、茴香酒34、按照酒吧的经营特色，酒单可分为（ ）A、大堂酒吧酒单B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单C、中餐厅酒单D、西餐厅酒单E、客房小酒吧酒单35、酒单策划的内容应包括（ ）A、酒水品种B、酒水名称C、贮藏方法D、销售单位E、酒品介绍三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共l0分)36、发酵工艺37、甜食酒(Dessert Wine)38、日本清酒(Sake)39、短饮类鸡尾酒40、酒水毛利润率四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分)41、葡萄酒等酒标上经常会出现“干型”(Dry)这个词，请问这里的“干型”(Dry)是什么意思。42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯。43、简述中国白酒常用的命名方法，并各举一款酒为例。44、简述制作酒单时应考虑的因素。五、论述题(本大题共1小题，共10分)45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些，并分别列举一款鸡尾酒加以说明。六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒；啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容：酒水准备阶段：(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇；(2)将黄酒加温至约