企业培训_麦当劳员工培训实用教程

2019 12 31 1 麦当劳员工培训实用教程 2019 12 31 为什么我们今天齐集这里 麦当劳人员承诺 2019 12 31 麦当劳员工培训管理 第一部分 永恒的造血机制 培训环境一 麦当劳的训练核心价值观 二 麦当劳有效的训练要求个人和体系做到的 三 麦当劳有效训练系统的基本因素 四 麦当劳人员发展阶梯 五 麦当劳员工现场训练四步骤 六 麦当劳训练工具 七 麦当劳汉堡大学介绍 第二部分 将繁复归简化 体系产生效率一 麦当劳训练需求的产生二 麦当劳训练计划的制定三 麦当劳训练课程的实施四 麦当劳训练评估流程操作 2019 12 31 系统成长 顾客 人员 策略 企业文化与传统 品牌承诺 领导行为 核心价值观 愿景 麦当劳人员承诺 2019 12 31 麦当劳的训练核心价值观 训练是每个人的工作 每天都在进行 他会使我们 生命力永存 并且不断成长 创始人雷 克洛克的期望肩并肩的教练与指导 会使每个人表现得更好 可以使整个团队达到最佳的工作表现 2019 12 31 2019 12 31 有效的训练要求个人做到 提供最高水准的Q S C 营业额和利润 发挥积极主动性和训练成效 学会分享 同事和潜在的替代者 2019 12 31 有效的训练要求整个体系做到 不考虑营业周期 坚持不懈提供高品质训练 使雇员适应麦当劳的工作岗位 提供训练 使每个人达到自我成长和发展的目标 2019 12 31 糟糕训练的经济损失 90天任职时间内离开的员工 直接和间接企业的损失 555以上管理者离职的损失超过 8200 2019 12 31 人员 是我们的瑰宝 JackGreenberg主席及行政总裁 2019 12 31 11 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 努力工作 全情投入 承诺热枕 12 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 13 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 麦当劳有效训练系统的基本因素 训练团队 系统性的训练过程 排定训练时间 追踪考评 2019 12 31 麦当劳的训练团队 2019 12 31 麦当劳人员发展阶梯 区域营运总监区域营运经理营运督导餐厅经理第一副理第二副理见习经理员工组长训练员餐厅员工 2019 12 31 麦当劳人员发展阶梯 2019 12 31 问题讨论 如何才能使部下有责任感 2019 12 31 在岗工作被辅导与持续训练 麦当劳员工能力的成长 授权工作 岗前技能训练 2019 12 31 麦当劳金字塔 FUN YouthfulSpirit MakesMeFeelSpecialMakesMeSmile ExceptionalMcDonald sEatingExperience EveryCustomerEveryTime 2019 12 31 案例讨论 如何保持麦当劳员工稳定的工作标准和更高的工作愿望 麦当劳的管理者在员工动态的发展过程中应扮演什么角色 2019 12 31 麦当劳人员愿景 成为全世界每一个社区中的最佳雇主 尊重与认知 价值观与领导行为 有竞争力的福利报酬 学习 发展和个人成长 完成工作所需的资源 人员驱动要素 愿景 我们珍视您 您的成长和您的贡献 承诺 2019 12 31 23 麦当劳汉堡大学 2019 12 31 2019 12 31 愿景 成为最佳之人员培训专家 致力于麦当劳核心职能及领导职能之提升以达成麦当劳全球愿景 使命 整合内 外部资源 积极地执行人员培训策略 藉以加强人员的职能 达到提供最佳之用餐经验和优异之营运成果 价值观 荣誉学习欢笑 2019 12 31 策略 标准之悍卫者 创造独特之学习经验 缩小知与行之差距 找出具创意以使用者为中心的解决方案 目标 传递优质之HU经验 成为学习发展团队之典范 创造及整合有效的 易于运用的 且成本效益最佳的人员培训方案 积极推动麦当劳成为高效能之学习型组织 2019 12 31 地區訓練 漢堡大學 2019 12 31 2019 12 31 2019 12 31 麦当劳团队式的学习环境 2019 12 31 麦当劳团队式的学习环境 重在提升业绩 明确团队的发展目标 2019 12 31 建立内部的培训资源库 l政策资源 l标准资源 l文化资源 l个体资源 l试验资源 l评价资源 l沟通环境 l外部信息搜索 l内外部信息处理中心 2019 12 31 麦当劳如何推动人才在企业的成长发展速度 人力需要与人才储备 新店长与新员工的培养准则路径 2019 12 31 员工的培养准则路径 职前简介 个人职业生涯阶梯目标 工作站岗位的学习 单项岗位操作检查表 岗位训练检查表 训练计划安排及时间规划 训练员 指导经理 工作月历 考核与评价 OFFT OJT考核 通知与不通知式的日常考核记录与回馈 晋级考核 考核表 考评人 评价反馈制度 年度绩效工资晋级考核制度 职业发展档案记录 薪酬变化福利 2019 12 31 麦当劳店长的培养准则路径 职前简介 个人职业生涯阶梯目标 MDP的学习 基础工作站 训练传授 区域管理 店面值班管理 人员管理 品质管理 设备管理 成本管理 利润提升 销售额管理 经营质量决策 训练计划安排及时间规划 训练员 指导经理 工作月历 考核与评价 阶段考核 晋级考核 考核表 考评人 评价反馈制度 述职制度 职业发展档案记录 薪酬变化福利 2019 12 31 麦当劳员工训练四步骤 准备 呈现 试做 追踪 2019 12 31 麦当劳训练工具 餐厅训练 SOC表 员工训练录像带 训练工具核对单 员工训练追踪系统 名牌识别系统 员工训练需求分析和预算表 地区训练中心 各级课程教案系统 课前测评系统 课程学习考核系统 课后行动计划追踪系统 课程满意度调查表 课程结业认证系统 地区训练激励系统 训练季度考核表 训练检查回馈报告 职位等级能力考核系统 MOC考核表 MVR考核表 2019 12 31 麦当劳地区训练中心职责 实施培训管理 协助各部门完成技能管理全过程 开拓培训课程 培训途径 最大限度地满足培训需求 2019 12 31 麦当劳地区业务部门职责 根据业务需求 开展技能管理 评估差异 选择操行 监控员工的技能变化 确定员工更高层次的技能需求 2019 12 31 40 40 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 确定训练需求 2019 12 31 什么是培训需求 绩效的应有状况同现实之间的差距 2019 12 31 培训需求分析的含义和特征 由培训部门 主管人员 工作人员等采取各种方法与技术 对组织及成员的目标 知识 技能等方面进行系统的鉴别与分析 已确定确定是否需要培训的一种过程 2019 12 31 识别工作表现需求和训练需求 绩效的应有状况同现实之间的差距工作表现需求训练问题 2019 12 31 麦当劳需求分析步骤 确定问题 确定可能的成因 确定训练准则 权衡各侯选方案 2019 12 31 培训需求是怎样产生的 组织发展与需求请回答 企业年度经营目标及经营策略 组织部门年度目标及行动计划 2019 12 31 培训需求是怎样产生的 职位工作分析职位说明书 工作规范 技能的层次 2019 12 31 培训需求是怎样产生的 技能的层次 技能项目的不同水平和掌握程度 知识信息 基础运用 高级运用和专家级运用 2019 12 31 培训需求是怎样产生的 职位技能类型 通用型一般技能 通用型管理技能 专业型 其他技能 2019 12 31 培训需求是怎样产生的 生产力要求与需求现有人力的评估未来人力供需的预测人力差别分析 2019 12 31 案例分析 经理人管理技能现状晴雨调查表 2019 12 31 经验介绍 表单介绍 2019 12 31 餐厅训练工作组成 StationOperationChecklist S O C 员工培训追踪卡员工培训结果统计表岗位培训建议时间表岗位培训需求分析培训目标及行动计划培训月历培训季度检查 2019 12 31 53 53 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 制定训练计划 2019 12 31 培训计划的要素 1 培训需求汇总 2 培训目标 3 培训效果预测 4 培训项目计划 5 培训预算 2019 12 31 如何制定年度培训目标及计划 面对什么需求 针对什么职群 针对什么职种 提供什么培训专题 分成几个推进阶段 预计达成什么培训效果 在哪里实施培训 由谁负责培训专题项目 年度培训预算是多少 2019 12 31 56 56 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 训练项目实施 2019 12 31 经验分享 训练课程管理 2019 12 31 StationandTrainerVerification2 8weeks PerformanceDevelopmentSystem AttendAdvancedShiftManagementClass AttendServeSafeClass ShiftManagementVerification40 60shifts AreaManagementVerification20 30shifts TransitiontoManagementatMcDonalds5shifts AttendBasicShiftManagementClass ShiftCertified PostActionPlan TrainingPath New 2019 12 31 经验分享 内部培训师的培养 2019 12 31 地區訓練 漢堡大學 2019 12 31 61 61 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 训练评估 2019 12 31 麦当劳的培训评估工具 课后行动计划表预先事后测验调查表观察面谈回顾训练激励系统 2019 12 31 培训体系的长期追踪与短期评估 建立正确的自上而下的评估观念 建立统一 良好的评估工具 建立训练评估工作流程及标准 通畅而完整的信息回馈系统 评估结果与绩效考核相结合 2019 12 31 64 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 麦当劳内部培训激励方式与方法 培训者的激励星级讲师排行榜 最佳教练员 旅游 职业发展 升迁 加薪 增加福利 负责内部咨询项目 特殊成就奖 特殊身份 职称 赢得高层信任 2019 12 31 受训者的激励星级员工排行榜 最佳员工年度奖 旅游 职业发展 升迁 加薪 增加福利 特殊成就奖 赢得上级信任 学习进步道贺 岗位明星 麦当劳内部培训激励方式与方法 2019 12 31 67 Q A Q A 2019 12 31 谢谢 2019 12 31 培训师介绍 钟越 2019 12 31 培训师介绍 钟越 美国领导力发展中心 LMI 认证培训师 美国领导力发展中心 LMI 认证EPP 高绩效个人生产力 专题辅导教练管理咨询顾问 职业培训讲师 曾在北京麦当劳公司从事7年的营运管理 培训督导工作 获得麦当劳汉堡大学高级营运管理 培训顾问资质认证 2019 12 31 培训师介绍 钟越 在10多年的职业培训生涯过程中 为IT行业 餐饮服务业 零售行业近万人次实施了企业中高级管理者职业化管理技能提升 连锁和特许经营管理运作等专项专题的咨询与培训辅导 注重培训内容的可操做性 系统性 得到了企业和学员的一致好评 平均客户满意率达到95 以上 于其中积累了丰富的咨询培训经验 2019 12 31 培训师介绍 钟越 资格受教育状况和所或证书北京大学中文系语言文学专业于麦当劳公司工作期间完成基本营运课程 BasicOperationsCourse 基本管理课程 BasicManagementCourse 中级营运课程 IntermediateOperationsCourse 于美国芝加哥汉堡大学 HAMBURGERUNIVERSITY 完成高级营运课程 AdvancedOperationsCourse 营运 训练督导资质课程等 2019 12 31 培训师介绍 钟越 资格服务的客户IT行业 通讯电信 餐饮服务业 快餐连锁经营 特许经营 零售业等 惠普 中国 公司 联想 北京 电脑公司 连邦 北京 软件公司 福建实达集团 福州新大陆集团 韩国三星公司 清华同方 方正电脑科技有限公司 巨龙通信设备有限公司 西安海星集团 东方通信集团有限公司 TCL电脑公司 安徽电视台广告部 法国浦美德斯 北京 超市公司 普尔斯玛特超市西安海星集团 北京市朝阳区粮食局 中信证券 纳贝斯克 中国 公司 安徽金鹃国际广告公司 武汉长飞 PHILIP 公司 贵州益康制药集团公司 天津渤海石油采油工程技术服务公司 武汉精伦电子公司 中国火箭发射研究中心 北京华夏房地产公司 中国轻工业进出口总公司 圣得西服饰有限公司 雅戈尔西服 兆维通讯咨询有限公司 东方爱婴咨询有限公司 中国移动 中国电信 石家庄制药集团 伊力牛奶 国连锁经营协会等 2019 12 31 培训师介绍 钟越 授课主题 l管理者职业化技能三级跳训练一级跳 预备 自我管理二级跳 前冲 管理流程控制三级跳 勃发 团队发展l企业内部人才培训体系规划以目标为导向 以行为转变为结果的培训系统建设的实施运作l企业内部培训师训练注重个人特质的发掘 遵循专业化的引导 使受训者成为离岗培训的导师和在岗培训的管理教练 2019 12 31 讲师介绍 钟越 课程结构组合 自我管理课程管理者角色认知有效沟通技巧训练建设良好人际关系训练有效制定目标技巧训练经理人职业生涯设计3天 2019 12 31 培训师介绍 课程结构组合 推动下属绩效课程有效领导风格训练目标管理训练制定下属目标技巧训练有效时间管理技巧训练有效授权技巧训练有效辅导技巧训练有效的人员激励技巧训练下属的工作考评与追踪技巧训练4天 2019 12 31 培训师介绍 课程结构组合 高效团队发展课程高绩效团队的建立团队生存拓展训练3天 2019 12 31 培训师介绍 钟越 课程结构组合 内训师训练课程6天 2019 12 31 培训师介绍 钟越 课程结构组合 跨越问题与障碍课程如何成为领导变革者角色解决问题与障碍的程序分析利用有效会议解决问题 制定决策面对冲突的共赢策略分析3天 2019 12 31 讲师介绍 钟越 课程结构组合 企业内部培训管理课程 企业员工职业发展训练管理企业内部专业培训师训练课程培训者演讲与呈现技巧4天 2019 12 31 我的联系方法 手机 mail aha MSN aha528 Http 2019 12 31 82 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 录像 1 麦当劳人员 我们的未来 4 01 麦当劳人员承诺 2019 12 31 84 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 85 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 86 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 我们的人员愿景麦当劳的人员承诺与五个人员驱动要素 为什么我们今天齐集这里 麦当劳人员承诺 2019 12 31 我们的人员愿景麦当劳的人员承诺与五个人员驱动要素麦当劳的雇主形象 为什么我们今天齐集这里 麦当劳人员承诺 2019 12 31 我们的人员愿景麦当劳的人员承诺与五个人员驱动要素麦当劳的雇主形象今后我要怎样做 为什么我们今天齐集这里 麦当劳人员承诺 2019 12 31 90 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 我们的人员是我们的未来 91 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 92 92 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 2019 12 31 93 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 M cust02 jpg 94 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 麦当劳人员承诺 2019 12 31 领导行为 麦当劳人员承诺 2019 12 31 核心价值观 麦当劳人员承诺 2019 12 31 愿景 提供世界上最佳的快速服务餐厅经验 策略 企业文化与传统 品牌承诺 领导行为 核心价值观 系统成长 顾客 人员 麦当劳人员承诺 2019 12 31 愿景 提供世界上最佳的快速服务餐厅经验 策略 企业文化与传统 系统成长 顾客 品牌承诺 领导行为 核心价值观 麦当劳人员承诺 2019 12 31 愿景 策略 企业文化与传统 系统成长 BrandPromise LeadershipBehaviors CoreValues 麦当劳人员承诺 提供世界上最佳的快速服务餐厅经验 2019 12 31 品牌忠诚的顾客 持续的盈利增长 品牌忠诚的人员 品牌忠诚的循环 麦当劳人员承诺 2019 12 31 愿景 提供世界上最佳的快速服务餐厅经验 策略 企业文化与传统 品牌承诺 领导行为 核心价值观 系统成长 顾客 人员 麦当劳人员承诺 2019 12 31 103 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 2019 12 31 录像 2 人员 是我们的瑰宝 1 59 麦当劳人员承诺 2019 12 31 105 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 2019 12 31 麦当劳人员承诺 我们珍视您 您的成长 和您的贡献 麦当劳人员承诺 2019 12 31 107 107 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 2019 12 31 108 使我们的人员都成为英雄 108 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 这怎么可能呢 麦当劳人员承诺 2019 12 31 麦当劳人员驱动要素 价值观与领导行为 学习 发展和个人成长 完成工作所需的资源 有竞争力的福利报酬 尊重与认知 110 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 ValuesandLeadershipBehaviors FUN YouthfulSpirit MakesMeFeelSpecialMakesMeSmile ChoiceVarietyPersonalization CommittedtoCommunity MostConvenient MostAffordable WelcomingInviting CleanestSafest CaresforKids PeoplewithaSenseofPrideandCommitment BestFirstInClassFood FastestEasiestToUse ResourcestoGetJobDone ExceptionalMcDonald sEatingExperience CompetitivePayandBenefits Learning DevelopmentandPersonalGrowth RespectandRecognition 麦当劳人员承诺 麦当劳金字塔 2019 12 31 以希望人家怎样对待你的方式来对待他人 1 尊重与认知 麦当劳人员承诺 2019 12 31 录像 3 终生受用的机会 1 35 麦当劳人员承诺 2019 12 31 114 114 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 2019 12 31 FUN YouthfulSpirit MakesMeFeelSpecialMakesMeSmile ChoiceVarietyPersonalization CommittedtoCommunity MostConvenient MostAffordable WelcomingInviting CleanestSafest CaresforKids PeoplewithaSenseofPrideandCommitment BestFirstInClassFood FastestEasiestToUse ResourcestoGetJobDone ExceptionalMcDonald sEatingExperience RespectandRecognition CompetitivePayandBenefits Learning DevelopmentandPersonalGrowth ValuesandLeadershipBehaviors 麦当劳人员承诺 麦当劳金字塔 2019 12 31 2 价值观与领导行为 言行一致 麦当劳人员承诺 2019 12 31 2 价值观与领导行为 为系统的最佳利益而行事 麦当劳人员承诺 2019 12 31 2 价值观与领导行为 为系统的最佳利益而行事开放的沟通 麦当劳人员承诺 2019 12 31 2 价值观与领导行为 为系统的最佳利益而行事开放的沟通积极聆听 麦当劳人员承诺 2019 12 31 2 价值观与领导行为 为系统的最佳利益而行事开放的沟通积极聆听接受个人责任 麦当劳人员承诺 2019 12 31 2 价值观与领导行为 为系统的最佳利益而行事开放的沟通积极聆听接受个人责任教练他人 也向他人学习 麦当劳人员承诺 2019 12 31 122 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 录像 4 麦当劳领导风格 3 04 麦当劳人员承诺 2019 12 31 人员不是加入或离开公司 他们是跟随或离开领导者 麦当劳人员承诺 2019 12 31 FUN YouthfulSpirit MakesMeFeelSpecialMakesMeSmile ChoiceVarietyPersonalization CommittedtoCommunity MostConvenient MostAffordable WelcomingInviting CleanestSafest CaresforKids PeoplewithaSenseofPrideandCommitment BestFirstInClassFood FastestEasiestToUse ResourcestoGetJobDone ExceptionalMcDonald sEatingExperience RespectandRecognition ValuesandLeadershipBehaviors Learning DevelopmentandPersonalGrowth CompetitivePayandBenefits 麦当劳人员承诺 麦当劳金字塔 2019 12 31 等同或高于竞争对手的综合福利报酬水平 3 有竞争力的福利报酬 麦当劳人员承诺 2019 12 31 制订福利项目灵活排班免费餐饮 制服 折扣优惠奖学金认知与奖励表现 3 有竞争力的福利报酬 麦当劳人员承诺 2019 12 31 FUN YouthfulSpirit MakesMeFeelSpecialMakesMeSmile ChoiceVarietyPersonalization CommittedtoCommunity MostConvenient MostAffordable WelcomingInviting CleanestSafest CaresforKids PeoplewithaSenseofPrideandCommitment BestFirstInClassFood FastestEasiestToUse ResourcestoGetJobDone ExceptionalMcDonald sEatingExperience RespectandRecognition ValuesandLeadershipBehaviors CompetitivePayandBenefits Learning DevelopmentandPersonalGrowth 麦当劳人员承诺 麦当劳金字塔 2019 12 31 教授终生受用的技巧与价值观 4 学习 发展和个人成长 麦当劳人员承诺 2019 12 31 法国麦当劳 130 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 131 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 法国麦当劳 2019 12 31 132 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 在全世界每一个社区中的最佳雇主 2019 12 31 录像 5 让指导者引领迈向成功 1 41 麦当劳人员承诺 2019 12 31 FUN YouthfulSpirit MakesMeFeelSpecialMakesMeSmile ChoiceVarietyPersonalization CommittedtoCommunity MostConvenient MostAffordable WelcomingInviting CleanestSafest CaresforKids PeoplewithaSenseofPrideandCommitment BestFirstInClassFood FastestEasiestToUse ExceptionalMcDonald sEatingExperience RespectandRecognition ValuesandLeadershipBehaviors CompetitivePayandBenefits Learning DevelopmentandPersonalGrowth ResourcestoGetJobDone 麦当劳人员承诺 麦当劳金字塔 2019 12 31 雇员需要基本的资源来为顾客提供服务 5 完成工作所需的资源 麦当劳人员承诺 2019 12 31 价值观与领导行为 学习 发展和个人成长 完成工作所需的资源 有竞争力的福利报酬 尊重与认知 136 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 麦当劳人员驱动要素 2019 12 31 价值观与领导行为 学习 发展和个人成长 完成工作所需的资源 有竞争力的福利报酬 尊重与认知 137 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 麦当劳人员驱动要素 2019 12 31 价值观与领导行为 学习 发展和个人成长 完成工作所需的资源 有竞争力的福利报酬 尊重与认知 138 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 麦当劳人员驱动要素 2019 12 31 价值观与领导行为 学习 发展和个人成长 完成工作所需的资源 有竞争力的福利报酬 尊重与认知 139 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 麦当劳人员驱动要素 2019 12 31 价值观与领导行为 学习 发展和个人成长 完成工作所需的资源 有竞争力的福利报酬 尊重与认知 140 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 麦当劳人员驱动要素 2019 12 31 141 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 人员衡量项 人员忠诚 满意度雇主形象以离职率来衡量的人员保留能力 麦当劳人员承诺 2019 12 31 人员忠诚 满意度 麦当劳人员承诺 人员衡量项 2019 12 31 人员忠诚 满意度雇主形象内部外部 麦当劳人员承诺 人员衡量项 2019 12 31 人员忠诚 满意度雇主形象内部外部以离职率来衡量的人员保留能力 三个组成部分 麦当劳人员承诺 人员衡量项 2019 12 31 您就是麦当劳的面孔 146 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 录像 12 启发心灵的话语 2 22 麦当劳人员承诺 2019 12 31 过往 我们是一家汉堡包公司为顾客服务 现在 我们是一家以人为本的公司提供汉堡包 麦当劳人员承诺 2019 12 31 149 TheMcDonald sPeoplePromise 麦当劳人员承诺 2019 12 31 MDP1 ShiftManagement Revised 2019 12 31 值班管理系統分析和評估值班經理在考核前所需的知識和技能分析 2019 12 31 更新MDP和課程內容 營運專業技能 和顧客滿意 增加值班管理計畫 事后討論和過程學習 設備校準 內容 2019 12 31 學習方法 調整學習階段和時間系統地提供各階段的測試將MDP設計成實際運用和課程相結合 2019 12 31 執行 重視值班經理值班前的考核提供教練的訓練內容和指引在學習值班前就教授 教練和保全 的內容強調值班計畫 2019 12 31 總體改變 恢復MDP1的名稱訓練時間整體從原來3 4個月延伸為4 7個月更新工具和內容設計 設備保養練習 食品安全和保安 增加O T練習增加教練和學員的肩並肩訓練時間增加MDP中的問答測試 在樓面實踐中尋找答案 2019 12 31 MDP1各單元 教練指南開始單元鑑定單元工作站和訓練員鑑定過渡成為麥當勞管理層區域管理值班管理BSM課程預備手冊執行PDS工具單元 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram 教練指南 增加適用于教練的 教練值班管理錄像 更新教練自我評估結合學生手冊和教練指南增加更多樓面活動 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram 開始單元 更新訓練路線更新訓練進階表格增加 值班經理的角色和職責 的內容 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram 鑑定 增加在每個區域鑑定中 有獨立的考核評分作為衡量增加在值班管理鑑定有評分作為衡量 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram 工具單元 根據新的系統圖更新所有值班工具 Newvideo McDonaldsHistoryAndCultureNewvideo BasicPeopleSkillsNewvideo ShiftManagementNewvideo FoodSafetyProcedures 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram StationandTrainerVerification2 8weeks 工作站知識問答練習工作站計畫和鑑定表CDPAUDIT學習修正崗位訓練進度設備保養訓練進度表O T手冊練習 2019 12 31 TransitiontoManagementatMcDonalds5shifts 活動進度表移植從原來BSM中的 基本人際關係技巧 內容 透過錄像和教練肩並肩訓練 NewAdditionstotheProgram 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram AreaManagementVerification20 30shifts 更新活動表和問答內容加強區域管理流程介紹和問答O T手冊練習新的系統圖學習 和教練肩並肩設備保養練習 grill fryer rapidtoaster UHC shake soft serve orangejuicedispenser 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram ShiftManagementVerification40 60shifts 更新活動表和問答內容加強值班管理流程介紹和問答人員安排和練習理解KVS報告食品安全和利潤管理O T手冊練習 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram AttendBasicShiftManagementClass 2019 12 31 ManagingPeople 人際關係技巧練習 教練五步驟 教練和輔導 ManagingCustomerSatisfactionandSecurity 重新贏回顧客六步驟 安全和保安 ManagingtheShiftIntoOverdrive 值班目標和檢查表 人員安排 NewAdditionstotheProgram 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram PerformanceDevelopmentSystem 製定針對改善值班管理的個人發展計畫 2019 12 31 NewAdditionstotheProgram ASM課程設計中 重點訓練管理值班利潤 AttendAdvancedShiftManagementClass 2019 12 31 ShiftIntoOverdrive 2019 12 31 在ASM課程中取代 DeliveringQSC V進階 安排一天STOREDAY進行重新調整ShiftIntoOverdrive教練指南和學員手冊以適合餐廳教學 2019 12 31 THANKYOU 2019 12 31 ATCQ ToQ 包类产品 2004年5月 2019 12 31 包类产品 1 巨无霸2 麦香鱼3 麦辣鸡腿堡4 板烧鸡腿堡5 猪柳蛋 2019 12 31 以麦当劳巨无霸为例 2019 12 31 年 匹茲堡加盟者JinDelligattit察觉到他需要一个更大的汉堡以滿足他餐厅用餐的工人 因而创造了份量十足 三高层的汉堡 BigMac BigMac是巧工打造的三层面包 巨无霸 所有汉堡中我最大 1968 2019 12 31 在全球麦当劳餐厅提供的汉堡包中 巨无霸始终占据着重要的位置 2003年中国麦当劳巨无霸的销售量就达到万个 每天41000个 P MIX 为4 4 UTC在56以上 可见顾客对巨无霸的喜爱程度 巨无霸所有汉堡中我最大 1500 2019 12 31 对麦当劳明星产品巨无霸的品质标准有明确的认识 使学员在回顾确保品质程序的过程中 能够体验到我们产品的正确的外观和品质口味特点 明确执行ATCQ的正确方法 管理组在处理品质问题时 采取预防措施 今天的目标 2019 12 31 BigMacBuildUp BigMacBunHeel beefpatty BigMacBunClub beefpatty BigMacBunCrown 1 3ozBigMacSauce 1 8ozOnion 1 2ozLettuce cheese 1 3ozBigMacSauce 1 8ozOnion 1 2ozLettuce 2pieceofPickles 2019 12 31 麦当劳的巨无霸是 1 用撒有新鲜芝麻的松软的具有弹性的面包 2 加上具烤肉风味的 多汁的牛肉饼 3 新鲜且略带甜味的绿色生菜 4 独立且刺激的开胃的泡菜风味酸瓜 5 带有辛辣味的芥酱 奶油状的巨无霸酱 6 奶油风味的干酪 7 温和口味的洋葱 这些味道交织在一起 产生了一种独特的奶油 牛肉 面包和蔬菜的混合味道 再辅以酱料突出且特殊的辛辣风味 麦当劳巨无霸的标准品质 2019 12 31 放置于包装盒中的巨无霸看上去显得层次紧密 外观整洁 四周能看到嫩绿的生菜 麦当劳巨无霸的标准品质 2019 12 31 用ATCQ品尝巨无霸 外观 1 检查包装 完好 干净 不油腻 2 打开包装 放置于包装盒中的巨无霸看上去显得层次紧密 外观整洁 周能看到嫩绿的生菜 温度 3 双手抓起产品 温度热而均匀口味 质感 4 品尝产品 各种配料味道交织在一起 产生了一种独特的奶油 牛肉 面包和蔬菜的混合味道 再辅以酱料突出且特殊的辛辣风味 2019 12 31 评估人的资料购买的产品信息餐厅资料 ATCQ表格 产品评估 外观 口味 质地 温度 总体感觉 是否接受 是 否 原因 意见 2019 12 31 ATCQ表格 2019 12 31 ATCQ表格 2019 12 31 ATCQ表格 2019 12 31 如果不符合标准 就不得售出 2019 12 31 在接货和贮存过程中监控半成品是否达到了应有的品质 立即将冷冻和冷藏货品从送货车上送到贮存区去 严格遵守每种产品的正确贮存指引 如果不符合标准 就不得售出 2019 12 31 接收并保存好冷冻产品 正确地接收和贮存半成品可以确保成品能达到麦当劳的标准 如果半成品的品质没有得到保障 就会影响到成品的品质 只接收不高于允许的最高接货温度的冷冻货品 高于正确温度的货品应予以拒收 确保冷冻库存的温度在 23oC 10oFto 18oC 0oF 2019 12 31 接收并保存好冷冻产品 冷冻半成品的品质特征 产品的包装没有打开过并且没有破损产品没有凝块或粘连在一起没有温度波动的情况出现 牛肉脱水或变色 包装或箱子上没有过多的冰块或结霜 牛肉饼有轻微的脱水是可以接受的 在用姆指揉搓后能显示出本来的颜色 肉饼表面或箱子上有少量的冰晶是可以接受的 箱子外面没有变潮 产品保持冻结 在挤压时没有变软的迹象 箱子没有潮湿或被水浸湿 2019 12 31 冷藏半成品的品质特征 产品的包装没有打开过并且没有破损包装袋内没有可以自由流动的水 没有冻伤的迹象 产品变得透明 干货的品质特征 干货上没有虫害的迹象产品的包装没有打开过并且没有破损干货没有结块的情况出现新鲜的面包是松软的 接货和贮存冷藏和干货的半成品 2019 12 31 贮存温度对冷冻产品品质的影响 冷冻将自由的水份冻成了冰晶 使得化学反应和微生物无法造成食物的腐坏 重要的是要在保质期中保持水份冻结成冰晶状态 如果冷冻肉类产品长时间地暴露在不正确的温度下 肉类产品上就会出现严重的温度波动的迹象 2019 12 31 脱水 冻伤 会导致水份的迁移并造成肉饼结构的变化 这会阻碍热量的传导和烹制 受到冻伤的牛肉饼 表面呈现白色 摸上去比较干燥 脱水 轻度脱水的肉饼在用手指擦去表层后 重现红色或粉色的颜色 严重脱水的肉饼无法擦去表层 其表面形成一层表皮 无法重现红色或粉色 丢弃此产品 2019 12 31 夹生的牛肉饼 生的且呈粉红色 产品没有达成麦当劳品质和食品安全标准 严重的脱水会造成肉饼夹生情况的出现 因为 热量无法透过肉饼表面脱水的区域 因为其中没有水份的存在 2 热量无法在肉饼内部均匀传递 因为冰晶的形成改变了孔隙结构 由于其吸收了氧气 整个结构变得干燥和不易嚼碎 如同皮革那样并且口味变差 2019 12 31 正确的处理程序保质期和正确地轮替 如果不符合标准 就不得售出 2019 12 31 正确的处理程序 箱子应按落堆叠在包装箱架上 与墙之间保持2英尺的距离 不要超过最大堆叠高度 HUSI8箱 MCKEY9箱 产品不得暴露或不加封闭存放在冷冻库中 丢弃那些到达第二储存期的产品 这些产品已无法达到麦当劳的食品安全和品质标准 如 牛肉饼在煎炉旁的冷冻柜中的保存时间是2小时 2019 12 31 保质期 和正确地轮替 保质期 是指半成品到期的日期 它同时也为供应商提供了解决问题的指引 遵守先进先出的程序原则当在贮存区域轮替产品时 一定要按保质期进行轮替 立即丢弃任何超过 保质期 或第二保存期的产品 2019 12 31 设备设定和维护保养烹制牛肉饼牛肉饼下肉烹制并起出肉饼牛肉饼安全性 保存时间和温度面包标准品质面包接货和处理调味品 如果不符合标准 就不得售出 2019 12 31 品质口味测试 牛肉饼 2019 12 31 牛肉饼 品质特征 冷冻肉饼应呈粉红色 圆的 平整且易于分离 烹制好的牛肉饼应带有淡淡的烤牛肉风味 潮润多汁 有80 至90 的表面烤焦 牛肉饼上均匀地撒上了按90份盐比10份胡椒配成的椒盐 2019 12 31 牛肉饼 第二贮存期 按计划每1个半小时重新补充一次存货 只拿出所需的肉饼 立即将其放入煎炉旁的冷冻柜并确保其都已封好 不要将放置于煎炉旁冷冻柜中的半成品外包装纸箱飞边 丢弃其中任何超过2小时保存时间的肉饼 牛肉饼只可在煎炉旁的冷冻柜中保存有限的一段时间 以确保其具有最佳的品质 2019 12 31 牛肉饼 煎炉设定 维护保养和合格认证检查 经常检查温度和烹制时间是否设定正确 完成日常的计划保养并经常用锋利的刮炉铲刮炉 确保铁弗龙清洁且状况良好 确保每年煎炉的合格认证检查都已完成 煎炉的合格认证检查意味着在检查的当天 煎炉的间隙和校准正确 并且能够将牛肉饼烹制到可接受的品质和食品安全标准 2019 12 31 牛肉饼 烹制牛肉饼 牛肉的烹制是生产高品质的产品过程中最为重要的营运变量 标准品质的牛肉饼烤焦的淡淡的牛肉风味 多汁 柔嫩 较为疏松 表面撒有非碘盐和胡椒混合而成的椒盐 过度烹制的牛肉饼坚韧且干燥主要由于不正确的每日食品安全检查和没有遵守起肉时间目标 口味的第一大敌人 当加热板抬起时 查找肉饼中有无过量的气孔 2019 12 31 牛肉饼 肉饼下肉指引 遵守下肉指引来放置肉饼 烹制牛肉饼的下肉指引用双面煎炉烹制10 1肉饼 为确保品质和食品安全烹制数量不得超过每批最大数量 2019 12 31 在每片肉饼上运用单一的锤打给肉饼撒盐牛肉饼的起肉时间目标 9片10 1肉饼为22秒 牛肉饼 牛肉饼的起肉时间目标 使用按照90份盐比10份胡椒混合而成的胡椒盐给肉饼调味 并且严格遵守起肉时间目标防止肉饼的过度烹制 起肉时间目标由上加热板抬起时开始计时 到最后一片肉饼从煎炉表面起出时为止 包括为肉饼撒盐的时间 2019 12 31 牛肉饼安全性 食品安全标准要求所有的温度读数必须达到或高于155oF 69oC 品质标准烹制好的整批肉饼的四个读数中 至少有一个的读数位于155oF 69oC至165oF 74oC的范围之内 程序 参考派发资料的内容 2019 12 31 牛肉饼口味与温度 内部温度155 F 160 F最佳品质 内部温度 160 F 170 F 内部温度170 F以上 烹制轻微过度 烹制过度 2019 12 31 餐厅经理有责任确保达到了食品安全和品质方面的标准 每日完成牛肉饼内部温度检查 食品安全每日检查表 是值班经理的职责 我们建议应由经理完成此项测试工作 但也可由一名接受过训练和鉴定的人员来完成牛肉饼内部温度的检查工作 完成每日牛肉饼内部温度测试的人员必须是接受过相应的训练和通过鉴定的人员 牛肉饼安全程序总结 程序综述 2019 12 31 你可在转更结束 对无早餐的市场而言是开铺 后至午餐高峰前的任何时间 对每一个用于烹制10 1肉饼的加热板 在其烹制整批肉饼时进行肉饼安全性的测试 上加热板开启后 员工立即按照下肉的顺序给肉饼撒盐和起肉 时间不得超出最长起肉时间 10 1肉饼22秒 将其排放在已完成配料程序的面包上 在员工从煎炉中起出最后一片肉饼后 经