中小学学校食堂卫生管理要求.doc

中小学学校食堂卫生管理要求；1、中小学校食堂必须；向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，取得卫生许可证后方可向师生供餐。一校在不同地址分设多个食堂应按规定每个食堂；分别申领食品卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经卫生监督机构审核和竣工验收。2、学校要加强食堂卫生管理工作，建立食堂卫生管理制度，应有一位校长分管学校食堂卫生工作，并配备专职和兼职食堂；卫生管理人员，负责食堂卫生管理工作，每天做好食品质量验收和食堂卫生检查工作，并做好记录。3、食品生产经营者承包的中小学食堂、餐厅必须由食品生产经营者向食堂所在地卫生；行政部门申请食品卫生许可证，取得卫生许可证后方可向师生供餐。并应接受学校对食堂的卫生管理。4、学校食堂供应熟食卤味、冷面、冷锟饨的必须按照本市相应的卫生标准执行。未经许可，学校食堂不得向外校、外单位供应盒饭。5、食堂从业人员应按有关规定取得有效健康证和经培训合格后方可上岗;做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手链，上岗前将手洗干净，操作时穿戴清滞的工作衣帽和口罩，不得吸烟。6、食品加工场应符合下列要求：(1)应距离公共厕所、垃圾站、粪池等污染源10米以上;(2)食堂应设有与供应的品种；和数量相适应的食品贮存、初加工、烧煮的场地、冷藏设备、备餐室和更衣室等设施，蔬菜应与肉类、水产类分池清洗，食堂在布局上要防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品的交叉污染;(3)厨房的净高不低于2.5米，厨房的最小面积不得小于25平方米;(4)食堂内应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、通风、盛器清冼消毒和学生洗手洗碗设施;(5)糕点食品加工场；所应当符合糕点食品卫生管理办法的规定。7、食堂采购食品及其他原料；时必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品;(一)有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;(二)无检验合格证明的肉类食品;(三)超保质期及其他不符合食品；标签规定的定型包装食品;(四)无卫生许可证的食品；生产经营者供应的食品。食品原料到食品，应当层层验收，做好进货验收记录及索证工作。8、凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。9、熟食品和生食品分开存放。食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。加工后的熟制品应在备餐间内存放和供应。10、供应熟食卤味或冷面冷锟饨，须设有不小于4平方米的专间及二次更衣室，专间内装有空调和紫外线灭菌灯，并配有熟食冰箱、流动水、清洗及消毒池，专间内温度应保持在25c以下。11、供应熟食卤味以及四月至十一月；供应的荤食品、冷面、冷锟饨的应在冰箱内留样24小时，留样量不少于100克，且做好留样记录。12、食品仓库、冷藏设备应保持整洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。13、食品容器、工具应及时清洗干净，保洁备用，不得与食品同池清洗，生、熟食品的容器；和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品的容器和食具须经消毒后方可使用。 14、凡外购课间点心，学校必须向供方索取；食品卫生许可证，学校供应盒饭必须向供方索限特种食品卫生许可证。15、中小学食堂发生食物中毒，必须及时向所在地卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，并积极配合卫生行政部门做好食物中毒事故调查处理。学生集体用餐卫生监督要求；1、学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可证。学生营养餐的生产经营者，其卫生许可证中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。未领取卫生许可证者不得生产经营学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。2、学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等必须符合食品卫生法第八条有关规定。运送路程较远的膳食要有保温设备。3、学生集体用餐生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。4、学生集体用餐必须；采用新鲜洁净的原料制作，严禁使用食品卫生法第九条规定禁用的食品制售学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。食品、包装材料或容器必须符合；卫生标准和规定。膳食要保持一定的温度。学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品，制售凉拌生食菜肴要有保证卫生质量。学生营养餐每份；所含的热能和营养素应达到营养要求。学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失。学生课间餐的食品每份应当单独包装。5、实行学生集体用餐的中小学校应设专(兼)职人员负责学生集体用餐管理工作。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识，应重视学生对饭菜质量的要求，发生食物中毒时应及时向卫生行政部门报告并积极采取控制措施。学校订购集体用餐时，应当确认生产经营者有效的食品卫生许可证。订购学生营养餐时，应确认卫生许可证注有“学生营养餐”的许可项目，不得订购无卫生许可证生产经营的学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。学校应当设有学生洗手、餐具清洗设备和符合卫生标准的饭菜暂存场所。负责分发学生集体用餐食品；的人员每年要进行体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得进行学生集