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文档简介

酒店婚宴设计与策划 主讲人 龙辉 一 成功婚宴管理的关键 a 利用一定的条件 使之变成焦点 进而以点带面 以表及里地带动策划的顺利进行 b 利用顾客的怀旧心理以及策划对象的文化底蕴进行策划诉求 以推陈出新 旧中求新 C 运用逆向思维 打破常规 反其道而行之 创新 个性化 要求体面追求个性尽量省钱浪漫精致 婚宴策划注意事项 二 婚宴预订 1 酒店婚宴活动的预定预定的工作是由酒店销售部 宴会部承办 宴会经理或助理负责 大多数酒店宴会部门会依照婚宴宴席的价格行事 同时结合顾客期望 时间以及顾客需要的服务质量来确定价格 2 酒店婚礼宴会预订的方法 暂时预订 暂时预订可指客户在不付订金的原则下得到一段时间 比如一周 的预订保留 如果客户在规定时间内未付订金 那将会接到电话通知 必须在当天工作日结束前支付订金 否则活动举办地预订将被取消 正式预订 客人向酒店宴会部门支付了订金 如果宴会部收取了客户的订金 一般宴会部要与客户签订去办婚宴活动的协议 订金的数额和支付日期等 3 订立承办宴会和服务的协议 一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议 三 婚宴设计策划 1 宴会环境布局设计 2 宴会台面设计 大胆的色彩运用色彩的和谐与否 在整个婚宴台面设计中极其关键 协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目 又能突出宴会的主题 最重要的还能够透露出作品的理念和内涵 婚宴宴会台面的色彩搭配 3 菜单酒单设计 1 突出红色 2 突出主围 3 讲究意头 婚宴菜单设计三个特点 四 组织准备 一 组织组织是宴会成功的关键 在婚宴预订结束后 宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信息 在掌握了这些信息后 宴会管理层应当清晰 简要地把信息传达给员工 酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户 还要区别正式和非正式预订 合理解决业务过忙所带来的冲突 二 婚礼宴会活动细则表的识别 酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分 第一部分始于表第一行 并包括了预计的客人数第二部分是成功举办活动的关键 在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息 第三部分主要是价格和日期 以及宴会经理的签字 三 两个问题的解决 五 检查实施 宴会开始前 应与前台 餐厅 厨房等部门确定宴会的所有细节安排 在婚礼宴会活动开始前三至四天 宴会经理应与客户一起检查各项工作 此时 客户必须提供保证人数 而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对 确保双方没有任何误解 六 方案总结 以文字形式征询客人的意见 并从客人的意见中汲取经验 同时建立客源形式档
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