微量元素硒.ppt

硒是人体生命活动中必需的微量元素之一 是人体内的抗氧化剂 能提高人体免疫力 具有多种生物功能 1973年世界卫生组织 WHO 确认 硒是人类和动物生命中必需的微量元素 人体内共含硒14 21mg 各组织和体液中均含有硒 以肝 肾 胰 心 脾 视网膜 虹膜 晶状体 牙釉质和指甲中含量为多 人体所需的硒或硒化物可通过吸 食或皮肤进入人体 其硒源的90 来自食物 所以人体每天的硒摄人量直接受食物含硒量的影响 间接取决于环境中水 土壤的硒含量以及人们的饮食习惯 由于地区 土壤 水 食物含硒量及硒存在形式不同 每人每天摄入的食物品种及数量不同 硒的摄入量和吸收量存在着明显的个体差异 可达10倍 迄今人体对硒的正常需要尚无统一标准 硒在动物体内的分布与存在形式 动物所有组织和细胞中都含有硒 含量视组织和饮食硒水平而异 一般来说 动物肝脏 肾脏 胰腺 垂体及毛发硒含量较高 肌肉 骨骼和血液中相对较低 脂肪组织中最低 在不同组织中 硒在细胞内的分布不同 肝脏硒较均匀地分布在细胞的颗粒和可溶性部分中 而在肾皮质中近75 的硒集中在核部分上随食物中硒水平的改变而有所变化 动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两种生物活性物质的形式存在 硒的基本作用 硒是食物源抗氧化剂 硒能清除人体内过多的氧自由基 防止细胞膜脂质过氧化的破坏 它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300 500倍 提高整体免疫力 具有辅助防癌抗癌功能减低血脂 血压 防止动脉粥样硬化 减少血栓形成 缩小心肌梗塞面积 硒除能防治克山病 大骨节病外 还能够抗病毒 抗过敏 抗衰老 消炎 抗黄曲霉毒素B1和苯并蒽 亚硝胺等致癌作用 减轻放疗 化疗的毒副作用 防止肝脏病毒疾病 肝硬化 肝脏癌变 脂肪肝 酒精肝等 代替胰岛素功能 激活胰岛细胞正常工作 提高前列腺局部抗感染能力 控制炎症 控制增生 保护视力 防止男女不孕 抗衰老 清除体内垃圾 排除体内毒素 排除重金属毒物 清除体内垃圾 排除体内毒素 排除重金属毒物 硒的营养主要是通过蛋白质特别是与酶蛋白结合发挥抗氧化作用 硒与其它微量元素 维生素具有协同作用 如硒与锌 铜及维生素E 维生素C 维生素A 胡萝卜素等协同清除体内代谢废物 自由基 硒对一些金属有毒元素 如镉 汞 砷 铊等 有拮抗作用 硒能防止镰刀菌毒素 T 2 对心肌细胞 肝细胞和软骨细胞的损害 硒可抗病毒 对强致癌物质 黄曲霉毒素B1 AFB1 诱导的白细胞DNA非程序合成有阻断作用 并可阻止乙型肝炎发展成肝癌 硒有调节并提高人体免疫功能的作用 使人体特异性免疫和非特异性免疫 体液免疫和细胞免疫功能处于相对平衡状态 硒有抗衰老作用 能使实验动物延长寿命 并具有抗疲劳效应 硒有抗辐射作用 能有效地减轻癌症放 化疗的毒副作用 增大抗癌药的剂量 有利于癌症的治疗 硒能保护视力 预防白内障发生 能够抑制眼晶体的过氧化损伤 硒在遗传领域也有一席之地 近年的研究表明 硒参与体内蛋白质 酶和辅酶的合成 硒 半胱氨酸 Se cys 是遗传密码正常编码的第21个氨基酸 硒的生理功能 l抗氧化功能机体内存在大量的不饱和脂肪酸 当受到具有强氧化力的游离基化合物的侵袭时 会发生过氧化反应生成过氧化物 此反应是一种连锁反应 一旦开始便会与周围各种细胞膜的脂质双层内所含的脂质或其他细胞器产生反应 影响器官的正常代谢功能或其受损时的自我修复功能 机体对脂质过氧化作用损伤有两类防御体系 一类是非酶促反应 包括含琉基化合物 辅酶Q 维生素 A C E等 醇类和酚羟基化合物等 另一类是酶促防御体系 包括超氧化物歧化酶 SOD 过氧化物酶 CAT 谷胱甘肽过氧化物酶 GPxI 等 它们可以有效地清除O H2O2 ROOH等活性氧并终止自由基链式反应 Se的抗氧化作用主要通过GPxI酶促反应清除脂质过氧化物 因此通常将GPxI活性作为衡量Se在生物体内功能的指标 随着硒浓度的变化 GPxl的活性也发生变化 且酶活性变化总是滞后硒浓度的变化 当Se缺乏时 该酶的活性降低 不能充分催化过氧化物 引起脂质自由基和过氧化物的积累 以致对细胞膜和细胞壁产生过氧化损伤 Se还同维生素E VE 构成了动物机体抗氧化的两条防御途径 两者可以协同发挥作用 硒至少能在3个方面节省VE l Se为胰腺的正常功能所必需 胰腺分泌的胰蛋白酶 胰脂肪酶有助于脂肪的消化 因此有助于VE的吸收 2 Se为谷脱甘肽过氧化物酶的组成成分 在谷眈甘肽过氧化物酶发生生化转变的同时 能够消除过氧化物使其变成醇和水 因此减少了过氧化物损伤细胞脂质膜上多不饱和脂肪酸 也就减少了保护脂质膜所需要的VE量 3 有助于血浆中VE的存留 但机制木清楚 VE则至少能在2个方面节省Se l VE是脂质膜的组成成分 能防止脂质的氧化和相应过氧化物的产生 从而减少消除过氧化物所需谷眈甘肽过氧化物酶的数量 也就降低了对硒的需要量 2 维持机体内Se以活性形式存在 或避免体内Se损失 食物中的硒 硒存在于很多食物中 含量较高的有鱼类 虾类等水产品 其次为动物的心 肾 肝 蔬菜中含量最高的为金花菜 荠菜 大蒜 蘑菇 其次为豌豆 大白菜 南瓜 萝卜 韭菜 洋葱 蕃茄 莴苣等 其中动物肾的含硒量是肝的4倍 而肝的含硒量又比肉类高4倍 蛋类含硒量多于肉类 瘦肉中以牛肉含硒最高 从调查数据看 天然食品硒含量从高到低 大致顺序为海产品 动物内脏 鱼 蛋 肉 粮食 牛奶 粉 蔬菜 水果 需要指出的是 食品中硒含量高 并不等于人对其吸收就高 一般而言 人对菌类有机硒的利用率较高 可以达到70 90 而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低 只有70 左右 因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品 如富硒酵母及富硒大蒜等 另外 多吃水果 蔬菜等富含维生素A C E的食品有助于硒的吸收 事实上 富含硒的食品也富含维生素E 这两种营养素有相互的作用我国是个缺硒大国 三分之二的地区属缺硒地区 食物中硒的吸收率与土壤硒含量的关系超过与饮食方式的关系 因此对于缺硒地区来说 通过补充硒制剂是一种快捷有效的方法 含硒的食物 硒在动物体内的吸收代谢与排泄 Se主要在动物的胃 肠道中被吸收 然后进入血液 与血液中的 球蛋白结合 经血浆运载进入各组织 多数研究认为 无机硒和有机硒具有不同的代谢途径 无机硒是在还原态的辅酶 辅酶地腺音一5 一三磷酸盐和镁的作用下生成硒化氢 再以硒代半眈氨酸的形式合成含硒蛋白或生成甲基化代谢产物排出体外 而有机硒 在大剂量给予时可能与硫在代谢途径上存在代谢通路 小剂量给予时则有其独立于硫的代谢途径 如亚硒酸钠在体内按常规的硒代谢途径代谢 其重要的代谢场所是肝脏 所以添加亚硒酸钠则肝脏中硒含量会增加 而蛋氨酸硒主要有两条代谢途径 分别是蛋氨酸途径和硒途径 在蛋白质合成过程中 蛋氨酸硒能作为蛋氨酸的类似物掺入到蛋白质中 从而提高了肌肉中硒的含量 关于有机硒的代谢机制尚需进一步研究 动物体内的硒可经过粪 尿和呼吸等途径排出体外 在正常情况下 粪 尿是动物硒排泄的主要途径 但当食物硒水平增加时 呼吸亦成为硒排泄的重要途径之一 硒中毒与治疗 摄入量过多会引起人体生化反应紊乱和中毒 症状为 恶心 呕吐 毛发脱落 指甲变厚 皮疹 皮痒 面色苍白 胃肠功能紊乱 消化不良 呼吸有大蒜气味精神疲乏和贫血等 增加蛋白质如鸡蛋蛋白的摄入可降低硒的毒性 蛋氨酸 维生素E可促进硒的排泄 减轻硒的毒副作硒化物对皮肤黏膜有强烈的刺激作用 硒盐直接与皮肤接触时产生化学烧伤 可出现红斑 水疮 溃疡 接触氧化硒粉尘可引起接触性皮炎 二氧化硒引起皮肤剧痛和麻木 二氧化硒对皮肤刺激更强 经皮肤吸收而发生全身中毒 关于硒中毒的防治 急性硒中毒可静脉注射100g l硫代硫酸钠10 20ml 可把氧化硒或硒化物还原成无害的硒 此外还要给高渗葡萄糖 胱氨酸 谷氨酸 以保肝并促进硒排泄 慢性中毒时给高蛋白饮食