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文档简介
1 了解油脂 糖类的组成和性质特点 能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用 2 了解氨基酸的组成 结构特点和主要化学性质 了解氨基酸与人体健康的关系 3 了解蛋白质的组成 结构和性质 4 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 理主干脉络 明考纲要求 油和脂肪统称为油脂 均属于酯类 联系 实例 动物脂肪中 油料作物的籽粒中 存在 常温下呈固态或半固态 常温下呈液态 状态 饱和高级脂肪酸的甘油酯 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 组成 脂肪 油 加入含酚酞的naoh溶液 加热 无明显变化 加入含酚酞的naoh溶液 加热 红色变浅 鉴别 具有烃的性质 不能水解 具有酯类的性质 能水解 油兼有烯烃的性质 性质 含不饱和烃基多 含饱和烃基多 多种烃 石油及其分馏产品 多种高级脂肪酸甘油酯 组成 油 脂肪 矿物油 油脂 同分异构体 同分异构体 相互关系 c6h10o5 n c12h22o11 c6h12o6 分子式 淀粉 纤维素 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 果糖 示例 能水解成多分子单糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 不能再水解的糖 特点 多糖 二糖 单糖 类别 c6h12o6 果糖 同分异构体 oh cho c6h12o6 葡萄糖 二者关系 官能团 结构简式 分子式 互为同分异构体 相互关系 葡萄糖 葡萄糖和果糖 水解产物 是 否 是否含醛基 不同点 都能发生 性质 分子式均为 组成 相同点 麦芽糖 蔗糖 比较项目 c12h22o11 水解反应 淀粉完全水解 溶液不变蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 溶液变蓝色 出现银镜 淀粉尚未水解 溶液变蓝色 未出现银镜 结论 现象b 现象a 加热 紫外线 x射线 重金属盐 强酸 强碱 甲醛等 较浓的轻金属盐或铵盐溶液 如 nh4 2so4 na2so4溶液等 条件 一定条件下 使蛋白质失去原有生理活性 加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出 内涵 变性 盐析 消毒 灭菌 给果树施用波尔多液 保存动物标本等 分离 提纯蛋白质 如向蛋白质溶液中加入饱和na2so4 或 nh4 2so4 溶液 使
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