人类重要的营养物质liPPT课件.ppt

六大营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 1 富含蛋白质的食物 2 蛋白质在人体内的分布 毛发指甲皮肤肌肉等 3 蛋白质的组成 C H O N等元素 蛋白质的基本单元 氨基酸 蛋白质的功能 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 蛋白质的代谢 4 几种重要的蛋白质 1 气体运输的载体 血红蛋白 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 一种酶只能催化一种反应 且需在体温和接近中性的条件下进行 2 生物催化剂 酶 5 知识积累 1 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量 不足 人体会出现发育迟缓 体重减轻等症状 过量 则加重消化道 肝脏和肾脏的负担 2 血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 6 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质 其中就有一氧化碳 7 左图为肺癌患者的肺 右图为正常人的肺 所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟 尼古丁 焦油 CO等 尼古丁 焦油 CO等 8 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛 最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖 可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时 猝然倒下 长辞人间 真实事情 9 5 蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高电压 和化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响 其结构会被破坏 失去生物活性 如 CuSO4 BaCl2等 知识积累 蛋白质有哪些性质呢 10 讨论 1 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物 为什么不能用普通肥皂 呈碱性 来洗涤 因为羊毛衣物中含有蛋白质 蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏 而普通肥皂呈碱性 所以不能用普通肥皂来洗涤 11 甲醛水溶液制作动物标本 使标本能长久保存 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本 答 甲醛能使动物体内的蛋白质变性 失去原有的生理功能 从而使动物细胞失去活性 从而起到防腐的作用 使标本长久保存 12 甲醛 CH2O 破坏蛋白质的结构 使其变质 甲醛水溶液用于制作动物标本 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 13 用甲醛溶液浸泡水产品 主要是为了使其能够长久保存 色泽鲜艳外观好看 甲醛进入人体后 会破坏人体内蛋白质的结构 而使其发生变质 对人体造成危害 14 酶 是一种重要的蛋白质 是生物催化剂 一种酶只能催化一种反应 需在体温和接近中性的条件下进行 15 二 糖类 1 组成 2 糖类主要包括哪些物质 3 主要来源 4 功能 5 不足时的症状 6 人体消化糖类的过程 由C H O三种元素组成的化合物 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎 块根 米 面 马铃薯等 供给能量 60 70 造成低血糖 乏力 疲倦 昏迷 休克等 生活中常用的甜味剂 如白糖 冰糖 红糖 16 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 5 人体内糖类的代谢过程 18 富含糖类的食物 19 注意 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变 其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大 能损害人的肝脏 可诱发肝癌等疾病 所以 绝不能食用霉变食物 20 三 油脂 1 组成 2 油脂的分类及存在状态 3 主要来源 4 功能 5 油脂与健康的关系 含C H O三种元素 植物油脂 动物油脂 常温呈液态 称为油 常温呈固态 称为脂肪 植物种子 动物油脂 肥肉 维持生命活动的备用能源 20 25 要适量 太多 导致消化不良 肥胖 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收 21 富含油脂的食物 22 人体内的脂肪不能太多也不能太少 太多 会妨碍肠胃的分泌及活动 引起消化不良 并且能引起肥胖症 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病 注意 23 小故事 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 最后痛苦地死去 人们一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 这种疾病很快就不治而愈了 水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘 奇迹出现了 坏血病很快就痊愈了 那么 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过长期的研究 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C 又叫抗坏血酸 并证实坏血病就是维生素C缺乏症 24 四 维生素 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康的作用 2 食物来源 1 维生素的作用 3 与健康的关系 水果 蔬菜 种子 动物肝脏 鱼类等 缺乏维生素A夜盲症缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症 多数在体内不能合成 25 维生素A过量 会引起食欲不振 四肢疼痛 贫血 呕吐等症状 维生素B1过量 会引起心律失常 神经衰弱 维生素C过量 会引起腹泻 肾结石等 维生素D过量 脑栓塞 高血压 肌肉萎缩等 缺乏维生素或维生素过量的危害 缺乏某种维生素将使人患病 缺乏维生素A 引起夜盲症 眼干症 易得传染病 缺乏维生素B 会引起皮炎 贫血 肌肉萎缩等 缺乏维生素C 易患坏血病 缺乏维生素D 使青少年发育不良得佝偻病 老人会发生骨质疏松 过量摄入维生素对身体也有害 26 中国居民 平衡膳食塔 27 1 注意平衡饮食2 参加有氧运动3 调整心理状态 28 小结 1 营养素包括蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 2 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长和修补受损组织的主要原料 是主要的生命基础物质之一 在人的生命活动中执行着各种功能 扮演着各种角色 3 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量 为机体活动和维持恒定体温提供能量 4 维生素可以调节新陈代谢 预防疾病和维持身体健康的作用 5 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量 无论是那种营养素 过多或过少都会影响健康 要平衡膳食 不挑食 不偏食 29 2 医院常用下列手段来杀菌消毒 请解释原因 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房 注射时用酒精棉球擦皮肤 3 若不慎误服重金属盐 在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状 立即服用大量的牛奶或豆浆 30 练习题 小明一日的食谱为 主食 米饭 馒头副食 烧鱼块 咸鸭蛋 红烧肉 花生米饮料 牛奶你认为除水和无机盐外 摄入的营养素有哪些 你认为他的食谱还需补充的是 31 给我们平时常吃的食物找 家 米饭 萝卜 苹果 白菜 鸡蛋 花生 玉米 猪肉 黄瓜 鲜奶 主要含蛋白质的有 主要含糖类的有 主要含油脂的有 主要含维生素的有 32 例1 图是某食品包装上的部分说明 请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中 应用迁移巩固提高 1 中富含蛋白质 2 中富含油