餐饮业的个化服务.doc

。现有的个性化服务的形式就餐环境的个性化。到饭店用餐的客人不再满足于填饱肚子，他们对就餐环境也有一定的要求,因此就要为他们准备不同的座位。现在很多的饭店在环境方面的个性化主要是为不同的客人准备不同的包间、观景座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座等，服务员会根据客人的情况为他们安排最适合他们的座位。当然饭店的个性化不只是座位的个性化，整个环境、气氛也很重要，经营者们用各种各样的历史文化，异国文化、民族文化等来吸引顾客的眼球。菜单的个性化。菜单作为客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。菜品的个性化。目前，健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择，很多饭店以健康作为自己的一个营销热点来吸引顾客。这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，有的餐饮企业的服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到了顾客的认同。员工服务的个性化。饭店的服务人员是服务活动的执行者和饭店产品的直接生产者。因此服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低。一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应该具有丰富的文化知识、出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对饭店留下美好而深刻的印象。个性化服务的优势1、体现现代市场营销观念个性化服务是满足以顾客个性化需求为目的活动，要求一切从顾客的要求出发，通过对每一位顾客开展差异性服务，正是这种思想的体现。而且，现代经济已经是体验经济，体验经济是企业与顾客交流、信息和情感要点的集合。也就是说，体验存在与企业与顾客接触的所有时刻。个性化服务正是符合了体验经济的要求，让顾客感到整个企业都是特别为他服务的。2、 区别于竞争对手，增强企业竞争力在当今经济繁荣的时代，价格、品质等方面相似的饭店有很多，顾客有很多的选择空间，要在这么多的饭店中脱颖而出，就必须要有与竞争对手不同的地方，个性化服务是饭店的一个特色，能够把自己与竞争对手区别开来，各顾客留下比较深刻的印象。3、 能带动企业提高经济效益由于企业满足了消费者的需求，会吸引更多的客人进行长期的消费，提高顾客的忠诚度，必然使饭店获得更多的利润，赢得更大的市场。而且，企业可以通过消费者了解到市场的需求变化，挖掘出尽可能多的销售机会，通过对客户特征和历史消费的量化分析，充分挖掘出顾客的消费潜力，提高销售额和利润。也可以从客户的行为进行各方面的分析，做出正确的决策，改善销售模式。另外，个性化产品是产品的需求价格弹性、售价提高，从而也提高了单位产品的利润，企业经济效益自然提高。个性化服务所存在的问题价格过高一个企业的定价策略会给企业带来很大的影响，只有价格适当，才能使企业在竞争中站稳脚步。但是，目前在很多实行个性化服务的饭店中，许多饭店的定价都比较高，一旦有价格低，且服务水平同等的饭店出现，这些饭店很快就会被淘汰。菜品单一，缺乏更新不管多么好吃的菜肴，一成不变的菜式，一定会减少对顾客的吸引力，顾客很难盲目地保持对某一企业的绝对忠诚。肯德基每季都会推出一些新口味的食品来吸引消费者，而且效果非常好，但是有很多饭店对于经常光顾的客人可能会出现点不出菜的情况，因为每道菜都是吃过的。顾客的口味实在不停的变化的，因此饭店的菜也要随