食品经营许可证(餐饮)制度.doc

。食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格，持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净。4、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。5、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。6、凡是参与食品经营的从业人员都应先取得健康证明，包括直接接触食品的从业人员和可能接触食品的从业人员。7、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员应当组织单位参与食品经营的员工开展食品安全的培训活动，做到培训有计划（培训计划书），召开有记录（签到表、影像资料），每年培训不得少于 40 小时。8、食品安全培训应当重点围绕食品安全相关的法律、法规知识，日常经营的各种规范制度开展。9、从业人员健康证在有效期止 30 日前办理新的健康证明。食品安全管理员制度1本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。2制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。3组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。4组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。5检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。6对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。7建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。8接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。9对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。10与保证食品安全有关的其他管理工作。食品安全自检自查与报告制度1.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作。2.定期或不定期自行对所经营的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。3.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售或使用，并进行无害化处理。4、有条件的配备相应的检测设施，对经营的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格食品禁止上市销售或使用，并登记检测结果存档备查.5.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。6.如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处置措施包括如下：（1）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用；（2）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治；（3）保护食品安全事故发生现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；（4）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。7.及时向相关的行政主管部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。8.不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。食品经营场所设施设备清洗消毒和维护保养制度（一）经营场所。1.保持经营场所内环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于品加工”的合同。（二）、设施设备1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2.餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进洗涤消毒。3.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并明显标识.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度得低于 250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于分钟。.待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。.餐具消毒应有记录、存档备查。食品经营过程与控制制度、食品进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度（一）食品采购。1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2. 选择供货商，签订供货合同。要认真查验验供货者的主体资格证明、许可证等，保证食品的来源合法。3. 签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品相关的主体资格证明、相关许可证和食品出厂检验合格证、进货发票或者其他合格证明等证明材料，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，建立供货商档案备查。5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品贮存。1. 食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3. 贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验。6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输。1. 配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在 10以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在 60以上。2. 运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售。1. 每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市。1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。3. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。4. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。5. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。6. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。7. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。废弃物处置制度（餐饮服务单位）1、餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议；2、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。4、禁止乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地市场监督管理部门或环保部门举报；10、负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。食品添加剂使用公示制度(餐饮服务单位）为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品经营许可管理办法、河北省食品药品监督管理局关于印发餐饮服务类食品经营许可审查细则(试行)的通知 等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂包括：加工过程中使用的所有食品添加剂。二、需要公示的食品添加剂基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。四、采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品添加剂要按规定专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。六、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。食品安全突发事件应急处置方案一、食品经营者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。二、食品经营者在发生食品安全事故后应立即采取措施予以处置，对病人进行救治，防止事故扩大。三、食品经营者发现其经营的食品造成或可能造成公众健康损害的情况，要在 2 小时内向辖区市场监督管理部门报告，并对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施。四、食品经营者发生食品安全事故后，应当积极配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料或样品，不得拒绝、阻挠、干涉食品安全事故的调查处理工作。1、在经营场所设立相应机构或专门人员负责处理消费者对食品的投诉，并向消费者提供有关食品经营凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记，包括投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容。并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝，调查人员首先应将消费者投诉情况调查清楚，结合投诉人意见分清责任。应当给消费者退货、换货、赔偿的及时给消费者解决；经营者没有责任的耐心向消费者解释清楚。4、对于投诉事件，工作人员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向负责人请示，待负责人做出决定后再作处理。5、消费者直接投诉到消费者协会的，负责人应积极配合消协妥善处理，不留后患。五、食品经营者不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。不得毁灭有关证据。上述所有文件我已全部阅读知悉并严格遵守。法定代表人或负责人（盖章）：年 月 日食品安全承诺书为认真贯彻执行食品安全法，维护食品消费安全，本人（店、公司、单位）郑重承诺：一、严格遵守中华人民共和国食品安全法、食品经营许可管理办法等法律、法规和规章的规定，认真履行并承担食品安全“第一责任人”职责，对本人（店、公司、单位）经营的食品安全负责，建立食品安全管理制度文本。二、保证提供真实有效的申请材料，依法取得食品经营许可证。三、保证有与食品经营相适应的食品安全管理人员，保证其不属于食品安全法第四十五条规定患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。四、保证食品经营场所的环境、设备、设施，符合与食品经营相适应的要求。五、依法建立健全食品进货检查验收和索证索票制度，认真查验并记录供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求。严把食品进货关，相关记录保存期不少于二年。六、依法建立健全商品进销货台帐制度，如实记录、保存进销食品的各种信息和数据，保进货食品的可追溯性和销售食品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。七、保证建立并执行定期查验及退市制度，及时发现过期食品、变质食品和存在安全隐患食品；发现问题食品立即停止销售或使用，通知相关生产经营者或消费者，记录停止经营和通知情况，并及时向辖区市场监督管理部门报告。八、主动向购货者提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换