牧野生态养殖项目创业计划书.doc

牧野生态养殖项目创业计划书牧野生态养殖项目创业计划书目录第一章方案概要及团队介绍31.创业计划书概要31.2企业简介31.3生产产品41.4公司发展规划：41.5团队介绍41.6团队队徽6第二章 产品及服务介绍72.1产品概况72.2主要产品介绍72.3 枇杷、红橘、红枣122.4.1 主要品种142.5市场前景及其竞争力17第三章 营销策略183.1营销策略概况183.2走优质高效的快餐化道路183.3更加强调营销环境的情调、氛围183.4情调、氛围 在餐饮营销中的重要性。193.5生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视193.6重视个性化、特色化、形象化的服务203.7重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求203.8 赠送式促销203.9 打折式优惠21第四章 运营管理和人力资源管理224.1概况224.2组织结构224.3岗位分析2244定员计划及其工资分配234.5公司招聘254.6员工培训员工培训264.7绩效考核264.8薪酬制度274.9 人员管理27第五章 财务计划291、初始投资估算29资金使用计划表29流动资产表31投资收益与风险分析312011-2016现金流量预测表352012-2016年利润预测表36资产负债表37第六章 风险分析与防范406.1财务风险406.2经营风险42第七章 市场与竞争分析447.1宏观环境447.2市场规模447.3目标市场分析467.4行业中的地位477.5 行业分析477.6竞争分析487.7市场细分49SWOT分析总结49第八章 社会效益分析508.1.改善土壤结构，促进种植业的发展508.2可以增加当地人员收入以及提供就业岗位508.3为野生动物肉制品资源的产业化开发开创范例50第九章 结论与建议519.1可行性研究的结论519.2主要建议51第一章 方案概要及团队介绍1.创业计划书概要1. 1项目投资计划的基本构想农场利用养殖、种植的优质产品，发展野味馆、茶庄、狩猎、动物表演等餐饮、旅游、休闲项目。而旅游业、休闲业又可以消化农庄的产品，并节省了大量采摘、运输、销售及损耗等费用，以实现农业向餐饮业、旅游业、休闲业的发展，形成了行业之间的大循环，从根本上解决了产品的销售问题，实现了效益的最大化。野 味 馆茶 楼动物表演狩 猎采果赏花农 家 乐收入餐 饮 业旅游休闲业生态农业生产 产品循环农场示意图1.2企业简介公司全称：某牧野生态养殖股份有限公司。公司性质：股份有限公司。公司地址：某.成都.都江堰。（此处多大山，对于野生动物的生存提供了先决条件。周边有众多旅游景点，交通方便，同时也处于成渝经济区内，这为其成为旅游景点提供了很好的条件。）主营业务：野生动物养殖及相关衍生服务业、旅游业。经营类型：生产与研发型。注册资本：329.5万人民币生产模式：技术指导下集体养殖，利用先进科学技术繁殖优良品种。经营理念：社会效益与经济效益并重、优势价格与上乘品质并重。企业的价值观：价格只有相对于质量才有意义，高品质下的低价才是我们追求的所在。事无大小，只有精益求精的做好每一件事，才能实现企业的目标。大家都是企业的主人，用主人翁的精神去迎接每一个挑战，去克服每一个困难。志存高远，脚踏实地，永远记住，我们经营着一个时代。公司口号：敢想！敢做！不畏艰难！1.3生产产品主营野猪、山鸡、狍子、野兔，副产品有枇杷、红枣、红橘，以及其他衍生物1.4公司发展规划：第一阶段 2011年5月开始着手项目实施，包括前期选址、注册、办理相关手续、种猪诱捕或引进、饲料源建设、招纳员工等。第二阶段2011年7月-9月正式开始养殖场的建设工作，先期以破旧房屋为主以节省成本。第三阶段2012年5月开始投入市场，5个月之内占领预期制定的高端市场。第四阶段2016年内完成对本地市场的绝对占有同时扩大养殖规模，十年内完对全国市场30%的占有率。二十年打造为肉制品帝国。1.5团队介绍黄梁凌09级机械工程系机械设计制造及其自动化3班学生，入党积极分子。思想进步，具有独特的创造精神，对创业充满热情，工作踏实。2010年获“优秀共青团员”荣誉称号，现任机械工程系社会实践部副部长。张昭屏08级外语系英语专业学生，专业能力强，为人热情诚恳，能吃苦，有较强的团队意识，曾在院就业协会拓展部担任部长一职，多次参加社会实践活动，有一定的社会和相关工作经验。 彭 强09级土木与建筑系土木工程专业。学习过工程管理，多次参加过院内一些列比赛活动，团队意识强，勤奋耐劳。曾经营过一家卖装饰品的店铺，自己创业一直是他的梦想。李茜茹兰08级财金系ACCA专业学生，具有设计的创新思想;对待工作认真负责,细心,能够吃苦耐劳,敢于挑战,有较强的适应能力和团队精神，纪律性强，工作配合，积极参加院内活动进，行社会实践经营网店等，意志坚强，具有较强的无私奉献精神。 曾于倩08级财金系ACCA专业学生，遵守学校的各项规章制度，具有良好的思想道德素质和思想文化素质，各个方面表现优秀。有强烈的集体荣誉感和工作责任心，坚持实事求事的原则。能吃苦耐劳，有崇高的理想和伟大的目标，注重个人道德修养，养成良好的生活作风，乐于助人，关心国家大事。王潇09级土木工程11班。学习过计算机，为人诚恳，能吃苦耐劳，有较强的团队意识，多次在学校获得优秀奖项，入党积极分子，综合能力较强；是一个有思想，有雄厚事业心的人，有一个属于自己的公司是他的一个梦想。团队口号今天很残酷，明天更残酷，后天很美好！1.6团队队徽队徽说明： 该Logo的设计灵感主要来自几个图形“圆”和大写英文字母“M”以及绿色的背景三种元素。“圆”象征着我们的创业团队的完美。Logo中的大写英文字母“M”被巧妙地运用，从整体上看是大写英文字母“M”，从局部看则是大写英文字母“Y”。这种巧妙地结合即是我们团队名“牧野”的汉语拼音首字母。Logo中的“M”被设计成了左低右高呈递增的形式。这象征着我们的企业蒸蒸日上，不断追求发展得理念。而整个Logo之所以选择绿色作为背景颜色，是因为绿色代表着活力、生态、健康、低碳，这正是我们企业的宗旨。第二章 产品及服务介绍2.1产品概况 野猪（巴马香猪）主线 山鸡 狍子 野兔 枇杷 副线 枣树 红橘 野菜2.2主要产品介绍2.2.1 巴马香猪 自然散养的巴马香猪 烤制好的腊香猪 巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪用途广泛，开发前景十分广阔。2.2.1.2 营养特点：巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，巴马香猪猪肉的含量依次为17.82、30、75.1，而广东家猪的含量分别为13.6、10、70.7，北京家猪的含量分别为10.5、13和77。 巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。2.2.2 山鸡野鸡，又叫山鸡、雉鸡。性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞并且不能持久。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。山鸡是杂食鸟，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖山鸡，可以适合大群饲养环境。山鸡具有较高的经济价值，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，标本可以提供给教学、科研和展览用，还可以作为高雅贵重的装饰品。 食用价值：山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。山鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对山鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。 药用价值：本草纲目记载：山鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。山鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。2.2.3狍子 狍是经济价值比较高的兽类之一，狍肉质纯瘦，全身无肥膘，肉营养丰富、细嫩鲜美，是瘦肉之王.肝、肾等均可食，有温暖脾胃、强心润肺、利湿、壮阳及延年益寿之功能。其皮加工后是有名的狍皮“绸”，非常珍贵，是制裘衣的上档原料。在我国东北、西北和内蒙某些地区（如鄂伦春族人），狍肉是他们的肉类主要来源。市场上，常有相当数量的狍肉出售。狍子毛皮可做垫褥，有防潮作用。夏皮缺少绒毛，被称为“沙皮”，加工后，可制成春秋季穿的衣服，这是东北林区工作者所欢迎的衣服。如果把毛全剃光，剩下的皮板可用来做夏天衣服。冬皮绒毛多，适于制成御寒的皮衣。此外，狍皮还可以制作多种皮制品，如皮靴、皮帽、皮包等。偶蹄目鹿科的狍子也如大多食草动物一样，没别的本事,生就灵敏的听觉、视觉和嗅觉，再加上快速的奔跑能力，使它们能够在弱肉强食的生物圈里得以生存和繁衍。2.24野兔 野兔是指兔属下的动物及粗毛兔属与岩兔属中四个物种的合称。野兔十分灵活，当中欧洲野兔能以时速72公里奔跑。野兔是独自或成对生活的。在北美洲的北极地区较为普遍的是白靴兔，南部则以加利福尼亚兔、草原兔及其他物种较为普遍。野兔一般都是害羞的动物，并会在春天改变其行为模式。2.2.4.2营养价值野兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。野兔肉有“荤中之素”的说法。瘦肉占95以上，每百克含优质蛋白质21.6克，矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。野兔肉的胆固醇含量每百克仅 6080毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。还含丰富卵磷脂。补中益气、凉血解毒功效，可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。吃野兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用。野兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。2.3 枇杷、红橘、红枣枇杷、红橘、红枣均生长在温带地区的小乔木，适宜在我农场生长。枇杷品种极多，只要搜到枇杷树基地不管什么品种的枇杷都立即知道,可分为红沙枇杷、白沙枇杷二类，前者寿命长、树势强、产量高，但品质不如后者，著名品种有圆种、鸡蛋红等；白沙枇杷生长、产量等都不如红沙枇杷，但品质优良，著名品种有圆种、育种、鸡蛋白等。 种子可酿酒及提炼酒精；木材质坚韧，供制木梳、木捧等用材；叶和果实入药，有清热、润肺、止咳化痰等功效；又蒸制其叶取露，取名“枇杷叶露”，有清热、解暑热、和胃等作用；又为极好的蜜源植物，在蜂蜜中， “枇杷蜜”质优。 叶含皂廿、苦杏仁廿、乌索酸、齐墩果酸、鞣质、维生素Bl、维生素C等。枇杷叶亦是中药的一种，以大块枇杷叶晒干入药，有清肺胃热，降气化痰的功用，常有与其他药材制成“川贝枇杷膏”。但枇杷与其他相关的植物一样，种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物。 枣还可以被用来制作红枣酒。有时候，中国人把枣放在白酒里面，保存很长时间，慢慢变成枣酒，甘甜，香气扑鼻。 枣比较抗旱，需水不多，适合生长在贫瘠的土壤，树生长慢，所以木材坚硬细致，不易变形，适合制作雕刻品。枣木擀面杖是质量最好的擀面杖。红橘树势强健，树冠高大，梢直立；果实扁圆形，中等大，单果重100110克，果皮薄，色泽鲜红，有光泽，皮易剥，富含桔络；肉质细嫩、多汁、化渣，甜酸可口，可溶性固形物1113，糖含量810克/100毫升，酸含量1.01.1克/100毫升，种子15粒左右；果实11月下旬至12月成熟，果实不耐贮藏是其不足。 2.4 野菜 野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。 野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。 2.4.1 主要品种马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。荠菜 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 婆婆丁 又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。桔梗 又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 水芹菜 又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。薇菜 富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。 刺嫩芽 又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。 刺嫩芽为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。 成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。 小根蒜 又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。 椿菜 又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。 香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。 薄荷 又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。2.5市场前景及其竞争力2.5.1 市场前景：“民以食为天，食以味为先”。在物质生活极度丰富的今天，人们对生活的质量要求越来越高。不再是仅仅要求吃饱，而是追求绿色、营养均衡、崇尚健康已是二十一世纪的饮食文化趋势。中国人在很久以前就发现，不同的动植物对人体的某些疾病或生理机能，有着一定的促进作用。直到今天，来自自然界的药物仍占有极大的比重。而中医学更有“寓医于食”、“医食同源”之说。因此选择些具有一定的保健和治疗功效的食物，既是美味佳肴，又可养生保健，不仅能防病治病，还可吃出健康，延年益寿。为满足广大消费者的营养需求，各种滋补极品佳肴纷纷亮相，各种高档的特色野味饭店层出不穷。清代李渔在闲情偶寄中道，“野味之香，香于草木为家而行止自若“，野味食品以其独特之处吸引着众多食客，但随着此类消费群体不断庞大，市场需求矛盾日益凸显。农村人在城市创业成功的实力比比皆是，但越来越多的城里人开始把目光聚焦在宽松休闲的乡村，大做“农“字文章，搞各种形式的农家乐，寻求致富的新途径。以前大多农家乐餐馆生意兴隆，但是随着大众盲目的跟风，农家乐的内容逐渐变得单调且俗气，不能激起人们消费欲望。最近不少有眼光的人们瞄准消费者对野味情有独钟的需求心理，开始把野味作为农家乐餐桌上耀眼的内容，并锁定自助式野味餐馆，再造了农家乐生意别样形式的火爆局面。随着当今人们物质要求的提高，精神要求也是他们所要追求的目标。住惯了城市的人们如今开始向往空气新鲜、环境优美的世外桃源，那么牧野农场就是他们的最好选择，再这里他们可以从新回到原始般的时代，体验儿时的生活。第三章 营销策略3.1营销策略概况近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。3.2走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。 3.3更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，我们的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。（郁金香、红玫瑰）等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用本店上午九点开 始营业，敬请稍候本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。 3.4情调、氛围 在餐饮营销中的重要性。 随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精 神享受。 3.5生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、 引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供 健康设施(如设置按摩器健身器氧气供应等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。 近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够 起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡 罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成 为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。 3.6重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象， 提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来 看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满 足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。 3.7重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情 感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团 聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜 花等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐 饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环 境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供 社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会， 这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。3.8 赠送式促销赠送促销便是在店里设专人对进店的消费者免费赠送某一种或几种产品（尽量是自己的产品），让顾客现场品尝，使用。这种方式通常是在零售店统一推出新商品时或老商品改变做法，包装，品味，性能时使用。目的按时迅速向顾客介绍和推广产品，争气消费者的认同。3.9 打折式优惠一般在适当的时机，如过节，周年，换季时节等打折以低于商品正常价格的售价出售商品，始消费者获得实惠。（1）设置特价区：就是在店内设立一个区域或一个陈列台，销售特价商品。（2）节日，周末大优惠：即在新店开业，逢年过节或周末，将部分商品打折销售，以吸引顾客购买。（3）优惠卡优惠：即向顾客赠送或出售优惠卡。（必要的时候可以直接送钱的）第四章 运营管理和人力资源管理4.1概况将根据公司的发展规划，结合公司经营发展战略，并考虑未来的人力资源的需要和供给状况、对职务编制、人员配置、教育培训、人力资源管理政策、招聘和选择等内容进行职能性规划。针对看不着、带不走、变化多、留不住的经营管理特点，本着吸引适用人才、经济使用人才、高效激励人才、 合理储备、保留人才的管理目的，对员工进行科学的培训（岗前培训、新技术，新理念培训），以3P为人力资源管理的核心，即岗位（Position）分析、绩效（Performance）考评、薪酬（Pay）。考虑到公司经营模式的特殊性，公司人力资源部在做人力资源规划的时候的主要思想是：人力规划一次规划、分期流动实行，并根据实际状况，经常性调整和进行动态评估，必要时建立高级或稀缺专业人才后备系统。公司实行员工总额控制，由企业一级定编，其原则为精简机构、节约用人、提高效率、一人多岗；由各部门定员。4.2组织结构董事会总经理市场营销人力资源财务会计技术研发外联部养殖场食品加工4.3岗位分析总经理对公司的总体战略规划负责任并帮助各部门战略的规划；领导公司的各项工作尤其以总体方针政策有关的工作为主。市场部负责公司的客户管理、市场渠道开发和市场营销等工作。主要工作是负责市场调查、分析，决定公司的营销战略和营销计划。把握市场动向，组织实施市场监控，市场评估等工作；公司发展成熟后在全国（或其他国家）设立市场分析点，针对各地市场进行调查分析。技术研发部负责产品的研究与开发工作，拓展产品线的广度和深度。负责新技术或新产品的研发和促进。负责部分产品售后技术支持。财务会计部负责公司的财务管理、成本核算、融资等业务。主要工作是负责公司资金的筹集、使用、分配，如财务计划和分析，投资决策、资本结构的确定，股利分配等等，负责日常会计工作与税收管理，每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况并规划下年工作。养殖场负责动植物的养殖、管理方面。人力资源负责公司的人员招聘、人员工资、社会统筹、策划培训等业务。外联部全权负责联系社会各界与我公司进行科研与商业开发；负责组织、安排公司一系列活动，拉近公司职员之间的感情44定员计划及其工资分配职 务需 求 人 数月 基 本 工 资总经理1名3500元3500管市场营销经理1名2000元2000管营销员4名1000元4000销人力资源部经理1名2000元2000管部门员工4名1000元4000管财务会计部长1名2000元2000管会计2名1500元3000管技术研发总监1名3000元3000制部门员工3名1500元4500生外联部部长1名1500元1500管部门员工3名1000元3000管养殖场场主1名2000元2000管养殖人员4名1000元4000管食品加工总监1名1500元1500制员工10名1000元10000生每月管理层基本工资总数：50000元 一年600000元其中 生产成本为 食品加工员工工资120000元+研发部门员工工资54000=174000 管理费用为 (3500+2000+2000+4000+2000+3000+1500+3000+2000+4000）*12=324000 制造费用为 （技术研发部门总监工资3000+食品加工总监工资1500）*12=54000 销售费用为 营销人员工资4000*12=48000职 务需 求 人 数月 基 本 工 资总和技术员2名1500元3000生产工人8名1000元8000运输司机2名1000元2000保安5名800元4000环卫工人3名600元1800普通员工每月基本工资总数:18800元，一年225600元生产成本=（8000+2000）*12=120000制造费用=3000*12=36000管理费用=（4000+1800）*12=69600销售投入：名称 数量 费用（元/月） 费用（元/年）宣传单复印 12000张/年 100 1200海报 300张/年 230 2760名片推广 24盒 20 240广告费 80000赞助营销 7次 35000员工服装 7套 700促销人员 350人 1750 21000装卸费 48次 2400 28800销售服务费 7次 2100租赁费 6次 3000展览费 7次 1400其它 1000 13200 -合计 189400制造费用所占总成本比重=（36000+54000）/1015000=8.88%生产成本 =（120000+174000）/1015000=28.98%管理费用 =（69600+324000）/1015000=38.79%销售费用 =（189400+48000）/1015000=23.35%4.5公司招聘员工推荐人力资源部将空缺的职位信息公布出来，公司员工可以自我推荐，也可以互相推荐。内部储备人才库人才库系统记录了每一位员工在教育、培训、经验、技能、绩效职业生涯规划等方面的信息，并且这些信息随着员工的自身发展都得到不断的更新，用人部门和人力资源部门可以在人才库里找到合适的人补充职位空缺。广告可选择的广告媒体主要包括网络、报纸、杂志等，一方面广告招聘可以很好的建立公司的企业形象，另一方面，广告信息传播范围广，速度快，获得的应聘人员的信息量大，层次丰富。校园招聘公司将在个高等院校开展双选会，进行招聘。方式主要有招聘张贴、招聘讲座和毕分办推荐三种。熟人推荐通过公司的员工、客户、合作伙伴等熟人推荐人选，这种方式的好处在于对候选人比较了解，但问题在于可能在公司内形成小团体，不利于管理。中介机构主要通过人才交流中心、招聘洽谈会或猎头公司进行招聘。4.6员工培训员工培训提高人才注重人才培训：重视公司文化的建设,讲究“以人为本”，讲究员工个人生涯与公司目标的一致性。强调对员工的培训，不断充电、不断更新知识是使员工快速成长的有效手段，也是公司建立自己的公司文化、留住人才的重要举措。公司对于人才的培训主要侧重于对公司人才能力的培养、技能的训练、潜在能力的发掘和提高。员工素质的不断提升，营造良好的学习氛围，培养学习型团队，增强我公司的内外部竞争力。进行有效的跟踪管理，及时反馈信息，得到培训效果的分析并给真正的人才一个更好、更大的发展空间。4.6.1培训效果转化公司非常注重培训效果转化，希望员工将在批评系中所学到知识、技能和行为应用到实际工作中。因此猪利业生猪有限公司为培训效果的转化提供了良好的条件，包括：营造转化气氛，管理者予以支持，要求同事给予支持，提供转化机会、技术支持和加强员工自我管理。4.6.2培训评价 对猪利业生猪有限公司来讲，培训是一种资本投资，是公司经营中不可缺少的工作。培训已经成为猪利业生猪有限公司获取竞争优势的重要途径，公司为此以投入了大量的资金，当然会关注培训的效果。因此，需要对培训工作进行科学的评价，培训评价是在诊断培训结果与培训目标之间的一致性程度。公司主要评价培训的认知结果、技能结果、情感结果和投资净收益。4.7绩效考核4.7.1考核目的1、改进工作效率，提高工作执行的主动性和有效性。2、强化各级管理者的管理意识。3、为合理安排部门工作提供依据。4、对员工的贡献做出科学客观的评价和排序。5、强化绩效考核对员工的引导和激励作用。6、为职级工资的确定和员工的晋升提供依据。7、为员工奖励及其他福利的发放提供依据。4.7.2考核的原则1、以平时积累的原始信息和工作中的客观事实为依据。2、以员工考核制度规定的内容、程序和方法为准则。3、考核结果一定要反馈给被考核者，创造相互沟通与理解的心理氛围。4、考核力求全面、客观、公正、公开、规范。4.7.3考核内容对员工的考核内容以职位应负责任及个人目标达成情况为依据，结合工作能力和工作态度等情况作为考核的全部内容。1、业绩考核指标从上到下由主管与下级结合本考核期的具体要求确定并制定出评价标准，标准应客观及尽可能量化。2、目标达成、工作能力及工作态度考核。4.7.4考核时间公司成立初期考核周期为一周，成立相关的监督机制。4.8薪酬制度4.8.1工资结构1、员工基本工资。2、年终奖金：为奖励全体在职员工一年的辛勤劳动，根据公司效益，年终发放双薪或按照其基本工资的一定比例发放年终奖金。3、特殊津贴：为市场营销人员开拓市场，开展业务顺利进行，每个月视当月具体情况进行100-500元特殊津贴补助。4、收益提成：市场营销人员超额完成规定任务，按其超出部分销售纯利的10提成。4.9 人员管理养殖场配备与生产规模相适应的专职兽医技术人员，负责野生动物品种改良、疫病防治、卫生消毒、兽药使用等工作。养殖场从业人员身体健康，并定期进行健康检查。所有员工都将定期进行技术培训，提高科学养殖水平，并进行专业测试，表现特优者将赴国外接收更高水平的培训。养殖场根据生产管理需要建立管理制度，包括目标管理、技术管理规程、物品管理、兽药购进使用管理、卫生防疫、消毒、病死动物无害化处理、疫情监测登记报告、传染病控制。养殖场配备专业人负责档案记录与管理。饲养单元建立规范的档案记录和生产记录，所有记录保存5年。每批动物都有相应的资料记录，包括动物的来源、品种、代次、数量，配种、分娩成活、育种、销售或淘汰情况，发病、死亡情况及死亡原因，无害化处理情况，实验室检查结果、用药、疫苗种类、免疫时间等记录。有完整的种畜系谱档案和主要生产性能记录。及时调整动物存栏结构，坐到动物品种、畜群结构合理，公母比例适中。采用科学工艺流程针对不同品种、不同生产性能、不同年龄段的动物实行分舍管理。在养殖场内部种植各种中草药植物及高大的灌木，这样可以使我们的动物随时可以吃到草药，以至于一些小病可以不治而愈；灌木可以起到夏季遮阴，冬季保暖的作用。动物的粪便同时也可以为植物提供营养物质，这样就建立起了资源重利用的体系。副产品果树将有专门负责人管理。做好防鼠、防虫工作，禁止其他动物的进入场区。饲养员尽量保持相对固定不变，并严格按照各项工作规范开展生产活动。定期邀请专家来场区进行相关的检查。养殖场从具有种畜禽生产经营许可证的种畜禽场引进系谱、合格证齐全的种畜禽品种（包括遗传材料）养殖场引进的种畜禽符合品种标准和质量要求，引进后加强选种配，由于野生动物的繁殖能力较差，所以应积极开展人工受精，确保优良品种得到充分发挥，并及时做好种用畜禽的更新换代。养殖场应从非疫区引进种畜禽，引进的种畜禽经检疫确定为健康，并有产地检疫合格证明。引进的种畜禽都将离一个月，经确认健康合格后方可正规养殖。我们前期将引进私人农家乐5家进入农场，帮我们销售野猪以及山鸡。将以每月1000元的价格把以规划好的地（面积为150m）租给他们，房子自己出钱修盖。 第五章 财务计划1、初始投资估算：329.5万元。2、资金筹措方式与渠道：股本来源发起人投资银行借贷金额（单位：万）200129.5比例60.69%39.31%发起人集资，发行股票，银行借贷。3、投资使用计划：注册为329.5万人民币的公司需要费用。土地建设费用、工厂设施建设费用225万。养殖加工成本投入32.5万。流动资金投入72万。资金使用计划表 单位：万元序号项 目金 额说 明1土地租赁以及养殖场建设1751000亩长期用地，使用期20年（每5年支付租金125万，保证金50万（见下表2）2厂房建设54500平方米（见下表2）3相关成本支出102人员工资等（见下表2）4办公建设