微量元素与儿童健康ppt课件.ppt

营养与儿童健康 2020 1 1 1 营养与疾病预防 2 人体七大营养素 3 微量元素 什么是微量元素 指占人体总重量万分之一以下的元素 什么是必需微量元素 是维持人体生理功能所必需的 如铁 铜 锌 碘 铬 什么是宏量元素 指占人体总重量万分之一以上的元素 如钙 磷 钠 钾 4 铅 铁 锌 钙 生命早期的1000天跟成人患肥胖 高血压 冠心病和糖尿病等有关任何水平的铅污染都会对孩子成长中的大脑产生损害铁水平下降一点 智力水平也会下降一点缺锌的孩子生长发育慢 爱生病 注意力不集中 与远期的学习能力有关在135种基础疾病中有106种都是与缺钙有关的 5 微量生素是身体健康的基石 缺乏 人体就会出现疾病 甚至危及生命与免疫机制 抵抗疾病能力 密切相关在抗病 防癌 延年益寿等方面有非常重要的作用 6 影响微量元素摄入的影响因素 地理环境摄入量 每天果蔬摄入量充足吗 食品加工 烹饪方式 维生素坡坏 存储破坏 鲜吗 年龄 孕妇 婴幼儿儿童 老人 微量元素吸收率 铁 微量元素间相互作用 7 微量元素容易出现缺乏的人群 8 中国0 6岁儿童营养发展报告 2012 儿童早期特别是从胎儿期至出生后2岁 生命早期1000天 是决定其一生营养与健康状况的最关键时期 儿童不可逆转的生长和认知发育迟缓 影响智力潜能的发挥 降低学习能力和成年后的劳动生产能力 成年患肥胖 高血压 冠心病和糖尿病等诸多慢性疾病的风险加大 9 BarkerHypothesis 成人期疾病的胎源性假说 DavidBarker 1938 2013 MedicalResearchCouncil MRC EnvironmentalEpidemiologyUnit LifecourseEpidemiologyUnit FacultyofMedicine UniversityofSouthampton1990 s fetaloriginshypothesisofadultdiseases FOAD fetalprogramminghypothesis孕中晚期营养不良可使胎儿生长发育不均衡 从而导致生命中晚期慢性病发生Fetalundernutritioninmiddletolategestation whichleadstodisproportionatefetalgrowth programslatercoronaryheartdisease BarkerDJ BMJ1995 311 171 174 10 学龄前儿童的体格发育 体重增长落后于身高增长体重总增加约5 5kg 2kg 年 身高总增长约21cm 5cm 年 体重 身高的粗略估计公式为 2岁 青春前期 体重 kg 年龄 2 7身高 cm 年龄 7 70身体各部分增长速度不一致四肢增长较快受季节影响夏季身高 冬季体重赶上生长患病儿童的体重 身高可明显低于同龄儿童 出现低体重 明显或不明显的生长发育迟缓 当疾病等障碍其生长发育的不良因素克服后会出现加速生长 11 人体需要最多的矿物质 钙 全家补钙 孕妇乳母需要足够的钙来保证胎儿和孩子的健康发育儿童以及青少年也需要足够的钙来去维持正常的生长发育中老年人需要足够的钙去预防骨质疏松 12 从钙的分布了解血铝污染 13 铅污染的来源 14 铅在人体内的代谢 铅的吸收肠道是一般人群铅吸收的主要途径空气中的铅经呼吸道吸入肺内铅极少经皮吸收铅在人体内的分布血液和软组织中的铅 10 骨组织中的铅 90 其他组织中的铅 肝 脾 脑 肌肉 15 铅对孩子会有哪些危害 对孩子成长中的大脑产生不可逆的伤害任何程度的铅污染都会对孩子大脑产生不可逆的伤害受损的神经细胞不能恢复到正常水平影响造血易造成不可逆的贫血免疫等多系统功能造成害伤血铅水平与3 15个月婴儿身高增长成反比毒性持久 半衰期长达10年甚至20年 16 预防铅污染的措施 离开铅污染区域补充足够的蛋白质纠正母婴的钙 铁 锌缺乏缺钙可以让骨骼中的铅进行转移缺铁可以增加铅对人体的毒性作用锌能减少铅的蓄积和抵抗铅的毒性作用增加多种维生素的摄入选择高品质玩具 17 铁对健康的作用 促进发育 增加抗病能力调节组织呼吸 防止疲劳构成血红素 预防和治疗缺铁性贫血参与许多酶的合成促进维生素B族代谢 18 铁缺乏 世界上最常见的营养缺乏病全球约有20亿人患贫血 90 以上是缺铁性贫血 2 3隐性铁缺乏发达国家 7 12 妇女儿童铁缺乏发展中国家 1 2妇女儿童 1 4男性铁缺乏WHO 1990 普通妇女60 孕妇90 儿童50 我国贫血患者女性为39 6 孕妇为42 1 乳母高达47 6 贫血妈妈的孩子患贫血是不贫血妈妈孩子的1 8倍 19 铁缺乏的冰山真面目 储存铁减少期 红细胞生成缺铁期 缺铁性贫血期 3 1 2 20 铁缺乏分期 1 储存铁减少期储存铁耗竭血清铁蛋白浓度 2 红细胞生成缺铁期血清铁蛋白 血清铁 总铁结合力 运铁蛋白饱和度 红细胞游离原卟啉 FEP 3 缺铁性贫血期 irondeficiencyanemia IDA 血清铁蛋白 血清铁 红细胞游离原卟啉 FEP 红细胞压积 血红蛋白 21 铁缺乏的原因 铁供给不足及生物利用率较低 膳食中非血红素铁占绝大部分 血红素铁 动物血 内脏 肌肉 吸收率20 非血红素铁 谷物 蔬菜等 吸收率只有1 3 机体对铁的需要量增多 生长突增 月经丢失 其他因素 消化道疾病 失血性疾病 早期铁缺乏监测指标缺乏铁很少通过乳腺输送到乳汁 22 缺铁主要表现 2 6个月宝宝睡眠浅 易惊醒婴儿表情严肃 很少微笑喂养困难 易呕吐不能安静 烦躁易激惹免疫力低下 易患呼吸道感染 腹泻等疾病遗忘 注意力不集中 学习记忆力降低 污言秽语综合症 做事没兴趣 怕冷 口腔炎 舌炎毛发干枯脱落 指甲无光泽 变薄脆易折 反甲其他轻度脾肿大 10 铅中毒吞咽困难 咽部粘膜萎缩 23 24 缺铁性贫血对健康会产生哪些影响 抵抗力下降易患呼吸道感染贫血儿童患呼吸道感染是非分贫血儿童的1 5到1 8倍食欲因缺铁造成的食欲下降 治疗起来会更顽固一些智力发育铁水平下降一点 智力也会下降学习兴趣 模仿能力 远期注意力低体重率和生长迟缓 25 特别提醒 单纯铁缺乏会阻碍脑组织和神经组织髓鞘的快速结合 从而影响小儿的智力发育 早期铁损伤严重的小儿 即使以后有铁的补充 神经递质的传导神经冲动的能力也很难恢复 对补充铁的反映微弱 而且学习能力很难改善 长期铁缺乏会导致缺铁性贫血 这时 宝宝的血红蛋白 Hb 才低于正常值 26 每日适宜的铁摄取量 年龄每日摄入量孕妇0 0 5岁0 3mg早期15mg0 5岁 1岁10mg中期25mg1岁 4岁12mg后期35mg4岁 7岁12mg乳期25mg7岁 11岁12mg11岁 14岁男16mg女18mg14岁 18岁男20mg女25mg18岁 50岁男15mg女20mg50岁15mg 27 铁的食物来源 丰富来源 动物血 肝脏 鸡胗 牛肾 大豆黑木耳 芝麻酱良好来源 瘦肉 红糖 蛋黄 猪肾 羊肾 干果一般来源 鱼 谷物 菠菜 扁豆 豌豆 芥菜叶微量来源 奶制品 蔬菜和水果 28 常见食物中的铁含量 mg 100g食部 摘自 中国营养科学全书 表1 8 7 29 大家的疑问 铁锅炒菜能补铁 人体能吸收的是二价铁铁锅中的铁属于三价铁 不是有机铁给孩子吃蛋黄补铁 对于4到6个月刚加副食的孩子没有贫血 要不要关注补铁 贫血只是 冰山一角 30 锌对健康的作用 锌与大脑发育与记忆力密切相关促进DNA的合成 促进蛋白质胶原的合成锌与视力有关促进维生素A的吸收 视网膜中也会含有大量的锌锌与性发育与生育有关前列腺肥大和性功能衰退 孕妇所生男孩包皮过长锌参与食欲和消化唾液中的味觉味素和味蕾锌和免疫也密切相关胸腺正常工作 T细胞B细胞以及NK细胞锌与生长发育锌是维持细胞正常分裂的重要物质 缺锌易造成儿童生长发育不良 31 锌缺乏 32 缺锌的症状 生长发育缓慢 多动症食欲降低 味觉嗅觉迟钝异食癖免疫功能下降伤口愈合缓慢贫血 嗜睡皮肤损害眼病精神萎靡 认知障碍 33 肠病性肢端性皮炎 先天性锌吸收不良 34 导致锌缺乏的原因 摄入不足丢失增加 汗 疾病的消耗 腹泻 吸收的障碍手术的创伤 35 中国营养协会推荐摄入量 6个月以内的婴儿1 5mg7个月 1岁为8mg1 3岁为9mg4 6岁为12mg7 10岁为13 5mg11 17岁为18 19mg 男 15 15 5mg 女 一般食物中的锌吸收率为40 青少年每天锌更新量为6mg 需要量15mg 36 锌的食物来源 极好来源 贝壳类海产品 红色肉类 动物内脏丰富来源 干果类 谷类胚芽 麦麬良好来源 干酪 虾 燕麦 花生酱 花生微量来源 一般植物性食物 奶制品 37 常见食物中的锌含量 mg 100g 38 钙的健康作用 1 钙与骨骼 骨质疏松 2 钙与血压 妊娠高血压的病人 用钙剂治疗 3 钙与心脏病 缺钙会引起心肌收缩无力 4 钙与凝血因子5 钙和减肥 钙能激活脂肪酶促进脂肪的代谢 6 钙与结石 补钙可以中和肠道里的草酸 7 钙与视力 眼压 8 钙与抗过敏 39 为什么在中国补钙的呼声这么大呢 饮食结构健身意识保健意识知道做不到关键期的认识不足 40 缺钙的临症状 脾气怪 烦躁磨人 爱哭闹睡眠不安宁 不易入睡 易惊醒 醒后哭闹出汗多 天气不热 穿衣不多 不该出汗时也出汗头发稀疏 指甲白点出牙迟或出牙不整齐免疫力 抵抗力下降 易感冒 阵发性腹痛腹泻鸡胸驼背 X或O型腿 鸡胸 肌肉松软无力婴儿湿疹 41 缺钙的症状 42 钙的食物来源 奶和奶制品是钙的主要来源豆类 绿色蔬菜 小鱼小虾 硬果类也是钙的良好来源硬水中含有相当数量的钙 43 奶中钙的特点 钙含量高 天然来源100mg 100g吸收利用率好奶类40 以上菠菜5 钙制剂30 45 可大量摄入 44 几种食物中的钙含量 mg 100g 45 含钙丰富而草酸较少的蔬菜 46 中国营养协会建议每日钙摄入量 0 6个月400mg6个月 2岁为600mg3 9岁为800mg10 12岁为1000mg13 15岁为1200mg16岁 成年为800mg 一般钙片的补充剂量约四百毫克 47 钙制剂的含量 钙