酒店管理专业201X级人才培养方案.doc

酒店管理专业2010级人才培养方案一、招生对象与学制招生对象：普通高中毕业生、中职对口生修业年限：三 年学习形式：全日制二、培养目标本专业主要服务酒店、餐饮行业，培养拥护党的基本路线，适应高星级酒店服务与基层管理第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备酒店基层管理能力，主要从事高星级酒店一线服务基层管理工作，德智体美全面发展的高素质技能型人才。三、职业范围本专业学生职业范围主要涉及酒店、餐饮等行业。具体从事的就业岗位如下：序号就业岗位职 业 资 格（名称、等级、颁证单位）1前厅管理前厅主管、大堂副理（宾客关系主任）酒店管理师、中级技能、湖北省劳动保障厅2餐饮管理各类餐厅主管、宴会主管、预定主管、营业部主管、传菜部主管、管事部主管3客房管理客房主管四、人才规格本专业所培养的人才应具有以下知识、能力与素质：具有良好的的思想道德素质和人文修养；具有对新知识、新技能的学习能力和创新能力；具有责任意识、团队意识与协作精神；具有运用普通话进行良好人际沟通的能力；具有良好的职业形象和职业礼仪；具有运用电脑进行文字处理、网络信息技术的基本应用能力；具有一定的英文阅读、写作与交流能力；具有应用文写作能力；具有酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务等服务工作能力；具有工作决策、执行及协调能力；具有处理顾客投诉和危机应对能力；具有酒店信息管理系统的操作运用能力；具有培训员工技能和指导员工工作的能力；具有准确判断顾客心理需求的能力；具有对前厅、餐饮、客房部门的运行与服务现场管理能力；具有对宴会及活动的策划设计能力；初步具有运用财务报表分析经营活动的能力；初步具有酒店市场分析、营销策划、公关策划能力；取得普通高校专科英语应用能力证书、计算机应用能力证书，及酒店管理师等与本专业工种相关的中级以上职业资格证书六、工作任务与职业能力分析岗 位工 作 任 务职 业 能 力餐厅主管前厅主管客房主管等一线服务基层管理岗位1-1规划部门管理体系1-1-1能制定部门设置与人员定编计划1-1-2能制定部门管理制度1-1-3 能制定部门工作标准1-2 指挥、督导部门日常运营1-2-1能科学合理分配工作任务1-2-2能规划、制订员工工作班次1-2-3能督导、检查营业前的准备工作1-2-4能根据营业状况指挥、调动人员1-2-5能管理控制服务现场1-2-6能监控并改进服务质量1-2-7能按工作规范接待顾客，提供服务1-2-8能处理一般客人投诉1-2-9能操作使用工作中的设施设备1-2-10能检查设施设备的运行情况1-2-11能进行宴会各项工作设计、能组织管理好宴会服务（餐厅主管）1-2-12能与其它部门的协调、配合1-3管理并维护客户关系，促销、营销活动策划等1-3-1能按规范程序处理客人预订1-3-2能维护客户关系，熟悉客户需要求特点1-3-3能开发新的客户资源1-3-4能根据客人消费信息统计分析客户1-3-5能进行酒店促销活动策划、制定活动方案1-4管理部门员工1-4-1能招聘、面试部门员工1-4-2能培训员工技能、指导员工工作1-4-3能根据企业制度管理员工纪律1-4-4能评估员工工作绩效1-5执行各项行政事务1-5-1能正确清晰汇报工作1-5-2能准确接受理解工作指令1-5-3能规划部门会议并主持例行会议1-5-4能撰写各类工作文件1-5-5能填报各类营业与管理报表1-5-6能搞好时间管理，各项工作有序进行1-6控制运营成本与费用1-6-1 能合理计划部门的物品配置1-6-2 能阅读与分析经营财务报表1-6-3 能控制物品损耗1-6-4 能分析工作流程，提升工作效率1-6-5能科学合理地配置人力资源控制成本七、课程体系典型工作任务行动领域学习领域（课程）了解酒店职业特点、认知职场生存规则职场活动酒店职业素质修练形成规范职业习惯树立良好职业道德职业化妆、皮肤护理职业形象展示职业形象设计职业着装站、立、行、坐职业形体展示职业形体训练手势、身体动作展示用英语与客人交流英语交流交际英语听说用英语与同仁交流庆典活动、项目仪式、商务仪式、节庆活动等服务各类活动礼仪服务对客服务、人际交往酒店服务礼仪训练接待客人、拜访客户、与人交往餐厅卫生整理餐饮技能操作酒店服务基础技能训练餐台布置菜点服务酒水服务礼宾服务前厅服务前台接待客房整理客房服务客房服务餐厅设备认识与日常维护营业服务场所日常设备维护酒店设备认识与日常维护酒吧设备认识与日常维护客房设备认识与日常维护前厅设备认识与日常维护公共设备认识与日常维护制定工作计划工作决策与计划实施、工作指挥、协调与控制、工作团队打造酒店督导分配工作任务规范工作标准监控工作质量指导下属工作沟通工作关系处理相关涉及法律法规问题酒店法律法规与相关问题处理酒店法律法规问题处理了解与酒店经营相关的法律法规前厅、客房、餐厅等服务英语交流工作过程中用英语与人交流酒店情景英语前厅组织结构确定、岗位设置与配置人员前厅部日常营运管理前厅、客房部运行管理客房预订技术管理、房态控制前厅总台服务、大堂服务、总机服务、商务中心服务的管理宾客关系管理客房部组织结构确定、岗位设置与配置人员客房部日常营运管理客房部的对客服务管理客房清洁卫生管理客房设备、用品管理客房安全管理餐厅开业筹备餐饮部日常营运管理餐饮部运行管理餐饮部组织结构确定、岗位设置与配置人员餐饮服务标准设计出品日常营运管理楼面日常营运管理鸡尾酒调制、咖啡饮品制作调酒与酒吧的日常营运管理调酒与酒吧管理实务水果拼盘制作、甜品制作酒吧组织结构确定、岗位设置与配置人员酒吧出品管理酒吧日常营运管理宴会预定、宴会菜单编写宴会设计、服务、管理宴会设计与管理宴会场景与台面布置、宴会进程规划宴会服务接待、宴会安全保障宴会档案建立与客户维系顾客心理分析与服务应对心理学技术在酒店服务与管理过程的应用酒店服务与管理心理实务团队心理分析与员工管理员工自我心理与行为控制查看酒店管理中含有专业英语词汇各类表格、文书管理过程中酒店专业英语的运用酒店管理英语酒店管理各环节英语常用语的应用酒店组织设计、人员配置、人事运行制度与流程制定酒店人力资源管理酒店人力资源管理实务员工招聘、员工入职离职管理薪酬管理员工绩效管理员工宿舍与食堂管理员工培训规划与实施劳动法规执行与员工关系管理酒店前厅、客房、餐厅等业务部门的信息管理酒店管理系统的使用操作酒店管理信息系统运用市场营销分析系统的运用客账收入管理系统的运用人力资源管理系统的运用酒店市场定位分析酒店企业的经营酒店经营实务酒店经营决策的选择制定和实施酒店营销策略客户管理酒店企业公关活动策划各类茶的冲泡、茶文化展示茶艺展示与服务茶店的经营管理茶艺技术与茶店运营茶店的日常经营与管理各类插花的设计、制作插花技术经营花店花艺制作与花店运营花店的日常经营与管理阅读营业报表、分析财务状况酒店成本控制与财务分析营业报表阅读与财务分析酒店成本的控制与管理前厅、客房、餐厅等服务日语的简单交流工作过程中用日语与人进行一些简单的交流酒店基础日语会话产品销售中的简单日语交流九、教育活动设计学期活动主题教育目标活动形式考核评价方式1专业入学教育了解酒店行业、酒店企业和酒店职业；了解酒店管理专业基本情况。讲座、参观实训室、参观酒店撰写心得体会2-5各类专题讲座开拓学生视野多媒体教学或实地参观撰写心得体会2-5社会调查或行业调研培养学生分析能力，促进学生对行业、企业的深入了解配置指导老师，分实践调研小组进行活动撰写调研报告或科研小论文2-5学生专业社团活动培养学生主动学习和实践专业知识的能力，提高学生综合素质依托专业社团“酒店管理协会”开展主题学习、竞赛、行业交流等学生活动撰写活动日志收集活动成果十、教学进程计划表类别序号学 习 领 域学分考核学期教学学时分配各学期课内教学周学时数讲授实 践 教 学总学时一二三四五六教学做一体化综合实训其它实践教学151824181818基本素质学习领域1毛、邓、三重要思想概论4150106042思想道德修养与法律基础4150106043计算机应用基础423232644/164大学英语1、271、2962812444/165体育1、241、2626222/166形势与政策（一）、（二）11、21818讲座讲座7普通话（普通话与人际沟通训练）2114163028应用文写作221616322/169职业生涯与发展规划11101020讲座10就业指导与创业教育11、5101020讲座讲座专业基础学习领域11职业形象设计111515112职业形体训练111515113酒店职业素质修练314545314交际英语听说41303060415酒店服务礼仪训练2232322/16专业学习领域16酒店服务基础技能训练3252522W17酒店设备认识与日常维护1288讲座18酒店督导424816644/1619酒店法律法规问题处理2232322/1620酒店情景英语221616322/1621前厅、客房部运行管理34272754322餐饮部运行管理34272754323调酒与酒吧管理实务34272754324宴会设计与管理24241236225酒店服务与管理心理实务34421254326酒店管理英语44363672427酒店人力资源管理实务45541872428酒店管理信息系统运用45363672429顶岗实习283、667267220W8W30 毕业设计10624024010W专业拓展学习领域31茶艺技术与茶店运营243